一種果汁香菇軟糖的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果汁香菇軟糖的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細(xì)密，具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長(zhǎng)而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開(kāi)裂。菌褶白色，密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。孢子光滑，無(wú)色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚機(jī)體免疫功能:香燕多糖可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的廣生，并提尚淋巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)人體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鮮的香菇不易貯藏，用于加工成果汁香菇軟糖可實(shí)現(xiàn)對(duì)香菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決香菇不易貯藏的問(wèn)題，提供一種果汁香菇軟糖的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種果汁香菇軟糖的加工方法，其特征在于:采用的原料是香菇泥20kg、蔗糖12kg、甜菊糖漿8kg、醋栗汁2kg、瓊脂0.8kg，檸檬酸0.05kg，食用色素、香精適量，主要加工步驟為選取香菇一去柄一清洗一預(yù)煮一搗泥一熬煮一冷卻一成型一干燥，具體操作步驟為:
(O香菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮香菇，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來(lái)水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.3%檸檬酸沸水溶液中預(yù)煮20min ;將預(yù)煮好的香菇迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的香菇于組織搗碎機(jī)中搗成泥狀，備用；
(2)瓊脂漿的制備:將瓊脂置于水中浸泡6-8h，瓊脂與水的比例為1:12，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成瓊脂漿，并與85°C水浴中保溫待用；
(3)化糖、過(guò)濾、熬糖:將蔗糖、甜菊糖漿、醋栗汁、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過(guò)3層白紗布過(guò)濾，在加熱熬煮使物料溫度達(dá)到112°C ;
(4)調(diào)和、冷卻:將瓊脂漿和香菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續(xù)加熱，至物料溫度達(dá)121°C，離火，冷卻到45°C后，加入檸檬酸，再加入梔子黃色素、玫瑰香精，調(diào)和均勻；
(5)成型、干燥:將調(diào)配好的糖膏倒入干凈且抹有黃油的冷卻盤(pán)上，厚度3.5cm，并置于陰涼處凝凍12h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規(guī)格切成條塊；另取糖粉和熟制的淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤(pán)上，送入45°C的烘房中進(jìn)行干燥，使其水分降到6-8%即可；
(6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機(jī)包裝成成品，入庫(kù)。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口，口感柔韌且有嚼勁，質(zhì)嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，帶有香菇的清香味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種果汁香菇軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(O香菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮香菇、鳳尾菇和杏鮑菇，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來(lái)水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.25%檸檬酸沸水溶液中預(yù)煮30min ;將預(yù)煮好的菇體迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的菇體于組織搗碎機(jī)中搗成泥狀，備用；
(2)海藻酸鈉漿的制備:將海藻酸鈉置于水中浸泡6h，海藻酸鈉與水的比例為1:6，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成海藻酸鈉漿，并與65°C水浴中保溫待用；
(3)化糖、過(guò)濾、熬糖:將麥芽糖、果葡糖漿、甜瓜汁、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過(guò)3層紗布過(guò)濾，在加熱熬煮使物料溫度達(dá)到115°C ;
(4)調(diào)和、冷卻:將海藻酸鈉漿和香菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續(xù)加熱，至物料溫度達(dá)108°C，離火，冷卻到45°C后，加入蘋(píng)果酸，再加入檸檬黃色素、草莓香精，調(diào)和均勻；
(5)成型、干燥:將調(diào)配好的糖膏倒入干凈且抹有植物油的冷卻盤(pán)上，厚度1.5cm，并置于陰涼處凝凍12h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規(guī)格切成條塊；另取芝麻糖粉和熟制的玉米淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤(pán)上，送入70°C的烘房中進(jìn)行干燥，使其水分降到20%即可；
(6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機(jī)包裝成成品，入庫(kù)。
[0009]實(shí)施例2:
一種果汁香菇軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)香菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮香菇、去皮的山藥，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來(lái)水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.25%維生素C沸水溶液中預(yù)煮30min ;將預(yù)煮好的香菇、山藥迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的香菇、山藥于組織搗碎機(jī)中搗成泥狀，備用；
(2)卡拉膠漿的制備:將卡拉膠置于水中浸泡8h，卡拉膠與水的比例為1:9，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成卡拉膠漿，并與65°C水浴中保溫待用；
(3)化糖、過(guò)濾、熬糖:將葡萄糖、甜菊糖漿、庵羅果汁、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過(guò)8層紗布過(guò)濾，在加熱熬煮使物料溫度達(dá)到102°C ;
(4)調(diào)和、冷卻:將卡拉膠漿和香菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續(xù)加熱，至物料溫度達(dá)108°C，離火，冷卻到45°C后，加入檸檬酸，再加入檸檬黃色素、茉莉香精，調(diào)和均勻；
(5)成型、干燥:將調(diào)配好的糖膏倒入干凈且抹有精煉油的冷卻盤(pán)上，厚度0.8cm，并置于陰涼處凝凍20h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規(guī)格切成條塊；另取蛋白粉和熟制的麥芽淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤(pán)上，送入70°C的烘房中進(jìn)行干燥，使其水分降到18%即可；
(6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機(jī)包裝成成品，入庫(kù)。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果汁香菇軟糖的加工方法，其特征在于:采用的原料是香菇泥20kg、蔗糖12kg、甜菊糖漿8kg、醋栗汁2kg、瓊脂0.8kg，檸檬酸0.05kg，食用色素、香精適量，主要加工步驟為選取香菇一去柄一清洗一預(yù)煮一搗泥一熬煮一冷卻一成型一干燥，具體操作步驟為: (O香菇泥的制備:選自然色澤的的新鮮香菇，用不銹鋼刀削除菇柄和雜物，用自來(lái)水沖洗干凈，撈出瀝干水分，投入到0.3%檸檬酸沸水溶液中預(yù)煮20min ;將預(yù)煮好的香菇迅速撈起并用流水漂洗冷卻，瀝干水分；將瀝干水的香菇于組織搗碎機(jī)中搗成泥狀，備用； (2)瓊脂漿的制備:將瓊脂置于水中浸泡6-8h，瓊脂與水的比例為1:12，在連同浸泡水一起加熱，使其溶化成瓊脂漿，并與85°C水浴中保溫待用； (3)化糖、過(guò)濾、熬糖:將蔗糖、甜菊糖漿、醋栗汁、適量的水混合于加熱鍋中，升高溫度使其全部溶化，趁熱通過(guò)3層白紗布過(guò)濾，在加熱熬煮使物料溫度達(dá)到112°C ; (4)調(diào)和、冷卻:將瓊脂漿和香菇泥均勻的加入熬好的糖液中，繼續(xù)加熱，至物料溫度達(dá)121°C，離火，冷卻到45°C后，加入檸檬酸，再加入梔子黃色素、玫瑰香精，調(diào)和均勻； (5)成型、干燥:將調(diào)配好的糖膏倒入干凈且抹有黃油的冷卻盤(pán)上，厚度3.5cm，并置于陰涼處凝凍12h，冷卻凝固成凍狀后，再用不銹鋼刀按規(guī)格切成條塊；另取糖粉和熟制的淀粉混合，撒拌于切分好的糖塊上，然后按一定距離擺放在木盤(pán)上，送入45°C的烘房中進(jìn)行干燥，使其水分降到6-8%即可； (6)包裝:待涼透后于軟糖枕形包裝機(jī)包裝成成品，入庫(kù)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果汁香菇軟糖的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的原料是香菇泥20kg、蔗糖12kg、甜菊糖漿8kg、醋栗汁2kg、瓊脂0.8kg，檸檬酸0.05kg，食用色素、香精適量，主要加工步驟為選取香菇→去柄→清洗→預(yù)煮→搗泥→熬煮→冷卻→成型→干燥。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口，口感柔韌且有嚼勁，質(zhì)嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，帶有香菇的清香味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。
【IPC分類(lèi)】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105053466
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510484184
【發(fā)明人】趙慧
【申請(qǐng)人】趙慧
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月10日