一種大頭菜保健脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種大頭菜保健脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大頭菜，又稱蕪菁，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜，常為腌制后食用。大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用，還含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。大頭菜具有一種特殊的鮮香氣味，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以清熱解毒、抗菌消腫，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。其含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
[0003]大頭菜不耐貯藏，通常腌制后食用，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成大頭菜保健脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)大頭菜的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決鮮大頭菜不耐儲(chǔ)藏，經(jīng)濟(jì)效益低的問(wèn)題，提供一種大頭菜保健脯的制作方法，同時(shí)也為大頭菜的深加工提供一條新途徑。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種大頭菜保健脯的制作方法，其特征在于:采用選料一切分一硬化一漂洗一真空浸漬一干燥一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:將大頭菜清洗后，用不銹鋼刀切除根及青頭部分，再用清水清洗干凈；
(2)切分:將洗凈后的大頭菜切成長(zhǎng)3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的長(zhǎng)條；
(3)硬化:將大頭菜放入沸水中熱燙8-10分鐘后，立即倒入冷水中進(jìn)行冷卻，然后再倒入濃度為1.2%的石灰水中，浸泡10小時(shí)；
(4)漂洗:撈出大頭菜，用清水漂洗2-4次，并瀝干水分；
(5)真空浸糖:先將白糖配制成濃度為30%的糖液，加熱煮沸35分鐘待用；然后再將大頭菜倒入真空浸糖機(jī)，注入事先煮沸的白糖液，攪拌均勻，并在45千帕的真空條件下浸糖15小時(shí)，撈出大頭菜；再加入適量的淀粉糖漿和飴糖，調(diào)整糖度至45%，倒入大頭菜，同時(shí)加入0.2%的蘋(píng)果酸、金銀花、沙棘汁，高濃度真空浸糖30小時(shí)，撈出瀝干；
(6)干燥:將大頭菜攤晾在烘盤(pán)上，送入65°C的烘房進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間為16-18小時(shí)；
(7)包裝:用塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩、清脆，酸甜可口，具有大頭菜特有清脆的風(fēng)味。本產(chǎn)品含有大量的食用纖維和抗壞血酸，不但可以增進(jìn)食欲、幫助消化，還能促進(jìn)人體的新陳代謝，具有明顯的清熱解毒、抗菌消腫、溫暖脾胃和醒腦提神的功效，是一種綠色健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的開(kāi)胃美食。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種大頭菜保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:將大頭菜清洗后，用不銹鋼刀切除根及青頭部分，再用清水清洗干凈；
(2)切分:將洗凈后的大頭菜切成長(zhǎng)2cm、寬0.8cm、厚0.5cm的長(zhǎng)條；
(3)硬化:將大頭菜放入沸水中熱燙1-2分鐘后，立即倒入冷水中進(jìn)行冷卻，然后再倒入濃度為1.2%的石灰水中，浸泡2-4小時(shí)；
(4)漂洗:撈出大頭菜，用清水漂洗2-3次，并瀝干水分；
(5)真空浸糖:先將麥芽糖配制成濃度為42%的糖液，加熱煮沸35分鐘待用；然后再將大頭菜倒入真空浸糖機(jī)，注入事先煮沸的麥芽糖液，攪拌均勻，并在88-95千帕的真空條件下浸糖8-12小時(shí)，撈出大頭菜；再加入適量的葡萄糖漿和甘草，調(diào)整糖度至70%，倒入大頭菜，同時(shí)加入0.35%的蘋(píng)果酸、檸檬香精，高濃度真空浸糖36-40小時(shí)，撈出瀝干；
(6)干燥:將大頭菜攤晾在烘盤(pán)上，送入55-60°C的烘房進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間為15-18小時(shí)；
(7)包裝:用塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種大頭菜保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:將大頭菜清洗后，用不銹鋼刀切除根及青頭部分，再用清水清洗干凈；
(2)切分:將洗凈后的大頭菜切成均勻一致的塊狀；
(3)硬化:將大頭菜放入沸水中熱燙45秒后，立即倒入冷水中進(jìn)行冷卻，然后再倒入濃度為5%的石灰水中，浸泡2-4小時(shí)；
(4)漂洗:撈出大頭菜，用清水漂洗6-8次，并瀝干水分；
(5)真空浸糖:先將蛋白糖配制成濃度為50%的糖液，加熱煮沸40分鐘待用；然后再將大頭菜倒入真空浸糖機(jī)，注入事先煮沸的蔗糖液，攪拌均勻，并在75-80千帕的真空條件下浸糖28小時(shí)，撈出大頭菜；再加入適量的甘草和冰糖，調(diào)整糖度至78%，倒入大頭菜，同時(shí)加入0.25%的檸檬酸、丁香和蜂蜜，高濃度真空浸糖15小時(shí)，撈出瀝干；
(6)干燥:將大頭菜攤晾在烘盤(pán)上，送入68-75°C的烘房進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間為5-7小時(shí)；
(7)包裝:用塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大頭菜保健脯的制作方法，其特征在于:采用選料一切分一硬化一漂洗一真空浸漬一干燥一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:將大頭菜清洗后，用不銹鋼刀切除根及青頭部分，再用清水清洗干凈； (2)切分:將洗凈后的大頭菜切成長(zhǎng)3cm、寬1.5cm、厚0.8cm的長(zhǎng)條； (3)硬化:將大頭菜放入沸水中熱燙8-10分鐘后，立即倒入冷水中進(jìn)行冷卻，然后再倒入濃度為1.2%的石灰水中，浸泡10小時(shí)； (4)漂洗:撈出大頭菜，用清水漂洗2-4次，并瀝干水分； (5)真空浸糖:先將白糖配制成濃度為30%的糖液，加熱煮沸35分鐘待用；然后再將大頭菜倒入真空浸糖機(jī)，注入事先煮沸的白糖液，攪拌均勻，并在45千帕的真空條件下浸糖15小時(shí)，撈出大頭菜；再加入適量的淀粉糖漿和飴糖，調(diào)整糖度至45%，倒入大頭菜，同時(shí)加入0.2%的蘋(píng)果酸、金銀花、沙棘汁，高濃度真空浸糖30小時(shí)，撈出瀝干； (6)干燥:將大頭菜攤晾在烘盤(pán)上，送入65°C的烘房進(jìn)行干燥，干燥時(shí)間為16-18小時(shí)； (7)包裝:用塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種大頭菜保健脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→切分→硬化→漂洗→真空浸漬→干燥→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩、清脆，酸甜可口，具有大頭菜特有清脆的風(fēng)味。本產(chǎn)品含有大量的食用纖維和抗壞血酸，不但可以增進(jìn)食欲、幫助消化，還能促進(jìn)人體的新陳代謝，具有明顯的清熱解毒、抗菌消腫、溫暖脾胃和醒腦提神的功效，是一種綠色健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的開(kāi)胃美食。
【IPC分類】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105053464
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510480700
【發(fā)明人】胡世龍
【申請(qǐng)人】胡世龍
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月9日