一種含有蕎麥與小米凍的冰淇淋及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含有蕎麥與小米凍的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由小米凍和含有蕎麥粉的冰淇淋漿料制成，相對(duì)于100質(zhì)量份的含有蕎麥粉的冰淇淋漿料，所述小米凍為20重量份～35重量份，優(yōu)選為25重量份～30重量份。本發(fā)明由于添加了小米、蕎麥、蜂蜜等成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富了冰淇淋的種類，可以大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)，這些原料還具有一定的保健作用，為具有食療同源的原料應(yīng)用到冷凍飲品行業(yè)提供一些新的思路。
【專利說(shuō)明】一種含有蕎麥與小米凍的冰淇淋及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含有蕎麥與小米凍的冰淇淋及其生產(chǎn)方法，屬于冷凍飲品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，國(guó)家的城鎮(zhèn)化程度越來(lái)越高，這是一件好事，但是，國(guó)家的城鎮(zhèn)化以后，許多人民的膳食結(jié)構(gòu)都發(fā)成了很大的變化，之前是以五谷雜糧作為日常的飲食食料，而現(xiàn)在是以白米白面為主，同時(shí)加上現(xiàn)在的生活節(jié)奏越來(lái)越快，壓力越來(lái)越大，這樣一來(lái)，許多疾病的發(fā)病幾率也不斷地提高。據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)統(tǒng)計(jì)，許多惡性腫瘤的發(fā)病率有逐年上升的趨勢(shì)。因此，加強(qiáng)保健意識(shí)，注重飲食結(jié)構(gòu)是我們不能怠慢的行動(dòng)。
[0003]小米和蕎麥?zhǔn)莾煞N理想的保健食品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中
[0004]小米:又稱栗米、谷子、栗谷，屬谷物類，由于比其它谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高，故稱為“谷中之王”，含蛋白質(zhì)9.2%?14.7%，脂肪3.0%?4.6%及維生素，維生素BI (BI具有防止消化不良及口角生瘡的功效)的含量位居所有糧食之首。中醫(yī)認(rèn)為，同樣是種子，數(shù)量越多則能量越大，滋補(bǔ)力就越強(qiáng)，故天生萬(wàn)物，獨(dú)厚五谷，五谷中栗米最佳。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛胃弱、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)良品。
[0005]蕎麥:又稱為三角麥、烏麥、花蕎，是寥科蕎麥屬作物，一年生草本雙子葉植物。在我國(guó)，蕎麥?zhǔn)侨藗冎饕Z食品之一，原產(chǎn)于中國(guó)北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)。蕎麥含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分主要是有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、黃酮類化合物、礦物營(yíng)養(yǎng)素、豐富的植物纖維素等。目前，最經(jīng)常食用的是苦蕎與甜蕎?！侗静菥V目》記載:苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蕎麥各種營(yíng)養(yǎng)成分有著很好地保健功能，其營(yíng)養(yǎng)成分功能如下:
[0006]①蛋白質(zhì):食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖；
[0007]②維生素:具有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物；
[0008]③黃酮類化合物:富含蘆丁，蘆丁能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。
[0009]④礦物營(yíng)養(yǎng)素:主要是鉻與鎂的作用。蕎麥能降血糖，主要是鉻可促進(jìn)胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用；蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，增加膽汁，促進(jìn)機(jī)體排除廢物。
[0010]⑤植物纖維素:蕎麥中的大量纖維素能刺激腸蠕動(dòng)增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。[0011]現(xiàn)有技術(shù)中，尚無(wú)同時(shí)兼具小米和蕎麥的冷凍飲品，因此目前市場(chǎng)上存在對(duì)其的需要。
[0012]為了提供給消費(fèi)者這一方面的需要，本發(fā)明從生產(chǎn)冷飲飲品的原料著手，生產(chǎn)出一款既含有“21世紀(jì)人類的健康食品蕎麥，也含有“谷中之王小米的一種小米凍的冰淇淋，從而使蕎麥與小米凍的這一款冰淇淋在冷飲市場(chǎng)上有一定的市場(chǎng)份額。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0013]本發(fā)明主要是以蕎麥與小米為主要原料，且小米加工成小米凍，最終把小米凍與含有蕎麥的冰淇淋漿料混合，開發(fā)出一款口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)健康的冷凍飲品。
[0014]本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種含有蕎麥與小米凍的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由小米凍和含有蕎麥粉的冰淇淋漿料制成，相對(duì)于100質(zhì)量份的含有蕎麥粉的冰淇淋衆(zhòng)料，所述小米凍為20重量份?35重量份,優(yōu)選為25重量份?30重量份。
[0015]本發(fā)明的又一個(gè)目的在于提供上述冰淇淋的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟:
[0016]將含有蕎麥粉的冰淇淋漿料凝凍，加入小米凍，灌裝成型。
[0017]本發(fā)明由于添加了小米、蕎麥、蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富了冰淇淋的種類，可以大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)，這些原料還具有一定的保健作用，為具有食療同源的原料應(yīng)用到冷凍飲品行業(yè)提供一些新的思路。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0018]圖1是的小米凍的生產(chǎn)工藝流程的示例性示圖。
[0019]圖2是含有蕎麥與小米凍的冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程的示例性示圖
【具體實(shí)施方式】
[0020]由于當(dāng)今人們期待著營(yíng)養(yǎng)保健型的冷凍飲品，小米和蕎麥?zhǔn)莾煞N理想的保健食品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，兩者的存在不僅能豐富冷凍飲品的種類，同時(shí)也能賦予產(chǎn)品以豐
富營(yíng)養(yǎng)。
[0021]本發(fā)明在參照果凍的生產(chǎn)工藝上，生產(chǎn)出一款適合添加到冰淇淋里的小米凍，小米凍結(jié)合含有蕎麥的冰淇淋漿料生產(chǎn)出一款口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)健康、清熱降暑的冷凍飲品。
[0022]本發(fā)明生產(chǎn)小米凍的方法與果凍的差不多，具體的方法為:5.0重量％?10重量％的小米經(jīng)過(guò)蒸煮，可選的添加8重量％?20重量％淀粉，以及可選的適量的穩(wěn)定劑、乳化劑、蜂蜜、果葡糖漿等中的一種或多種其它成分，并且冷卻后優(yōu)選小丁塊備用；例如切成5*5*5mm的小丁塊，但也根據(jù)需要可以切成任意形狀、任意尺寸的丁塊。需要指出的是，此處所述重量百分比以小米凍的總重量為基準(zhǔn)。
[0023]生產(chǎn)出的小米凍，是具有類似果凍的凝凍狀態(tài)的膠凍食品，因此在發(fā)明中稱為小米凍，參照GB19883?2005果凍中的定義與分類，本發(fā)明具體是凝凍小米凍，即小米凍倒出后能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀。
[0024]作為所添加的淀粉，優(yōu)選使用非糯性淀粉，這是因?yàn)槌Ｓ玫闹T如玉米淀粉等糯性淀粉的糯性強(qiáng)，制成的小米凍口感發(fā)粘。作為非糯性淀粉，可使用木薯淀粉、秈米淀粉、地瓜淀粉等中的一種或多種。但本發(fā)明最優(yōu)選價(jià)格低廉、貨源充足的木薯淀粉。
[0025]在生產(chǎn)小米凍的過(guò)程中，為了縮短生產(chǎn)小米凍的時(shí)間，生產(chǎn)出韌性好，適合添加到冰淇淋里的小米凍，優(yōu)選通過(guò)添加0.4重量％?0.5重量％結(jié)冷膠、0.02重量％?0.2重量％卡拉膠、0.1重量％?0.8重量％果膠中的一種或幾種作為穩(wěn)定劑，此處所述重量百分比以小米凍的總重量為基準(zhǔn)。
[0026]此外，還可進(jìn)一步選擇性地包括乳化劑，具體的乳化劑可以包括單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸乳酸鈉、檸檬酸單甘脂、酒石酸單甘脂、琥珀酸單甘脂、乙酸單甘脂和乳酸單甘脂中的一種或多種，添加量為0.4重量％?0.5重量％，此處所述重量百分比以小米凍的總重量為基準(zhǔn)。如果添加量小于0.4重量％，則產(chǎn)品可能出現(xiàn)不均勻的顆粒物質(zhì)；如果添加量大于0.5重量％，則產(chǎn)品口感可能發(fā)硬。
[0027]這些穩(wěn)定劑與乳化劑的選擇可以為本發(fā)明的小米凍的穩(wěn)定性和良好口感進(jìn)一步提供保證。
[0028]此外，還優(yōu)選在小米凍配方中添加蜂蜜，既提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可調(diào)整小米凍的冰點(diǎn)，改善在冰淇淋中的硬度。蜂蜜的添加量為小米凍的總重量的8重量％?10重量％。如果添加量小于8重量％，則可能不能更好地控制產(chǎn)品的冰點(diǎn)和體現(xiàn)出蜂蜜的風(fēng)味不足；如果添加量大于10重量則可能會(huì)使產(chǎn)品發(fā)黏和成本過(guò)高。
[0029]另外，小米凍中還可添加重量為小米凍的總重量的0.8重量％?I重量％的果葡糖漿，果葡糖漿的作用是賦予產(chǎn)品的甜味，同時(shí)果葡糖漿具有較高的滲透壓，不利于微生物的生長(zhǎng)，有較高的防腐能力，使產(chǎn)品不易變質(zhì))。如果添加量小于0.8重量％，則賦予產(chǎn)品的上述作用可能體現(xiàn)不出來(lái)；如果添加量大于I重量％，則可能產(chǎn)品的黏度過(guò)高，口感發(fā)硬。
[0030]小米凍中還可選擇性地添加適量的食品學(xué)上常規(guī)的添加劑，如香精，其添加量?jī)?yōu)選為小米凍的總重量的0.05重量％?0.15重量％。
[0031]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，小米凍的配方為:白砂糖I重量％?1.5重量％、小米5重量％?10重量％、木薯淀粉8重量％?20重量％、蜂蜜8重量％?10重量％、果葡糖衆(zhòng)0.8重量％?I重量％、單硬脂酸甘油酯0.4重量％?0.5重量％、結(jié)冷膠0.4重量％?0.5重量％、卡拉膠0.02重量％?0.2重量％、果膠0.1重量％?0.8重量％、香精0.05重量％?0.15重量％以及余量的水。此處所述重量百分比以小米凍的總重量為基準(zhǔn)。
[0032]小米凍的生產(chǎn)工藝的示例性視圖如圖1所示。以下結(jié)合圖1進(jìn)行對(duì)其生產(chǎn)方法進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0033]具體而言，小米凍的生產(chǎn)方法包括:
[0034](a).用水與小米混合進(jìn)行蒸煮，小米與飲用水的重量比為0.8-1.2: 1.8-2.2，優(yōu)選為1: 2，得到煮熟的小米顆粒；
[0035](b).添加剩余的水將其他成分溶解；
[0036](c).將步驟(b)得到的產(chǎn)物加入到煮熟的小米顆粒中，使之混合；
[0037](d).將步驟(C)得到的混合物高溫滅菌；
[0038](e).冷卻至 40 O ?50 O ；
[0039](f).然后加入蜂蜜；
[0040](g).繼續(xù)冷卻至室溫，得到小米凍；[0041]可選的是，將所得到的小米凍切成塊狀以利于添加。
[0042]需要指出的是，以上步驟(a)和(b)可以同時(shí)進(jìn)行依次進(jìn)行，即可以先進(jìn)行步驟
(a)再進(jìn)行步驟(b)，也可以先進(jìn)行步驟(b)在進(jìn)行步驟(a)。
[0043]小米的選擇:由于在加工過(guò)程中，特別是產(chǎn)品料液凝成凍之前，小米中不斷有淀粉析出，這些析出的淀粉不僅會(huì)增加料液的黏度，還會(huì)和產(chǎn)品的膠體相互作用。一方面，如果添加小米的量過(guò)低，則出現(xiàn)產(chǎn)品成型差，影響產(chǎn)品的口感，同時(shí)難以均勻懸?。涣硪环矫?，如果產(chǎn)品中小米的添加量太高，產(chǎn)品配方中所含水分不能提供小米熟化需要的水分或不足以形成小米凍，甚至形成小米凍后由于太硬或口感太粗糙也不易食用，從而影響產(chǎn)品的食用和貨架期。因此，從這兩方面考慮與實(shí)驗(yàn)后知，配方中小米的用量為5.0%?10%。
[0044]蜂蜜的添加工藝:由于蜂蜜除含65%?80%的葡萄糖及果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被高溫所破壞。如果小米凍料液溫度太高，維生素C會(huì)損失1/5以上，甚至一半。所以選擇將小米凍料液高溫滅菌后降溫至40?50°C時(shí)添加。
[0045]小米凍切丁:考慮到添加固體料方便的原因，需對(duì)小米凍切成的塊狀物體，例如切成5*5*5mm的小丁塊，但也根據(jù)需要可以切成任意形狀、任意尺寸的丁塊。
[0046]以下描述含有蕎麥與小米凍的冰淇淋的生產(chǎn)方法。
[0047]作為其生產(chǎn)方法，可使用本領(lǐng)域已知的任何制備冰淇淋的方法，例如可以采用包括以下步驟的方法:
[0048]將含有蕎麥粉的冰淇淋漿料凝凍，加入小米凍，灌裝成型。
[0049]其中以含有蕎麥粉的冰淇淋漿料的總重量為基準(zhǔn)，含有蕎麥粉的冰淇淋漿料中含
有4重量％?15重量％、優(yōu)選為6重量％?10重量％的蕎麥粉。
[0050]關(guān)于蕎麥粉，目前，市場(chǎng)上使用最多的是苦蕎麥與甜蕎麥，本配方所用的蕎麥粉為哪種類型的都可以。蕎麥粉含有大量的直連淀粉，因此，在加工的過(guò)程中一定要控制好溫度，防止發(fā)生過(guò)度的糊化，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
[0051]除蕎麥粉之外的冰淇淋漿料可采用本領(lǐng)域已知的任何常規(guī)漿料。以下為本發(fā)明實(shí)施方式中含有蕎麥粉的冰淇淋漿料的一個(gè)具體實(shí)例:10重量％?13重量％的白砂糖、8
重量％?10重量％的奶粉、5重量％?10重量％的奶油、5重量％?8重量％的糖衆(zhòng)、4重量％?15重量％ (優(yōu)選為6重量％?10重量％ )的養(yǎng)麥粉、I重量％?3重量％的雞蛋、
0.1重量％?0.3重量％的乳化劑和/或穩(wěn)定劑、0.1重量％?0.4重量％的香精以及余量的水。
[0052]作為用于含有蕎麥粉的冰淇淋漿料的乳化劑，例如可舉出單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯等，作為用于含有蕎麥粉的冰淇淋漿料的穩(wěn)定劑，例如可舉出海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠等。但本發(fā)明不受上述例舉的漿料的限制，只要其含有蕎麥粉即可。
[0053]此外，以上步驟中，相對(duì)于100重量份的含有蕎麥粉的冰淇淋漿料，小米凍的添加量為20重量份?35重量份，優(yōu)選為25重量份?30重量份。如果添加量小于20重量份，則小米凍冰淇淋冰的特點(diǎn)可能不能更好地體現(xiàn)出，如果添加量大于35重量份，則產(chǎn)品的成型可能不佳。
[0054]為了添加方便，小米凍以3?8mm的塊狀物體的形式添加，但也可以以其他任何形狀添加，如球形、橢圓形，圓柱形或者不規(guī)則物體的形狀。[0055]含有蕎麥與小米凍的冰淇淋的示例性生產(chǎn)方法可參見圖2。
[0056]有益效果:
[0057]本發(fā)明由于添加了小米、蕎麥、蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富了冰淇淋的種類，可以大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)，這些原料還具有一定的保健作用，為具有食療同源的原料應(yīng)用到冷凍飲品行業(yè)提供一些新的思路。
[0058]實(shí)施例
[0059]下面列舉一部分具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，有必要在此指出的是以下實(shí)施例只用于本發(fā)明作出進(jìn)一步說(shuō)明，不代表對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。其他人基于本發(fā)明的精神做出的修改和調(diào)整仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0060]實(shí)施例1含有蕎麥粉的冰淇淋漿料的制備
[0061]冰淇淋漿料A
[0062]將13Kg白砂糖、8Kg的奶粉、5Kg的奶油、8Kg的糖漿、4Kg的蕎麥粉、IKg的雞蛋、
0.1Kg作為乳化劑的單硬脂酸甘油酯、0.1Kg作為穩(wěn)定劑的海藻酸鈉、0.1Kg的香精加水至IOOKg并混合均勻，制成冰淇淋漿料A。
[0063]冰淇淋漿料B
[0064]將IOKg白砂糖、IOKg的奶粉、IOKg的奶油、5Kg的糖漿、15Kg的蕎麥粉、3Kg的雞蛋、0.05Kg作為乳化劑的聚甘油酯、0.05Kg作為穩(wěn)定劑的卡拉膠、0.4Kg的香精加水至IOOKg并混合均勻，制成冰淇淋漿料B。
[0065]冰淇淋漿料C
[0066]將IlKg白砂糖、9Kg的奶粉、7Kg的奶油、6Kg的糖漿、6Kg的蕎麥粉、2Kg的雞蛋、
0.1Kg作為乳化劑的蔗糖酯、0.2Kg作為穩(wěn)定劑的黃原膠、0.2Kg的香精加水至IOOKg并混合均勻，制成冰淇淋漿料C。
[0067]冰淇淋漿料D
[0068]將12Kg白砂糖、9.5Kg的奶粉、8Kg的奶油、7Kg的糖漿、IOKg的蕎麥粉、2.5Kg的雞蛋、作為穩(wěn)定劑的0.1Kg黃原膠、作為穩(wěn)定劑的0.1Kg海藻酸鈉、0.3Kg的香精加水至IOOKg并混合均勻，制成冰淇淋漿料D。
[0069]實(shí)施例3、小米凍的制備:
[0070]小米凍A
[0071]原料:小米7Kg、木薯淀粉15Kg、白砂糖lKg、蜂蜜10Kg、結(jié)冷膠0.4Kg、卡拉膠
0.lKg、果膠 0.5Kg、66Kg 水。
[0072]制備:
[0073](a).用水與小米混合進(jìn)行蒸煮，小米與水的重量比為1: 2，得到煮熟的小米顆粒;
[0074](b).添加剩余的水將其他成分溶解；
[0075](c).將步驟(b)得到的產(chǎn)物加入到煮熟的小米顆粒中，使之混合；
[0076](d).將步驟(C)得到的混合物高溫滅菌；
[0077](e).冷卻至 40°C;
[0078](f).然后加入蜂蜜；
[0079](g).繼續(xù)冷卻至室溫，得到小米凍A ；[0080]將小米凍A切成一般冰淇淋適宜的果肉規(guī)格大小5*5*5mm備用。
[0081]小米凍B:
[0082]成分:小米7Kg、木薯淀粉18Kg、白砂糖lKg、蜂蜜8Kg、結(jié)冷膠0.5Kg、卡拉膠
0.1Kg,64.9Kg 水。
[0083]制備:除了在步驟(e)中冷卻至50°C之外，以與小米凍A相同的方法制得小米凍B0
[0084]將小米凍B切成一般冰淇淋適宜的果肉規(guī)格大小5*5*5mm備用。
[0085]小米凍C:
[0086]成分:小米7Kg、木薯淀粉20Kg、白砂糖lKg、蜂蜜9Kg、結(jié)冷膠0.45Kg、卡拉膠
0.15Kg、果膠 0.8Kg、61.6Kg 水。
[0087]制備:除了在步驟(e)中冷卻至45°C之外，以與小米凍A相同的方法制得小米凍C0
[0088]將小米凍C切成一般冰淇淋適宜的果肉規(guī)格大小5*5*5mm備用。
[0089]小米凍D-1
[0090]與小米凍A相同的方法制得小米凍D-1，其成分含量如下表I所示(數(shù)值的單位:Kg):
[0091]表I小米凍D-1
[0092]
【權(quán)利要求】
1.一種含有蕎麥與小米凍的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋由小米凍和含有蕎麥粉的冰淇淋漿料制成，相對(duì)于100質(zhì)量份的含有蕎麥粉的冰淇淋漿料，所述小米凍為20重量份~35重量份,優(yōu)選為25重量份~30重量份。
2.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，以小米凍的總重量為基準(zhǔn)，所述小米凍含有5重量％~10重量％的小米和可選的8重量％~20重量％的淀粉,所述淀粉優(yōu)選為選自非糯性淀粉，更優(yōu)選為選自由木薯淀粉、秈米淀粉、地瓜淀粉組成的組中的一種或多種，最優(yōu)選為木薯淀粉。
3.如權(quán)利要求2所述的冰淇淋，其特征在于，以小米凍的總重量為基準(zhǔn)，所述小米凍還含有0.4重量％~0.5重量％結(jié)冷膠、0.02重量％~0.2重量％卡拉膠、0.1重量％~0.8重量％果膠中的一種或多種作為穩(wěn)定劑。
4.如權(quán)利要求2所述的冰淇淋，其特征在于，以小米凍的總重量為基準(zhǔn)，所述小米凍還含有0.4重量％~0.5重量％乳化劑和/或8重量％~10重量％的蜂蜜，所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸乳酸鈉、檸檬酸單甘脂、酒石酸單甘脂、琥珀酸單甘脂、乙酸單甘脂和乳酸單甘脂中的一種或多種。
5.如權(quán)利要求2所述的冰淇淋，其特征在于，以小米凍的總重量為基準(zhǔn)，所述小米凍還含有0.8重量％~I重量％的果葡糖楽；。
6.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，以小米凍的總重量為基準(zhǔn)，所述小米凍含有5重量％~10重量％的小米、I重量％~1.5重量％的白砂糖、8重量％~20重量％的木薯淀粉、8重量％~10重量％的蜂蜜、0.8重量％~I重量％的果葡糖衆(zhòng)、0.4重量％~0.5重量％的單硬脂酸甘油酯、0.4重量％~0.5重量％的結(jié)冷膠、0.02重量％~0.2重量％的卡拉膠、0.1重量％~0.8重量％的果膠、0.05重量％~0.15重量％的香精以及余量的水。
7.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，以含有蕎麥粉的冰淇淋漿料的總重量為基準(zhǔn)，所述含有蕎麥粉的冰淇淋漿料含有4重量％~15重量％、優(yōu)選為6重量％~10重量％的蕎麥粉。
8.如權(quán)利要求6所述的冰淇淋，其特征在于，以含有蕎麥粉的冰淇淋漿料的總重量為基準(zhǔn)，所述含有蕎麥粉的冰淇淋漿料還含有10重量％~13重量％的白砂糖、8重量％~10重量％的奶粉、5重量％~10重量％的奶油、5重量％~8重量％的糖楽；、1重量％~3重量％的雞蛋、0.1重量％~0.3重量％的乳化劑和/或穩(wěn)定劑、0.1重量％~0.4重量％的香精以及余量的水。
9.權(quán)利要求1~8中任一項(xiàng)所述的冰淇淋的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: 將含有蕎麥粉的冰淇淋漿料凝凍，加入小米凍，灌裝成型。
10.如權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所述小米凍的生產(chǎn)方法包括: (a).用水與小米混合進(jìn)行蒸煮，小米與水的重量比為0.8-1.2: 1.8-2.2，優(yōu)選為I: 2，得到煮熟的小米顆粒； (b).添加剩余的水將其他成分溶解； (c).將步驟(b)得到的產(chǎn)物加入到煮熟的小米顆粒中，使之混合； (d).將步驟(C)得到的混合物高溫滅菌； (e).冷卻至40°C~500C ；(f).然后加入蜂蜜;(g).繼續(xù)冷卻至室溫，得到小米凍；可選的是，將所得到的 小米凍切成塊狀以利于添加。
【文檔編號(hào)】A23G9/42GK103652302SQ201210350955
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月20日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月20日
【發(fā)明者】馬海燕, 王國(guó)樹 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司