專利名稱：酸奶冰淇淋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以酸奶為主要原料的冰淇淋，以及其制備方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋作為一種涼爽型飲品，逐漸向多樣化發(fā)展，通常是添加一些果?；蛘咔煽肆Φ?。
酸奶由于保留了牛奶的原有營養(yǎng)，更將牛奶中不易被人體吸收的蛋白質(zhì)、乳糖等分解為易于人體吸收的乳酸和氨基酸，而深受人們歡迎。有人嘗試過用奶粉以及調(diào)味的酸奶粉制成冰淇淋，但由于冰淇淋中奶粉是未經(jīng)發(fā)酵過的，單純的靠酸奶粉等酸味劑難以調(diào)出酸奶的口味，且也不具有酸奶特有的營養(yǎng)效果，吸收效果不理想。而直接將酸奶冷凍不具有冰淇淋的口感，如果加入其它冰淇淋粉等原料，又會使酸奶的口味變的很淡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種酸奶冰淇淋，這種冰淇淋具有酸奶的營養(yǎng)效果和口味。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案 一種酸奶冰淇淋，是由純牛奶加入白砂糖后經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，并添加冰淇淋粉和酸奶基底粉冷凍制成的冰淇淋，其中原料中各組分占原料總重量的百分比為純牛奶62-72%，白砂糖2-6%，乳酸菌0.06-0.12%，冰淇淋粉24-33%，酸奶基底粉0. 5—1. 2%。比較優(yōu)選的是，原料中各組分占原料總重量的百分比為純牛奶
67%，白砂糖4. 1%，乳酸菌O. 1%，冰淇淋粉28%，酸奶基底粉0.8%。本發(fā)明還公開了一種酸奶冰淇淋的制備方法，采用如下過程制
備
(1) 把純牛奶加熱到58 62'C時加入白砂糖攪拌均勻，除去牛奶上面漂浮的奶沫，再加熱到85 92C;
(2) 把加熱好的牛奶降溫到38 42'C，然后加入乳酸菌，攪拌均勻后發(fā)酵6 8小時；
(3) 向發(fā)酵的牛奶中加入冰淇淋粉和酸奶基底粉，攪拌均勻，靜置10 20分鐘后，倒入冰淇淋機中攪拌10 20;
(4) 把冰淇淋機的溫度調(diào)到-4 -6'C，開始制冷，打出冰淇淋。所述的酸奶基底粉優(yōu)選意大利PreGel的產(chǎn)品。本發(fā)明的酸奶冰淇淋，以發(fā)酵的純牛奶為主要原料，并添加有冰
淇淋粉，利用酸奶基底粉調(diào)整由于加入冰淇淋粉后變淡的酸奶口味和增強膨化效果，使得這種酸奶冰淇淋不但保持了酸奶的口味和口感，而且由于是由純牛奶和白砂糖經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵好后直接冷凍制備，保留了牛奶的原有營養(yǎng)，更將牛奶中不易被人體吸收的蛋白質(zhì)、乳糖等分解為易于人體吸收的乳酸和氨基酸，可以在食用后更容易地被吸收，鈣、磷、鐵的吸收率更高。適量的酸奶冰淇淋可以使腸道的堿性降低、酸性增加，促進胃腸蠕動和消化液的分泌。酸奶冰淇淋中含的乳酸菌能增強人體免疫力促進肝臟的功能通過腸道菌發(fā)揮有益機體健康的作用。由于發(fā)酵的酸奶冰淇淋中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E。酸奶冰淇淋可以滋潤皮膚，使皮膚白皙、細
膩、滑嫩而富有光澤和彈性。這種酸奶冰淇淋風豐了冰淇淋的品種。
具體實施例方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。實施例l
各原料在總原料中所占重量比為純牛奶 67%白砂糖 4.1%乳酸菌 0.1%冰淇淋粉 28%
意大利PreGel生產(chǎn)的酸奶基底粉0.8%。采用如下過程制備
(1) 把純牛奶放入滅菌混料機中加熱到58 62'C時加入白砂糖攪拌均勻，除去牛奶上面漂浮的奶沫，再加熱到85 92。C以滅菌；
(2) 把加熱好的牛奶降溫到38 42'C，然后加入乳酸菌，攪拌均勻后放入薩倫智能酸奶機中發(fā)酵6 8小時；
(3) 向發(fā)酵的牛奶中加入冰淇淋粉和酸奶基底粉，攪拌均勻，靜置10 20分鐘后，倒入冰淇淋機中攪拌10 20分鐘停機；
(4)把冰淇淋機的溫度調(diào)到-4 -6'C，開始制冷，打出酸奶冰淇淋即
可銷售。
實施例2
各原料在總原料中所占重量比為純牛奶 62% 白砂糖 6% 乳酸菌 0.06% 冰淇淋粉31.44%
意大利PreGel生產(chǎn)的酸奶基底粉 0.5%。 制備方法與實施例l相同。 實施例3
各原料在總原料中所占重量比為
純牛奶 72% 白砂糖 2.2% 乳酸菌 0.11% 冰淇淋粉 25%
意大利PreGel生產(chǎn)的酸奶基底粉0.69%。 制備方法與實施例l相同。 實施例4
各原料在總原料中所占重量比為 純牛奶 64.71%
白砂糖 4% 乳酸菌 0.09% 冰淇淋粉 30%
意大利PreGel生產(chǎn)的酸奶基底粉 1.2%。 制備方法與實施例l相同。
權(quán)利要求
1、一種酸奶冰淇淋，其特征在于是由純牛奶加入白砂糖后經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，并添加冰淇淋粉和酸奶基底粉冷凍制成的冰淇淋，其中原料中各組分占原料總重量的百分比為純牛奶62-72％，白砂糖2-6％，乳酸菌0.06-0.12％，冰淇淋粉24-33％，酸奶基底粉0.5-1.2％。
2、 如權(quán)利要求1所述的酸奶冰淇淋，其特征在于所述原料中各 組分占原料總重量的百分比為純牛奶67%，白砂糖4.1%，乳酸菌 0.1%，冰淇淋粉28%，酸奶基底粉0.8%。
3、 一種權(quán)利要求1所述酸奶冰淇淋的制備方法，采用如下過程 制備(1) 把純牛奶加熱到58 62"C時加入白砂糖攪拌均勻，除去牛 奶上面漂浮的奶沫，再加熱到85 92'C;(2) 把加熱好的牛奶降溫到38 42'C，然后加入乳酸菌，攪拌 均勻后發(fā)酵6 8小時；(3) 向發(fā)酵的牛奶中加入冰淇淋粉和酸奶基底粉，攪拌均勻， 靜置10 20分鐘后，倒入冰淇淋機中攪拌10 20分鐘停機；(4) 把冰淇淋機的溫度調(diào)到-4 -6'C，開始制冷，打出冰淇淋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種酸奶冰淇淋，是由純牛奶加入白砂糖后經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，并添加冰淇淋粉和酸奶基底粉冷凍制成的冰淇淋，其中原料中各組分占原料總重量的百分比為純牛奶62-72％，白砂糖2-6％，乳酸菌0.06-0.12％，冰淇淋粉24-33％，酸奶基底粉0.5-1.2％。這種酸奶冰淇淋，不但保持了酸奶的口味和口感，而且由于是由純牛奶和白砂糖經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵好后直接冷凍制備，保留了牛奶的原有營養(yǎng)，更將牛奶中不易被人體吸收的蛋白質(zhì)、乳糖等分解為易于人體吸收的乳酸和氨基酸，可以在食用后更容易地被吸收，鈣、磷、鐵的吸收率更高。
文檔編號A23G9/40GK101473884SQ20091000066
公開日2009年7月8日 申請日期2009年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月13日
發(fā)明者陳實進 申請人:甜蜜風情飲食文化傳播(北京)有限公司