一種低糖低脂茶桃酥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種低糖低脂茶桃酥及其制備方法，各原料組分間的重量配比為：低筋面粉200?220、雞冠花1?3、蘆薈葉2?4、鯉魚(yú)肉8?12、新鮮冬瓜皮40?50、綠茶30?40、色拉油80?100、白糖55?70、雞蛋40?60、食鹽4?10、蘇打粉2?4、泡打粉2?3。本發(fā)明工藝中，巧妙地將冬瓜皮和茶葉作為原料應(yīng)用到桃酥中，使得做出的桃酥具有低糖低脂的保健功效，此外鯽魚(yú)肉、蘆薈葉等的添加也為桃酥增添了美容養(yǎng)顏等保健功效。
【專利說(shuō)明】
一種低糖低脂茶桃酥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種低糖低脂茶桃酥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桃酥是一種以面粉、油脂、糖為主要原料的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，以干、酥、脆、甜的特點(diǎn)聞名。但是，隨著人民生活水平的日益提高，健康意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，傳統(tǒng)高糖、高油桃酥越來(lái)越不能適應(yīng)市場(chǎng)的需求。如何保持桃酥的原有風(fēng)味，并滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，成為食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。
[0003]冬瓜皮味甘性涼，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括黃酮類化合物，多糖類化合物、植物多酚、煙酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，具有清熱、降壓、預(yù)防心血管疾病等功效。
[0004]茶葉具有控制人體血壓血脂、減肥、調(diào)節(jié)人體免疫等多種功效，茶葉中具有的綜合保健和豐富的營(yíng)養(yǎng)，幾乎無(wú)任何副作用的特點(diǎn)。
[0005]如果將冬瓜皮、茶葉添加入傳統(tǒng)桃酥中，希望逐步解決傳統(tǒng)桃酥高糖、高油的弊端，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的味道和口感。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種低糖低脂茶桃酥及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種低糖低脂茶桃酥，各原料組分間的重量配比為:低筋面粉200-220、雞冠花1-3、蘆薈葉2-4、鯉魚(yú)肉8-12、新鮮冬瓜皮40-50、綠茶30-40、色拉油80-100、白糖55-70、雞蛋40-60、食鹽4-10、蘇打粉2-4、泡打粉2-3。
[0008]所述低糖低脂茶桃酥的制備方法，包括以下步驟:
一、將新鮮冬瓜皮洗凈處理后，放在紅棗汁中浸泡1-2小時(shí)后，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進(jìn)行一次發(fā)酵，乳酸菌接種量為2%，液固比為4:1，在35°C下發(fā)酵36h;將一次發(fā)酵后的冬瓜皮放入干燥箱中進(jìn)行70 0C熱風(fēng)干燥；
二、將干燥后的冬瓜皮與綠茶混合，置于檸檬汁中浸泡2-3小時(shí)，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進(jìn)行二次發(fā)酵，乳酸菌接種量為4%，液固比為2:1，在35°C下發(fā)酵24h;將二次發(fā)酵后的混合物放在干燥箱中進(jìn)行80 0C熱風(fēng)干燥;將二次發(fā)酵后的混合物放在粉碎機(jī)中粉碎，過(guò)100目篩后，得到冬瓜皮茶粉；
三、將雞冠花、蘆薈葉、鯉魚(yú)肉混合加20-30倍的水，大火煮開(kāi)后，文火燉10-20分鐘，撈出鯽魚(yú)肉，冷卻后干燥粉碎，得到營(yíng)養(yǎng)保健粉；
四、將蘇打粉、低筋面粉、營(yíng)養(yǎng)保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時(shí)12分鐘，之后，經(jīng)振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為50目，獲得混合粉料，待用；
五、將色拉油、雞蛋、食鹽、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入攪拌機(jī)中進(jìn)行二次攪拌混合:第一次混合攪拌過(guò)程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時(shí)6分鐘，第二次混合攪拌過(guò)程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速220轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時(shí)2分鐘;兩次混合攪拌后，獲得混合液料；
六、將混合粉料和混合液料投入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行間歇式三個(gè)時(shí)段的混合攪拌，每個(gè)時(shí)段混合攪拌用時(shí)6分鐘，間歇3分鐘，獲得混合面團(tuán)；之后，用打碎機(jī)將混合面團(tuán)打碎，獲得面團(tuán)散料；
七、將面團(tuán)散料揉圓成型后，排入烤盤(pán)中，表面刷雞蛋液后入烤箱烤制成熟后，出爐冷卻即為成品。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明中，首先對(duì)冬瓜皮進(jìn)行一次發(fā)酵，將發(fā)酵后的冬瓜皮干燥處理后與茶葉混合進(jìn)行第二次發(fā)酵，在處理發(fā)酵過(guò)程后的冬瓜皮，改變了冬瓜皮組織體系的環(huán)境，可以抑制冬瓜皮纖維化相關(guān)酶的作用，從而快速有效地阻斷冬瓜皮纖維化的進(jìn)程，保證了后面制得的冬瓜皮粉質(zhì)更加細(xì)膩，也有利于人體對(duì)冬瓜皮上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
[0010]發(fā)酵處理后的茶葉作為原料加入，使得做出的桃酥具備了更多的保健功能。并且，由于發(fā)酵處理后的茶葉研磨成粉后，對(duì)于桃酥的水分活度具有一定的抑制作用，并且由于茶葉中茶多酚的抗氧化性能，可以抑制桃酥中微生物的活性，延長(zhǎng)了桃酥的儲(chǔ)存時(shí)間。
[0011 ]本發(fā)明制作工藝中，將混合粉料和混合液料分別加工，是為了區(qū)別處理粉料和液料的原料，使得做出的桃酥在品質(zhì)上有質(zhì)的飛躍，更高程度地提升桃酥的口感。混合粉料和混合間歇式三個(gè)時(shí)段的混合攪拌，是為了使原料之間可以更好的融合，采用攪拌和停歇配合的方式，避免面團(tuán)形成面筋和走油等現(xiàn)象，使桃酥失去酥性特點(diǎn)。
[0012]本發(fā)明工藝中，巧妙地將冬瓜皮和茶葉作為原料應(yīng)用到桃酥中，使得做出的桃酥具有低糖低脂的保健功效，此外鯽魚(yú)肉、蘆薈葉等的添加也為桃酥增添了美容養(yǎng)顏等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0013]一種低糖低脂茶桃酥，各原料組分間的重量配比為:低筋面粉200、雞冠花1、蘆薈葉2、鯉魚(yú)肉8、新鮮冬瓜皮40、綠茶30、色拉油80、白糖55、雞蛋40、食鹽4、蘇打粉2、泡打粉2。
[0014]所述低糖低脂茶桃酥的制備方法，包括以下步驟:
一、將新鮮冬瓜皮洗凈處理后，放在紅棗汁中浸泡I小時(shí)后，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進(jìn)行一次發(fā)酵，乳酸菌接種量為2%，液固比為4:1，在35°C下發(fā)酵36h;將一次發(fā)酵后的冬瓜皮放入干燥箱中進(jìn)行70 0C熱風(fēng)干燥；
二、將干燥后的冬瓜皮與綠茶混合，置于檸檬汁中浸泡2小時(shí)，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進(jìn)行二次發(fā)酵，乳酸菌接種量為4%，液固比為2:1，在35°C下發(fā)酵24h;將二次發(fā)酵后的混合物放在干燥箱中進(jìn)行80°C熱風(fēng)干燥;將二次發(fā)酵后的混合物放在粉碎機(jī)中粉碎，過(guò)100目篩后，得到冬瓜皮茶粉；
三、將雞冠花、蘆薈葉、鯉魚(yú)肉混合加20倍的水，大火煮開(kāi)后，文火燉1分鐘，撈出鯽魚(yú)肉，冷卻后干燥粉碎，得到營(yíng)養(yǎng)保健粉；
四、將蘇打粉、低筋面粉、營(yíng)養(yǎng)保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時(shí)12分鐘，之后，經(jīng)振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為50目，獲得混合粉料，待用；
五、將色拉油、雞蛋、食鹽、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入攪拌機(jī)中進(jìn)行二次攪拌混合:第一次混合攪拌過(guò)程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時(shí)6分鐘，第二次混合攪拌過(guò)程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速220轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時(shí)2分鐘;兩次混合攪拌后，獲得混合液料；
六、將混合粉料和混合液料投入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行間歇式三個(gè)時(shí)段的混合攪拌，每個(gè)時(shí)段混合攪拌用時(shí)6分鐘，間歇3分鐘，獲得混合面團(tuán)；之后，用打碎機(jī)將混合面團(tuán)打碎，獲得面團(tuán)散料；
七、將面團(tuán)散料揉圓成型后，排入烤盤(pán)中，表面刷雞蛋液后入烤箱烤制成熟后，出爐冷卻即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種低糖低脂茶桃酥，其特征在于:各原料組分間的重量配比為:低筋面粉200-220、雞冠花1-3、蘆薈葉2-4、鯉魚(yú)肉8-12、新鮮冬瓜皮40-50、綠茶30-40、色拉油80-100、白糖55-70、雞蛋40-60、食鹽4-10、蘇打粉2-4、泡打粉2_3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述低糖低脂茶桃酥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、將新鮮冬瓜皮洗凈處理后，放在紅棗汁中浸泡1-2小時(shí)后，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進(jìn)行一次發(fā)酵，乳酸菌接種量為2%，液固比為4:1，在35°C下發(fā)酵36h;將一次發(fā)酵后的冬瓜皮放入干燥箱中進(jìn)行70 0C熱風(fēng)干燥； 二、將干燥后的冬瓜皮與綠茶混合，置于檸檬汁中浸泡2-3小時(shí)，置于發(fā)酵罐中，接入乳酸菌進(jìn)行二次發(fā)酵，乳酸菌接種量為4%，液固比為2:1，在35°C下發(fā)酵24h;將二次發(fā)酵后的混合物放在干燥箱中進(jìn)行80 0C熱風(fēng)干燥;將二次發(fā)酵后的混合物放在粉碎機(jī)中粉碎，過(guò)100目篩后，得到冬瓜皮茶粉； 三、將雞冠花、蘆薈葉、鯉魚(yú)肉混合加20-30倍的水，大火煮開(kāi)后，文火燉10-20分鐘，撈出鯽魚(yú)肉，冷卻后干燥粉碎，得到營(yíng)養(yǎng)保健粉； 四、將蘇打粉、低筋面粉、營(yíng)養(yǎng)保健粉和80%冬瓜皮茶粉投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速150轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時(shí)12分鐘，之后，經(jīng)振動(dòng)篩過(guò)篩，篩孔目數(shù)為50目，獲得混合粉料，待用； 五、將色拉油、雞蛋、食鹽、泡打粉、白糖和20%冬瓜皮茶粉混合投入攪拌機(jī)中進(jìn)行二次攪拌混合:第一次混合攪拌過(guò)程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時(shí)6分鐘，第二次混合攪拌過(guò)程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速220轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌用時(shí)2分鐘;兩次混合攪拌后，獲得混合液料； 六、將混合粉料和混合液料投入和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行間歇式三個(gè)時(shí)段的混合攪拌，每個(gè)時(shí)段混合攪拌用時(shí)6分鐘，間歇3分鐘，獲得混合面團(tuán)；之后，用打碎機(jī)將混合面團(tuán)打碎，獲得面團(tuán)散料； 七、將面團(tuán)散料揉圓成型后，排入烤盤(pán)中，表面刷雞蛋液后入烤箱烤制成熟后，出爐冷卻即為成品。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK106035494SQ201610562382
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年7月18日
【發(fā)明人】陸厚平
【申請(qǐng)人】合肥市香口福工貿(mào)有限公司