本發(fā)明涉及一種蛋白粉食品，特別涉及一種采用低溫粉碎機(jī)和恒溫水浴浸提方法加工蛋白質(zhì)粉的工藝流程，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蛋白質(zhì)是人體不可缺少的七大重要營(yíng)養(yǎng)素之一。人體通過(guò)日常的動(dòng)物性食物和植物性食物來(lái)攝取動(dòng)物性蛋白以及植物性蛋白。隨著人們的健康意識(shí)日益增強(qiáng)以及收入水平的提高，正常的膳食途徑已不能滿足對(duì)蛋白質(zhì)量的需求，也不符合人們飲食健康的消費(fèi)要求。因此，人們通過(guò)對(duì)含有蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物或植物性食物進(jìn)行加工，提取出高純度的蛋白質(zhì)原料，此蛋白質(zhì)原料再被廣泛用于食品、醫(yī)藥、保健品等行業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)加工，通過(guò)其產(chǎn)品進(jìn)行更健康方式的蛋白質(zhì)攝取。蛋白質(zhì)是保證機(jī)體健康最重要的營(yíng)養(yǎng)素，它是維持和修復(fù)機(jī)體以及細(xì)胞生長(zhǎng)所必需的，它不僅影響機(jī)體組織如肌肉的生長(zhǎng)，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧的轉(zhuǎn)運(yùn)以及血紅蛋白的生成、血液凝結(jié)等多方面。一般腦力勞動(dòng)者每天所需的蛋白質(zhì)為每千克體重0.8－1.0克，從事大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)員及健美愛好者的需要量則為他們的2－3倍；因?yàn)楦邚?qiáng)度的運(yùn)動(dòng)會(huì)不同程度地破壞肌細(xì)胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白質(zhì)的及時(shí)補(bǔ)充能減少肌肉組織的破壞，促進(jìn)蛋白的合成，甚至超量恢復(fù)，從而使肌肉得到增長(zhǎng)，力量得到提高。傳統(tǒng)做法通過(guò)吃肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)往往會(huì)攝入過(guò)多的脂肪，引起體脂增加，甚至影響心血管的健康。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童需要大量的蛋白質(zhì)滿足身體發(fā)育的需要，懷孕婦女則需要大量的蛋白質(zhì)以制造紅血球和胎兒的發(fā)育，而傳統(tǒng)的大魚大肉的補(bǔ)法往往讓許多女性生完孩子后仍然大腹便便，因?yàn)樗齻冊(cè)谘a(bǔ)蛋白質(zhì)的同時(shí)，也補(bǔ)進(jìn)去了大量的脂肪。手術(shù)之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白質(zhì)以促進(jìn)機(jī)體康復(fù)，提高免疫力。另外食欲不好或消化功能不良的人以及通過(guò)節(jié)食方法來(lái)減肥者、素食主義者都可能蛋白質(zhì)攝入不足，這不僅會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，影響機(jī)體水份代謝，還可能導(dǎo)致免疫功能低下，睡眠不良和貧血等多種疾病。在這些情況下，優(yōu)質(zhì)蛋白粉就成為一種良好的補(bǔ)充品。
蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、或上述幾種蛋白的組合體，構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。對(duì)于健康人而言，只要堅(jiān)持正常飲食，蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般不會(huì)發(fā)生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。只要堅(jiān)持食物豐富多樣，就完全能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質(zhì)粉所不能替代的。蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體健康也是有危害的。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明基于現(xiàn)有的蛋白粉食品加工技術(shù)，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種采用低溫粉碎機(jī)和恒溫水浴浸提方法加工蛋白質(zhì)粉的工藝流程，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案是：
一種采用低溫粉碎機(jī)和恒溫水浴浸提方法加工蛋白質(zhì)粉的工藝流程,所述的制備方法包括以下步驟：1)選取的富硒花生去殼后進(jìn)行干燥、脫衣，得到花生仁；2)將花生仁進(jìn)行預(yù)粉碎，得到花生粉，預(yù)粉碎所采用的粉碎機(jī)為加液氮的低溫粉碎機(jī)，篩孔的目數(shù)為20～40目；3)將花生粉進(jìn)行超高壓輔助浸提脫脂，所采用浸提劑為6號(hào)溶劑油，花生粉與溶劑浸提的料液比為1:4g/mL～1:6g/mL，超高壓處理壓力300MPa～400MPa、提取時(shí)間為5min～10min；將處理后所得的渾濁液進(jìn)行一次恒溫水浴浸提，在恒溫水浴搖床中進(jìn)行，恒溫水浴搖床的溫度為40℃～60℃，提取6h以上；離心得一次浸提餅粕，離心轉(zhuǎn)速為4000r/min～5000r/min，離心 時(shí)間為15min～20min；4)將步驟3所得一次浸提餅粕進(jìn)行二次恒溫水浴浸提，恒溫水浴浸提在恒溫水浴搖床進(jìn)行，一次浸提餅粕與6號(hào)溶劑油浸提料液比為1:4g/mL～1:6g/mL，在恒溫水浴搖床中提取6h以上，水浴搖床的溫度為40℃～60℃，之后離心得二次浸提餅粕，離心轉(zhuǎn)速為4000r/min～5000r/min，離心時(shí)間為15min～20min；5)將步驟4二次浸提餅粕進(jìn)行溶劑脫溶，得到脫脂富硒花生蛋白粉；可在通風(fēng)櫥、熱風(fēng)干燥箱、或真空干燥箱中實(shí)現(xiàn)；所述熱風(fēng)干燥箱的溫度設(shè)定為60℃以下，所述通風(fēng)櫥或真空干燥箱的溫度為室溫，所述真空干燥箱氣壓設(shè)定為0.1MPa以下；6)將步驟5所得到脫脂富硒花生蛋白粉進(jìn)一步蛋白質(zhì)提取，所述步驟為：添加去離子水，物料與水料液比1:10g/mL～1:12g/mL，用NaOH(濃度為1mol/L)溶液調(diào)節(jié)pH至8.5～9.5，40℃～45℃恒溫水浴攪拌提取1h～2h。7)將步驟6提取后所得溶液進(jìn)行真空抽濾，收集濾液，用HCl(濃度為1mol/L)調(diào)節(jié)pH至4.7～5.1；離心：離心轉(zhuǎn)速為5000r/min、離心時(shí)間為15min，收集沉淀；8)將步驟7所得沉淀進(jìn)行干燥、超微粉碎，得到富硒花生分離蛋白粉。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的保健蛋白粉具有安全可靠、機(jī)體易于吸收和利用的有優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過(guò)具體實(shí)施例來(lái)描述本發(fā)明。但是應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說(shuō)明中，省略了對(duì)公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。
一種采用低溫粉碎機(jī)和恒溫水浴浸提方法加工蛋白質(zhì)粉的工藝流程,所述的制備方法包括以下步驟：1)選取的富硒花生去殼后進(jìn)行干燥、脫衣，得到花生仁；2)將花生仁進(jìn)行預(yù)粉碎，得到花生粉，預(yù)粉碎所采用的粉碎機(jī)為加液氮的低溫粉碎機(jī)，篩孔的目數(shù)為20～40目；3)將花生粉進(jìn)行超高壓輔助浸提脫脂，所采用浸提劑為6號(hào)溶劑油，花生粉與溶劑浸提的料液比為1:4g/mL～1:6g/mL，超高壓處理壓力300MPa～400MPa、提取時(shí)間為5min～10min；將處理后所得的渾濁液進(jìn)行一次恒溫水浴浸提，在恒溫水浴搖床中進(jìn)行，恒溫水浴搖床的溫度為40℃～60℃，提取6h以上；離心得一次浸提餅粕，離心轉(zhuǎn)速為4000r/min～5000r/min，離心 時(shí)間為15min～20min；4)將步驟3所得一次浸提餅粕進(jìn)行二次恒溫水浴浸提，恒溫水浴浸提在恒溫水浴搖床進(jìn)行，一次浸提餅粕與6號(hào)溶劑油浸提料液比為1:4g/mL～1:6g/mL，在恒溫水浴搖床中提取6h以上，水浴搖床的溫度為40℃～60℃，之后離心得二次浸提餅粕，離心轉(zhuǎn)速為4000r/min～5000r/min，離心時(shí)間為15min～20min；5)將步驟4二次浸提餅粕進(jìn)行溶劑脫溶，得到脫脂富硒花生蛋白粉；可在通風(fēng)櫥、熱風(fēng)干燥箱、或真空干燥箱中實(shí)現(xiàn)；所述熱風(fēng)干燥箱的溫度設(shè)定為60℃以下，所述通風(fēng)櫥或真空干燥箱的溫度為室溫，所述真空干燥箱氣壓設(shè)定為0.1MPa以下；6)將步驟5所得到脫脂富硒花生蛋白粉進(jìn)一步蛋白質(zhì)提取，所述步驟為：添加去離子水，物料與水料液比1:10g/mL～1:12g/mL，用NaOH(濃度為1mol/L)溶液調(diào)節(jié)pH至8.5～9.5，40℃～45℃恒溫水浴攪拌提取1h～2h。7)將步驟6提取后所得溶液進(jìn)行真空抽濾，收集濾液，用HCl(濃度為1mol/L)調(diào)節(jié)pH至4.7～5.1；離心：離心轉(zhuǎn)速為5000r/min、離心時(shí)間為15min，收集沉淀；8)將步驟7所得沉淀進(jìn)行干燥、超微粉碎，得到富硒花生分離蛋白粉。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。