本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，特別涉及一種添加β-環(huán)糊精和增稠劑的低脂肪蛋白質(zhì)粉食品加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

食品加工就是把可以吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經(jīng)過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產(chǎn)品，這個過程就是食品加工。比如用小麥經(jīng)過碾磨，篩選，加料攪拌，成型烘干，成為餅干，就是屬于食品加工的過程，食品加工是一種專業(yè)技術(shù)。食品加工，是指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工活動，是廣義農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一種類型。農(nóng)副食品加工業(yè)是指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工活動，是廣義農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一種類型?！笆晃濉币詠恚覈r(nóng)副食品加工業(yè)有了較快的發(fā)展，出現(xiàn)了可喜變化，已成為具有較強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。農(nóng)副食品加工業(yè)的發(fā)展離不開加工設(shè)備，在下游需求的拉動下，我國農(nóng)副食品加工專用設(shè)備制造行業(yè)也實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，截至2010年底，我國農(nóng)副食品加工專用設(shè)備制造行業(yè)共有452家規(guī)模以上企業(yè);2010年行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入305.06億元，同比增長40.37%;實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值305.51億元，同比增長33.77%;利潤總額為23.57億元，同比增長38.09%。隨著中國食品工業(yè)生產(chǎn)快速增長，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，品種檔次更加豐富，每年增速較高。隨著中國城鎮(zhèn)化率的不斷提高，人均食品購買能力及支出逐年提高，中國食品的需求量實(shí)現(xiàn)了快速增長。數(shù)據(jù)顯示，2012年中國食品制造業(yè)銷售收入達(dá)到1.57萬億元，增長率達(dá)12.2%。2013年一季度，規(guī)模以上食品制造行業(yè)數(shù)量達(dá)到7314家，累計實(shí)現(xiàn)銷售收入4063.27億元，同比增長18.3%。隨著人們食品安全意識的快速提高，人們對食品質(zhì)量及營養(yǎng)性要求不斷提高，人們不僅對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越高，而且對無公害食品和綠色、有機(jī)食品的要求和市場需求也在不斷的擴(kuò)大。食品加工制造工業(yè)十二五規(guī)劃提出，到2015年，食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到12.7萬億元，增長101.1%，年均增長15%左右；利稅達(dá)到1.6萬億元，增長76.2%，年均增長12%。到2015年，銷售收入百億元以上的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)到50家以上，形成以大型骨干企業(yè)為龍頭、中型企業(yè)為支撐、小（微）型企業(yè)為基礎(chǔ)的良性發(fā)展新格局。未來食品行業(yè)零售額、餐飲收入將均保持10%以上的增長速度。由于城鄉(xiāng)、不同地區(qū)的居民在食品消費(fèi)上有較大的差距，食品消費(fèi)市場仍有巨大的市場增長空間。另外，城鎮(zhèn)化過程中，隨著收入分配制度的改革和居民消費(fèi)能力的提高，中等收入群體的消費(fèi)升級將是帶動食品消費(fèi)的重要力量，預(yù)計到2015年中國食品制造業(yè)銷售收入將超過2.5萬億元，年增速將保持在10%以上。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明基于現(xiàn)有的食品加工技術(shù)，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種添加β-環(huán)糊精和增稠劑的低脂肪蛋白質(zhì)粉食品加工工藝，生產(chǎn)工藝簡單，成本低。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是：

一種添加β-環(huán)糊精和增稠劑的低脂肪蛋白質(zhì)粉食品加工工藝,由下列重量的原料組成：鰻魚蛋白質(zhì)45-70％，鰻魚脂肪8-15％，添加劑6-31％；所用的添加劑包括助干劑5-30％，乳化劑0.06-0.1％，β-環(huán)糊精0.5％，香精0.2-0.22％，增稠劑0.2％；所述的助干劑為可溶性淀粉或麥芽糊精；所述的乳化劑為吐溫、司盤、單甘酯或蔗糖酯；所述的香精為橙味香精、乳味香精或草酶香精；所述的加工工藝是：(1)取健康的活鰻，預(yù)冷至-3℃-3℃，宰殺、去除鰓和內(nèi)臟，用絞肉機(jī)絞成肉糜；(2)在魚糜中加入0.5-10倍的水，升溫到30-70℃，加入蛋白酶水解1-12h使鰻魚崩解、液化制備獲得鰻魚水解液，煮沸2-10min滅酶；(3)對水解產(chǎn)物進(jìn)行分離，去除魚骨、魚渣、浮沫及鰻魚脂肪后進(jìn)行真空濃縮，使之可溶性固形物含量在5％-40％之間；(4)加入助干劑，乳化劑及其他添加劑，液均質(zhì)、噴霧干燥就制得可溶性的低脂肪蛋白質(zhì)粉。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的食品其營養(yǎng)豐富，原料搭配合理，口味好，營養(yǎng)易吸收，加工工藝科學(xué)合理且簡單，較易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，簡化了操作工序、操作方便，節(jié)省了加工時間，降低了能耗，適宜應(yīng)用于大規(guī)模長期生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過具體實(shí)施例來描述本發(fā)明。但是應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。

一種添加β-環(huán)糊精和增稠劑的低脂肪蛋白質(zhì)粉食品加工工藝,由下列重量的原料組成：鰻魚蛋白質(zhì)45-70％，鰻魚脂肪8-15％，添加劑6-31％；所用的添加劑包括助干劑5-30％，乳化劑0.06-0.1％，β-環(huán)糊精0.5％，香精0.2-0.22％，增稠劑0.2％；所述的助干劑為可溶性淀粉或麥芽糊精；所述的乳化劑為吐溫、司盤、單甘酯或蔗糖酯；所述的香精為橙味香精、乳味香精或草酶香精；所述的加工工藝是：(1)取健康的活鰻，預(yù)冷至-3℃-3℃，宰殺、去除鰓和內(nèi)臟，用絞肉機(jī)絞成肉糜；(2)在魚糜中加入0.5-10倍的水，升溫到30-70℃，加入蛋白酶水解1-12h使鰻魚崩解、液化制備獲得鰻魚水解液，煮沸2-10min滅酶；(3)對水解產(chǎn)物進(jìn)行分離，去除魚骨、魚渣、浮沫及鰻魚脂肪后進(jìn)行真空濃縮，使之可溶性固形物含量在5％-40％之間；(4)加入助干劑，乳化劑及其他添加劑，液均質(zhì)、噴霧干燥就制得可溶性的低脂肪蛋白質(zhì)粉。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。