技術總結
本發(fā)明公開了一種低糖保健果醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）杏仁預處理；（2）打成黑木耳漿；（3）主料配置；（4）制產(chǎn)品。本發(fā)明將杏仁和木耳充分結合，使制得的杏仁果醬醬制品口感鮮香，營養(yǎng)成分未被破壞，能長期保持原汁、原色、原味，采用低甲氧基果膠，在低糖條件下，通過低甲氧基果膠的自由羧基與無水氯化鈣離子的橋聯(lián)作用形成凝膠，在此過程中，添加少量的海藻酸鈉，即可達到穩(wěn)定凝膠結構，提高果醬持水性的目的，含糖量低，且食用、貯存方便，成本低廉，制作方法簡單，便于開發(fā)推廣。

技術研發(fā)人員：畢輝琴
受保護的技術使用者：畢輝琴
文檔號碼：201510361305
技術研發(fā)日：2015.06.28
技術公布日：2017.01.11