本發(fā)明屬于醬調(diào)料的制作方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低糖保健果醬的制作方法。
背景技術(shù)：
杏仁具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會(huì)裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì)。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。
我國木耳的產(chǎn)量巨大，其顏色、味道、口感及營養(yǎng)成分都有一定程度的破壞。因此，如何，將二者應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，生產(chǎn)一種低糖保健果醬的制作方法，豐富了調(diào)味品市場具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種低糖保健果醬的制作方法，制得的豆瓣醬制品口感鮮香，營養(yǎng)成分未被破壞，制作方法簡單，便于開發(fā)推廣，產(chǎn)品便于運(yùn)輸、保存、攜帶。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
一種低糖保健果醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）杏仁預(yù)處理：將清晰干凈的杏仁置于加熱鍋中，用武火干炒，邊炒邊翻動(dòng)，直至杏仁水分蒸至五六成，干炒時(shí)間為15-25min；
（2）用少量水溶解0.005-0.007重量份的無水氯化鈣，得到氯化鈣溶液，將20-25重量份的干黑木耳在水中浸泡8 ～ 10h，然后投入90℃水中漂燙3 ～5min，打成黑木耳漿；
（3）主料配置：按照重量比4：1：2取杏仁、海藻酸鈉、低甲氧基果膠，混合均勻，用粉碎機(jī)粉碎至2-3mm的碎末；
（4）制產(chǎn)品：將上述混合粉末用85℃熱水漂燙，加入0.6-0.8%的涼熟橄欖油，封口，經(jīng)90攝氏度高溫殺菌后，真空包裝。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明將杏仁和木耳充分結(jié)合，使制得的杏仁果醬醬制品口感鮮香，營養(yǎng)成分未被破壞，能長期保持原汁、原色、原味，采用低甲氧基果膠，在低糖條件下，通過低甲氧基果膠的自由羧基與無水氯化鈣離子的橋聯(lián)作用形成凝膠，在此過程中，添加少量的海藻酸鈉，即可達(dá)到穩(wěn)定凝膠結(jié)構(gòu)，提高果醬持水性的目的，含糖量低，且食用、貯存方便，成本低廉，制作方法簡單，便于開發(fā)推廣。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種低糖保健果醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）杏仁預(yù)處理：將清晰干凈的杏仁置于加熱鍋中，用武火干炒，邊炒邊翻動(dòng)，直至杏仁水分蒸至五六成，干炒時(shí)間為15min；
（2）用少量水溶解0.005重量份的無水氯化鈣，得到氯化鈣溶液，將20重量份的干黑木耳在水中浸泡8 h，然后投入90℃水中漂燙5min，打成黑木耳漿；
（3）主料配置：按照重量比4：1：2取杏仁、海藻酸鈉、低甲氧基果膠，混合均勻，用粉碎機(jī)粉碎至2-3mm的碎末；
（4）制產(chǎn)品：將上述混合粉末用85℃熱水漂燙，加入0.6%的涼熟橄欖油，封口，經(jīng)90攝氏度高溫殺菌后，真空包裝。
實(shí)施例2
一種低糖保健果醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）杏仁預(yù)處理：將清晰干凈的杏仁置于加熱鍋中，用武火干炒，邊炒邊翻動(dòng)，直至杏仁水分蒸至五六成，干炒時(shí)間為20min；
（2）用少量水溶解0.006重量份的無水氯化鈣，得到氯化鈣溶液，將22重量份的干黑木耳在水中浸泡9h，然后投入90℃水中漂燙4min，打成黑木耳漿；
（3）主料配置：按照重量比4：1：2取杏仁、海藻酸鈉、低甲氧基果膠，混合均勻，用粉碎機(jī)粉碎至2-3mm的碎末；
（4）制產(chǎn)品：將上述混合粉末用85℃熱水漂燙，加入0.7%的涼熟橄欖油，封口，經(jīng)90攝氏度高溫殺菌后，真空包裝。
實(shí)施例3
一種低糖保健果醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）杏仁預(yù)處理：將清晰干凈的杏仁置于加熱鍋中，用武火干炒，邊炒邊翻動(dòng)，直至杏仁水分蒸至五六成，干炒時(shí)間為25min；
（2）用少量水溶解0.007重量份的無水氯化鈣，得到氯化鈣溶液，將25重量份的干黑木耳在水中浸泡10h，然后投入90℃水中漂燙5min，打成黑木耳漿；
（3）主料配置：按照重量比4：1：2取杏仁、海藻酸鈉、低甲氧基果膠，混合均勻，用粉碎機(jī)粉碎至2-3mm的碎末；
（4）制產(chǎn)品：將上述混合粉末用85℃熱水漂燙，加入0.8%的涼熟橄欖油，封口，經(jīng)90攝氏度高溫殺菌后，真空包裝。