本發(fā)明涉及一種黃秋葵果醬及其制備方法,屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù):
黃秋葵屬錦葵科,秋葵屬,又稱咖啡黃葵植物。原產(chǎn)于印度,現(xiàn)廣泛栽培于熱帶和熱帶地區(qū)。由于其富含果膠、阿拉伯膠、半乳聚糖及生物堿等多種生物活性成分,在北美、日本等發(fā)達(dá)國家已將新鮮的黃秋葵作為運(yùn)動(dòng)員抗疲勞的首選蔬菜及老年的保健蔬菜,其種子經(jīng)加工后可以作為咖啡的替代品,具有較好的提神作用,不合咖啡因,黃秋葵具有抗熱應(yīng)激、抗疲勞和增強(qiáng)免疫能力等作用。黃秋葵通常鮮食,不耐貯藏,用于加工成黃秋葵果醬可實(shí)現(xiàn)對(duì)黃秋葵原料的綜合利用,且便于儲(chǔ)存,提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是提供一種黃秋葵果醬,增加黃秋葵的食用方法,豐富和提高人們的飲食營養(yǎng)。
本發(fā)明所述的一種黃秋葵果醬,其要點(diǎn)在于所述黃秋葵果醬由下列重量份的原料組成:黃秋葵300-500份、胡蘿卜50-100份、白砂糖100-150份、檸檬50-80份、水100-150份。
本發(fā)明所述的一種黃秋葵果醬,其制備方法是:
(1)原材料預(yù)處理:黃秋葵去蒂洗凈,切成小塊備用;胡蘿卜去皮洗凈,切成小塊備用;檸檬洗凈榨出果汁備用;
(2)高壓蒸制:將黃秋葵塊、胡蘿卜塊置于高壓鍋內(nèi)蒸制10-20分鐘,取出放涼后入攪拌機(jī)打成糊狀備用;
(3)煮制:鍋中加入水及檸檬汁用中火煮滾,再加入白砂糖一同煮制至糖汁呈濃稠狀,再加入步驟(2)所得的黃秋葵胡蘿卜混合物一同攪拌煮制3-5分鐘;
(4)濃縮、灌裝、封口:在真空條件下,壓力控制在75-85Kpa,進(jìn)行濃縮處理;濃縮后立即趁熱時(shí)灌裝封口;
(5)滅菌、冷卻:在120攝氏度下殺菌5-10分鐘,然后迅速冷卻到40攝氏度以下。
本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的黃秋葵果醬,不僅酸甜可口還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,長期食用具有增強(qiáng)人體耐力、助消化、養(yǎng)胃護(hù)肝等功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一:
一種黃秋葵果醬,由以下重量份數(shù)的成分組成:黃秋葵300份、胡蘿卜50份、白砂糖100份、檸檬50份、水100份。
其具體制備方法如下:
(1)原材料預(yù)處理:黃秋葵去蒂洗凈,切成小塊備用;胡蘿卜去皮洗凈,切成小塊備用;檸檬洗凈榨出果汁備用;
(2)高壓蒸制:將黃秋葵塊、胡蘿卜塊置于高壓鍋內(nèi)蒸制10分鐘,取出放涼后入攪拌機(jī)打成糊狀備用;
(3)煮制:鍋中加入水及檸檬汁用中火煮滾,再加入白砂糖一同煮制至糖汁呈濃稠狀,再加入步驟(2)所得的黃秋葵胡蘿卜混合物一同攪拌煮制3分鐘;
(4)濃縮、灌裝、封口:在真空條件下,壓力控制在75Kpa,進(jìn)行濃縮處理;濃縮后立即趁熱時(shí)灌裝封口;
(5)滅菌、冷卻:在120攝氏度下殺菌5分鐘,然后迅速冷卻到40攝氏度以下。
實(shí)施例二:
一種黃秋葵果醬,由以下重量份數(shù)的成分組成:黃秋葵500份、胡蘿卜100份、白砂糖150份、檸檬80 份、水150份。
其具體制備方法如下:
(1)原材料預(yù)處理:黃秋葵去蒂洗凈,切成小塊備用;胡蘿卜去皮洗凈,切成小塊備用;檸檬洗凈榨出果汁備用;
(2)高壓蒸制:將黃秋葵塊、胡蘿卜塊置于高壓鍋內(nèi)蒸制20分鐘,取出放涼后入攪拌機(jī)打成糊狀備用;
(3)煮制:鍋中加入水及檸檬汁用中火煮滾,再加入白砂糖一同煮制至糖汁呈濃稠狀,再加入步驟(2)所得的黃秋葵胡蘿卜混合物一同攪拌煮制5分鐘;
(4)濃縮、灌裝、封口:在真空條件下,壓力控制在85Kpa,進(jìn)行濃縮處理;濃縮后立即趁熱時(shí)灌裝封口;
(5)滅菌、冷卻:在120攝氏度下殺菌10分鐘,然后迅速冷卻到40攝氏度以下。