一種黃秋葵保健牛肉丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種黃秋葵保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料：牛腿肉250～1000克、黃秋葵肉50～200克、精鹽1～4克、味精4～16克、白砂糖1～4克、冰塊10～40克；本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，將黃秋葵與牛肉制成牛肉丸，不僅具有咸鮮爽脆，無(wú)渣富彈性等特點(diǎn)，還實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足不同人群的需要，豐富牛肉丸制品的種類。
【專利說(shuō)明】
一種黃秋葵保健牛肉丸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種黃秋葵保健牛肉丸及其制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 秋葵，亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄，美國(guó)人叫它"植物黃金秋葵"，是 降血糖的良藥。含有豐富的維生素 A、維生素 B、維生素 C以及鐵、鉀、磷、鋅、鈣等微量元素，且 蛋白質(zhì)含量高達(dá)15~26%，碳水化合物達(dá)6.4%，脂肪2%，纖維素1%，每百克可提供150千焦的 熱量。具有增強(qiáng)身體耐力、抗疲勞和強(qiáng)腎補(bǔ)虛的作用；許多國(guó)家把其作為男性壯陽(yáng)的補(bǔ)品， 老人強(qiáng)腎補(bǔ)虛的"藥品"，咖啡的添加劑和代用品，食療作用突出，備受寵幸。
[0003] 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能 力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛 肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息 風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食 用。牛肉丸，又稱肉蛋，爽脆、無(wú)渣、味鮮美，富彈性，肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴。
[0004] 隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的功能保健食品出現(xiàn)在人們的視野中，在牛 肉丸中添加一些具有保健、藥用或功能性原料即可獲得功能性食品，現(xiàn)有技術(shù)中還沒(méi)有牛 肉丸相關(guān)的功能保健食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種黃秋葵保 健牛肉丸。
[0006] 本發(fā)明第二個(gè)的目的是所述黃秋葵保健牛肉丸的制備方法。
[0007] 本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的： 一種黃秋葵保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料： 牛腿肉250~1000克、黃秋葵肉50~200克、精鹽1~4克、味精4~16克、白砂糖1~4克、 冰塊10~40克。
[0008] 本發(fā)明將黃秋葵與牛肉制成牛肉丸，不僅具有咸鮮爽脆，無(wú)渣富彈性等特點(diǎn)，還實(shí) 現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足不同人群的需要，豐富牛肉丸制品的種類。
[0009] 本發(fā)明還提供所述黃秋葵保健牛肉丸的制備方法。
[0010] 具體地，所述黃秋葵保健牛肉丸的制備方法包括以下步驟： (1) 黃秋葵汁制備:將黃秋葵肉50~200克加水榨汁過(guò)濾得黃秋葵汁65~260克； (2) 牛腿肉清洗:將牛腿肉250~1000克置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，并去除水 分，切條備用； (3) 成糜工藝:牛腿肉打成茸狀，再加入精鹽1~4克、味精4~16克、白砂糖1~4克、冰塊 10~40克擂潰2.5~10分鐘，加入黃秋葵汁65~260克繼續(xù)擂潰1.5~6分鐘； (4 )摔打、擠丸成型:將擂潰過(guò)的牛肉茸反復(fù)摔打后，擠成圓形牛肉丸； (5):成熟、冷卻工藝:圓形牛肉丸浸煮成熟，放入0~5°C的水中即得成品。
[0011] 優(yōu)選地，步驟(2)在鹽水中漂洗5~20min，鹽水水溫保持在5~10°C;將牛腿肉在鹽 水里泡，可以把牛腿肉里的血水稀釋出來(lái)，會(huì)讓牛肉的口感更好，同時(shí)當(dāng)鹽水水溫大于1(TC 或低于5 °C時(shí)，制備得到的牛肉丸的口感較差。
[0012] 優(yōu)選地，步驟(2)的去除水分是指將牛腿肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000 r/min下離 心2min〇
[0013] 優(yōu)選地，步驟(4)的摔打是指將擂潰過(guò)的牛肉茸反復(fù)摔打20下，使牛肉更加膠粘有 力。
[0014] 優(yōu)選地，步驟(4)所述擠丸成型是通過(guò)邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左手攥牛肉茸，從虎 口處擠出重15~60克圓形，右手用羹匙接住，放置15分鐘，使牛肉丸凝膠化，以增加彈性和 保水性。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果： 本發(fā)明提供了一種黃秋葵保健牛肉丸，含有以下各重量配比的原料:牛腿肉250~1000 克、黃秋葵肉50~200克、精鹽1~4克、味精4~16克、白砂糖1~4克、冰塊10~40克;發(fā)明選 料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，原料搭配比例適當(dāng)，如牛腿肉與黃秋葵肉的配比，黃秋葵肉與 味精的配比，都相當(dāng)合理，兼顧營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，將黃秋葵與牛肉制成牛肉 丸，不僅具有咸鮮爽脆，無(wú)渣富彈性等特點(diǎn)，還實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足不同 人群的需要，豐富牛肉丸制品的種類。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步具體描述。本發(fā)明的設(shè)計(jì)思想或同類物質(zhì)的 簡(jiǎn)單替代屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。下述所使用的實(shí)驗(yàn)方法若無(wú)特殊說(shuō)明，均為本技術(shù)領(lǐng)域 現(xiàn)有常規(guī)的方法，所使用的配料或材料，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為通過(guò)商業(yè)途徑可得到的配料或 材料。
[0017] 實(shí)施例！ 原料為:牛腿肉500克、黃秋葵肉100克、精鹽2克、味精8克、白砂糖2克、冰塊20克。
[0018]黃秋葵保健牛肉丸的制備方法，包括以下步驟： (1) 黃秋葵汁制備:將黃秋葵肉100克加100克水煮5分鐘，放入榨汁機(jī)榨汁15分鐘，用紗 布過(guò)濾，得黃秋葵汁130克； (2) 牛腿肉清洗:將牛腿肉500克置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后將牛腿肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； (3) 牛腿肉刀工處理:將牛腿肉凈肉切成長(zhǎng)寬為5cm*lcm的條狀備用； (4) 成糜工藝:首先用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀，再將牛肉茸、精鹽2克、味精8克、白砂糖2 克、冰塊20克放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰5分鐘，加入鮮黃秋葵汁130克繼續(xù)擂潰3分鐘； (5) 摔打:將擂潰過(guò)的牛肉茸反復(fù)摔打20下，使牛肉更加膠粘有力； (6) 擠丸成型：經(jīng)過(guò)擂潰和摔打的肉丸具有很強(qiáng)的可塑性，備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左 手攥牛肉茸，從虎口處擠出重約30克圓形，右手用羹匙接住，放置15分鐘，使牛肉丸凝膠化， 以增加彈性和保水性； (7 )成熟工藝:用電磁爐將5L清水燒沸，調(diào)1000W功率保持水微沸，然后將牛肉丸放入水 中，浸煮5分鐘，成熟； (8)冷卻工藝:將成熟的牛肉丸放入3L 0~5°C的水中3分鐘，成品。
[0019] 實(shí)施例2 原料為:牛腿肉450克、黃秋葵肉150克、精鹽2克、味精7克、白砂糖2克、冰塊20克。
[0020] 黃秋葵保健牛肉丸的制備方法，包括以下步驟： (1) 黃秋葵汁制備:將黃秋葵肉150克加120克水煮5分鐘，放入榨汁機(jī)榨汁15分鐘，用紗 布過(guò)濾，得黃秋葵汁170克； (2) 牛腿肉清洗:將牛腿肉450克置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后將牛腿肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； (3) 牛腿肉刀工處理:將牛腿肉凈肉切成長(zhǎng)寬為5cm*lcm的條狀備用； (4) 成糜工藝:首先用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀，再將牛肉茸、精鹽2克、味精7克、白砂糖2 克與冰塊20克放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰5分鐘，加入鮮黃秋葵汁170克繼續(xù)擂潰3分鐘； (5) 摔打:將擂潰過(guò)的牛肉茸反復(fù)摔打20下，使牛肉更加膠粘有力； (6) 擠丸成型：經(jīng)過(guò)擂潰和摔打的肉丸具有很強(qiáng)的可塑性，備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左 手攥牛肉茸，從虎口處擠出重約40克圓形，右手用羹匙接住，放置15分鐘，使牛肉丸凝膠化， 以增加彈性和保水性； (7 )成熟工藝:用電磁爐將5L清水燒沸，調(diào)1000W功率保持水微沸，然后將牛肉丸放入水 中，浸煮5分鐘，成熟； (8)冷卻工藝:將成熟的牛肉丸放入3L 0~5°C的水中3分鐘，成品。
[0021] 實(shí)施例3 原料為:牛腿肉600克、黃秋葵肉80克、精鹽2克、味精6克、白砂糖2克、冰塊25克。
[0022]黃秋葵保健牛肉丸的制備方法，包括以下步驟： (1) 黃秋葵汁制備:將黃秋葵肉80克加100克水煮5分鐘，放入榨汁機(jī)榨汁15分鐘，用紗 布過(guò)濾，得黃秋葵汁100克； (2) 牛腿肉清洗:將牛腿肉600克置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫<10 °C，后將牛腿肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； (3) 牛腿肉刀工處理:將牛腿肉凈肉切成長(zhǎng)寬為5cm*lcm的條狀備用； (4) 成糜工藝:首先用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀，再將牛肉茸、精鹽2克、味精6克、白砂糖2 克與冰塊25克放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰5分鐘，加入鮮黃秋葵汁100克繼續(xù)擂潰3分鐘； (5) 摔打:將擂潰過(guò)的牛肉茸反復(fù)摔打20下，使牛肉更加膠粘有力； (6) 擠丸成型：經(jīng)過(guò)擂潰和摔打的肉丸具有很強(qiáng)的可塑性，備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左 手攥牛肉茸，從虎口處擠出重約25克圓形，右手用羹匙接住，放置15分鐘，使牛肉丸凝膠化， 以增加彈性和保水性； (7 )成熟工藝:用電磁爐將5L清水燒沸，調(diào)1000W功率保持水微沸，然后將牛肉丸放入水 中，浸煮5分鐘，成熟； (8)冷卻工藝:將成熟的牛肉丸放入3L 0~5°C的水中3分鐘，成品。
[0023] 對(duì)比例1 原料為:牛腿肉500克、黃秋葵肉100克、精鹽2克、味精8克、白砂糖2克、冰塊20克。
[0024] 黃秋葵保健牛肉丸的制備方法，包括以下步驟： (1) 黃秋葵汁制備:將黃秋葵肉100克加100克水煮5分鐘，放入榨汁機(jī)榨汁15分鐘，用紗 布過(guò)濾，得黃秋葵汁130克； (2) 牛腿肉清洗:將牛腿肉500克置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗10 min，水溫15°C， 后將牛腿肉置于離心機(jī)中，在轉(zhuǎn)速5000 r/min下離心2min，去除部分水分； (3) 牛腿肉刀工處理:將牛腿肉凈肉切成長(zhǎng)寬為5cm*lcm的條狀備用； (4) 成糜工藝:首先用絞肉機(jī)攪打3遍，成茸狀，再將牛肉茸、精鹽2克、味精8克、白砂糖2 克、冰塊20克放入擂潰機(jī)內(nèi)擂潰5分鐘，加入鮮黃秋葵汁130克繼續(xù)擂潰3分鐘； (5) 摔打:將擂潰過(guò)的牛肉茸反復(fù)摔打20下，使牛肉更加膠粘有力； (6) 擠丸成型：經(jīng)過(guò)擂潰和摔打的肉丸具有很強(qiáng)的可塑性，備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左 手攥牛肉茸，從虎口處擠出重約30克圓形，右手用羹匙接住，放置15分鐘，使牛肉丸凝膠化， 以增加彈性和保水性； (7 )成熟工藝:用電磁爐將5L清水燒沸，調(diào)1000W功率保持水微沸，然后將牛肉丸放入水 中，浸煮5分鐘，成熟； (8)冷卻工藝:將成熟的牛肉丸放入3L 0~5°C的水中3分鐘，成品。
[0025] 由表1的感官評(píng)價(jià)分析結(jié)果可知，與對(duì)照例1相比，本發(fā)明各實(shí)施例制備得到的黃 秋葵保健牛肉丸的感官評(píng)分處于較高水平，制備的黃秋葵保健牛肉丸咸鮮爽脆，無(wú)渣富彈 性，氣味正常、協(xié)調(diào)無(wú)異味，口感細(xì)膩、味鮮美、味道柔和，而對(duì)照組的口感較差、色澤較暗、 略有異味，不如實(shí)施組。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種黃秋葵保健牛肉丸，其特征在于，含有以下各重量配比的原料：牛腿肉250~ 1000克、黃秋葵肉50~200克、精鹽1~4克、味精4~16克、白砂糖1~4克、冰塊10~40克。2. 權(quán)利要求1所述黃秋葵保健牛肉丸的制備方法。3. 權(quán)利要求2所述黃秋葵保健牛肉丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 黃秋葵汁制備:將黃秋葵肉50~200克加水榨汁過(guò)濾得黃秋葵汁65~260克； (2) 牛腿肉清洗:將牛腿肉250~1000克置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，并去除水 分，切條備用； (3) 成糜工藝:牛腿肉打成茸狀，再加入精鹽1~4克、味精4~16克、白砂糖1~4克、冰塊 10~40克擂潰2.5~10分鐘，加入黃秋葵汁65~260克繼續(xù)擂潰1.5~6分鐘； (4 )摔打、擠丸成型:將擂潰過(guò)的牛肉茸反復(fù)摔打后，擠成圓形牛肉丸； (5):成熟、冷卻工藝：圓形牛肉丸浸煮成熟，放入0~5°C的水中即得成品。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的黃秋葵保健牛肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(2)在鹽水 中漂洗5~20分鐘，鹽水水溫保持在5~10°C。
【文檔編號(hào)】A23L13/60GK106036535SQ201610359933
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月27日
【發(fā)明人】李銳, 孫余丹
【申請(qǐng)人】嶺南師范學(xué)院