技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種捆制豬蹄肉制品及其生產(chǎn)方法，該肉制品是在蹄皮內(nèi)裝入肉餡，方法是將豬蹄取骨制成蹄皮，將豬精肉絞成條，將豬皮制成皮絲，加入食鹽、白糖、料酒、味精、亞硝和混合香辛料（粉末）制成肉餡，在鹵鍋內(nèi)放水、食鹽、亞硝、混合香辛料，在蹄皮內(nèi)裝入肉餡，包扎捆緊，放入鹵鍋內(nèi)煮６０～８０分鐘，制成半成品；定量包裝，高溫滅菌，冷卻后擇出廢、次品。該豬蹄肉制品具有良好的豬蹄形象，可切成片狀，食用方便。

技術(shù)研發(fā)人員：馬井芳
受保護(hù)的技術(shù)使用者：馬井芳
文檔號(hào)碼：201510199197
技術(shù)研發(fā)日：2015.04.24
技術(shù)公布日：2016.11.23