一種馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法，包括：按質(zhì)量份計將大米粉70-90份、馬鈴薯全粉10-30份和玉米粉10-20份混合均勻，大米粉、馬鈴薯全粉、玉米粉三者的粗細(xì)度分別為70-90目、100-150目和70-120目；將混合好的原料送入雙螺桿擠壓成型裝備，其成型裝備分六個加熱區(qū)，第一區(qū)加熱溫度為20-25℃，第二區(qū)加熱溫度為50-60℃，第三區(qū)加熱溫度為90-100℃，第四區(qū)加熱溫度為100-115℃，第五區(qū)加熱溫度為110-115℃，第六區(qū)加熱溫度為85-95℃；使用冷卻風(fēng)機冷卻1-2個小時，然后在20-30℃下，干燥4-6個小時，得到馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米成品。本發(fā)明提供一種馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的制作方法，通過在復(fù)配米中添加馬鈴薯全粉，改善復(fù)配米口感，增大馬鈴薯的消費量，促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保障糧食安全。
【專利說明】一種馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值，是全球公認(rèn)的全營養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質(zhì)與動物蛋白相近，含有18種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸，可與雞蛋媲美。同時，馬鈴薯中還含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等)及礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)等營養(yǎng)成分。在歐美國家，馬鈴薯加工制品的產(chǎn)量和消費量約占其總產(chǎn)量的76%，馬鈴薯食品多達(dá)90余種。由于受多種因素制約，目前我國對馬鈴薯的加工利用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家，產(chǎn)品形式、加工關(guān)鍵技術(shù)和裝備也主要是照搬國外，缺乏以馬鈴薯為原料的復(fù)配米等我國消費者喜聞樂見的傳統(tǒng)主食產(chǎn)品。因此，急需開發(fā)以馬鈴薯為原料的復(fù)配米等傳統(tǒng)主食產(chǎn)品的加工技術(shù)，在改善我國居民膳食結(jié)構(gòu)的同時，加大馬鈴薯的消費量，促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，保障糧食安全，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)和“三農(nóng)”的穩(wěn)定發(fā)展。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明設(shè)計開發(fā)了一種馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法。本發(fā)明中以馬鈴薯全粉為添加原料，采用雙螺桿擠壓工藝與低溫干燥相結(jié)合，通過優(yōu)化馬鈴薯全粉等輔料添加量、擠壓過程中溫度、干燥工藝參數(shù)等，提供一種馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的制作方法。同時，通過在復(fù)配米中添加馬鈴薯全粉，改善所得復(fù)配米的口感，提高早秈米使用率，增大馬鈴薯的消費量，促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保障糧食安全。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0005]一種馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法，包括:
[0006]步驟I)、按照質(zhì)量份計將大米粉70-90份、馬鈴薯全粉10-30份和玉米粉10_20份混合均勻，其中，大米粉、馬鈴薯全粉、玉米粉三者的粗細(xì)度分別為70-90目、100-150目和70-120 目；
[0007]步驟2)、將混合好的原料送入雙螺桿擠壓成型裝備，擠壓成型得到馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米半成品，其中，擠壓溫度加熱方式為多階段變溫加熱方式，雙螺桿擠壓成型裝備分六個加熱區(qū)，第一區(qū)加熱溫度為20-25°C，第二區(qū)加熱溫度為50-60°C，第三區(qū)加熱溫度為90-100°C，第四區(qū)加熱溫度為100-115°C，第五區(qū)加熱溫度為110_115°C，第六區(qū)加熱溫度為 85-95 0C ；
[0008]步驟3)、將所得馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米半成品冷卻1-2個小時，然后在溫度20_30°C條件下，干燥時間4-6個小時，得到馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米成品。
[0009]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法中，所述大米粉由早秈米或者碎米制得。
[0010]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法中，所述各區(qū)擠壓溫度，第一區(qū)加熱溫度20°c，第二區(qū)加熱溫度60°C，第三區(qū)加熱溫度90°C，第四區(qū)加熱溫度115°C，第五區(qū)加熱溫度110°C，第六區(qū)加熱溫度85°C，每區(qū)的加熱長度相等。
[0011]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法中，所述馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米半成品使用冷卻風(fēng)機冷卻I個小時，干燥溫度為25°c，干燥時間為5小時。
[0012]本發(fā)明所述的馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法，以馬鈴薯全粉為添加原料，采用雙螺桿擠壓工藝與低溫干燥相結(jié)合，通過優(yōu)化馬鈴薯全粉等輔料添加量、擠壓過程中溫度、干燥工藝參數(shù)等，提供一種馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的制作方法。同時，通過在復(fù)配米中添加馬鈴薯全粉，可增大馬鈴薯的消費需求，促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，填補一部分糧食缺口，以保障糧食安全。

【具體實施方式】
[0013]下面對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0014]本發(fā)明提供一種馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法，包括:步驟I)、按照質(zhì)量份計將大米粉70份、馬鈴薯全粉30份和玉米粉10份混合均勻，其中，大米粉、馬鈴薯全粉、玉米粉三者的粗細(xì)度分別為90目、100目和90目；其中，使用的大米粉是由早秈米或者碎米制得，這樣有助于擴(kuò)大早秈米或者碎米的應(yīng)用范圍，在復(fù)配米中使用馬鈴薯全粉來改善早秈米的口感，提升產(chǎn)品品質(zhì)；
[0015]步驟2)、將混合好的原料送入雙螺桿擠壓成型裝備，擠壓成型得到馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米半成品，其中，擠壓溫度加熱方式為多階段變溫加熱方式，雙螺桿擠壓成型裝備分六個加熱區(qū)，第一區(qū)加熱溫度為20°C，第二區(qū)加熱溫度為60°C，第三區(qū)加熱溫度為90°C，第四區(qū)加熱溫度為115°C，第五區(qū)加熱溫度為110°C，第六區(qū)加熱溫度為85°C，采用多階段變溫加熱方式有利于對加入混合料的加工，便于后序產(chǎn)品的干燥，達(dá)到節(jié)約成本的目的；
[0016]步驟3)、將所得馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米半成品冷卻2個小時，然后在溫度20°C條件下，干燥時間5個小時，得到馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米成品，通過冷卻再風(fēng)干的方法，一方面有利于保留產(chǎn)品的原有風(fēng)味，另一方面有利于產(chǎn)品的保存。
[0017]通過所使用的大米粉、馬鈴薯全粉、玉米粉按照一定比例的混合，使用雙螺桿擠壓成型裝備，設(shè)定產(chǎn)品的加熱工藝，冷卻和干燥工藝，達(dá)到改善原有的使用的早秈米或者碎米的口感，豐富了其營養(yǎng)價值，開拓了馬鈴薯的使用范圍，有利于促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
[0018]本發(fā)明以馬鈴薯全粉為添加原料，采用雙螺桿擠壓工藝與低溫干燥相結(jié)合，通過優(yōu)化馬鈴薯全粉等輔料添加量、擠壓過程中溫度、干燥工藝參數(shù)等，提供一種馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的制作方法。同時，通過在復(fù)配米中添加馬鈴薯全粉，可增大馬鈴薯的消費需求，促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，填補一部分糧食缺口，以保障糧食安全。
[0019]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。
【權(quán)利要求】
1.一種馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法，其特征在于，包括: 步驟1、按照質(zhì)量份計將大米粉70-90份、馬鈴薯全粉10-30份和玉米粉10-20份混合均勻，其中，大米粉、馬鈴薯全粉、玉米粉三者的粗細(xì)度分別為70-90目、100-150目和70-120 目； 步驟2、將混合好的原料送入雙螺桿擠壓成型裝備，擠壓成型得到馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米半成品，其中，擠壓加熱方式為多階段變溫加熱方式，雙螺桿擠壓成型裝備分六個加熱區(qū)，第一區(qū)加熱溫度為20-25°C，第二區(qū)加熱溫度為50-60°C，第三區(qū)加熱溫度為90-100°C，第四區(qū)加熱溫度為100-115°C，第五區(qū)加熱溫度為110-115°C，第六區(qū)加熱溫度為85_95°C ； 步驟3、將所得馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米半成品使用冷卻風(fēng)機冷卻1-2個小時，然后在溫度20-30°C條件下，干燥時間4-6個小時，得到馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米成品。
2.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法，其特征在于，所述大米粉由早秈米或者碎米制得。
3.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法，其特征在于，所述各區(qū)擠壓溫度，第一區(qū)加熱溫度20°C，第二區(qū)加熱溫度60°C，第三區(qū)加熱溫度90°C，第四區(qū)加熱溫度115°C，第五區(qū)加熱溫度110°C，第六區(qū)加熱溫度85°C，每區(qū)的加熱停留時間相等。
4.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米的加工方法，其特征在于，所述馬鈴薯營養(yǎng)復(fù)配米半成品使用冷卻風(fēng)機冷卻1個小時，干燥溫度為25°C，干燥時間為5小時。
【文檔編號】A23L1/2165GK104273432SQ201410578966
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月24日
【發(fā)明者】張泓, 胡宏海, 劉倩楠, 徐芬, 張 榮, 陳文波, 黃峰, 張春江, 張雪 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所