蠶豆、馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的粉絲產(chǎn)品，是由一些淀粉及一些食品添加劑生產(chǎn)而成，并且在淀粉生產(chǎn)過(guò)程中使用一些化學(xué)品，有的甚至添加一些明礬來(lái)提高粉絲的品質(zhì)，這對(duì)人體健康造成損害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種在加工程中不使用任何食品添加劑、化學(xué)品，且口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的蠶豆、馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種蠶豆、馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉絲，其特征是:主要由蠶豆、馬鈴薯、黨參粉組成，三者的重量比為:蠶豆:葛根:香芋=10-30:10-30:0.1-0.5。
[0005]一種蠶豆、馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉絲的制備方法，其特征是:包括下列步驟
(I)稱(chēng)取50kg蠶豆入泡豆池，按1:2 — 2.5的重量比例加入水，進(jìn)行浸泡，浸泡48小時(shí)，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進(jìn)行去雜；
(3 )稱(chēng)取50kg馬鈴署，將馬鈴署清洗、除雜后，用機(jī)械切成4mm X 4mm X 2mm的塊狀；
(4)磨漿:將經(jīng)上述處理的蠶豆與馬鈴薯混合，上磨時(shí)，先把混合物兌上水，混合物:水的質(zhì)量比=1:3-5，邊灌邊磨，磨料時(shí)用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時(shí)去除泡沫；將磨好的漿料，用149 μ m篩過(guò)濾2次；
(5)淀粉分離
將漿料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100~200L上層液，再加入10~200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過(guò)濾I次，最后離心分離，得粗淀粉；
(6)配粉
稱(chēng)取1Kg粗淀粉，加0.1Kg黨參粉，加2Kg水，用攪拌機(jī)把漿料攪勻后送入自熟型粉絲機(jī)；
(7)粉絲成形
向自熟型粉絲機(jī)提供蒸汽，當(dāng)蒸汽壓力達(dá)0.2Mpa時(shí)，啟動(dòng)粉絲機(jī)，粉絲機(jī)出粉孔徑為0.5mm，開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)對(duì)準(zhǔn)粉絲出口，把經(jīng)過(guò)風(fēng)冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上；
(8)冷凍
在冷凍室的預(yù)設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度在2小時(shí)內(nèi)快速降至_18°C，并保持8-lOh ;
(9)解凍
將老化好的粉絲進(jìn)行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ；
(10)曬粉與整理
將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場(chǎng)鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散鋪開(kāi)，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
[0006]生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
[0007]本發(fā)明制作方便，口感好，且色澤自然，通過(guò)提高水質(zhì)的要求、不添加任何化學(xué)添加劑來(lái)增加粉絲的品質(zhì)。
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種蠶豆、馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉絲的制備方法，包括下列步驟
(I)稱(chēng)取50kg蠶豆入泡豆池，按1:2 — 2.5的重量比例加入水，進(jìn)行浸泡，浸泡48小時(shí)，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進(jìn)行去雜；
(3 )稱(chēng)取50kg馬鈴署，將馬鈴署清洗、除雜后，用機(jī)械切成4mm X 4mm X 2mm的塊狀；
(4)磨漿:將經(jīng)上述處理的蠶豆與馬鈴薯混合，上磨時(shí)，先把混合物兌上水，混合物:水的質(zhì)量比=1:3-5，邊灌邊磨，磨料時(shí)用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時(shí)去除泡沫；將磨好的漿料，用149 μ m篩過(guò)濾2次；
(5)淀粉分離
將漿料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100~200L上層液，再加入10~200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過(guò)濾I次，最后離心分離，得粗淀粉；
(6)配粉
稱(chēng)取1Kg粗淀粉，加0.1Kg黨參粉，加2Kg水，用攪拌機(jī)把漿料攪勻后送入自熟型粉絲機(jī)；
(7)粉絲成形
向自熟型粉絲機(jī)提供蒸汽，當(dāng)蒸汽壓力達(dá)0.2Mpa時(shí)，啟動(dòng)粉絲機(jī)，粉絲機(jī)出粉孔徑為0.5mm，開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)對(duì)準(zhǔn)粉絲出口，把經(jīng)過(guò)風(fēng)冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上；
(8)冷凍
在冷凍室的預(yù)設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度在2小時(shí)內(nèi)快速降至_18°C，并保持8-lOh ;
(9)解凍
將老化好的粉絲進(jìn)行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ；
(10)曬粉與整理
將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場(chǎng)鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散鋪開(kāi)，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
[0010]生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蠶豆、馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉絲，其特征是:主要由蠶豆、馬鈴薯、黨參粉組成，三者的重量比為:蠶豆:葛根:香芋=10-30:10-30:0.1-0.5。
2.一種蠶豆、馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉絲的制備方法，其特征是:包括下列步驟 (I)稱(chēng)取50kg蠶豆入泡豆池，按1:2 — 2.5的重量比例加入水，進(jìn)行浸泡，浸泡48小時(shí)，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進(jìn)行去雜； (3 )稱(chēng)取50kg馬鈴署，將馬鈴署清洗、除雜后，用機(jī)械切成4mm X 4mm X 2mm的塊狀； (4)磨漿:將經(jīng)上述處理的蠶豆與馬鈴薯混合，上磨時(shí)，先把混合物兌上水，混合物:水的質(zhì)量比=1:3-5，邊灌邊磨，磨料時(shí)用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時(shí)去除泡沫；將磨好的漿料，用149 μ m篩過(guò)濾2次； (5)淀粉分離 將漿料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100~200L上層液，再加入10~200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過(guò)濾I次，最后離心分離，得粗淀粉； (6)配粉 稱(chēng)取1Kg粗淀粉，加0.1Kg黨參粉，加2Kg水，用攪拌機(jī)把漿料攪勻后送入自熟型粉絲機(jī)； (7)粉絲成形 向自熟型粉絲機(jī)提供蒸汽，當(dāng)蒸汽壓力達(dá)0.2Mpa時(shí)，啟動(dòng)粉絲機(jī)，粉絲機(jī)出粉孔徑為0.5mm，開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)對(duì)準(zhǔn)粉絲出口，把經(jīng)過(guò)風(fēng)冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上； (8)冷凍 在冷凍室的預(yù)設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度在2小時(shí)內(nèi)快速降至_18°C，并保持8-lOh ; (9)解凍 將老化好的粉絲進(jìn)行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ； (10)曬粉與整理 將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場(chǎng)鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散鋪開(kāi)，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蠶豆、馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉絲的制備方法，其特征是:生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蠶豆、馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)粉絲，其特征是：主要由蠶豆、馬鈴薯、黨參粉組成，三者的重量比為：蠶豆:葛根:香芋=10-30：10-30：0.1-0.5。本發(fā)明制作方便，口感好，且色澤自然，通過(guò)提高水質(zhì)的要求、不添加任何化學(xué)添加劑來(lái)增加粉絲的品質(zhì)。
【IPC分類(lèi)】A23L1-09, A23L1-20, A23L1-216
【公開(kāi)號(hào)】CN104585582
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510046882
【發(fā)明人】唐明霞, 宋居易, 陳惠
【申請(qǐng)人】江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所
【公開(kāi)日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年1月30日