一種無蔗糖綿香酥酥餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種無蔗糖的綿香酥酥餅，傳承本公司的傳統(tǒng)工藝技術(shù)，精心打造這種口味的酥餅，是由外表皮和內(nèi)陷制成，餡是由白蕓豆、綠豆、木糖醇、松子仁等蒸熟后研磨成勻漿，只添加少量的麥芽糖漿，少許甜味更多的是濃香口感，減少患糖尿病的危險，更符合大眾口味，另一杰出特點是用食品膠混合淀粉制成的果凍狀薄膜用于餡和皮的交界處，有效阻斷勻漿形態(tài)的餡脫水粉化，外層更加酥脆，口感更佳。
【專利說明】一種無蔗糖綿香酥酥餅及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種無蔗糖綿香酥酥餅及其制備方法，屬于食品中無蔗糖酥餅的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]綿香酥作為回族、漢族的一種傳統(tǒng)食品，是主要用白蕓豆制成的陷，是平時、過節(jié)、農(nóng)歷年食品，其主要成分單一，含倘有低，吃過不會造成肥胖癥狀，因此一種多營養(yǎng)、且營養(yǎng)均衡、多口感的綿香酥勢必會引起更多人的喜愛。
[0003]白蕓豆，其生物學(xué)名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，后經(jīng)人工栽培馴化已適應(yīng)冷涼潮濕的高原地帶，種植面積較大的國家是美洲的阿根廷、美國、墨西哥，歐洲的英國，亞洲的中國、日本等。我國在16世紀(jì)末才開始引種栽培?，F(xiàn)在中國的各個省區(qū)均有種植，面積較大的省份是云南、貴州、四川等，而云南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。
[0004]白蕓豆富含α -淀粉酶抑制劑和膳食纖維，它能有效阻斷高淀粉類食物(米飯、面食、雜糧及相關(guān)零食和糕點)中淀粉的分解，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。餐前食用，可阻斷80%的熱量攝取(不影響其它營養(yǎng)物質(zhì)的吸收)。可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后體重不增。而且白蕓豆精華中α_淀粉酶抑制劑經(jīng)胃腸道排出體外，不必經(jīng)過血液循環(huán)，不作用于大腦神經(jīng)中樞，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則。
[0005]蕓豆的藥用價值很高。我國古代醫(yī)籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]一種無蔗糖綿香酥酥餅，其特征在于，由以下重量份的原料制成:玉米油10~15、木糖醇20~25、白蕓豆230~280、綠豆30~50、淀粉15~20、食品膠3~5、麥芽糖漿10~14、松子仁20~30、玉米粉450~550、低筋面粉45~60、水蜜桃汁15~20、芝麻糊10~15、小蘇打8~12、助劑4~5和適量的水；
所述的助劑由以下重量份的原料制成:黃芪葉7~10、石薺寧5~7、當(dāng)歸12~16、人參葉4~6、桑葉14~18、防風(fēng)葉3~6、黃連葉15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和適量的水；制備方法是混合黃芪葉、石薺寧、當(dāng)歸、人參葉、桑葉、防風(fēng)葉、黃連葉、柚子皮和米酒，加水至沒過總物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，過濾出湯汁，將湯汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。
[0007]一種無蔗糖綿香酥酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將白蕓豆洗凈后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、木糖醇、綠豆、松子仁和水蜜桃汁，加水剛好沒過物料，放入蒸籠蒸40~55min ；
(2)取出(I)所述的混合總料，加入麥芽糖漿和適量的水研磨剛好成勻漿；
(3)將低筋面粉和玉米粉混合蒸熟，再加入小蘇打、芝麻糊、適量的水、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏20~30min，最后捏成球狀小團，向內(nèi)擠壓產(chǎn)生凹陷用于裝餡；
(4)混合淀粉和食品膠并加入5倍左右的水加熱攪拌混勻，然后均勻涂抹在(3)所述的面皮凹陷側(cè)的內(nèi)壁上，靜置20~30min待內(nèi)壁形成薄膜后將(2)的勻漿裝填，封口，最后烘烤20~30min 即可。
[0008]發(fā)明中用到的罕見物料介紹如下:
本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明是一種無蔗糖的綿香酥酥餅，傳承本公司的傳統(tǒng)工藝技術(shù)，精心打造這種口味的酥餅，是由外表皮和內(nèi)陷制成，餡是由白蕓豆、綠豆、木糖醇、松子仁等蒸熟后研磨成勻漿，只添加少量的麥芽糖漿，少許甜味更多的是濃香口感，減少患糖尿病的危險，更符合大眾口味，另一杰出特點是用食品膠混合淀粉制成的果凍狀薄膜用于餡和皮的交界處，有效阻斷勻漿形態(tài)的餡脫水粉化，外層更加酥脆，口感更佳。

【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種無蔗糖綿香酥酥餅，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:玉米油12、木糖醇20、白蕓豆250、綠豆30、淀粉20、食品膠4、麥芽糖漿14、松子仁20、玉米粉450、低筋面粉60、水蜜桃汁20、芝麻糊10、小蘇打8、助劑4和適量的水；
所述的助劑由以下重量份的原料制成:黃芪葉8、石薺寧5、當(dāng)歸16、人參葉4、桑葉18、防風(fēng)葉5、黃連葉15、柚子皮5、米酒18、豆奶粉30和適量的水；制備方法是混合黃芪葉、石薺寧、當(dāng)歸、人參葉、桑葉、防風(fēng)葉、黃連葉、柚子皮和米酒，加水至沒過總物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，過濾出湯汁，將湯汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。
[0010]一種無蔗糖綿香酥酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將白蕓豆洗凈后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、木糖醇、綠豆、松子仁和水蜜桃汁，加水剛好沒過物料，放入蒸籠蒸40~55min ；
(2)取出(I)所述的混合總料，加入麥芽糖漿和適量的水研磨剛好成勻漿；
(3)將低筋面粉和玉米粉混合蒸熟，再加入小蘇打、芝麻糊、適量的水、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏20~30min，最后捏成球狀小團，向內(nèi)擠壓產(chǎn)生凹陷用于裝餡；
(4)混合淀粉和食品膠并加入5倍左右的水加熱攪拌混勻，然后均勻涂抹在(3)所述的面皮凹陷側(cè)的內(nèi)壁上，靜置20~30min待內(nèi)壁形成薄膜后將(2)的勻漿裝填，封口，最后烘烤20~30min 即可。
【權(quán)利要求】
1.一種無蔗糖綿香酥酥餅，其特征在于，由以下重量份的原料制成:玉米油10~15、木糖醇20~25、白蕓豆230~280、綠豆30~50、淀粉15~20、食品膠3~5、麥芽糖漿10~14、松子仁20~30、玉米粉450~550、低筋面粉45~60、水蜜桃汁15~20、芝麻糊10~15、小蘇打8~12、助劑4-5和適量的水； 所述的助劑由以下重量份的原料制成:黃芪葉7~10、石薺寧5~7、當(dāng)歸12~16、人參葉4~6、桑葉14~18、防風(fēng)葉3~6、黃連葉15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和適量的水；制備方法是混合黃芪葉、石薺寧、當(dāng)歸、人參葉、桑葉、防風(fēng)葉、黃連葉、柚子皮和米酒，加水至沒過總物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，過濾出湯汁，將湯汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種無蔗糖綿香酥酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將白蕓豆洗凈后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、木糖醇、綠豆、松子仁和水蜜桃汁，加水剛好沒過物料，放入蒸籠蒸40~55min ； (2)取出(I)所述的混合總料，加入麥芽糖漿和適量的水研磨剛好成勻漿； (3)將低筋面粉和玉米粉混合蒸熟，再加入小蘇打、芝麻糊、適量的水、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏20~30min，最后捏成球狀小團，向內(nèi)擠壓產(chǎn)生凹陷用于裝餡； (4)混合淀粉和食品膠并加入5倍左右的水加熱攪拌混勻，然后均勻涂抹在(3)所述的面皮凹陷側(cè)的內(nèi)壁上，靜置20~30min待內(nèi)壁形成薄膜后將(2)的勻漿裝填，封口，最后烘烤20~30min 即可。
【文檔編號】A21D13/08GK104472627SQ201410565070
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月22日
【發(fā)明者】梁天 申請人:安徽一聞香清真食品有限公司