一種蔥油酥的配方及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蔥油酥的配方及其制作工藝，由熟面、豬油、色拉油、香蔥、蘇打、水、糖粉和食用鹽組成；各組分的質(zhì)量份數(shù)為熟面4.8-5.5份、豬油0.4-0.6份、色拉油1.5-2.0份、香蔥0.1-0.15份、蘇打0.08-0.12份、水0.32-0.36份、糖粉1.5-2.0份、食用鹽0.05-0.07份，其最佳配比為：熟面5份、豬油0.5份、色拉油1.8份、香蔥0.3份、蘇打0.1份、水0.35份、糖粉1.8份、食用鹽0.06份；制作工藝為：第一次攪拌、發(fā)酵、翻炒、第二次攪拌、烘焙。本發(fā)明香脆酥甜，回味鮮香，是老少皆宜的休閑小食，原材料成本低廉，繼承了具有地方特色的純正制作手法，口味獨(dú)特。
【專利說(shuō)明】 一種蔥油酥的配方及其制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)制作領(lǐng)域，具體說(shuō)是一種蔥油酥的配方及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蔥油酥是四川省漢族特色小吃，在川式糕點(diǎn)中，蔥油酥橢是圓形塊狀，飽滿完整，大小均勻，不翻酥脫酥，因帶有濃郁的蔥香味而備受現(xiàn)代都市人的喜愛(ài)。
[0003]隨著人們生活水平的提高，全國(guó)各地的特色小吃也都在迅速發(fā)展，不同地區(qū)的人們需要更多適合大眾口味的蔥油酥，需要更能代表地方特色，滿足更廣泛人民群眾的飲食習(xí)慣和需求的蔥油酥及其制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種配方合理、制作工藝科學(xué)完善的蔥油酥的生產(chǎn)技術(shù)，即一種蔥油酥的配方及其制作工藝。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]一種蔥油酥的配方，由熟面、豬油、色拉油、香蔥、蘇打、水、糖粉和食用鹽組成；所述各組分的質(zhì)量份數(shù)為熟面4.8-5.5份、豬油0.4-0.6份、色拉油1.5-2.0份、香蔥
0.1-0.15 份、蘇打 0.08-0.12 份、水 0.32-0.36 份、糖粉 1.5-2.0 份、食用鹽 0.05-0.07 份。
[0007]所述各組分的質(zhì)量份數(shù)最佳配比為熟面5份、豬油0.5份、色拉油1.8份、香蔥
0.13份、蘇打0.1份、水0.35份、糖粉1.8份、食用鹽0.06份。
[0008]一種蔥油酥的制作工藝，包括以下步驟:
[0009](I)第一次攪拌:將熟面、水、糖粉、蘇打和食用鹽充分混合，水的溫度為20-30°C，適當(dāng)偏高的溫度有利于小蘇打分解產(chǎn)生二氧化碳，也就有利于熟面發(fā)酵；
[0010](2)發(fā)酵:將攪拌后的熟面均勻揉捏成數(shù)個(gè)小面團(tuán)，蓋上濕潤(rùn)的布，保存面團(tuán)內(nèi)的水分，使熟面在20-30°C的環(huán)境發(fā)酵4-7小時(shí)；
[0011](3)翻炒:用色拉油快速烹炒切碎后的香蔥；
[0012](4)第二次攪拌:將香蔥均勻雜揉在各小面團(tuán)內(nèi)部，同時(shí)將剩余的色拉油均勻充分涂抹在各小面團(tuán)表面；
[0013](5)烘焙:將各小面團(tuán)均勻擺放入烘焙爐內(nèi)，控制烘焙爐溫度230_280°C，烘焙時(shí)間以各小面團(tuán)的表面呈焦黃狀為準(zhǔn)。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明具有香、脆、酥、甜，回味鮮香等優(yōu)點(diǎn)，是老少皆宜的休閑小食，且制作方便，工藝簡(jiǎn)單，制作易于推廣，成品的原材料成本低廉，且繼承了具有地方特色的純正制作手法，成品口味獨(dú)特，為人們提供了一種口味新鮮的蔥油酥，滿足了更廣大人們的生活需求和精神享受。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段和創(chuàng)作特征易于明白了解，下面對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
[0016]實(shí)施例1:
[0017]取熟面4.8斤、豬油0.4斤、色拉油1.5斤、香蔥0.1斤、蘇打0.08斤、水0.32斤、糖粉1.5斤、食用鹽0.05斤。
[0018]按以下步驟制作:
[0019](I)第一次攪拌:將熟面、水、糖粉、蘇打和食用鹽充分混合，水的溫度為20°C ；
[0020](2)發(fā)酵:將攪拌后的熟面均勻揉捏成數(shù)個(gè)小面團(tuán)，蓋上濕潤(rùn)的布，使熟面在20°C的環(huán)境發(fā)酵7小時(shí)；
[0021](3)翻炒:用色拉油快速烹炒切碎后的香蔥；
[0022](4)第二次攪拌:將香蔥均勻雜揉在各小面團(tuán)內(nèi)部，同時(shí)將剩余的色拉油均勻充分涂抹在各小面團(tuán)表面；
[0023](5)烘焙:將各小面團(tuán)均勻擺放入烘焙爐內(nèi)，控制烘焙爐溫度230°C，烘焙至各小面團(tuán)的表面呈焦黃狀。
[0024]實(shí)施例2:
[0025]取熟面5斤、豬油0.5斤、色拉油1.8斤、香蔥0.13斤、蘇打0.1斤、水0.35斤、糖粉1.8斤、食用鹽0.06斤。
[0026]按以下步驟制作:
[0027](I)第一次攪拌:將熟面、水、糖粉、蘇打和食用鹽充分混合，水的溫度為25°C ；
[0028](2)發(fā)酵:將攪拌后的熟面均勻揉捏成數(shù)個(gè)小面團(tuán)，蓋上濕潤(rùn)的布，使熟面在30°C的環(huán)境發(fā)酵5小時(shí)；
[0029](3)翻炒:用色拉油快速烹炒切碎后的香蔥；
[0030](4)第二次攪拌:將香蔥均勻雜揉在各小面團(tuán)內(nèi)部，同時(shí)將剩余的色拉油均勻充分涂抹在各小面團(tuán)表面；
[0031](5)烘焙:將各小面團(tuán)均勻擺放入烘焙爐內(nèi)，控制烘焙爐溫度250°C，烘焙至各小面團(tuán)的表面呈焦黃狀。
[0032]實(shí)施例3:
[0033]取熟面5.5斤、豬油0.6斤、色拉油2斤、香蔥0.15斤、蘇打0.12斤、水0.36斤、糖粉2斤、食用鹽0.07斤。
[0034]按以下步驟制作:
[0035](I)第一次攪拌:將熟面、水、糖粉、蘇打和食用鹽充分混合，水的溫度為30°C ；
[0036](2)發(fā)酵:將攪拌后的熟面均勻揉捏成數(shù)個(gè)小面團(tuán)，蓋上濕潤(rùn)的布，使熟面在25°C的環(huán)境發(fā)酵4小時(shí)；
[0037](3)翻炒:用色拉油快速烹炒切碎后的香蔥；
[0038](4)第二次攪拌:將香蔥均勻雜揉在各小面團(tuán)內(nèi)部，同時(shí)將剩余的色拉油均勻充分涂抹在各小面團(tuán)表面；
[0039](5)烘焙:將各小面團(tuán)均勻擺放入烘焙爐內(nèi)，控制烘焙爐溫度280°C，烘焙至各小面團(tuán)的表面呈焦黃狀。
[0040]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種蔥油酥的配方，其特征在于:由熟面、豬油、色拉油、香蔥、蘇打、水、糖粉和食用鹽組成；所述各組分的質(zhì)量份數(shù)為熟面4.8-5.5份、豬油0.4-0.6份、色拉油1.5-2.0份、香蔥 0.1-0.15 份、蘇打 0.08-0.12 份、水 0.32-0.36 份、糖粉 1.5-2.0 份、食用鹽 0.05-0.07份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蔥油酥的配方，其特征在于:所述各組分的質(zhì)量份數(shù)最佳配比為熟面5份、豬油0.5份、色拉油1.8份、香蔥0.3份、蘇打0.1份、水0.35份、糖粉1.8份、食用鹽0.06份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種蔥油酥的制作工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)第一次攪拌:將熟面、水、糖粉、蘇打和食用鹽充分混合，水的溫度為20-30°C； (2)發(fā)酵:將攪拌后的熟面均勻揉捏成數(shù)個(gè)小面團(tuán)，蓋上濕潤(rùn)的布，使熟面在20-30°C的環(huán)境下發(fā)酵4-7小時(shí)； (3)翻炒:用色拉油快速烹炒切碎后的香蔥； (4)第二次攪拌:將香蔥均勻雜揉在各小面團(tuán)內(nèi)部，同時(shí)將剩余的色拉油均勻充分涂抹在各小面團(tuán)表面； (5)烘焙:將各小面團(tuán)均勻擺放入烘焙爐內(nèi)，控制烘焙爐溫度230-280°C，烘焙時(shí)間以各小面團(tuán)的表面呈焦黃狀為準(zhǔn)。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104012620SQ201410236355
【公開(kāi)日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】陳前中 申請(qǐng)人:蕪湖市雍家鎮(zhèn)玉帶糕廠