一種巧克力脆甜甜圈的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種巧克力脆甜甜圈的制備方法，包括以下步驟：將大米粉、玉米粉、黃豆粉、碳酸鈣、白砂糖粉投入攪拌缸中攪拌4-5min，再加入水、食鹽和面粉繼續(xù)攪拌4-5min，得初混料；設(shè)置膨化機(jī)各區(qū)溫度，將初混料進(jìn)料，膨化處理，切割成環(huán)形；再通入隧道爐中烘烤20-30min，得甜甜圈；將代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15-25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉繼續(xù)精磨8-9h使混合均勻，再加入食用香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min使混合均勻，得細(xì)度為30-33微米的巧克力涂層料；利用涂層機(jī)對甜甜圈涂巧克力涂層料，即得。該巧克力脆甜甜圈制備方法簡單、成本低廉，營養(yǎng)豐富、搭配合理，口感好、味道香。
【專利說明】一種巧克力脆甜甜圈的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種巧克力脆甜甜圈的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甜甜圈作為一種常見的休閑食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養(yǎng)價(jià)值要求越來越高，尤其對于甜甜圈類休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費(fèi)者的要求越來越高。
[0003]然而，目前市場上的休閑食品，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品質(zhì)量的控制要求甚高，口感單一。如何提高甜甜圈的口感和營養(yǎng)價(jià)值是值得食品制造業(yè)者們不斷研究的課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好巧克力脆甜甜圈及其制備方法。
[0005]技術(shù)方案:本發(fā)明提供的一種巧克力脆甜甜圈的制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)將大米粉、玉米粉、黃豆粉、碳酸鈣、白砂糖粉投入攪拌缸中攪拌4_5min，再加入水、食鹽和面粉繼續(xù)攪拌4-5min，得初混料；設(shè)置膨化機(jī)各區(qū)溫度，I區(qū)為45_55°C，II區(qū)位110-130°C，III區(qū)為160-170°C，將初混料進(jìn)料，膨化處理，切割成環(huán)形；再通入隧道爐中，于115-125°C烘烤20-30min，得甜甜圈；
[0007](2)將代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45°C下精磨5_15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15-25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉繼續(xù)精磨8_9h使混合均勻，再加入食用香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min使混合均勻，得細(xì)度為30-33微米的巧克力涂層料；
[0008](3)利用涂層機(jī)對步驟⑴的甜甜圈涂巧克力涂層料，即得。
[0009]步驟(I)中，初混料的各原料的重量份分別為:大米粉74-75份、玉米粉14-16份、黃豆粉1-3份、碳酸鈣0.5-1.5份、白砂糖粉0.8-1.2份、水3.0-4.0份、食鹽0.05-0.10份、面粉2.5-3.0份。優(yōu)選地，初混料的各原料的重量份分別為:大米粉74.65份、玉米粉14.99份、黃豆粉1.99份、碳酸鈣0.97份、白砂糖粉0.97份、水3.399份、食鹽0.097份、面粉2.91份。
[0010]步驟⑵中，巧克力涂層料由以下組份制成:代可可脂38-40份、卵磷脂0.4-0.5份、白砂糖粉35-36份、精鹽0.002-0.004份、全脂奶粉11-12份、麥芽糊精5.8-5.9份、乳清粉7.5-8.0份、食用香精0.15-0.20份、香蘭素0.04-0.05份、乙基麥芽酚0.015-0.020份。優(yōu)選地，巧克力涂層料由以下組份制成:代可可脂38.92份、卵磷脂0.486份、白砂糖粉35.02份、精鹽0.003份、全脂奶粉11.67份、麥芽糊精5.83份、乳清粉7.79份、食用香精
0.194份、香蘭素0.048份、乙基麥芽酚0.019份。
[0011]有益效果:本發(fā)明提供的巧克力脆甜甜圈的制備方法簡單、成本低廉、營養(yǎng)豐富、搭配合理、口感好、味道香。
[0012]具體而言，本發(fā)明巧克力脆甜甜圈與市售普通甜甜圈產(chǎn)品相比，具有以下突出的優(yōu)勢:
[0013](1)成本低:本發(fā)明巧克力脆甜甜圈由于精簡和優(yōu)化了生產(chǎn)工藝，使產(chǎn)品的成本有較大幅度的降低，市售甜甜圈的成本約為15000元/噸左右，而本產(chǎn)品的成本僅為13000元/噸，降低了 2000元/噸，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益；
[0014](2)營養(yǎng)價(jià)值高:本發(fā)明巧克力脆甜甜圈的營養(yǎng)成分較高，與甜甜圈相比，見表1。
[0015]表1本發(fā)明巧克力脆甜甜圈與甜甜圈營養(yǎng)成分比較
[0016]
【權(quán)利要求】
1.一種巧克力脆甜甜圈的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將大米粉、玉米粉、黃豆粉、碳酸鈣、白砂糖粉投入攪拌缸中攪拌4-5min，再加入水、食鹽和面粉繼續(xù)攪拌4-5min，得初混料；設(shè)置膨化機(jī)各區(qū)溫度，I區(qū)為45_55°C，II區(qū)位110-130°C, III區(qū)為160-170°C，將初混料進(jìn)料，膨化處理，切割成環(huán)形；再通入隧道爐中，于115-125°C烘烤20-30min，得甜甜圈； (2)將代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45°C下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15-25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉繼續(xù)精磨8_9h使混合均勻，再加入食用香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min使混合均勻，得細(xì)度為30-33微米的巧克力涂層料； (3)利用涂層機(jī)對步驟(I)的甜甜圈涂巧克力涂層料，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力脆甜甜圈的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，初混料的各原料的重量份分別為:大米粉74-75份、玉米粉14-16份、黃豆粉1_3份、碳酸鈣0.5-1.5份、白砂糖粉0.8-1.2份、水3.0-4.0份、食鹽0.05-0.10份、面粉2.5-3.0份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種巧克力脆甜甜圈的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，初混料的各原料的重量份分別為:大米粉74.65份、玉米粉14.99份、黃豆粉1.99份、碳酸鈣0.97份、白砂糖粉0.97份、水3.399份、食鹽0.097份、面粉2.91份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力脆甜甜圈的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，巧克力涂層料由以下組份制成:代可可脂38-40份、卵磷脂0.4-0.5份、白砂糖粉35-36份、精鹽0.002-0.004份、全脂奶粉11-12份、麥芽糊精5.8-5.9份、乳清粉7.5-8.0份、食用香精0.15-0.20份、香蘭素0.04-0.05份、乙基麥芽酚0.015-0.020份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種巧克力脆甜甜圈的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，巧克力涂層料由以下組份制成:代可可脂38.92份、卵磷脂0.486份、白砂糖粉35.02份、精鹽0.003份、全脂奶粉11.67份、麥芽糊精5.83份、乳清粉7.79份、食用香精0.194份、香蘭素0.048份、乙基麥芽酚0.019份。
【文檔編號】A23L1/18GK104026315SQ201410236237
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】鮑錦祥, 金祥旺, 葉紅偉, 高懷林 申請人:馬氏莊園南京食品有限公司