一種炸雞翅調(diào)料及炸雞翅的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種炸雞翅調(diào)料及炸雞翅的方法。炸雞翅調(diào)料包括A、B、C三個(gè)組分，所述A組分包括雞蛋和干白葡萄酒；B組分包括鹽、糖、胡椒粉和雞粉；C組分包括咖喱粉、玉桂粉和豆蔻粉；所述炸雞翅調(diào)料中各原料的重量配比如下：A組分：雞蛋50-60g；干白葡萄酒8-10ml；B組分：鹽5-7g；糖8-10g；胡椒粉1-2g；雞粉1.5-2g；C組分：咖喱粉8-10g；玉桂粉1-1.5g；豆蔻粉1-1.5g；姜黃粉1-1.5g；辣椒粉1-1.5g。本發(fā)明炸雞翅調(diào)料配方科學(xué)、合理，采用其制作的炸雞翅味道鮮嫩可口，能有效保留雞翅中的營(yíng)養(yǎng)成分；本發(fā)明還公開一種采用炸雞翅調(diào)料的炸雞翅方法，該方法簡(jiǎn)單、易行，能實(shí)現(xiàn)炸雞翅的工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種炸雞翅調(diào)料及炸雞翅的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)，尤其涉及一種炸雞翅調(diào)料及炸雞翅的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞翅又名雞翼，肉少、皮多，雞皮富含膠質(zhì)和大量能強(qiáng)健血管及皮膚的膠原蛋白，對(duì)血管、皮膚及內(nèi)臟均具良好的滋補(bǔ)效果。同時(shí)雞翅中還含有大量的維生素A，其含量遠(yuǎn)超青椒。雞翅尤其適合老年人和兒童，以及感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人食用。
[0003]雞翅肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，其味較淡在食用時(shí)需要加入料理烹制。炸雞翅是一種大家喜愛的烹制方法，目前，炸雞翅的烹制多為家庭手工烹制，家庭手工烹制所用調(diào)料種類少，用量隨意，制備得到的炸雞翅味道單一，且無法工業(yè)化生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于，針對(duì)上述現(xiàn)有炸雞翅調(diào)料種類少，用量隨意的問題，提出一種炸雞翅調(diào)料，該炸雞翅調(diào)料配方科學(xué)、合理，用其制作的炸雞翅味道鮮嫩可口，能有效保留雞翅中的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種炸雞翅調(diào)料包括A、B、C三個(gè)組分，所述A組分包括雞蛋、干白葡萄酒；B組分包括鹽、糖、胡椒粉和雞粉；C組分包括咖喱粉、玉桂粉和豆蘧粉；所述炸雞翅調(diào)料中各原料的重量配比如下:
[0006]A 組分:
[0007]雞蛋50_60g ；
[0008]干白葡萄酒8-1Oml ;
[0009]B 組分:
[0010]
鹽5-7g;
[0011]
糖8-1Og;
胡椒粉l-2g;
雞粉1.5-2g；
[0012]C 組分:
[0013]咖喱粉8-l()g;
玉桂粉l-1.5g;
豆蔻粉l-1.5g;
姜黃粉
辣椒粉1-1.5 g。
[0014]進(jìn)一步地，所述炸雞翅調(diào)料中各原料的重量配比如下:
[0015]A 組分:
[0016]雞蛋52_58g;
[0017]干白葡萄酒9-10g;
[0018]B 組分:
[0019]
鹽6-7g;
糖8-9g;
胡椒粉1.5-2g；
雞粉1.5-2g;
[0020]C 組分:
[0021]
咖喱粉8-9g;.丨(桂粉
豆蔻粉1.2-15g；
姜黃粉l-1.5g;
辣椒粉1-1.5 g。
[0022]本發(fā)明的另一個(gè)目的還提供了一種炸雞翅的方法，該方法簡(jiǎn)單、易行，能實(shí)現(xiàn)炸雞翅的工業(yè)化生產(chǎn)。
[0023]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種炸雞翅的方法，采用上述炸雞翅調(diào)料，包括以下步驟:
[0024](I)將組分A加入到雞翅中抓拌均勻；然后加入組分B抓拌均勻，腌制5-10分鐘；最后加入組分C抓拌均勻，腌制2小時(shí)以上(腌制時(shí)間越長(zhǎng)調(diào)料入味效果越好)，得到腌制好的雞翅；A組分中雞蛋和干白葡萄酒可混合均勻后加入到雞翅中，也可以逐一加到雞翅中；同樣B組分或C組分中的原料也可以混合均勻后加入到雞翅中或逐一加入到雞翅中；
[0025](2)將腌制好的雞翅兩面沾上面粉，至面粉全面覆蓋雞翅表面；
[0026](3)將沾有面粉的雞翅置于140-180°C的食用油中炸制至雞翅表面呈金黃色，撈出、控油。
[0027]進(jìn)一步地，步驟(1)中雞翅與炸雞翅調(diào)料重量比為500:80_110。優(yōu)選為500:90-100。[0028]進(jìn)一步地，步驟(2)中在雞翅兩面沾上面粉包括以下步驟:首先將雞翅表面沾上面粉，然后將沾有面粉的雞翅在清水中短暫浸泡使雞翅表面潤(rùn)濕，最后在潤(rùn)濕的雞翅表面再次沾上面粉。雞翅表面的面粉應(yīng)均勻與密實(shí)，面粉沾得不均勻會(huì)使外衣薄厚不均勻，口感自然不佳；而面粉沾的太松散就容易在油炸時(shí)剝落，炸完之后不但外皮脫落，還會(huì)將食物油弄濁。
[0029]進(jìn)一步地，步驟⑵中雞翅與面粉的重量比為500:100-150。優(yōu)選為500:110-140。
[0030]進(jìn)一步地,步驟(3)中食用油的油溫為150_180°C。靈活運(yùn)用火候，油溫不可過高，但也不能太低，油溫過高會(huì)使雞翅外皮顏色過深，甚至無法熟透；油溫過低炸出來的雞翅肉質(zhì)老且具有油膩感。
[0031]進(jìn)一步地，所述步驟(4)中炸制時(shí)間為5-8分鐘。
[0032]進(jìn)一步地，所述雞翅在加入炸雞翅調(diào)料前，先用牙簽在調(diào)料表面穿若干小孔；或在表皮上輕劃幾刀，促使雞翅盡快入味。
[0033]可以理解本發(fā)明所述雞翅包括雞翅中和雞翅根。
[0034]本發(fā)明炸雞翅調(diào)料配方科學(xué)、合理，其炸雞翅的方法簡(jiǎn)單、易行，與現(xiàn)有技術(shù)相比較具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0035]1、本發(fā)明炸雞翅調(diào)料包括A、B、C三個(gè)組分，各組分包括特定的原料組成，A組分為雞蛋和干白葡萄酒為液體組分，使用時(shí)最先加入到雞翅中，雞蛋的加入使雞翅肉質(zhì)更為軟嫩，干白能有效去除雞翅的異味組分為常規(guī)調(diào)料，待A組分與雞翅混合均勻后加入，腌制5-10分鐘，確定基礎(chǔ)味道；最后加入均為香料的C組分，腌制2個(gè)小時(shí)以上，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)雞翅的提香；
[0036]2、本發(fā)明炸雞翅調(diào)料中各原料易取、易得，均能在市面上采購；
[0037]3、本發(fā)明所述炸雞翅的方法步驟簡(jiǎn)單、易行，能實(shí)現(xiàn)炸雞翅的工業(yè)化生產(chǎn)；
[0038]4、采用本發(fā)明炸雞翅調(diào)料制備炸雞翅時(shí)，調(diào)料中A、B、C三個(gè)組分的加入順序需遵循A — B — C的特定順序，由此制備出的炸雞翅味道鮮嫩可口，能有效保留雞翅中的營(yíng)養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
[0039]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明:
[0040]實(shí)施例1
[0041]本實(shí)施例公開了一種炸雞翅調(diào)料，所述炸雞翅調(diào)料中各原料的重量配比如下:
[0042]A 組分:
[0043]雞蛋50g ;干白葡萄酒8ml ；
[0044]B 組分:
[0045]鹽5g ;糖8g ;胡椒粉Ig ;雞粉1.5g ；
[0046]C 組分:
[0047]咖喱粉Sg ;玉桂粉Ig ;豆蘧粉Ig ;姜黃粉Ig ;辣椒粉lg。
[0048]本實(shí)施例公開了一種采用上述炸雞翅調(diào)料制備炸雞翅的方法，具體包括以下步驟:
[0049](I)首先將雞翅洗凈，控凈水分，按照重量配比將組分A加入到雞翅中抓拌均勻；然后加入組分B抓拌均勻，腌制10分鐘；最后加入組分C抓拌均勻，腌制2小時(shí)，得到腌制好的雞翅；本實(shí)施例中雞翅與炸雞翅調(diào)料重量比為500:100。
[0050](2)將腌制好的雞翅兩面沾上面粉:首先將雞翅表面沾上面粉，然后將沾有面粉的雞翅在清水中短暫浸泡使雞翅表面潤(rùn)濕，最后在潤(rùn)濕的雞翅表面再次沾上面粉，至面粉全面覆蓋雞翅表面；面粉與雞翅的重量比為500:120。雞翅表面的面粉應(yīng)均勻與密實(shí)，面粉沾得不均勻會(huì)使外衣薄厚不均勻，口感自然不佳；而面粉沾的太松散就容易在油炸時(shí)剝落，炸完之后不但外皮脫落，還會(huì)把整鍋油弄濁。
[0051](3)將沾有面粉的雞翅置于180°C的色拉油中炸制，并輕輕翻動(dòng)雞翅，至雞翅浮起、且表面呈金黃色，撈出、控油。油溫過高會(huì)使外皮顏色過深，甚至無法熟透；油溫過低炸出來的肉質(zhì)會(huì)太老且具有油膩感。
[0052]本實(shí)施例制備得到的炸雞翅外層酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。
[0053]實(shí)施例2
[0054]本實(shí)施例公開了一種炸雞翅調(diào)料，所述炸雞翅調(diào)料中各原料的重量配比如下:
[0055]A 組分:
[0056]雞蛋60g ;干白葡萄酒IOml ；
[0057]B 組分:
[0058]鹽7g;糖IOg;胡椒粉2g;雞粉2g;
[0059]C 組分:
[0060]咖喱粉IOg ;玉桂粉1.5g ;豆蘧粉1.5g ;姜黃粉1.5g ;辣椒粉1.5g。
[0061]本實(shí)施例公開了一種采用上述炸雞翅調(diào)料制備炸雞翅的方法，具體包括以下步驟:
[0062](I)首先將雞翅洗凈，控凈水分，按照重量配比將組分A加入到雞翅中抓拌均勻；然后加入組分B抓拌均勻，腌制10分鐘；最后加入組分C抓拌均勻，腌制6小時(shí)，得到腌制好的雞翅；雞翅與炸雞翅調(diào)料重量比為500:80。
[0063](2)將腌制好的雞翅兩面沾上面粉:首先將雞翅表面沾上面粉，然后將沾有面粉的雞翅在清水中浸泡兩秒鐘使雞翅表面潤(rùn)濕，最后在潤(rùn)濕的雞翅表面再次沾上面粉，至面粉全面覆蓋雞翅表面；面粉與雞翅的重量比為500:100。
[0064](3)將沾有面粉的雞翅置于140°C的食用油中炸制至雞翅表面呈金黃色，撈出、控油。油溫過高會(huì)使外皮顏色過深，甚至無法熟透；油溫過低炸出來的肉質(zhì)會(huì)太老且具有油膩感。
[0065]本實(shí)施例制備得到的炸雞翅外層酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。
[0066]實(shí)施例3
[0067]本實(shí)施例公開了一種炸雞翅調(diào)料，所述炸雞翅調(diào)料中各原料的重量配比如下:
[0068]A 組分:
[0069]雞蛋55g ;干白葡萄酒9ml ；
[0070]B 組分:
[0071]鹽6g ;糖 9g ;胡椒粉 1.5g ;雞粉 1.8g ；
[0072]C 組分:
[0073]咖喱粉9g ;玉桂粉1.2g ;豆蘧粉1.5g ;姜黃粉Ig ;辣椒粉1.5g。[0074]本實(shí)施例公開了一種采用上述炸雞翅調(diào)料制備炸雞翅的方法，具體包括以下步驟:
[0075](I)首先將雞翅洗凈，控凈水分，用牙簽在調(diào)料表面穿若干小孔，按照重量配比將組分A加入到雞翅中抓拌均勻；然后加入組分B抓拌均勻，腌制5分鐘；最后加入組分C抓拌均勻，腌制2小時(shí)，得到腌制好的雞翅；雞翅與炸雞翅調(diào)料重量比為500:110。
[0076](2)將腌制好的雞翅兩面沾上面粉:首先將雞翅表面沾上面粉，然后將沾有面粉的雞翅在清水中短暫浸泡使雞翅表面潤(rùn)濕，最后在潤(rùn)濕的雞翅表面再次沾上面粉，至面粉全面覆蓋雞翅表面；面粉與雞翅的重量比為500:130。
[0077](3)將沾有面粉的雞翅置于160°C的食用油中炸制至雞翅表面呈金黃色，撈出、控油。油溫過高會(huì)使外皮顏色過深，甚至無法熟透；油溫過低炸出來的肉質(zhì)會(huì)太老且具有油膩感。
[0078]本實(shí)施例制備得到的炸雞翅外層酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。
[0079]本發(fā)明不局限于上述實(shí)施例所記載的炸雞翅調(diào)料及炸雞翅的方法，其中炸雞翅調(diào)料中各原料重量配比的改變，炸雞翅的方法中腌制時(shí)間的改變、炸制溫度的改變和炸制時(shí)間的改變，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0080]最后應(yīng)說明的是:以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種炸雞翅調(diào)料，其特征在于，包括A、B、C三個(gè)組分，所述A組分包括雞蛋和干白葡萄酒；B組分包括鹽、糖、胡椒粉和雞粉；(:組分包括咖喱粉、玉桂粉和豆蘧粉；所述炸雞翅調(diào)料中各原料的重量配比如下: A組分: 雞蛋 50-60g ； 干白葡萄酒8-10ml ； B組分:鹽5-7g;糖8-10g;胡椒粉l-2g;雞粉1.5-2g; C組分:咖喱粉8-10g; 玉桂粉1-1.5g； 豆蔻粉l-1.5g;
姜黃粉 辣椒粉l-1.5g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述炸雞翅調(diào)料，其特征在于，所述炸雞翅調(diào)料中各原料的重量配比如下: A組分: 雞蛋 52-58g ； 干白葡萄酒9-10g ； B組分:鹽6-7g;糖8-9g; 胡椒粉1.5-2g;雞粉1.5-2g; C組分:咖喱粉8-9g;
玉桂粉l-1.3g; 豆蔻粉1.2-15g；姜黃粉l-1.5g; 辣椒粉1-1.5 g。
3.一種炸雞翅的方法，其特征在于，采用權(quán)利要求1或2所述炸雞翅調(diào)料，包括以下步驟: (1)將組分A加入到雞翅中抓拌均勻；然后加入組分B抓拌均勻，腌制5-10分鐘；最后加入組分C抓拌均勻，腌制2小時(shí)以上，得到腌制好的雞翅； (2)將腌制好的雞翅兩面沾上面粉，至面粉全面覆蓋雞翅表面； (3)將沾有面粉的雞翅置于140-180°C的食用油中炸制至雞翅表面呈金黃色，撈出、控油。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述炸雞翅的方法，其特征在于，所述步驟(1)中雞翅與炸雞翅調(diào)料重量比為500:80-110。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述炸雞翅的方法，其特征在于，所述步驟(2)中在雞翅兩面沾上面粉包括以下步驟:首先將雞翅表面沾上面粉，然后將沾有面粉的雞翅在清水中短暫浸泡使雞翅表面潤(rùn)濕，最后在潤(rùn)濕的雞翅表面再次沾上面粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述炸雞翅的方法，其特征在于，所述步驟(2)中雞翅與面粉的重量比為 500:100-150。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述炸雞翅的方法，其特征在于，所述步驟(3)中食用油的油溫為150-180°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述炸雞翅的方法，其特征在于，所述步驟(4)中炸制時(shí)間為5-8分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104012913SQ201410236032
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】劉海英 申請(qǐng)人:大連商業(yè)學(xué)校