一種巧克力草莓甜心酥及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種巧克力草莓甜心酥，包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內(nèi)的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下組份制成：水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素和小麥粉；所述芯料由以下組份制成：無(wú)水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚；所述巧克力涂層料由以下組分制成：代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚。還提供了該巧克力草莓甜心酥的制備方法。該巧克力草莓甜心酥制備方法簡(jiǎn)單、成本低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理，口感好、味道香。
【專利說(shuō)明】一種巧克力草莓甜心酥及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種巧克力草莓甜心酥，還涉及該巧克力草莓甜心酥的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蛋卷作為一種常見(jiàn)的休閑食品，質(zhì)松軟，蛋香味濃郁，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，通常都是采用雞蛋、面粉、糖、油烘烤制成。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求越來(lái)越高，尤其對(duì)于粗糧細(xì)做的休閑食品來(lái)講，無(wú)論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費(fèi)者的要求越來(lái)越高。
[0003]然而，目前市場(chǎng)上的蛋卷產(chǎn)品，配料單一、口味單一，生產(chǎn)工藝不合理，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅靠雞蛋提供，營(yíng)養(yǎng)不夠豐富。如何提高蛋酥卷的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是值得食品制造業(yè)者們不斷研究的課題。同時(shí)現(xiàn)有食品工業(yè)化生產(chǎn)的普通蛋酥卷，產(chǎn)出率低，單位成本高，能耗大，質(zhì)量難于保準(zhǔn)，容易斷和碎，營(yíng)養(yǎng)成分不全。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好的巧克力草莓甜心酥及其制備方法。
[0005]技術(shù)方案:本發(fā)明提供的一種巧克力草莓甜心酥，包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內(nèi)的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下組份制成:水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β_胡蘿卜素和小麥粉；所述芯料由以下組份制成:無(wú)水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚；所述巧克力涂層料由以下組分制成:代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚。
[0006]優(yōu)選地，所述巧克力草莓甜心酥，包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內(nèi)的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下重量份的組份制成:水31-33份、白砂糖粉14-16份、精鹽0.05-0.15份、磷脂油0.1-0.3份、色拉油0.8-1.2份、雞蛋0.35-0.40份、β-胡蘿卜素0.01-0.03份和小麥粉24-26份；所述芯料由以下重量份的組份制成:無(wú)水人造奶油104-106份、卵磷脂1.4-1.6份、白砂糖粉39-41份、精鹽0.1-0.3份、全脂奶粉24-26份、草莓粉1-3份、乳清粉34-36份、草莓香精0.5-0.7份、香蘭素0.12-0.14份、乙基麥芽酚0.08-0.10份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂179-181份、卵磷脂
2.4-2.6份、白砂糖粉124-126份、精鹽0.1-0.3份、全脂奶粉49-51份、麥芽糊精49-51份、乳清粉99-101份、草莓香精0.5-0.7份、香蘭素0.2-0.3份、乙基麥芽酚0.05-0.15份。
[0007]優(yōu)選地，所述巧克力草莓甜心酥，包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內(nèi)的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下重量份的組份制成:水32份、白砂糖粉15份、精鹽0.1份、磷脂油0.2份、色拉油I份、雞蛋0.375份、β -胡蘿卜素0.02份和小麥粉25份；所述芯料由以下重量份的組份制成:無(wú)水人造奶油105份、卵磷脂1.5份、白砂糖粉40份、精鹽0.2份、全脂奶粉25份、草莓粉2份、乳清粉35份、草莓香精0.6份、香蘭素0.13份、乙基麥芽酚0.09份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂180份、卵磷脂2.5份、白砂糖粉125份、精鹽0.2份、全脂奶粉50份、麥芽糊精50份、乳清粉100份、草莓香精0.6份、香蘭素0.25份、乙基麥芽酚0.1份。
[0008]本發(fā)明還提供了上述巧克力草莓甜心酥的制備方法，包括以下步驟:
[0009](1)漿料的調(diào)制準(zhǔn)備:將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35_40°C下攪拌
4-5min，加入磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素繼續(xù)攪拌2.5_3min使混合均勻，再加入小麥粉繼續(xù)攪拌1.5-2min使混合均勻，冷卻至21_25°C，控制漿料濃度在19-20波美度，得漿料；
[0010](2)芯料的調(diào)制準(zhǔn)備:將無(wú)水人造奶油、卵磷脂混合，在精磨缸中42_45°C下精磨
5-15min,加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15_25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、草莓粉、乳清粉繼續(xù)精磨4-5h使混合均勻，再加入草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min使混合均勻，得細(xì)度為30-35微米的漿料；
[0011](3)巧克力涂層料準(zhǔn)備:將代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42_45°C下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15_25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉繼續(xù)精磨8-9h使混合均勻，再加入草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min使混合均勻，得細(xì)度為30-33微米的巧克力涂層料；
[0012](4)蛋醉卷的制備:在蛋卷機(jī)的皮料斗中加入衆(zhòng)料，在蛋卷機(jī)的芯料斗中加入芯料，利用蛋卷機(jī)制得成形蛋卷后，蛋卷機(jī)溫度為132-145?，再在壓扁機(jī)中定形，再利用涂層機(jī)涂巧克力涂層料，即得。
[0013]有益效果:本發(fā)明提供的巧克力草莓甜心酥制備方法簡(jiǎn)單、成本低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理，同時(shí)通過(guò)甜心酥皮、蛋卷芯料一次成型，大大提高了生產(chǎn)效率，使產(chǎn)品的質(zhì)量得到各方面的提升和保障。
[0014]本發(fā)明提供的巧克力草莓甜心酥配方科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0015]本發(fā)明提供的巧克力草莓甜心酥的制備方法工藝簡(jiǎn)單、成本低廉、產(chǎn)率高，質(zhì)量好，不容易破碎。
[0016]具體而言，本發(fā)明巧克力草莓甜心酥與市售蛋酥卷產(chǎn)品相比，具有以下突出的優(yōu)勢(shì):(1)成本低:本發(fā)明巧克力草莓甜心酥由于精簡(jiǎn)和優(yōu)化了生產(chǎn)工藝，使產(chǎn)品的成本有較大幅度的降低，市售蛋酥卷產(chǎn)品的成本約為8500元/噸左右，而本產(chǎn)品的成本僅7000元/噸，降低了 1500元/噸，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益；
[0017](2)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高:本發(fā)明巧克力草莓甜心酥的營(yíng)養(yǎng)成分較高，與市售蛋酥卷產(chǎn)品相比，見(jiàn)表1。
[0018]表1本發(fā)明巧克力草莓甜心酥與市售蛋酥卷產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分比較
[0019]

【權(quán)利要求】
1.一種巧克力草莓甜心酥，其特征在于:包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內(nèi)的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下組份制成:水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、β-胡蘿卜素和小麥粉；所述芯料由以下組份制成:無(wú)水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚；所述巧克力涂層料由以下組分制成:代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力草莓甜心酥，其特征在于:包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內(nèi)的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下重量份的組份制成:7jC 31-33份、白砂糖粉14-16份、精鹽0.05-0.15份、磷脂油0.1-0.3份、色拉油0.8-1.2份、雞蛋0.35-0.40份、β -胡蘿卜素0.01-0.03份和小麥粉24-26份；所述芯料由以下重量份的組份制成:無(wú)水人造奶油104-106份、卵磷脂1.4-1.6份、白砂糖粉39-41份、精鹽0.1-0.3份、全脂奶粉24-26份、草莓粉1-3份、乳清粉34-36份、草莓香精0.5-0.7份、香蘭素0.12-0.14份、乙基麥芽酚0.08-0.10份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂179-181份、卵磷脂2.4-2.6份、白砂糖粉124-126份、精鹽0.1-0.3份、全脂奶粉49-51份、麥芽糊精49-51份、乳清粉99-101份、草莓香精0.5-0.7份、香蘭素0.2-0.3份、乙基麥芽酚0.05-0.15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巧克力草莓甜心酥，其特征在于:包括甜心酥皮、填充于甜心酥皮內(nèi)的芯料和涂覆于甜心酥皮外的巧克力涂層；所述甜心酥皮由以下重量份的組份制成:水32份、白砂糖粉15份、精鹽0.1份、磷脂油0.2份、色拉油1份、雞蛋0.375份、β -胡蘿卜素0.02份和小麥粉25份；所述芯料由以下重量份的組份制成:無(wú)水人造奶油105份、卵磷脂1.5份、白砂糖粉40份、精鹽0.2份、全脂奶粉25份、草莓粉2份、乳清粉35份、草莓香精0.6份、香蘭素0.13份、乙基麥芽酚0.09份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂1 80份、卵磷脂2.5份、白砂糖粉125份、精鹽0.2份、全脂奶粉50份、麥芽糊精50份、乳清粉100份、草莓香精0.6份、香蘭素0.25份、乙基麥芽酚0.1份。
4.一種巧克力草莓甜心酥的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)漿料的調(diào)制準(zhǔn)備:將水、白砂糖粉、精鹽混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌4-5min，加入磷脂油、色拉油、雞蛋、β -胡蘿卜素繼續(xù)攪拌2.5-3min使混合均勻，再加入小麥粉繼續(xù)攪拌1.5-2min使混合均勻，冷卻至21_25°C，控制漿料濃度在19-20波美度，得漿料； (2)芯料的調(diào)制準(zhǔn)備:將無(wú)水人造奶油、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45°C下精磨5-15min,加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15_25min使混合均勻,再加入全脂奶粉、草莓粉、乳清粉繼續(xù)精磨4-5h使混合均勻，再加入草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min使混合均勻，得細(xì)度為30-35微米的漿料； (3)巧克力涂層料準(zhǔn)備:將代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45°C下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15_25min使混合均勻，再加入全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉繼續(xù)精磨8-9h使混合均勻，再加入草莓香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min使混合均勻，得細(xì)度為30-33微米的巧克力涂層料； (4)巧克力早毒甜心醉的制備:在蛋卷機(jī)的皮料斗中加入衆(zhòng)料，在蛋卷機(jī)的芯料斗中加入芯料，利用蛋卷機(jī)制得成形蛋卷后，蛋卷機(jī)溫度為132-145?，再在壓扁機(jī)中定形，再利用涂層機(jī)涂巧克力涂層料，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/322GK104068417SQ201410236219
【公開(kāi)日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年5月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月29日
【發(fā)明者】鮑錦祥, 金祥旺, 葉紅偉, 高懷林 申請(qǐng)人:馬氏莊園南京食品有限公司