一種椒鹽月餅的配方及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種椒鹽月餅的配方及其制作工藝，餅餡由芝麻、熟面、一號糖粉、桂花、青梅、桔餅、紅綠絲、花椒、餡用鹽、味精和麻油組成；餅皮由色拉油、皮用鹽、水、面粉和二號糖粉組成；餅餡的制作工藝包括：制皮、分皮、制餡、分餡、成型、烘烤。本發(fā)明可采用現(xiàn)代設備對傳統(tǒng)的加工手段進行優(yōu)化，在保證傳統(tǒng)材料，保證椒鹽月餅口味的基礎上，簡化了加工手法，提高了加工效率，使得傳統(tǒng)的椒鹽月餅的生產(chǎn)制造變得極為簡單，極大地推動了傳統(tǒng)的椒鹽月餅的推廣，有利于更多人更便捷地享受傳統(tǒng)美食。
【專利說明】 —種椒鹽月餅的配方及其制作工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)制作領域，具體說是一種椒鹽月餅的配方及其制作工藝。
【背景技術】
[0002]椒鹽月餅是傳統(tǒng)月餅的一種，可分蘇式和廣式兩種，其中蘇式月餅更受人們的喜愛，椒鹽月餅咸甜適宜，甜中帶咸，入口酥香脆，椒鹽香味回味無窮，是人們餐桌上的經(jīng)典美
含
[0003]申請?zhí)枮閆L201310607629.8的專利工公開了一種菊苣椒鹽月餅及其制作工藝，其由熟面、低筋粉、白豆沙、菊苣糖漿、花生仁7?10份、冬瓜條4?7份、芝麻、菊粉、廣式糖漿、中筋粉、綿白糖、花生油、色拉油、白蓮蓉、瓜籽、豬油、菊苣粉、圓蔥、花椒粉、鹽、堿水組成；其成品口味新鮮，但其制作工藝復雜，如菊苣粉制作:先將菊苣清洗后切塊自然條件下晾干，然后采用滾筒式烤爐，在溫度為140?160°C條件下，烘烤20?30分鐘，然后用制粉機制成粉末，最后過200目以上篩。這種要求嚴格，制作復雜的處理工藝增加了椒鹽月餅的生產(chǎn)成本，且新增的口味與傳統(tǒng)的餡料所具有的口味差異不大，繁復的制作工藝并不利于傳統(tǒng)美食的推廣，人們需要一種制作簡單，生產(chǎn)成本低廉，且能保持并提升傳統(tǒng)食品品質的椒鹽月餅的制作工藝。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種配方合理、制作工藝科學完善，制作簡單的椒鹽月餅的制作工藝，即一種椒鹽月餅的配方及其制作工藝。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0006]一種椒鹽月餅的配方，所述椒鹽月餅包括餅餡和餅皮，所述餅餡由芝麻、熟面、一號糖粉、桂花、青梅、桔餅、紅綠絲、花椒、餡用鹽、味精和麻油組成；所述餅皮由色拉油、皮用鹽、水、面粉和二號糖粉組成；所述餅餡各組分的質量份數(shù)分別為:芝麻4.5-5.5、熟面22-28、一號糖粉 25-30、桂花 2.5-3.5、青梅 2.5-3.5、桔餅 1.5-2.5、紅綠絲 1.5-2.5、花椒0.15-0.25、餡用鹽0.35-0.45、味精0.015-0.025、麻油8-10 ;所述餅皮各組分的質量分數(shù)分別為:色拉油3.5-4.5、皮用鹽0.12-0.18、水4-5、面粉10-14、二號糖粉2.5-3.5。
[0007]所述餅餡各組分的質量份數(shù)優(yōu)選為:芝麻5、熟面25、一號糖粉28、桂花3、青梅3、桔餅2、紅綠絲2、花椒0.2、餡用鹽0.4、味精0.02、麻油9 ;所述餅皮各組分的質量分數(shù)優(yōu)選為:色拉油4、皮用鹽0.15、水4.5、面粉12、二號糖粉3。
[0008]一種椒鹽月餅的制作工藝，包括以下生產(chǎn)工序:
[0009](I)制皮:首先將色拉油拌入面粉中，充分攪拌；然后將二號糖粉和皮用鹽混合入水中，之后將水充分攪拌入面粉中；
[0010](2)分皮:將充分混合后的面粉分成數(shù)個35-45克的面團；
[0011](3)制餡:將芝麻、一號糖粉、桂花、青梅丁、桔餅丁、紅綠絲、花椒粉、餡用鹽和味精拌入麻油中，然后覆蓋上熟面進行攪拌；[0012](4)分餡:將攪拌后的餡料分成數(shù)份，每份35-45克；
[0013](5)成型:將分好的餡料對應包入面皮內，揉壓成餅狀；
[0014](6)烘烤:將成型后的月餅放入烘烤箱中進行烘烤，烘烤溫度為180-230°C，烘烤
至餅皮表面呈現(xiàn)微黃色。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明可采用現(xiàn)代設備對傳統(tǒng)的加工手段進行優(yōu)化，同時在保證傳統(tǒng)材料，保證椒鹽月餅口味不降低的基礎上，簡化了加工手法，提高了加工效率，使得傳統(tǒng)的椒鹽月餅的生產(chǎn)制造變得極為簡單，極大地推動了傳統(tǒng)的椒鹽月餅的推廣，有利于更多人更便捷地享受傳統(tǒng)美食。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段和創(chuàng)作特征易于明白了解，下面對本發(fā)明進一步闡述。
[0017]實施例一:
[0018]取芝麻4.5斤、熟面22斤、一號糖粉25斤、桂花2.5斤、青梅2.5斤、桔餅1.5斤、紅綠絲1.5斤、花椒0.15斤、餡用鹽0.35斤、味精0.015斤、麻油8斤、色拉油3.5斤、皮用鹽0.12斤、水4斤、面粉10斤、二號糖粉2.5斤。
[0019]由以下生產(chǎn)工序制成:
[0020](I)制皮:首先將色拉油拌入面粉中，充分攪拌；然后將二號糖粉和皮用鹽混合入水中，之后將水充分攪拌入面粉中；
[0021](2)分皮:將充分混合后的面粉分成數(shù)個35克的面團；
[0022](3)制餡:將芝麻、一號糖粉、桂花、青梅丁、桔餅丁、紅綠絲、花椒粉、餡用鹽和味精拌入麻油中，然后覆蓋上熟面進行攪拌；
[0023](4)分餡:將攪拌后的餡料分成數(shù)份，每份35克；
[0024](5)成型:將分好的餡料對應包入面皮內，揉壓成餅狀；
[0025](6)烘烤:將成型后的月餅放入烘烤箱中進行烘烤，烘烤溫度為180°C，烘烤至餅皮表面呈現(xiàn)微黃色。
[0026]實施例二:
[0027]取芝麻5斤、熟面25斤、一號糖粉28斤、桂花3斤、青梅3斤、桔餅2斤、紅綠絲2斤、花椒0.2斤、餡用鹽0.4斤、味精0.02斤、麻油9斤、色拉油4斤、皮用鹽0.15斤、水4.5斤、面粉12斤、二號糖粉3斤。
[0028]由以下生產(chǎn)工序制成:
[0029](I)制皮:首先將色拉油拌入面粉中，充分攪拌；然后將二號糖粉和皮用鹽混合入水中，之后將水充分攪拌入面粉中；
[0030](2)分皮:將充分混合后的面粉分成數(shù)個40克的面團；
[0031](3)制餡:將芝麻、一號糖粉、桂花、青梅丁、桔餅丁、紅綠絲、花椒粉、餡用鹽和味精拌入麻油中，然后覆蓋上熟面進行攪拌；
[0032](4)分餡:將攪拌后的餡料分成數(shù)份，每份40克；
[0033](5)成型:將分好的餡料對應包入面皮內，揉壓成餅狀；
[0034](6)烘烤:將成型后的月餅放入烘烤箱中進行烘烤，烘烤溫度為200°C，烘烤至餅皮表面呈現(xiàn)微黃色。
[0035]實施例三:
[0036]取芝麻5.5斤、熟面28斤、一號糖粉30斤、桂花3.5斤、青梅.5斤、桔餅2.5斤、紅綠絲2.5斤、花椒0.25斤、餡用鹽0.45斤、味精0.025斤、麻油10斤、色拉油4.5斤、皮用鹽0.18斤、水5斤、面粉14斤、二號糖粉3.5斤。
[0037]由以下生產(chǎn)工序制成:
[0038](I)制皮:首先將色拉油拌入面粉中，充分攪拌；然后將二號糖粉和皮用鹽混合入水中，之后將水充分攪拌入面粉中；
[0039](2)分皮:將充分混合后的面粉分成數(shù)個45克的面團；
[0040](3)制餡:將芝麻、一號糖粉、桂花、青梅丁、桔餅丁、紅綠絲、花椒粉、餡用鹽和味精拌入麻油中，然后覆蓋上熟面進行攪拌；
[0041](4)分餡:將攪拌后的餡料分成數(shù)份，每份45克；
[0042](5)成型:將分好的餡料對應包入面皮內，揉壓成餅狀；
[0043](6)烘烤:將成型后的月餅放入烘烤箱中進行烘烤，烘烤溫度為230°C，烘烤至餅皮表面呈現(xiàn)微黃色。
[0044]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種椒鹽月餅的配方，所述椒鹽月餅包括餅餡和餅皮，其特征在于:所述餅餡由芝麻、熟面、一號糖粉、桂花、青梅、桔餅、紅綠絲、花椒、餡用鹽、味精和麻油組成；所述餅皮由色拉油、皮用鹽、水、面粉和二號糖粉組成；所述餅餡各組分的質量份數(shù)分別為:芝麻4.5-5.5、熟面 22-28、一號糖粉 25-30、桂花 2.5-3.5、青梅 2.5-3.5、桔餅 1.5-2.5、紅綠絲1.5-2.5、花椒0.15-0.25、餡用鹽0.35-0.45、味精0.015-0.025、麻油8-10 ;所述餅皮各組分的質量分數(shù)分別為:色拉油3.5-4.5、皮用鹽0.12-0.18、水4-5、面粉10-14、二號糖粉2.5-3.5。
2.一種椒鹽月餅的配方，其特征在于:所述餅餡各組分的質量份數(shù)優(yōu)選為:芝麻5、熟面25、一號糖粉28、桂花3、青梅3、桔餅2、紅綠絲2、花椒0.2、餡用鹽0.4、味精0.02、麻油9 ;所述餅皮各組分的質量分數(shù)優(yōu)選為:色拉油4、皮用鹽0.15、水4.5、面粉12、二號糖粉3。
3.一種椒鹽月餅的制作工藝，其特征在于:包括以下生產(chǎn)工序: (1)制皮:首先將色拉油拌入面粉中，充分攪拌；然后將二號糖粉和皮用鹽混合入水中，之后將水充分攪拌入面粉中； (2)分皮:將充分混合后的面粉分成數(shù)個35-45克的面團； (3)制餡:將芝麻、一號糖粉、桂花、青梅丁、桔餅丁、紅綠絲、花椒粉、餡用鹽和味精拌入麻油中，然后覆蓋上熟面進行攪拌； (4)分餡:將攪拌后的餡料分成數(shù)份，每份35-45克； (5)成型:將分好的餡料對應包入面皮內，揉壓成餅狀； (6)烘烤:將成型后的月餅放入烘烤箱中進行烘烤，烘烤溫度為180-230°C，烘烤至餅皮表面呈現(xiàn)微黃色。
【文檔編號】A21D2/36GK104012621SQ201410236376
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年5月29日 優(yōu)先權日:2014年5月29日
【發(fā)明者】陳前中 申請人:蕪湖市雍家鎮(zhèn)玉帶糕廠