一種肉雜醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品或食料領(lǐng)域，具體涉及一種肉雜醬及其制作方法，本發(fā)明主要包括鮮肉、豆瓣、醬油、食用鹽、白砂糖、菜籽油和各種香料，另外，本發(fā)明加入白扣、沙仁和草果等中藥成分，以及豆粉進行熬制。本發(fā)明的肉雜醬不僅味道鮮美，而且具有消食、健胃，以及增強食欲等效果，長期食用有助于身體健康。
【專利說明】一種肉雜醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品或食料領(lǐng)域，具體涉及一種肉雜醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉雜醬是一種廣受人們喜愛的調(diào)味食品，尤其是制作雜醬面的必備調(diào)料，目前市場上現(xiàn)有的肉雜醬多采用添加防腐劑進行防腐，經(jīng)常食用有害人體健康。
[0003]另外，制作肉雜醬時通常要加入較多的調(diào)料，所以長期食用會影響食用者的胃口和食欲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美，而且具有消食、健胃，以及增強食欲等效果的肉雜醬及其制作方法。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種肉雜醬，其中，肉雜醬由如下原料制成:鮮肉45.0?50.0Kg、豆瓣3.0?5.0Kg、食用鹽0.5?1.5kg、白砂糖0.25?0.45Kg、菜籽油11.0?15.0Kg，醬油2.5?7.5kg、香葉10.0?25.0g、小茴香50.0?150.0g、白扣 15.0 ?40.0g、砂仁 30.0 ?80.0g、草果 20.0 ?80.0g、味精 0.25 ?0.50Kg、花椒 0.2 ?
0.5Kg、海椒0.5?2.0Kg、胡椒0.1?0.8Kg、大蒜0.2?L5Kg、老姜0.5?1.0Kg、小蔥
1.5 ?3.0Kg、香菜 1.5 ?3.0Kg、白酒 0.15 ?1.00Kg、芝麻 1.0 ?2.0 Kg、花生 1.0 ?2.0Kg,水 2.0 ?3.0Kg、豆粉 0.5 ?2.0Kg ；
肉雜醬的制作方法，包括如下步驟:
(1)將鮮肉絞成顆粒狀；
(2)將菜籽油加入炒鍋中，加入步驟(I)得到的顆粒狀鮮肉，在炒鍋中炒制5?10分鐘；保持炒鍋內(nèi)的溫度為80?140°C ；
(3)將白扣、沙仁和草果洗凈放入炒鍋中，熬制時間為15?40分鐘，炒鍋中的溫度為120 ?280°C ；
(4)再加入白酒、豆瓣、白砂糖，經(jīng)高溫猛火炒制，炒制時間為15?35分鐘，此時溫度為120 ?280°C ；
(5)然后將豆粉與水按1:5的比例調(diào)勻加入炒鍋中，炒制3?15分鐘，此時溫度為80?180 0C ；
(6)起鍋前溫度降至150?170°C進行恒溫，恒溫15?35分鐘后，加入食用鹽、醬油、味精、花椒、海椒、胡椒、大蒜、老姜、小蔥、香菜、芝麻、花生，當(dāng)鍋內(nèi)溫度降至80?100°C時裝te ；
(7)將步驟(6)中的罐裝肉雜醬放入滅菌室殺菌，殺菌時間為25?60分鐘，溫度控制在 100 ?18(TC。
[0006]采用上述技術(shù)方案時，本發(fā)明在肉雜醬炒制過程中加入了白扣、沙仁和草果進行熬制，白扣有理氣、消食、止嘔的作用；沙仁能行氣調(diào)味，和胃醒脾，草果能治療胸脘脹滿、腹脹食少等病癥；脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。熬制過程中，白扣、沙仁和草果中的藥物成分熬出，并被鮮肉吸收。所以肉雜醬具有消食、健胃，以及增強食欲等效果。其次，在起鍋前，加入了調(diào)勻的豆粉和水，并炒制，然后將炒鍋內(nèi)溫度降至80?180°C進行恒溫，恒溫時間15?35分鐘，恒溫過程能讓豆粉充分被肉雜醬吸收，肉雜醬更營養(yǎng)，而且味道更鮮美，本發(fā)明的肉雜醬不僅味道鮮美，而且具有消食、健胃，以及增強食欲的效果，長期使用有助于身體健康。另外，制作完成的肉雜醬在滅菌室殺菌后，大部分的微生物和細(xì)菌都被殺滅，保存時間能達到1.5年，由于肉雜醬是一種快消類產(chǎn)品，1.5年的保存時間已經(jīng)足夠，制作過程中不用添加任何防腐劑，所以不會對人體造成傷害。
[0007]進一步，所述鮮肉的瘦肉率為50%?90%，瘦肉率可根據(jù)需要調(diào)節(jié)，瘦肉率高能滿足喜愛吃瘦肉的食客，瘦肉率低能滿足喜愛吃肥肉的食客。
[0008]進一步，所述鮮肉包括鮮牛肉、鮮豬肉、鮮雞肉或鮮鴨肉，可以制作多種口味的肉雜醫(yī)。
[0009]進一步，原料還包括有香毛草10.0?30.0g和香果20.0?100.0g，所述香毛草和香果與白扣、沙仁和草果一同熬制，香毛草具有止咳、止血、散瘀的功效；香果具有活血止痛、治頭痛旋暈、肋痛腹疼的功效，加入香毛草和香果有利于保持食用者的身體活力。
[0010]進一步，原料還包括有甘草10.0?30.0g和羅漢果50.0?100.0g,所述甘草和羅漢果與白扣、沙仁和草果一同熬制，所述甘草具有清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等功效，羅漢果具有止咳化痰功效，加入甘草和羅漢果能有利于食用者呼吸系統(tǒng)的健康。
【具體實施方式】
[0011]以下實施例中，以鮮牛肉為例進行說明，鮮豬肉、鮮雞肉或鮮鴨肉的制作方法與鮮牛肉相同。
[0012]實施例1
本實施例中，肉雜醬由如下原料制成:鮮牛肉45.0Kg，瘦肉率為70%，豆瓣3.0Kg、食用鹽0.8Kg、白砂糖0.25Kg、菜籽油lLOKg，醬油11.0Kg、香葉10.0g、小茴香50.0g、白扣 15.0g、砂仁 30.0g、草果 20.0g、味精 0.25Kg、花椒 0.2Kg、海椒 0.5Kg、胡椒 0.lKg、大蒜 0.2Kg、老姜 0.5Kg、小蔥 1.5Kg、香菜 1.5Kg、白酒 0.15Kg、芝麻 1.0 Kg、花生 1.0Kg、水
2.0Kg、豆粉 0.5 ;
肉雜醬的制作方法，包括如下步驟:
(1)將鮮牛肉經(jīng)絞肉機絞成顆粒狀；
(2)將菜籽油加入炒鍋中，加入步驟(I)得到的顆粒狀鮮牛肉，在炒鍋中炒制5?10分鐘；保持炒鍋內(nèi)的溫度為80?140°C ；
(3)將白扣、沙仁和草果洗凈放入炒鍋中，熬制時間為15?40分鐘，炒鍋中的溫度為120 ?280°C ；
(4)再加入白酒、豆瓣、白砂糖，經(jīng)高溫猛火炒制，炒制時間為15?35分鐘，此時溫度為120 ?280°C ；
(5)然后將豆粉與水調(diào)勻加入炒鍋中，炒制3?15分鐘，此時溫度為80?180°C；
(6)起鍋前溫度降至150?170°C進行恒溫，恒溫15?35分鐘后，加入食用鹽、醬油、味精、花椒、海椒、胡椒、大蒜、老姜、小蔥、香菜、芝麻、花生，當(dāng)炒鍋內(nèi)溫度降至80?100°C時裝te ；
(7)將步驟(6)中的罐裝肉雜醬放入滅菌室殺菌，殺菌時間為25?60分鐘，溫度控制在 100 ?180 0C ο
[0013]本實施例中，在步驟(3)中加入白扣、沙仁和草果，具有消食、健胃、增強食欲等多種功效；其次，本實施例的各種調(diào)料的含量較少，瘦肉率適中，而且制作過程中，炒制的時間均較短，能滿足口味較輕的食客食用；另外，在肉雜醬中不添加任何的防腐劑，所以不會對人體造成傷害。
[0014]實施例2
本實施例中，肉雜醬由如下原料制成:鮮牛肉50.0Kg，瘦肉率為50%，、豆瓣5.0Kg、食用鹽1.5kg、白砂糖0.45Kg、菜籽油15.0Kg,醬油7.5kg、香葉25.0g、小茴香150.0g、白扣40.0g、砂仁80.0g、草果80.0g、香毛草20.0g、香果50.0g、味精0.50Kg、花椒0.5Kg、海椒
2.0Kg、胡椒 0.8Kg、大蒜 1.5Kg、老姜 1.0Kg、小蔥 3.0Kg、香菜 3.0Kg、白酒 1.0Kg、芝麻 2.0Kg、花生 2.0 Kg,水 3.0Kg、豆粉 0.6kg ；
本實施例中，該肉雜醬的制作方法，包括如下步驟:
(1)將鮮牛肉經(jīng)絞肉機絞成顆粒狀；
(2)將菜籽油加入炒鍋中，加入步驟(I)得到的顆粒狀鮮牛肉，在炒鍋中炒制10分鐘；保持炒鍋內(nèi)的溫度為140°C ；
(3)將白扣、沙仁、草果、香毛草和香果洗凈放入炒鍋中，熬制時間為40分鐘，炒鍋中的溫度為160°C ；
(4)再加入白酒、豆瓣、白砂糖，經(jīng)高溫猛火炒制，炒制時間為15?35分鐘，此時溫度為180 0C ；
(5)然后將豆粉與水調(diào)勻加入炒鍋中，炒制10分鐘，此時溫度為120°C；
(6)起鍋前溫度降至150°C進行恒溫，恒溫30分鐘后，加入食用鹽、醬油、味精、花椒、海椒、胡椒、大蒜、老姜、小蔥、香菜、芝麻、花生，當(dāng)炒鍋內(nèi)溫度降至90°C時裝罐；
(7)將步驟(6)中的罐裝肉雜醬放入滅菌室殺菌，殺菌時間為60分鐘，溫度控制在160。。。
[0015]本實施例中，在步驟(3)中加入白扣、沙仁、草果、香毛草、香果，具有消食、健胃、增強食欲，止咳、活血、止痛等多種功效；其次，本實施例的各種調(diào)料的含量較多，瘦肉率較低，而且制作過程中炒制的時間均較長，能滿足口味較重，喜愛吃肥肉的食客食用；另外，在肉雜醬中不添加任何的防腐劑，所以不會對人體造成傷害。
[0016]實施例3
本實施例中，肉雜醬由如下原料制成:鮮牛肉47.0Kg，瘦肉率為90%，、豆瓣4.0Kg、食用鹽0.8kg、白砂糖0.35Kg、菜籽油13.0Kg,醬油5.0kg、香葉18.0g、小茴香100.0g、白扣30.0g、砂仁50.0g、草果50.0g、甘草25.0g、羅漢果80.0g,味精0.35Kg、花椒0.35Kg、海椒
1.5Kg、胡椒 0.5Kg、大蒜 0.8Kg、老姜 0.8Kg、小蔥 2.0Kg、香菜 2.0Kg、白酒 5.0Kg、芝麻 1.5Kg、花生 1.5Kg，水 2.5Kg、豆粉 1.0kg ；；
該肉雜醬的制作方法，包括如下步驟:
(1)將鮮牛肉經(jīng)絞肉機絞成顆粒狀；
(2)將菜籽油加入炒鍋中，加入步驟(I)得到的顆粒狀鮮牛肉，在炒鍋中炒制7分鐘；保持炒鍋內(nèi)的溫度為100°c ；
(3)將白扣、沙仁、草果、香毛草、香果、甘草和羅漢果洗凈放入炒鍋中，熬制時間為30分鐘，炒鍋中的溫度為180°C ；
(4)再加入白酒、豆瓣、白砂糖，經(jīng)高溫猛火炒制，炒制時間為25分鐘，此時溫度為160 0C ；
(5)然后將豆粉與水調(diào)勻加入炒鍋中，炒制8分鐘，此時溫度為120°C；
(6)起鍋前溫度降至160°C進行恒溫，恒溫25分鐘后，加入食用鹽、醬油、味精、花椒、海椒、胡椒、大蒜、老姜、小蔥、香菜、芝麻、花生，當(dāng)炒鍋內(nèi)溫度降至90°C時裝罐；
(7)將步驟(6)中的罐裝肉雜醬放入滅菌室殺菌，殺菌時間為40分鐘，溫度控制在150。。。
[0017]本實施例中，在步驟(3)中加入白扣、沙仁、草果、香毛草、香果、甘草和羅漢果，具有消食、健胃、增強食欲，止咳、活血、止痛以及祛痰止咳等多種功效，其次，本實施例的各種調(diào)料的含量適中，瘦肉率較高，而且在制作過程中，炒制時間適中，滿足口味一般，喜愛吃瘦肉的食客食用；另外，在肉雜醬中不添加任何的防腐劑，所以不會對人體造成傷害。
[0018]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。
【權(quán)利要求】
1.一種肉雜醬，其特征在于，肉雜醬由如下原料制成:鮮肉45.0?50.0Kg、豆瓣3.0?5.0Kg、食用鹽0.5?L 5kg、白砂糖0.25?0.45Kg、菜籽油IL O?15.0如，醬油2.5?7.5kg、香葉 10.0 ?25.0g、小茴香 50.0 ?150.0g、白扣 15.0 ?40.0g、砂仁 30.0 ?80.0g、草果20.0?80.0g、味精0.25?0.50Kg、花椒0.2?0.5Kg、海椒0.5?2.0Kg、胡椒0.1?0.8Kg、大蒜0.2?1.5Kg、老姜0.5?1.0Kg、小蔥1.5?3.0Kg、香菜1.5?3.0Kg、白酒0.15 ?1.00Kg、芝麻 1.0 ?2.0 Kg、花生 1.0 ?2.0 Kg，水 2.0 ?3.0Kg、豆粉 0.5 ?2kg。
2.權(quán)利要求1所述的肉雜醬的制作方法，包括如下步驟: (1)將鮮肉絞成顆粒狀； (2)將菜籽油加入炒鍋中，加入步驟(I)得到的顆粒狀鮮肉，在炒鍋中炒制5?10分鐘；保持炒鍋內(nèi)的溫度為80?140°C ； (3)將白扣、沙仁和草果洗凈放入炒鍋中，熬制時間為15?40分鐘，炒鍋中的溫度為120 ?280°C ； (4)再加入白酒、豆瓣、白砂糖，經(jīng)高溫猛火炒制，炒制時間為15?35分鐘，此時溫度為120 ?280°C ； (5)然后將豆粉與水按1:5的比例調(diào)勻加入炒鍋中，炒制3?15分鐘，此時溫度為80?180 0C ； (6)起鍋前溫度降至150?170°C進行恒溫，恒溫15?35分鐘后，加入食用鹽、醬油、味精、花椒、海椒、胡椒、大蒜、老姜、小蔥、香菜、芝麻、花生，當(dāng)炒鍋內(nèi)溫度降至80?100°C時裝te ； (7)將步驟(6)中的罐裝肉雜醬放入滅菌室殺菌，殺菌時間為25?60分鐘，溫度控制在 100 ?18(TC。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉雜醬，其特征在于，所述鮮肉的瘦肉率為50%?90%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種肉雜醬，其特征在于，所述鮮肉包括鮮牛肉、鮮豬肉、鮮雞肉或鮮鴨肉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉雜醬的制作方法，其特征在于，原料還包括有香毛草10.0?30.0g和香果20.0?100.0g，所述香毛草和香果在步驟(3)中與白扣、沙仁和草果一同熬制。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉雜醬的制作方法，其特征在于，原料還包括有甘草10.0?.30.0g和羅漢果50.0?100.0g，所述甘草和羅漢果在步驟(3)中與白扣、沙仁和草果一同熬制。
【文檔編號】A23L1/30GK103976346SQ201410236314
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月30日
【發(fā)明者】胡應(yīng)超 申請人:重慶市達優(yōu)食品有限公司