一種金針菇營養(yǎng)保健罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金針菇營養(yǎng)保健罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→修整→清洗→預(yù)煮→冷卻→分級→裝罐→加湯汁→真空封口→殺菌冷卻→檢驗→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品菇體呈乳黃色，湯汁清亮，具有金針菇濃郁的鮮香和美味，質(zhì)地柔軟并富有彈性，風(fēng)味獨特；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的保健罐頭。
【專利說明】一種金針菇營養(yǎng)保健罐頭的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種金針菇營養(yǎng)保健罐頭的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]金針燕學(xué)名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸郝、凍菌、金燕、智力菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。
[0003]金針菇的作用:金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因為它是一種高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
[0004]新鮮的金針菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成金針菇營養(yǎng)保健罐頭可實現(xiàn)對金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決金針菇容易氧化，不易貯藏的問題，提供一種金針菇營養(yǎng)保健罐頭的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金針菇營養(yǎng)保健罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一修整一清洗一預(yù)煮一冷卻一分級一裝罐一加湯汁一真空封口一殺菌冷卻一檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選新鮮、無病蟲為害的金針菇做原料，按金針菇等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分選，分等級堆放，以便分別進(jìn)行加工；
(2)修整:用不銹鋼小刀將金針菇的根蒂削除干凈，修整面應(yīng)保持整齊光滑；
(3)清洗:修整后的金針菇用清水洗去泥沙、草屑及其余雜質(zhì)，清洗時應(yīng)保持菇體的完好性；
(4)預(yù)煮:將清洗后的金針菇進(jìn)行預(yù)煮，采用連續(xù)預(yù)煮機預(yù)煮，將金針菇在沸水中預(yù)煮8-12分鐘，水與菇之比為3: I ；
(5)冷卻:預(yù)煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質(zhì)；
(6)分級:冷卻后的金針菇用分級機進(jìn)行初步分級，然后再進(jìn)行人工挑選分級，挑出新鮮幼嫩，無破碎，無機械傷及菇形完好的金針菇為優(yōu)質(zhì)品，其余為合格品；
(7)配湯:用熱水70千克，加入枸杞200克、冰糖500克、蔗糖300克、食鹽200克，待調(diào)料充分溶解后煮沸，用絨布厚絹絲帕過濾，湯的溫度控制在80-85°C ； (8)裝罐:固形物含量要求68-70%，裝入量320-350克，裝罐后加滿湯汁；
(9)真空封口:封口機真空度控制在8-12兆帕，封口后立即進(jìn)行殺菌，時間在20-25分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時間為32-35分鐘，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到98-100°C ；
(10)殺菌冷卻:殺菌公式為22分鐘一45分鐘一18分鐘/118°C，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗合格，包裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品菇體呈乳黃色，湯汁清亮，具有金針菇濃郁的鮮香和美味，質(zhì)地柔軟并富有彈性，風(fēng)味獨特；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的保健罐頭。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種金針菇營養(yǎng)保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選新鮮、無病蟲為害的金針菇和鳳尾菇做原料，按菇等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分選，分等級堆放，以便分別進(jìn)行加工；
(2)修整:用不銹鋼小刀將金針菇的根蒂削除干凈，修整面應(yīng)保持整齊光滑；
(3)清洗:修整后的金針菇用清水洗去泥沙、草屑及其余雜質(zhì)，清洗時應(yīng)保持菇體的完好性；
(4)預(yù)煮:將清洗后的金針菇進(jìn)行預(yù)煮，采用連續(xù)預(yù)煮機預(yù)煮，將金針菇在沸水中預(yù)煮15分鐘，水與菇之比為3: 2 ；
(5)冷卻:預(yù)煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質(zhì)；
(6)分級:冷卻后的金針菇用分級機進(jìn)行初步分級，然后再進(jìn)行人工挑選分級，挑出新鮮幼嫩，無破碎，無機械傷及菇形完好的金針菇為優(yōu)質(zhì)品，其余為合格品；
(7)配湯:用熱水100千克，加入食鹽3千克，花椒200克，待食鹽充分溶化后煮沸，用絨布厚絹絲帕過濾，湯的溫度控制在88-90°C ；
(8)裝罐:采用7116號罐型，裝罐量280-290克，固形物含量要求55_58%，裝入量255-265克，裝罐后加滿湯汁；
(9)真空封口:封口機真空度控制在5-8兆帕，封口后立即進(jìn)行殺菌，時間在25分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時間為30分鐘，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到100°C ；
(10)殺菌冷卻:7116號罐型的殺菌公式為10分鐘一60分鐘一20分鐘/115°C，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗合格，包裝即為成品。
[0009]實施例2:
一種金針菇營養(yǎng)保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選新鮮、無病蟲為害的金針菇做原料，按金針菇等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分選，分等級堆放，以便分別進(jìn)行加工；
(2)修整:用不銹鋼小刀將金針菇的根蒂、草屑削除干凈，修整面應(yīng)保持整齊光滑；
(3)清洗:修整后的金針菇用清水洗去泥沙、草屑及其余雜質(zhì)，清洗時應(yīng)保持菇體的完好性；
(4)預(yù)煮:將清洗后的金針菇進(jìn)行預(yù)煮，采用連續(xù)預(yù)煮機預(yù)煮，將金針菇在沸水中預(yù)煮5-8分鐘，水與菇之比為2: I ；
(5)冷卻:預(yù)煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質(zhì)；
(6)分級:冷卻后的金針菇用分級機進(jìn)行初步分級，然后再進(jìn)行人工挑選分級，挑出新鮮幼嫩，無破碎，無機械傷及菇形完好的金針菇為優(yōu)質(zhì)品，其余為合格品；
(7)配湯:用熱水65千克，加入食鹽I千克、冰糖200克及陳皮、桂皮茴香少許，待食鹽、冰糖充分溶化后煮沸，用絨布厚絹絲帕過濾，湯的溫度控制在75-85°C ；
(8)裝罐:采用7116號罐型，裝罐量450-470克，固形物含量要求65.7-68.5%，裝入量350-370克，裝罐后加滿湯汁；
(9)真空封口:封口機真空度控制在1.8兆帕，封口后立即進(jìn)行殺菌，時間在18-22分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時間為35分鐘，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到75°C ；
(10)殺菌冷卻:7116號罐型的殺菌公式為15分鐘一25分鐘一35分鐘/108°C，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗合格，包裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種金針菇營養(yǎng)保健罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一修整一清洗一預(yù)煮一冷卻一分級一裝罐一加湯汁一真空封口一殺菌冷卻一檢驗一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選新鮮、無病蟲為害的金針菇做原料，按金針菇等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分選，分等級堆放，以便分別進(jìn)行加工； (2)修整:用不銹鋼小刀將金針菇的根蒂削除干凈，修整面應(yīng)保持整齊光滑； (3)清洗:修整后的金針菇用清水洗去泥沙、草屑及其余雜質(zhì)，清洗時應(yīng)保持菇體的完好性； (4)預(yù)煮:將清洗后的金針菇進(jìn)行預(yù)煮，采用連續(xù)預(yù)煮機預(yù)煮，將金針菇在沸水中預(yù)煮8-12分鐘，水與菇之比為3: I ； (5)冷卻:預(yù)煮后用冷水立即冷透，防止菇體發(fā)生變質(zhì)； (6)分級:冷卻后的金針菇用分級機進(jìn)行初步分級，然后再進(jìn)行人工挑選分級，挑出新鮮幼嫩，無破碎，無機械傷及菇形完好的金針菇為優(yōu)質(zhì)品，其余為合格品； (7)配湯:用熱水70千克，加入枸杞200克、冰糖500克、蔗糖300克、食鹽200克，待調(diào)料充分溶解后煮沸，用絨布厚絹絲帕過濾，湯的溫度控制在80-85°C ； (8)裝罐:固形物含量要求68-70%，裝入量320-350克，裝罐后加滿湯汁； (9)真空封口:封口機真空度控制在8-12兆帕，封口后立即進(jìn)行殺菌，時間在20-25分鐘，采用熱排氣封罐法，排氣時間為32-35分鐘，罐內(nèi)中心溫度達(dá)到98-100°C ； (10)殺菌冷卻:殺菌公式為22分鐘一45分鐘一18分鐘/118°C，自然降壓出罐后冷卻至常溫，經(jīng)檢驗合格，包裝即為成品。
【文檔編號】A23L1/28GK104323227SQ201410535466
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】王林林 申請人:王林林