一種朝鮮薊膨化食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種朝鮮薊膨化食品的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用玉米淀粉15千克，高筋面粉20千克，朝鮮薊5千克，紅糖8千克，食鹽1千克，牛奶500克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脫油→調(diào)味→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品酥脆可口，口感細(xì)膩，香味濃郁，具有朝鮮薊獨(dú)特的風(fēng)味；本產(chǎn)品熱量低，脂肪少，含有豐富的膳食纖維，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的作用，有利于降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽，是一種營(yíng)養(yǎng)健康的風(fēng)味小吃。
【專利說明】 一種朝鮮薊膨化食品的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種朝鮮薊膨化食品的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]朝鮮薊:別名菊薊、菜薊、法國(guó)百合等，是菊科菜薊屬多年生草本植物，朝鮮薊的花蕾營(yíng)養(yǎng)豐富，具醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每100克食用部分含蛋白質(zhì)3.27克，脂肪0.15克，膳食纖維5.4克，碳水化合物10.51克，維生素A160國(guó)際單位，葉酸68毫克，尼克酸1.046毫克，鈣44毫克，磷90毫克，鎂60毫克，營(yíng)養(yǎng)成分均衡，朝鮮薊熱量低，脂肪少，有豐富的膳食纖維，有助于控制便秘，通過粘合作用，降低腸道中低密度脂蛋白膽固醇水平，上述成分具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的作用，具有降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽等作用，還具有其它方面價(jià)值的活性和用途，如抗菌活性等。
[0003]新鮮的朝鮮薊不易貯藏，用于加工成朝鮮薊膨化食品可實(shí)現(xiàn)對(duì)朝鮮薊原料的綜合利用，食用膨化，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決朝鮮薊不易貯藏的問題，提供一種朝鮮薊膨化食品的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種朝鮮薊膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉15千克，高筋面粉20千克，朝鮮薊5千克，紅糖8千克，食鹽1千克，牛奶500克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調(diào)味一包裝一成品，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的朝鮮薊、食用玉米淀粉、紅糖、透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.5%的精鹽及高筋面粉作為原材料；
B、朝鮮薊粉制備:新鮮朝鮮薊一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速4500轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)，時(shí)間18分鐘，加水47%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機(jī)熟化，再經(jīng)過機(jī)頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的還料在66-7CTC下干燥4-6小時(shí)，成水分達(dá)1%_2%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入大豆油鍋中，油溫220°C，油炸時(shí)間為18-20秒；
e.脫油:采用低速離心機(jī)脫油，轉(zhuǎn)速為3000-3200轉(zhuǎn)/分，時(shí)間10-12分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許麻油、辣椒粉、味精及孜然，制得香辣口味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品酥脆可口，口感細(xì)膩，香味濃郁，具有朝鮮薊獨(dú)特的風(fēng)味；本產(chǎn)品熱量低，脂肪少，含有豐富的膳食纖維，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的作用，有利于降低膽固醇和血脂濃度、保肝利膽，是一種營(yíng)養(yǎng)健康的風(fēng)味小吃。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種朝鮮薊膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的朝鮮薊、食用玉米淀粉、土雞蛋、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的花生油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、朝鮮薊粉制備:鮮朝鮮薊一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速6500轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)，時(shí)間10分鐘，加水60%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機(jī)熟化，再經(jīng)過機(jī)頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在75°C下干燥3-4小時(shí)，成為水分達(dá)4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入大豆油鍋中，油溫210°C，油炸時(shí)間為10秒；
e.脫油:采用低速離心機(jī)脫油，轉(zhuǎn)速為6000轉(zhuǎn)/分，時(shí)間2分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許蜂蜜、檸檬香精及芝麻，制得香甜風(fēng)味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0008]實(shí)施例2:
一種朝鮮薊膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的朝鮮薊、食用玉米淀粉、土枸杞、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、朝鮮薊粉制備:鮮朝鮮薊一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速8500轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)，時(shí)間8分鐘，加水55%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機(jī)熟化，再經(jīng)過機(jī)頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在55°C下干燥12小時(shí)，成為水分達(dá)8%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入大豆油鍋中，油溫190°C，油炸時(shí)間為30秒；
e.脫油:采用低速離心機(jī)脫油，轉(zhuǎn)速為3500-4500轉(zhuǎn)/分，時(shí)間6分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許芝麻、胡椒粉、食鹽、味精，制得咸香口味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種朝鮮薊膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉15千克，高筋面粉20千克，朝鮮薊5千克，紅糖8千克，食鹽I千克，牛奶500克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調(diào)味一包裝一成品，具體操作步驟為: A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的朝鮮薊、食用玉米淀粉、紅糖、透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.5%的精鹽及高筋面粉作為原材料； B、朝鮮薊粉制備:新鮮朝鮮薊一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速4500轉(zhuǎn)/分的攪拌機(jī)，時(shí)間18分鐘，加水47%； b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機(jī)熟化，再經(jīng)過機(jī)頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻； c.干燥:將成型的還料在66-7CTC下干燥4-6小時(shí)，成水分達(dá)1%_2%的干胚料； d.油炸膨化:將成型品入大豆油鍋中，油溫220°C，油炸時(shí)間為18-20秒； e.脫油:采用低速離心機(jī)脫油，轉(zhuǎn)速為3000-3200轉(zhuǎn)/分，時(shí)間10-12分鐘； f.調(diào)味:拌入少許麻油、辣椒粉、味精及孜然，制得香辣口味； g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104351672SQ201410535395
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】王林林 申請(qǐng)人:王林林