一種蜜漬玫瑰茄的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜漬玫瑰茄的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→漂洗、護色→熱燙保脆→冷浸糖液→膠膜處理→干燥包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品組織嫩脆、飽含糖汁，甜酸爽口，具有玫瑰茄的鮮美風味；本產(chǎn)品果味濃厚、清香獨特、含有豐富的氨基酸、有機酸、維生素C等，有益于調節(jié)和平衡血脂，增進鈣質吸收，促進兒童發(fā)育，促進消化，還具有清熱解暑、活血補血、養(yǎng)顏美容的功效，是一種營養(yǎng)健康的綠色食品。
【專利說明】一種蜜漬玫瑰茄的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜潰玫瑰茄的制作方法。

【背景技術】
[0002]玫瑰茄為錦葵科木槿屬一年生天然食品原料藥用草本植物，又名:山茄子，它具有食用和藥用的雙重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于調節(jié)和平衡血脂，增進鈣質吸收，促進兒童發(fā)育，促進消化等。具有清熱解暑、利尿降壓、養(yǎng)顏消斑、解毒、解酒等功效。還有活血補血、養(yǎng)顏美容的功能。現(xiàn)代研究表明玫瑰茄含有原兒茶酸、異黃酮素以及豐富的氨基酸、維生素等化學成分，能降低膽固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈粥狀硬化，可有效地預防心血管疾病的發(fā)生。此外，玫瑰茄還含有豐富的維生素C，有清涼降火、生津止渴的功效，可以用來沖泡茶和制作飲料。玫瑰茄還有保肝、抗癌的功效。
[0003]新鮮的玫瑰茄不易貯藏，用于加工成蜜潰玫瑰茄可實現(xiàn)對玫瑰茄原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決玫瑰茄不易貯藏的問題，提供一種蜜潰玫瑰茄的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蜜潰玫瑰茄的制作方法，其特征在于:采用選料一漂洗、護色一熱燙保脆一冷浸糖液一膠膜處理一干燥包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質、新鮮的玫瑰茄為原料，漂洗后放入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的玫瑰茄倒入加了0.012%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮18-22分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.23%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過45-55分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，浙去水分備用；
(3)冷浸糖液:浙干水分后的玫瑰茄浸泡于42%的冷糖液中12-15小時，使糖分初步進入玫瑰茄內(nèi)；再配制48%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸潰過冷糖液的玫瑰茄，大火煮沸后改用文火熬煮28-35分鐘，當糖液濃度熬制60%、玫瑰茄外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.36%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將玫瑰茄包裹在一層薄薄的透明膠膜內(nèi)，成型后放在清水中回漂脫澀；
(5)干燥包裝:將包膜后的玫瑰茄拌入少許蜂蜜和檸檬香精，放入烘箱內(nèi)略微干燥后，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品組織嫩脆、飽含糖汁，甜酸爽口，具有玫瑰茄的鮮美風味；本產(chǎn)品果味濃厚、清香獨特、含有豐富的氨基酸、有機酸、維生素C等，有益于調節(jié)和平衡血月旨，增進鈣質吸收，促進兒童發(fā)育，促進消化，還具有清熱解暑、活血補血、養(yǎng)顏美容的功效，是一種營養(yǎng)健康的綠色食品。

【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蜜潰玫瑰茄的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質、新鮮的玫瑰茄為原料，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的玫瑰茄倒入加了0.02%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.15%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過65分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，浙去水分備用；
(3)冷浸糖液:浙干水分后的玫瑰茄浸泡于25%的冷糖液中12小時，使糖分初步進入玫瑰茄內(nèi)；再配制55%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸潰過冷糖液的玫瑰茄，大火煮沸后改用文火熬煮30分鐘，當糖液濃度熬制75%、玫瑰茄外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.45%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將玫瑰茄包裹在一層薄薄的透明膠膜內(nèi)，成型后放在清水中回漂脫澀；
(5)干燥包裝:將包膜后的玫瑰茄放入烘箱內(nèi)略微干燥后，在表面撒上一層芝麻，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0008]實施例2:
一種蜜潰玫瑰茄的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質、新鮮的玫瑰茄為原料，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
(2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的玫瑰茄倒入加了0.006%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮12分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.18%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過70分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，浙去水分備用；
(3)冷浸糖液:浙干水分后的玫瑰茄浸泡于45%的冷糖液中10小時，使糖分初步進入玫瑰茄內(nèi)；再配制65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸潰過冷糖液的玫瑰茄，大火煮沸后改用文火熬煮35分鐘，當糖液濃度熬制85%、玫瑰茄外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
(4)膠膜處理:將半成品浸入0.56%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將玫瑰茄包裹在一層薄薄的透明膠膜內(nèi)，成型后放在清水中回漂脫澀；
(5)干燥包裝:將包膜后的玫瑰茄放入烘箱內(nèi)略微干燥，拌入少許蜂蜜及玫瑰香精，晾干后即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種蜜潰玫瑰茄的制作方法，其特征在于:采用選料一漂洗、護色一熱燙保脆一冷浸糖液一膠膜處理一干燥包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料漂洗:選用無病蟲、無雜質、新鮮的玫瑰茄為原料，漂洗后放入護色溶液中進行護色； (2)熱燙保脆:將漂洗、護色過的玫瑰茄倒入加了0.012%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮18-22分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.23%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經(jīng)過45-55分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，浙去水分備用； (3)冷浸糖液:浙干水分后的玫瑰茄浸泡于42%的冷糖液中12-15小時，使糖分初步進入玫瑰茄內(nèi)；再配制48%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸潰過冷糖液的玫瑰茄，大火煮沸后改用文火熬煮28-35分鐘，當糖液濃度熬制60%、玫瑰茄外觀呈金黃透亮時即可起鍋； (4)膠膜處理:將半成品浸入0.36%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將玫瑰茄包裹在一層薄薄的透明膠膜內(nèi)，成型后放在清水中回漂脫澀； (5)干燥包裝:將包膜后的玫瑰茄拌入少許蜂蜜和檸檬香精，放入烘箱內(nèi)略微干燥后，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
【文檔編號】A23L3/3562GK104305213SQ201410535397
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月13日 優(yōu)先權日:2014年10月13日
【發(fā)明者】王林林 申請人:王林林