一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法
【專利摘要】一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，包括牡丹仁粉的制備步驟；仿刺參粉的制備步驟；螞蟻粉的制備步驟；果漿的制備步驟；牡丹嫩芽茶的提取制備步驟以及成品的均質(zhì)、包裝步驟。其中牡丹嫩芽茶的提取制備步驟還包括新鮮牡丹嫩芽攤曬萎凋、殺青、揉捻的步驟；對(duì)揉捻后的嫩芽進(jìn)行初級(jí)發(fā)酵的步驟；初級(jí)發(fā)酵后烘干箱烘干和微波功率的步驟；微波處理后加入牡丹仁粉、螞蟻粉末和水果漿液進(jìn)行二次發(fā)酵的步驟；烘干制提取液的步驟。本發(fā)明制得的發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品成品飲料茶香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，且具有保健防治功能，提高牡丹產(chǎn)業(yè)的附加利用價(jià)值。
【專利說(shuō)明】一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合飲品的制備方法，具體的說(shuō)是一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹是我國(guó)特有的木本名貴花卉，有數(shù)千年的自然生長(zhǎng)和兩千多年的人工栽培歷史。牡丹素有“國(guó)色天香”、“花中之王”的美稱。牡丹全身是寶，牡丹花可供觀賞，牡丹花還可以制成牡丹花茶，牡丹花精油；牡丹根皮是傳統(tǒng)中藥“丹皮”;牡丹葉子可以提取黃酮；牡丹籽可以榨油，且油含有多種不飽和脂肪酸，尤其是罕見(jiàn)的奇數(shù)脂肪酸，是一種具有重要開(kāi)發(fā)價(jià)值的食用油脂來(lái)源。
[0003]研究顯示牡丹籽油不飽和脂肪酸含量達(dá)90%以上，尤其難能可貴的是其中多不飽和脂肪酸一亞麻酸(屬w-3系列)含量超過(guò)40%，是橄欖油的140倍。由牡丹籽提取的植物油是中國(guó)特有的木本堅(jiān)果油，因其營(yíng)養(yǎng)豐富而獨(dú)特，又有醫(yī)療保健作用，被有關(guān)專家稱為“世界上最好的油”，是 植物油中的珍品。
[0004]在牡丹的繁殖過(guò)程中，為了保證植株開(kāi)花時(shí)的完美株形，需要對(duì)其進(jìn)行修剪、整枝以及除芽。為使植株開(kāi)花繁而艷、保持植株健壯，應(yīng)根據(jù)樹(shù)齡情況，控制開(kāi)花數(shù)量。在現(xiàn)蕾早期，選留一定數(shù)量發(fā)育飽滿的花芽，將過(guò)多的芽和弱芽盡早除去。一般5-6年生的植株，保留3-5個(gè)花芽。新定植的植株，第二年春天應(yīng)將所有花芽全部除去，不讓其開(kāi)花，以集中營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)植株的發(fā)育。
[0005]現(xiàn)有的研究表明:在牡丹的萌芽期，萌動(dòng)的嫩葉芽中積累了大量的氮、磷、鐵、錳、銅等元素，花芽分化期的嫩花芽中氮、鉀、鎂、錳、硒、鑰等元素的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期的葉片、老莖及根。同時(shí)，萌動(dòng)的牡丹嫩芽無(wú)毒無(wú)害，含有茶多酚、黃酮類及甙類化合物、多種氨基酸、維生素、多種活性酶等對(duì)人體有益的成份。但現(xiàn)有技術(shù)中除芽期除掉的嫩芽通常會(huì)被直接舍棄，造成了極大地浪費(fèi)。
[0006]仿刺參又稱遼參，屬海參綱刺參科仿刺參屬動(dòng)物。主產(chǎn)于我國(guó)山東、遼寧、河北、江蘇北部等沿海地區(qū)。海參在《本草綱目拾遺》中列為補(bǔ)益藥物，稱其“補(bǔ)腎經(jīng)、益精髓、消痰涎、攝小便，壯陽(yáng)，治療潰瘍生疽。”《本草從新》載“:海參遼海產(chǎn)者良，有刺者名刺參，無(wú)刺者名光參。”海參不僅被冠為肴品海八珍之首，而且歷來(lái)被認(rèn)為是一種名貴滋補(bǔ)食品，具有重要的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。其在人體免疫功能和抗腫瘤方面的特殊理療作用已越來(lái)越被人們所重視。
[0007]茶文化在我國(guó)有著悠久的歷史，茶水類飲品因其制作原料和制作工藝的不同而品種繁多。以牡丹嫩芽為主原料，采用特殊的發(fā)酵工藝，以仿刺參粉為添加劑、增加牡丹籽提取物和果漿為營(yíng)養(yǎng)及口感增加輔料制得的茶葉還未見(jiàn)于報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題為:采用獨(dú)特的發(fā)酵工藝制備一種含有仿刺參粉增加劑的營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、且具有保健防治功能的發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品來(lái)提高牡丹產(chǎn)業(yè)的附加利用價(jià)值。
[0009]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題，所采用的技術(shù)方案是:一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁粉的制備:
選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、去除牡丹籽殼的牡丹仁，將其放入粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為0.2~1.0 mm，之后，轉(zhuǎn)置于微波干燥器中，調(diào)節(jié)微波功率為500~900W，處理90~170s，常溫存儲(chǔ)，待用;
步驟二、仿刺參粉的制備:
將新鮮的仿刺參冷凍干燥后，研磨成粒徑為130-180 μ m的粉末，待用；
步驟三、螞蟻粉的制備:
將新鮮的螞蟻放入烘干機(jī)烘干后，研磨成粒徑為0.1~0.8 _的粉末，待用；
步驟四、果漿的制備:
選取新鮮檸檬和山楂，檸檬洗凈后去皮、去籽，山楂洗凈后去籽，然后按照質(zhì)量比為疒3: 0.5^1的比例將檸檬和山楂的果肉置于破碎機(jī)中破碎，得到水果漿液，之后置于(T4°C溫度下冷藏待用；
步驟五、牡丹嫩芽茶的提取制備:
(I )、選取新鮮牡丹嫩芽，清洗后，置于日光下攤曬萎凋至含水量為70%-75%，之后，置于180-240°C的殺青機(jī)中殺青5-8min，殺青結(jié)束后取出嫩芽晾至室溫，然后將嫩芽放入揉捻機(jī)中揉捻處理30min，備用；
(2)、將揉捻后的嫩芽放入發(fā)酵罐中進(jìn)行初級(jí)發(fā)酵，初級(jí)發(fā)酵的溫度控制在28~35°C，濕度控制在30-45%，發(fā)酵時(shí)間為10-15h ；
(3)、將初級(jí)發(fā)酵后的嫩芽放入90-120°C的烘干箱內(nèi)烘至嫩芽中含水量為25~30%，之后轉(zhuǎn)置于微波干燥器中，在放入微波爐中的嫩芽體積占微波爐內(nèi)部可用空間1/2~3/5的條件下，調(diào)節(jié)微波功率為500~900W，處理60~130s ；
(4)、將微波處理后的嫩芽放入發(fā)酵罐中，并向其中加入步驟一制得的牡丹仁粉、步驟三制得的螞蟻粉末、步驟四制得的果漿以及純凈水進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的溫度控制在40~45°C，濕度控制在30-35%，發(fā)酵時(shí)間為26_40h ；
(5)、將經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的嫩芽烘干至含水量為3%-4%；
(6)、采用粉碎機(jī)將烘干后的嫩芽粉碎為粒徑為0.1~I mm的粉末,之后按照嫩芽粉末:純凈水=1:8-10的質(zhì)量比向其中加入純凈水，并放入提取罐中進(jìn)行多級(jí)提取，得提取液；
步驟六、成品的均質(zhì)、包裝:
向步驟五得到的提取液中加入仿刺參粉，并加入飲品添加劑，之后，置于高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，然后，滅菌灌裝即得到成品。
[0010]所述制備過(guò)程中，微波處理的時(shí)間為90~120s，微波輸出功率為600~720W。[0011 ] 所述的牡丹嫩芽為牡丹花芽。
[0012]所述步驟三中殺青后的嫩芽在5-10分鐘內(nèi)降溫至室溫。
[0013] 所述步驟五中嫩芽、牡丹仁粉、螞蟻粉末以及果漿的質(zhì)量比2: 0.2:0.09:0.5。[0014]所述步驟五二次發(fā)酵過(guò)程中，所加純凈水的體積與微波處理后的嫩芽重量的比值為 IL:4kg。
[0015]所述的螞蟻為擬黑多刺蟻。
[0016]所述的步驟六中的飲品添加劑為蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷和D-異抗壞血酸鈉。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:
1、本發(fā)明提供的一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，先將牡丹嫩芽進(jìn)行兩級(jí)發(fā)酵處理制成半發(fā)酵茶，并在二次發(fā)酵時(shí)向其中增加牡丹仁粉及果漿，之后通過(guò)向嫩芽茶提取物中增加仿刺參粉、均質(zhì)混合后制得最終的發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品。成品飲料茶香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，入口滑爽粘稠，滋味清甜淡苦，回甘力強(qiáng)，芳香味持久，口感好，品質(zhì)佳，適合人們飲用的口味要求。
[0018]2、本發(fā)明制得的一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品，含有豐富的維生素C、維生素E、黃酮、鈣、磷、鋅、硒，仿刺參多糖等元素，能防止體內(nèi)的氧化反應(yīng)，有效延緩皮膚衰老，抑制色斑、老年斑，防治痤瘡，明凈膚質(zhì)，還具有清熱解毒、抗氧化等功能，其中的仿刺參多糖能有效抑制腫瘤的發(fā)生，提高免疫力，并能防治老年癡呆癥，飲品無(wú)副作用，長(zhǎng)期飲用，有益健康，延年益壽。
[0019]3、本發(fā)明提供的一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，在茶葉初級(jí)發(fā)酵并采用烘干機(jī)干燥后，有將其放入微波干燥器中進(jìn)行調(diào)節(jié)微波處理的步驟，通過(guò)微波處理，可以使物料表層爆裂，機(jī)理結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，具備了疏松多孔的性質(zhì)，在后續(xù)發(fā)酵過(guò)程中，能夠更充分的將有效藥理成分釋放出來(lái)，功用效果更顯著，并促進(jìn)嫩芽中的化學(xué)物質(zhì)與檸檬和山楂果漿中的酸性及鞣質(zhì)成分發(fā)生反應(yīng)，提高發(fā)酵效率。
[0020]4、本發(fā)明的一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，操作簡(jiǎn)單可靠、物料利用率高，在調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、抗突變等保健方面效果顯著，具有很大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0021]以下是本發(fā)明的具體實(shí)施例:
一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，包括牡丹仁粉的制備步驟；仿刺參粉的制備步驟；螞蟻粉的制備步驟；果漿的制備步驟；牡丹嫩芽茶的提取制備步驟以及成品的均質(zhì)、包裝步驟。
[0022]其中牡丹嫩芽茶的提取制備步驟還包括新鮮牡丹嫩芽攤曬萎凋、殺青、揉捻的步驟；對(duì)揉捻后的嫩芽進(jìn)行初級(jí)發(fā)酵的步驟；初級(jí)發(fā)酵后烘干箱烘干和微波功率的步驟；微波處理后加入牡丹仁粉、螞蟻粉末和水果漿液進(jìn)行二次發(fā)酵的步驟；烘干制提取液的步驟。
[0023]本發(fā)明在殺青步驟中選取180_240°C條件下殺青5_8min的方案，使攤曬萎凋后的嫩芽進(jìn)一步變得柔軟，散發(fā)芽?jī)?nèi)的水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，青草氣味消除，具有茶類清香，相對(duì)較短的殺青時(shí)間，避免了嫩芽中藥用成分的流失。
[0024]本發(fā)明制備出的茶水有特殊風(fēng)味，嫩芽初級(jí)發(fā)酵能夠使細(xì)胞中的氧化酶等活化，促進(jìn)茶多酚快速氧化，在氧化過(guò)程中使水溶性茶多酚大量減少，降低了茶葉的苦澀味。同時(shí)在氧化過(guò)程中茶葉中的氨基酸等物質(zhì)也轉(zhuǎn)化成芳香物質(zhì)，生成芳香味聚合物。二次發(fā)酵時(shí)向嫩芽中加入微波處理后的牡丹仁粉、螞蟻粉、檸檬和山楂的破碎果漿液，牡丹仁粉是由去殼的牡丹籽經(jīng)磨粉烘干后而成的，經(jīng)檢測(cè)其中含有多種不飽和脂肪酸(棕櫚油酸、油酸、亞油酸、Y -亞麻酸、α-亞麻酸等)、16種氨基酸、微量元素(鉀、錳、鎂、鐵、磷和銅等)、茶多酚、蔗糖、脂肪和蛋白質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且由于其中含有茶多酚，從而使其在飲用時(shí)具有香味。檸檬和山楂中富含酸性物質(zhì)，擬黑多刺蟻的粉末中含有脯氨酸，丙氨酸，谷氨酸和絲氨酸等多種氨基酸；硒，鍺等無(wú)機(jī)元素；維生素B1、B2、E、B12，粗蛋白等。另外，還含油酸，棕櫚酸硬脂酸，亞麻酸和亞油酸等多種脂肪酸。
[0025]對(duì)牡丹嫩芽進(jìn)行了兩次濕發(fā)酵處理，發(fā)酵程度約為15% -20%，制備得到的茶水即具有茶葉原有的鮮葉風(fēng)味，又有茶葉后發(fā)酵的延續(xù)滋味，湯色黃中透紅，口味醇香爽滑，苦味較淡，風(fēng)味獨(dú)特。
[0026]果漿和螞蟻中的酸性物質(zhì)不僅能加快二次發(fā)酵的發(fā)酵速度，還能使果漿和螞蟻粉中的各種物質(zhì)與嫩芽彼此發(fā)生復(fù)雜的生化、化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)一步增加成品茶葉的營(yíng)養(yǎng)效用，促進(jìn)了香氣、改善了 口感。
[0027]實(shí)施例1
一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁粉的制備:
選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、去除牡丹籽殼的牡丹仁，將其放入粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為0.2mm，之后，轉(zhuǎn)置于微波干燥器中，調(diào)節(jié)微波功率為500W，處理90s，常溫存儲(chǔ)，待用；
步驟二、仿刺參粉的制備:
將新鮮的仿刺參冷凍干燥后，研磨成粒徑為130μπι的粉末，待用；
步驟三、螞蟻粉的制備:
將新鮮的螞蟻放入烘干機(jī)烘干后，研磨成粒徑為0.1 mm的粉末，待用；
步驟四、果漿的制備:
選取新鮮檸檬和山楂，按照檸檬和山楂質(zhì)量比為2: 0.5的比例經(jīng)洗凈、去籽后置于破碎機(jī)中完全破碎，得到水果漿液，之后置于(T4°C溫度下冷藏待用；
步驟五、牡丹嫩芽茶的提取制備:
(I )、選取新鮮牡丹嫩芽，清洗后，置于日光下攤曬萎凋至含水量為70%，之后，置于180的殺青機(jī)中殺青5min，殺青后的嫩芽需在5分鐘內(nèi)降溫至室溫，取出嫩芽晾至室溫，將嫩芽放入揉捻機(jī)中揉捻處理30min，備用；
(2)、將揉捻后的嫩芽放入發(fā)酵罐中進(jìn)行初級(jí)發(fā)酵，初級(jí)發(fā)酵的溫度控制在28?35°C，濕度控制在30%，發(fā)酵時(shí)間為IOh ；
(3)、將初級(jí)發(fā)酵后的嫩芽放入90-120°C的烘干箱內(nèi)烘至嫩芽中含水量為25%，之后轉(zhuǎn)置于微波干燥器中，調(diào)節(jié)微波功率為500W，處理60s ；
(4)、將微波處理后的嫩芽放入發(fā)酵罐中，并向其中加入步驟一制得的牡丹仁粉、步驟三制得的螞蟻粉末、步驟四制得的果漿以及純凈水進(jìn)行二次發(fā)酵，其中嫩芽、牡丹仁粉、螞蟻粉末以及果漿的質(zhì)量比2: 0.2:0.09:0.5。二次發(fā)酵的溫度控制在40°C，濕度控制在30%，發(fā)酵時(shí)間為26h ;所加純凈水的加入體積與微波處理后的嫩芽重量的比值為IL:4kg。
[0028](5)、將經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的嫩芽烘干至含水量為3% ；
(6)、采用粉碎機(jī)將烘干后的嫩芽粉碎為粒徑為0.1 mm的粉末,之后按照嫩芽粉末:純凈水=1:8的質(zhì)量比向其中加入純凈水，并放入提取罐中進(jìn)行多級(jí)提取，得提取液； 步驟六、成品的均質(zhì)、包裝:
向步驟五得到的提取液中加入仿刺參粉，并加入蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、D-異抗壞血酸鈉，之后，置于高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，然后，滅菌灌裝即得到成品。
[0029]所述的牡丹嫩芽為牡丹花芽。
[0030]實(shí)施例2
一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁粉的制備:
選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、去除牡丹籽殼的牡丹仁，將其放入粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為1.0mm，之后，轉(zhuǎn)置于微波干燥器中，調(diào)節(jié)微波功率為900W，處理170s，常溫存儲(chǔ)，待用；
步驟二、仿刺參粉的制備:
將新鮮的仿刺參冷凍干燥后，研磨成粒徑為180μπι的粉末，待用；
步驟三、螞蟻粉的制備:
將新鮮的螞蟻放入烘干機(jī)烘干后，研磨成粒徑為0.8 mm的粉末，待用；
步驟四、果漿的制備:
選取新鮮檸檬和山楂，按照檸檬和山楂質(zhì)量比為2?3:1的比例經(jīng)洗凈、去籽后置于破碎機(jī)中完全破碎，得到水果漿液，之后置于(T4°C溫度下冷藏待用；
步驟五、牡丹嫩芽茶的提取制備:
(1)、選取新鮮牡丹嫩芽，清洗后，置于日光下攤曬萎凋至含水量為75%，之后，置于240°C的殺青機(jī)中殺青8min，殺青后的嫩芽需在10分鐘內(nèi)降溫至室溫，取出嫩芽晾至室溫，將嫩芽放入揉捻機(jī)中揉捻處理30min，備用；
(2)、將揉捻后的嫩芽放入發(fā)酵罐中進(jìn)行初級(jí)發(fā)酵，初級(jí)發(fā)酵的溫度控制在35°C，濕度控制在45%，發(fā)酵時(shí)間為15h ；
(3)、將初級(jí)發(fā)酵后的嫩芽放入120°C的烘干箱內(nèi)烘至嫩芽中含水量為30%，之后轉(zhuǎn)置于微波干燥器中，調(diào)節(jié)微波功率為900W，處理130s ；
(4)、將微波處理后的嫩芽放入發(fā)酵罐中，并向其中加入步驟一制得的牡丹仁粉、步驟三制得的螞蟻粉末、步驟四制得的果漿以及純凈水進(jìn)行二次發(fā)酵，其中，嫩芽、牡丹仁粉、螞蟻粉末以及果漿的質(zhì)量比2: 0.2:0.09:0.5，純凈水的加入體積與微波處理后的嫩芽重量的比值為IL:4kg，二次發(fā)酵的溫度控制在45°C，濕度控制在35%，發(fā)酵時(shí)間為40h ；
(5)、將經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的嫩芽烘干至含水量為4%；
(6)、采用粉碎機(jī)將烘干后的嫩芽粉碎為粒徑為Imm的粉末，之后按照嫩芽粉末:純凈水=1: 10的質(zhì)量比向其中加入純凈水，并放入提取罐中進(jìn)行多級(jí)提取，得提取液；
步驟六、成品的均質(zhì)、包裝:
向步驟五得到的提取液中加入仿刺參粉，并加入蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、D-異抗壞血酸鈉，之后，置于高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，然后，滅菌灌裝即得到成品。
[0031 ] 所述的牡丹嫩芽為牡丹花芽。
[0032] 實(shí)施例3
一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁粉的制備:
選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、去除牡丹籽殼的牡丹仁，將其放入粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為0.3mm，之后，轉(zhuǎn)置于微波干燥器中，調(diào)節(jié)微波功率為600W，處理100s，常溫存儲(chǔ)，待用；
步驟二、仿刺參粉的制備:
將新鮮的仿刺參冷凍干燥后，研磨成粒徑為140μπι的粉末，待用；
步驟三、螞蟻粉的制備:
將新鮮的螞蟻放入烘干機(jī)烘干后，研磨成粒徑為0.1 mm的粉末，待用；
步驟四、果漿的制備:
選取新鮮檸檬和山楂，按照檸檬和山楂質(zhì)量比為2?3: 0.6的比例經(jīng)洗凈、去籽后置于破碎機(jī)中完全破碎，得到水果漿液，之后置于(T4°C溫度下冷藏待用；
步驟五、牡丹嫩芽茶的提取制備:
(1)、選取新鮮牡丹嫩芽，清洗后，置于日光下攤曬萎凋至含水量為70%，之后，置于200°C的殺青機(jī)中殺青5min，殺青后的嫩芽需在5_10分鐘內(nèi)降溫至室溫，取出嫩芽晾至室溫，將嫩芽放入揉捻機(jī)中揉捻處理30min，備用；
(2)、將揉捻后的嫩芽放入發(fā)酵罐中進(jìn)行初級(jí)發(fā)酵，初級(jí)發(fā)酵的溫度控制在35°C，濕度控制在35%，發(fā)酵時(shí)間為15h ；
(3)、將初級(jí)發(fā)酵后的嫩芽放入100°C的烘干箱內(nèi)烘至嫩芽中含水量為30%，之后轉(zhuǎn)置于微波干燥器中，調(diào)節(jié)微波功率為700W，處理120s ；
(4)、將微波處理后的嫩芽放入發(fā)酵罐中，并向其中加入步驟一制得的牡丹仁粉、步驟三制得的螞蟻粉末、步驟四制得的果漿以及純凈水進(jìn)行二次發(fā)酵，其中，嫩芽、牡丹仁粉、螞蟻粉末以及果漿的質(zhì)量比2: 0.2:0.09:0.5，純凈水的加入體積與微波處理后的嫩芽重量的比值為IL:4kg，二次發(fā)酵的溫度控制在40°C，濕度控制在30%，發(fā)酵時(shí)間為40h ；
(5)、將經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的嫩芽烘干至含水量為4%；
(6)、采用粉碎機(jī)將烘干后的嫩芽粉碎為粒徑為0.3 mm的粉末,之后按照嫩芽粉末:純凈水=1: 10的質(zhì)量比向其中加入純凈水，并放入提取罐中進(jìn)行多級(jí)提取，得提取液；
步驟六、成品的均質(zhì)、包裝:
向步驟五得到的提取液中加入仿刺參粉，并加入蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷、D-異抗壞血酸鈉，之后，置于高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，然后，滅菌灌裝即得到成品。
[0033]所述的牡丹嫩芽為牡丹花芽。
[0034]選擇15-25歲、25-35歲、35-45歲、45-55歲，55-65歲，五個(gè)年齡段的人分別作為A組、B組、C組、D組、E組，每組20人，分別從清香度、適口度、細(xì)膩度和甘甜度對(duì)實(shí)施例一、實(shí)施例二和實(shí)施例三所制得的發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品進(jìn)行口感評(píng)價(jià)，口感從差到好依次從O到5分進(jìn)行評(píng)價(jià)，A組所評(píng)清香度、適口度、細(xì)膩度和甘甜度的各平均值依次為:4.32,4.21,4.53,4.61 ；4.21,4.56,4.51,4.31 ；4.52,4.85,4.77,4.72，B 組所評(píng)清香度、適口度、細(xì)膩度和甘甜度的各平均值依次為:4.35,4.58,4.21,4.71 ；4.12,4.09,4.35、
4.34 ；4.86,4.56,4.62,4.87，C組所評(píng)清香度、適口度、細(xì)膩度和甘甜度的各平均值依次為:4.21,4.08,4.56,4.38 ；4.32,4.58,4.64,4.21 ；4.33,4.56,4.65,4.74，D 組所評(píng)清香度、適口度、細(xì)膩度和甘甜度的各平均值依次為:4.52,4.31,4.71,4.34 ；4.31,4.41,4.32、
4.58 ；4.85,4.82,4.84,4.63。E組所評(píng)清香度、適口度、細(xì)膩度和甘甜度的各平均值依次為:4.21,4.09,4.52,4.20 ；4.25,4.36,4.62,4.87 ；4.59,4.73,4.69,4.28。
[0035]調(diào)查結(jié)果顯示:單從口感而言，實(shí)施例三制得的發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品能夠被不同年齡段的人們所接受；同時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸和維生素，能防止體內(nèi)的氧化反應(yīng)，有效延緩皮膚衰老，抗腫瘤、防突變，長(zhǎng)期飲用，有益健康，延年益壽。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、牡丹仁粉的制備: 選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、去除牡丹籽殼的牡丹仁，將其放入粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為0.2~1.0 mm，之后，轉(zhuǎn)置于微波干燥器中，調(diào)節(jié)微波功率為500~900W，處理90~170s，常溫存儲(chǔ)，待用; 步驟二、仿刺參粉的制備: 將新鮮的仿刺參冷凍干燥后，研磨成粒徑為130-180 μ m的粉末，待用； 步驟三、螞蟻粉的制備: 將新鮮的螞蟻放入烘干機(jī)烘干后，研磨成粒徑為0.1~0.8 _的粉末，待用； 步驟四、果漿的制備: 選取新鮮檸檬和山楂，檸檬洗凈后去皮、去籽，山楂洗凈后去籽，然后按照質(zhì)量比為疒3: 0.5^1的比例將檸檬和山楂的果肉置于破碎機(jī)中破碎，得到水果漿液，之后置于0~4°C溫度下冷藏待用； 步驟五、牡丹嫩芽茶的提取制備: (1)、選取新鮮牡丹嫩芽，清洗后，置于日光下攤曬萎凋至含水量為70%-75%，之后，置于180-240°C的殺青機(jī)中殺青5-8min，殺青結(jié)束后取出嫩芽晾至室溫，然后將嫩芽放入揉捻機(jī)中揉捻處理30min，備用； (2)、將揉捻后的嫩芽放入發(fā)酵罐中進(jìn)行初級(jí)發(fā)酵，初級(jí)發(fā)酵的溫度控制在28~35°C，濕度控制在30-45%，發(fā)酵時(shí)間為10-15h ； (3)、將初級(jí)發(fā)酵后的嫩芽放入90-120°C的烘干箱內(nèi)烘至嫩芽中含水量為25~30%，之后轉(zhuǎn)置于微波干燥器中，在放入微波爐中的嫩芽體積占微波爐內(nèi)部可用空間1/2~3/5的條件下，調(diào)節(jié)微波功率為500~900W，處理60~130s ； (4)、將微波處理后的嫩芽放入發(fā)酵罐中，并向其中加入步驟一制得的牡丹仁粉、步驟三制得的螞蟻粉末、步驟四制得的果漿以及純凈水進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的溫度控制在40~45°C，濕度控制在30-35%，發(fā)酵時(shí)間為26_40h ； (5)、將經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的嫩芽烘干至含水量為3%-4%； (6)、采用粉碎機(jī)將烘干后的嫩芽粉碎為粒徑為0.1~I mm的粉末,之后按照嫩芽粉末:純凈水=1:8-10的質(zhì)量比向其中加入純凈水，并放入提取罐中進(jìn)行多級(jí)提取，得提取液； 步驟六、成品的均質(zhì)、包裝: 向步驟五得到的提取液中加入仿刺參粉，并加入飲品添加劑，之后，置于高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，然后，滅菌灌裝即得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于:所述制備過(guò)程中，微波處理的時(shí)間為90~120s，微波輸出功率為600~720W。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于:所述的牡丹嫩芽為牡丹花芽。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于:所述步驟三中殺青后的嫩芽在5-10分鐘內(nèi)降溫至室溫。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于:所述步驟五中嫩芽、牡丹仁粉、螞蟻粉末以及果漿的質(zhì)量比2: 0.2:0.09:0.5。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于:所述步驟五二次發(fā)酵過(guò)程中，所加純凈水的體積與微波處理后的嫩芽重量的比值為IL:4kg ο
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于:所述的螞蟻為擬黑多刺蟻。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵型牡丹嫩芽茶復(fù)合飲品的制備方法，其特征在于:所述的步驟六中的飲 品添加劑為蔗糖、安賽蜜、甜菊糖苷和D-異抗壞血酸鈉。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103947797SQ201410144634
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年4月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月11日
【發(fā)明者】楊永慶 申請(qǐng)人:洛陽(yáng)春魁農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司