專利名稱：天然仙人掌果蔬飲品、配方及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于植物加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及仙人掌加工，尤其是涉及一種天然仙人掌果蔬飲品、配方及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食用產(chǎn)品的豐富，人們從飲食中所獲取的脂肪量、熱量和糖量也越來越高，如果不注意身體鍛煉或不能合理安排自己的飲食結(jié)構(gòu)，將誘發(fā)和導(dǎo)致高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖癥等疾病的產(chǎn)生。仙人掌具有多種生物學(xué)活性，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分和微量元素，對人體具有降血糖、抗炎和保護(hù)細(xì)胞損傷的作用，他不僅獲得了祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重視，也獲得了世界現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的開發(fā)。但是仙人掌的種類有250余種，其中可食用的僅是少數(shù)，尤其是具有營養(yǎng)價值、藥用價值和開發(fā)價值的品種更少。目前，人們對仙人掌的利用還停留在中藥配制或人工提煉的水平，不能把它作為一種營養(yǎng)保健品給予大規(guī)模和多品種的開發(fā)與利用。為了解決現(xiàn)有仙人掌營養(yǎng)品加工技術(shù)存在的問題，人們進(jìn)行了長期的探索，提出了各式各樣的改進(jìn)方案。例如，中國專利文獻(xiàn)公開了一種仙人掌原液及其制備方法和應(yīng)用[申請?zhí)?03120971]，它以品質(zhì)優(yōu)良的可食用仙人掌為原料，經(jīng)清洗、消毒、熱燙、切片和破碎制成仙人掌勻漿，再經(jīng)離心機(jī)篩網(wǎng)過濾，去除粗大顆粒和其它雜質(zhì)后加入以硅藻土、皂土、氯化鉀和多酚聚凝膠為主要成分的添加劑，在恒溫下將仙人掌的有效營養(yǎng)成分裂解為更容易被人體所吸收的微小分子團(tuán)，經(jīng)脫膠處理后在活性炭的催化下進(jìn)行脫色處理，最后通過吸附過濾制成仙人掌原液，還可制作為精華素膠囊、含片或粉狀物等。上述方案在一定程度上改進(jìn)了仙人掌原液的加工技術(shù)，使得制作過程的周期短、成本較低。然而，以該方案制得的仙人掌原液不利于人體吸收，而且在裂解過程中加入了大量添加劑，成品的安全得不到合理保障，更為關(guān)鍵的是，其破碎過程采用勻速方式，持續(xù)時間過長，使得成品中營養(yǎng)成分的損失較大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供一種利用率高，營養(yǎng)豐富，最大程度地保持了各種營養(yǎng)物質(zhì)的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法。本發(fā)明的另一目的是提供一種營養(yǎng)豐富，最大程度地保持了各種營養(yǎng)物質(zhì)的天然仙人掌果蔬飲品。本發(fā)明還有一目的是提供一種營養(yǎng)豐富，最大程度地保持了各種營養(yǎng)物質(zhì)的天然仙人掌果蔬飲品配方。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了下列技術(shù)方案本天然仙人掌果蔬飲品的制備方法，其特征在于，本制備方法包括下述步驟A、全營養(yǎng)液準(zhǔn)備分別準(zhǔn)備仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液和仙人掌果汁全營養(yǎng)液； B、全營養(yǎng)液混合將仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液和仙人掌果汁全營養(yǎng)液混合，形成全營養(yǎng)液混合液；C、添加配料將白砂糖、蜂蜜、檸檬酸提取液和香子蘭提取液加入至上述全營養(yǎng)液混合液中；D、成品在全營養(yǎng)液混合液中加入純凈水，制得成品飲品，使得每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液5-10%、含仙人掌果汁全營養(yǎng)液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2_4毫升香子蘭提取液。在上述的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法中，在上述的步驟A中，仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液的制備方法包括下述步驟①、原料處理采收新鮮的可食用仙人掌莖片，并在室溫下放置不超過12小時，去除仙人掌莖片上面和周邊的針葉；
②、原料清洗將仙人掌莖片清洗干凈，并去除仙人掌莖片表面的水分；③、切片及破碎將仙人掌莖片切成塊狀，然后放入破碎裝置中，同時加入水，采用變速方式進(jìn)行破碎加工，制得漿狀液；④、均質(zhì)化將漿狀液采用高壓實現(xiàn)均質(zhì)化；⑤、酶解處理均質(zhì)化后的漿狀液中加入果膠酶，在常溫下進(jìn)行靜置酶解；⑥、真空脫氧將酶解后的液體進(jìn)行真空脫氧；⑦、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的液體進(jìn)行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液；在上述的步驟A中，仙人掌果汁全營養(yǎng)液的制備方法包括下述步驟①、原料處理采收可食用仙人掌果實，室溫放置不超過5天，去除果實表面的細(xì)小針狀物；②、原料清洗將果實清洗干凈,并去除果實表面水分；③、去皮去除果實表面的果皮，果肉切成塊狀；④、破碎將切成塊狀的果肉放入破碎裝置中，采用變速方式進(jìn)行破碎加工，制得漿狀液；⑤、分離種子將漿狀液經(jīng)過震蕩過濾篩，濾除種子，得到的果汁備用；⑥、均質(zhì)化將果汁采用高壓實現(xiàn)均質(zhì)化；⑦、酶解處理在果汁中加入果膠酶，在5°C以下靜置酶解；⑧、真空脫氧將酶解后的果汁進(jìn)行真空脫氧；⑨、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的果汁進(jìn)行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌果汁全營養(yǎng)液。在上述的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法中，原料清洗時先用自來水進(jìn)行沖洗，然后用凈化水沖洗，清洗干凈后靜置去除原料表面的水分。在上述的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法中，仙人掌莖片的變速方式破碎加工為破碎裝置先以600-1000轉(zhuǎn)/分鐘工作15-25秒、然后以1800-2200轉(zhuǎn)/分鐘工作12-18秒、再以3800-4200轉(zhuǎn)/分鐘工作12-18秒、最后以600-1000轉(zhuǎn)/分鐘工作12-18秒；果肉的變速方式破碎加工為破碎裝置先以500-700轉(zhuǎn)/分鐘工作15-25秒、然后以1500-2000轉(zhuǎn)/分鐘工作15-20秒、再以3800-4200轉(zhuǎn)/分鐘工作10-15秒、最后以500-700轉(zhuǎn)/分鐘工作12-18秒。
天然仙人掌果蔬飲品的制備方法制得的天然仙人掌果蔬飲品，每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液5-10%、含仙人掌果汁全營養(yǎng)液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2_4毫升香子蘭提取液，其余為水。天然仙人掌果蔬飲品的制備方法采用的天然仙人掌果蔬飲品配方，每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液5-10%、含仙人掌果汁全營養(yǎng)液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2_4毫升香子蘭提取液，其余為水。與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本天然仙人掌果蔬飲品、配方及其制備方法的優(yōu)點(diǎn)在于采用“低-中-高-低”變速方式，在短時間內(nèi)將破碎，同時輔以高壓均質(zhì)化和酶解過程，使細(xì)胞完全破壁，細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物完全釋放溶解在液體中，最大程度地保持了各種氨基酸、維生素、微量元素、碳水化合物、黃銅類化合物等等營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。本仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液能夠保持仙人掌的清熱解毒、消瘀散腫、健胃止痛、鎮(zhèn)咳等功能，能夠充分發(fā)揮其降血壓、降血脂、預(yù)防癌癥發(fā)生等功效?？谖端崽疬m度，適合男女老幼飲用。
具體實施例方式一、仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液的制備方法包括下述步驟A、原料處理采收新鮮的可食用仙人掌莖片，并在室溫下放置不超過12小時，去除仙人掌莖片上面和周邊的針葉。B、原料清洗將仙人掌莖片清洗干凈，并去除仙人掌莖片表面的水分。先用自來水進(jìn)行沖洗，然后用凈化水沖洗。將清洗干凈的仙人掌莖放置20-30分鐘，去除仙人掌莖片表面的水分。C、切片及破碎將仙人掌莖片切成塊狀，然后放入破碎裝置中，同時加入水，采用變速方式進(jìn)行破碎加工，制得漿狀液。將仙人掌莖片切成2. 5-4cm2的塊狀；仙人掌莖片的重量與水的重量比為1:0. 8-1:1. 2。所述的變速方式為破碎裝置先以600-1000轉(zhuǎn)/分鐘工作15-25秒、然后以1800-2200轉(zhuǎn)/分鐘工作12-18秒、再以3800-4200轉(zhuǎn)/分鐘工作12-18秒、最后以600-1000轉(zhuǎn)/分鐘工作12-18秒。D、均質(zhì)化將漿狀液采用高壓實現(xiàn)均質(zhì)化。采用25-35兆帕壓力進(jìn)行均質(zhì)化。E、酶解處理均質(zhì)化后的漿狀液中加入果膠酶，在常溫下進(jìn)行靜置酶解。在均質(zhì)化后的漿狀液中加入0. 005%的果膠酶，靜置酶解為10-12小時。F、真空脫氧將酶解后的液體進(jìn)行真空脫氧。真空脫氧溫度為20_25°C，真空度為90-93. 3 千帕。G、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的液體進(jìn)行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液。高溫瞬時滅菌的溫度為105°C，時間為25-35秒。采用上述方式制得仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液。更具體地說，采用下述優(yōu)化實施方式A、原料處理采收新鮮的可食用仙人掌莖片，并在室溫下放置10小時，用刀片去除仙人掌莖片上面和周邊的針葉。B、原料清洗將仙人掌莖片清洗干凈，并去除仙人掌莖片表面的水分。先用自來水進(jìn)行沖洗，然后用凈化水沖洗。將清洗干凈的仙人掌莖放置25分鐘，去除仙人掌莖片表面的水分。C、切片及破碎將仙人掌莖片切成塊狀，然后放入破碎裝置中，同時加入水，采用變速方式進(jìn)行破碎加工，制得漿狀液。將仙人掌莖片切成3cm2的塊狀；仙人掌莖片的重量與水的重量比為1:1。變速方式為破碎裝置先以800轉(zhuǎn)/分鐘工作20秒、然后以2000轉(zhuǎn)/分鐘工作15秒、再以4000轉(zhuǎn)/分鐘工作10秒、最后以800轉(zhuǎn)/分鐘工作15秒。D、均質(zhì)化將漿狀液采用高壓實現(xiàn)均質(zhì)化。采用30兆帕壓力進(jìn)行均質(zhì)化。E、酶解處理均質(zhì)化后的漿狀液中加入果膠酶，在常溫下進(jìn)行靜置酶解。在均質(zhì)化后的漿狀液中加入0. 005%的果膠酶，靜置酶解為10小時。
F、真空脫氧將酶解后的液體進(jìn)行真空脫氧。真空脫氧溫度為24°C，真空度為92千帕。G、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的液體進(jìn)行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液。高溫瞬時滅菌的溫度為105°C，時間為30秒。加工完成后的仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液進(jìn)行灌裝、密封和低溫儲藏。二、仙人掌果汁全營養(yǎng)液的制備方法，其工藝流程如下A、原料處理采收可食用仙人掌果實，室溫放置不超過5天，去除果實表面的細(xì)小針狀物；B、原料清洗先用自來水進(jìn)行沖洗，然后用凈化水沖洗，將清洗干凈的果實放置20-30分鐘，去除果實表面的水分；C、去皮將果實按十字方式切開，去除果皮后的果肉被均分為4塊；D、破碎將切成塊狀的果肉放入破碎裝置中，采用變速方式進(jìn)行破碎加工，制得漿狀液，這里的變速方式為破碎裝置先以500-700轉(zhuǎn)/分鐘工作15-25秒、然后以1500-2000轉(zhuǎn)/分鐘工作15-20秒、再以3800-4200轉(zhuǎn)/分鐘工作10-15秒、最后以500-700轉(zhuǎn)/分鐘工作12-18秒；E、分離種子將漿狀液經(jīng)過篩目在20-80目之間震蕩過濾篩，濾除種子，得到的果汁備用；F、均質(zhì)化將果汁采用25-35兆帕的壓力實現(xiàn)均質(zhì)化；G、酶解處理在均質(zhì)化后的果汁中加入0. 005%的果膠酶，在5°C以下靜置酶解6-8小時；H、真空脫氧將酶解后的果汁在溫度為10_15°C，真空度為90-93. 3千帕的環(huán)境中進(jìn)行真空脫氧；I、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的果汁在溫度為68_70°C進(jìn)行高溫瞬時滅菌8-9分鐘。采用上述工藝制得仙人掌果汁全營養(yǎng)液。作為最為優(yōu)化的技術(shù)方案，在本實施例中，步驟A中的室溫放置時間為3天；步驟B中將清洗干凈的果實放置25分鐘；步驟D中的變速方式為破碎裝置先以600轉(zhuǎn)/分鐘工作15秒、然后以1700轉(zhuǎn)/分鐘工作17秒、再以4000轉(zhuǎn)/分鐘工作12秒、最后以600轉(zhuǎn)/分鐘工作15秒；步驟E中震蕩過濾篩的篩目為50目；步驟F中采用30兆帕的壓力；步驟G中采用在3°C的環(huán)境中靜置酶解7小時；步驟H中的真空脫氧溫度為12°C，真空度為91. 5千帕；步驟I中高溫瞬時滅菌的溫度為69°C，時間為8分鐘。三、天然仙人掌果蔬飲品的制備方法包括下述步驟A、全營養(yǎng)液準(zhǔn)備分別準(zhǔn)備仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液和仙人掌果汁全營養(yǎng)液；B、全營養(yǎng)液混合將仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液和仙人掌果汁全營養(yǎng)液混合，形成全營養(yǎng)液混合液；C、添加配料將白砂糖、蜂蜜、檸檬酸提取液和香子蘭提取液加入至上述全營養(yǎng)液混合液中；D、成品在全營養(yǎng)液混合液中加入純凈水，制得成品飲品，使得每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液5-10%、含仙人掌果汁全營養(yǎng)液8-15%、含白砂糖 50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2_4毫升香子蘭提取液。天然仙人掌果蔬飲品每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液5-10%、含仙人掌果汁全營養(yǎng)液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2-4毫升香子蘭提取液，其余為水。天然仙人掌果蔬飲品配方每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液5-10%、含仙人掌果汁全營養(yǎng)液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2-4毫升香子蘭提取液，其余為水。本文中所描述的具體實施例僅僅是對本發(fā)明精神作舉例說明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。盡管本文較多地使用了術(shù)語，但并不排除使用其它術(shù)語的可能性。使用這些術(shù)語僅僅是為了更方便地描述和解釋本發(fā)明的本質(zhì)；把它們解釋成任何一種附加的限制都是與本發(fā)明精神相違背的。
權(quán)利要求
1.一種天然仙人掌果蔬飲品的制備方法，其特征在于，本制備方法包括下述步驟 A、全營養(yǎng)液準(zhǔn)備分別準(zhǔn)備仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液和仙人掌果汁全營養(yǎng)液； B、全營養(yǎng)液混合將仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液和仙人掌果汁全營養(yǎng)液混合，形成全營養(yǎng)液混合液； C、添加配料將白砂糖、蜂蜜、檸檬酸提取液和香子蘭提取液加入至上述全營養(yǎng)液混合液中； D、成品在全營養(yǎng)液混合液中加入純凈水，制得成品飲品，使得每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液5-10%、含仙人掌果汁全營養(yǎng)液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2-4毫升香子蘭提取液。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法，其特征在于， 在上述的步驟A中，仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液的制備方法包括下述步驟 ①、原料處理采收新鮮的可食用仙人掌莖片，并在室溫下放置不超過12小時，去除仙人掌莖片上面和周邊的針葉； ②、原料清洗將仙人掌莖片清洗干凈，并去除仙人掌莖片表面的水分； ③、切片及破碎將仙人掌莖片切成塊狀，然后放入破碎裝置中，同時加入水，采用變速方式進(jìn)行破碎加工，制得漿狀液； ④、均質(zhì)化將漿狀液采用高壓實現(xiàn)均質(zhì)化； ⑤、酶解處理均質(zhì)化后的漿狀液中加入果膠酶，在常溫下進(jìn)行靜置酶解； ⑥、真空脫氧將酶解后的液體進(jìn)行真空脫氧； ⑦、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的液體進(jìn)行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液； 在上述的步驟A中，仙人掌果汁全營養(yǎng)液的制備方法包括下述步驟 ①、原料處理采收可食用仙人掌果實，室溫放置不超過5天，去除果實表面的細(xì)小針狀物； ②、原料清洗將果實清洗干凈，并去除果實表面水分； ③、去皮去除果實表面的果皮，果肉切成塊狀； ④、破碎將切成塊狀的果肉放入破碎裝置中，采用變速方式進(jìn)行破碎加工，制得漿狀液； ⑤、分離種子將漿狀液經(jīng)過震蕩過濾篩，濾除種子，得到的果汁備用； ⑥、均質(zhì)化將果汁采用高壓實現(xiàn)均質(zhì)化； ⑦、酶解處理在果汁中加入果膠酶，在5°C以下靜置酶解； ⑧、真空脫氧將酶解后的果汁進(jìn)行真空脫氧； ⑨、高溫瞬時滅菌將真空脫氧后的果汁進(jìn)行高溫瞬時滅菌，即得仙人掌果汁全營養(yǎng)液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法，其特征在于，原料清洗時先用自來水進(jìn)行沖洗，然后用凈化水沖洗，清洗干凈后靜置去除原料表面的水分。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的天然仙人掌果蔬飲品的制備方法，其特征在于，仙人掌莖片的變速方式破碎加工為破碎裝置先以600-1000轉(zhuǎn)/分鐘工作15-25秒、然后以1800-2200轉(zhuǎn)/分鐘工作12-18秒、再以3800-4200轉(zhuǎn)/分鐘工作12-18秒、最后以600-1000轉(zhuǎn)/分鐘工作12-18秒；果肉的變速方式破碎加工為破碎裝置先以500-700轉(zhuǎn)/分鐘工作15-25秒、然后以1500-2000轉(zhuǎn)/分鐘工作15-20秒、再以3800-4200轉(zhuǎn)/分鐘工作10-15秒、最后以500-700轉(zhuǎn)/分鐘工作12-18秒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述制備方法制得的天然仙人掌果蔬飲品，其特征在于，每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液5-10%、含仙人掌果汁全營養(yǎng)液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2_4毫升香子蘭提取液，其余為水。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述制備方法采用的天然仙人掌果蔬飲品配方，其特征在于，每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液5-10%、含仙人掌果汁全營養(yǎng)液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2_4毫升香子蘭提取液，其余為水。
全文摘要
本發(fā)明屬于植物加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種天然仙人掌果蔬飲品、配方及其制備方法。它解決了現(xiàn)有技術(shù)工藝、配方不夠合理等技術(shù)問題。制備方法包括下述步驟A、全營養(yǎng)液準(zhǔn)備；B、全營養(yǎng)液混合；C、添加配料；D、成品在全營養(yǎng)液混合液中加入純凈水，制得成品飲品，使得每1000毫升成品飲品中含仙人掌肉質(zhì)化莖汁全營養(yǎng)液5-10%、含仙人掌果汁全營養(yǎng)液8-15%、含白砂糖50-80克、含蜂蜜30-50克、含25-30毫升檸檬酸提取液、含2-4毫升香子蘭提取液。采用“低-中-高-低”變速方式，在短時間內(nèi)將破碎，同時輔以高壓均質(zhì)化和酶解過程，使細(xì)胞完全破壁，細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物完全釋放溶解在液體中。本飲品口味酸甜適度，適合男女老幼飲用。
文檔編號A23L2/38GK102697134SQ20121018525
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月7日
發(fā)明者焦美俊 申請人:焦美俊