一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營(yíng)養(yǎng)飲品及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健飲料，尤其涉及一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營(yíng)養(yǎng)飲品。
【背景技術(shù)】
[0002] 油桃是薔薇科（Rosaceae)桃屬（AmygdalusL.)核果類果樹(shù)，為普通桃的單基因隱 性突變體。油桃作為桃的變種，富含更豐富的營(yíng)養(yǎng)：含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素 A、膳食纖維、硫胺素、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素 C、維生素 E、鈣、鉀、磷、鎂、鈉、鋅、 鐵、硒、錳等人體必需的物質(zhì)，其中尼克酸的含量?jī)H次于紅棗與柑橘，在水果王國(guó)中居第3 位。故油桃具有良好的保健作用，可以抗凝血，養(yǎng)陰生津，補(bǔ)益氣血，活血化淤，潤(rùn)腸通便。
[0003] 果汁是人們非常喜歡的一種飲料，有的果汁不僅能夠給人們提供身體及大腦生長(zhǎng) 發(fā)育所需要的蛋白質(zhì)、乳脂肪和維生素，而且還能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)。隨著生活水平的不斷提高， 人們對(duì)自身健康日益重視，致使廣大消費(fèi)者對(duì)果汁等食品的要求越來(lái)越高。隨著飲料企業(yè) 的發(fā)展，我國(guó)生產(chǎn)的果蔬汁己經(jīng)從單一型果蔬汁向復(fù)合型果蔬汁的方向發(fā)展，市面上已經(jīng) 出現(xiàn)了農(nóng)夫、匯源果汁等大型飲料企業(yè)生產(chǎn)的果蔬汁，這說(shuō)明，濃縮型果蔬汁、復(fù)合型果蔬 汁將是我國(guó)今后飲料發(fā)展的重要方向。復(fù)合型果蔬汁在加工存在著很多問(wèn)題，如：分層沉 淀、色澤不穩(wěn)定、風(fēng)味劣變以及產(chǎn)品安全衛(wèi)生等問(wèn)題。怎樣有效地加工生產(chǎn)出體態(tài)穩(wěn)定、色 澤鮮艷、口感宜人的復(fù)合型果蔬汁將是飲料行業(yè)研宄的重點(diǎn)。另外，市場(chǎng)上為消費(fèi)者提供的 果汁功能單一，養(yǎng)分含量不高，雖然果汁飲品種類繁多，而現(xiàn)有果汁飲品已逐漸無(wú)法滿足人 們的需求，因此本發(fā)明根據(jù)油桃具有獨(dú)特的使用價(jià)值，配以其他輔料，制成獨(dú)特風(fēng)味的果蔬 飲品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營(yíng)養(yǎng)飲品 及制備方法，制備方法能有效保留了油桃特有香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，簡(jiǎn)單易行、成本低，可操作 性強(qiáng)，果汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有保健功效，滿足大眾對(duì)保健飲料的需求。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0006] 一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營(yíng)養(yǎng)飲品，其特征在于由以下的原料按重量百分比計(jì)：油 桃22~36%、木瓜9~18%、黑木耳粉0· 5~1%、苦瓜粉0· 3~0· 5%、柚子皮粉0· 3~ 0.5%、白砂糖8~15%、檸檬酸0.2~0.5%、穩(wěn)定劑0. 10~0. 18%、其余為水，總百分比 為 100%〇
[0007] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和卡拉膠 組成，它們的質(zhì)量比為0. 8~1. 0:0. 3~0. 5:2~2. 3。
[0008] 其中，一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營(yíng)養(yǎng)飲品的制備方法，包括以下步驟：
[0009] 1)預(yù)處理：先用濃度為0. 1 %的檸檬酸溶液浸泡油桃2~3min，以流動(dòng)的水沖洗， 瀝干后去核切丁備用；將木瓜去皮去籽去瓢，切丁備用；
[0010] 2)勻漿：按配比將桃丁、木瓜丁混合加入破碎機(jī)進(jìn)行破碎勻漿，再加入混合物質(zhì) 量0.0 l~0. 03%的果膠酶和0.0 l~0. 02%的Vc進(jìn)行攪拌，處理溫度為25~30 °C，每 20~30min攪拌一次；
[0011] 3)過(guò)濾澄清：將步驟2)所得使用振動(dòng)分離篩、濾網(wǎng)120目進(jìn)行過(guò)濾，再使用 0. 02 %果膠酶和0. 02 %殼聚糖進(jìn)行復(fù)合處理，調(diào)節(jié)pH值在3. 5~4. 0,升溫至45 °C~ 50°C，保溫1~2h，然后采取離心分離和硅藻土過(guò)濾方法進(jìn)行澄清，得到果汁澄清液；
[0012] 4)調(diào)配均質(zhì)：按配比取黑木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉和白砂糖混合后加水進(jìn)行溶 解，再按配比加入果汁澄清液，然后添加檸檬酸、穩(wěn)定劑，再加入適量水混合調(diào)配均勻，然后 在IOOMPa壓力下進(jìn)行2~3次均質(zhì)，得到復(fù)合果蔬汁；
[0013] 5)滅菌灌裝：將上述所得在常壓、溫度90~100°C的條件下進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為 6~8s，在85°C溫度條件下熱灌瓶裝，灌裝后保溫8~15min，然后在自然溫度下冷卻至常 溫，檢驗(yàn)合格得成品。
[0014] 綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
[0015] 本發(fā)明采用Vc以防止桃果氧化、褐變，低溫酶處理有效避免和減少油桃內(nèi)的應(yīng)有 香味的損失，減少果汁中的醇類化合物和芳香物、維生素 C等熱敏性物質(zhì)的流損，并仍保 留其原果汁中原有的自然成份，保證產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味和相對(duì)持久穩(wěn)定的色值。油桃攝 入量多會(huì)引起上火，苦瓜和柚子皮具有清熱降火等功效，添加后不僅發(fā)揮各自的功能，還可 以起到協(xié)同作用，黑木耳具有清肺潤(rùn)津、取淤生新等功效，黑木耳中還含有抗癌物質(zhì)，是一 種抗癌藥用食品，為天然黑色保健食品和著名滋補(bǔ)品改善風(fēng)味的作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。所得成 品不僅口感純正，還具有提神醒腦、清肝火、解熱毒、理氣補(bǔ)中、解郁消食、散寒化痰、益胃生 津、增強(qiáng)免疫力等保健功效，風(fēng)味獨(dú)特，本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單易行、成本低，可操作性強(qiáng)，滿 足大眾對(duì)保健飲料的需求，極具推廣作用。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 本發(fā)明不局限于以下所述的【具體實(shí)施方式】，以下所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而 已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn) 等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0017] 現(xiàn)結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明：
[0018] 實(shí)施例1
[0019] 一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營(yíng)養(yǎng)飲品，其特征在于由以下的原料按重量百分比計(jì)：油 桃28%、木瓜12%、黑木耳粉0.8%、苦瓜粉0. 3%、柚子皮粉0. 3%、白砂糖12%、檸檬酸 0. 3%、穩(wěn)定劑0. 15%、其余為水，總百分比為100%。所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻 酸鈉和卡拉膠組成，它們的質(zhì)量比為1:0. 3:2。
[0020] 其中，一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營(yíng)養(yǎng)飲品的制備方法，包括以下步驟：
[0021] 1)預(yù)處理：先用濃度為0. 1 %的檸檬酸溶液浸泡油桃2min，以流動(dòng)的水沖洗，瀝干 后去核切丁備用；將木瓜去皮去軒去瓢，切丁備用；
[0022] 2)勻漿：按配比將桃丁、木瓜丁混合加入破碎機(jī)進(jìn)行破碎勻漿，再加入混合物質(zhì) 量0. 02%的果膠酶和0. 015%的Vc進(jìn)行攪拌，處理溫度為25°C，每25min攪拌一次；
[0023] 3)過(guò)濾澄清：將步驟2)所得使用振動(dòng)分離篩、濾網(wǎng)120目進(jìn)行過(guò)濾，再使用 0.02%果膠酶和0.02%殼聚糖進(jìn)行復(fù)合處理，調(diào)節(jié)pH值在3. 8,升溫至45°C，保溫lh，然 后采取離心分離和硅藻土過(guò)濾方法進(jìn)行澄清，得到果汁澄清液；
[0024] 4)調(diào)配均質(zhì)：按配比取黑木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉和白砂糖混合后加水進(jìn)行溶 解，再按配比加入果汁澄清液，然后添加檸檬酸、穩(wěn)定劑，再加入適量水混合調(diào)配均勻，然后 在IOOMPa壓力下進(jìn)行2次均質(zhì)，得到復(fù)合果蔬汁；
[0025] 5)滅菌灌裝：將上述所得在常壓、溫度95°C的條件下進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為8s，在 85°C溫度條件下熱灌瓶裝，灌裝后保溫12min，然后在自然溫度下冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格得 成品。
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