] 實施例2
[0027] 一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營養(yǎng)飲品，其特征在于由以下的原料按重量百分比計：油 桃36 %、木瓜9 %、黑木耳粉0. 5 %、苦瓜粉0. 3 %、柚子皮粉0. 3 %、白砂糖8 %、檸檬酸 0. 2%、穩(wěn)定劑0. 10%、其余為水，總百分比為100%。所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻 酸鈉和卡拉膠組成，它們的質(zhì)量比為1:0. 5:2. 3。
[0028] 其中，一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營養(yǎng)飲品的制備方法，包括以下步驟：
[0029] 1)預(yù)處理：先用濃度為0. 1 %的檸檬酸溶液浸泡油桃3min，以流動的水沖洗，瀝干 后去核切丁備用；將木瓜去皮去軒去瓢，切丁備用；
[0030] 2)勻漿：按配比將桃丁、木瓜丁混合加入破碎機進行破碎勻漿，再加入混合物質(zhì) 量0. 03%的果膠酶和0. 01 %的Vc進行攪拌，處理溫度為30°C，每30min攪拌一次；
[0031] 3)過濾澄清：將步驟2)所得使用振動分離篩、濾網(wǎng)120目進行過濾，再使用 0.02%果膠酶和0.02%殼聚糖進行復(fù)合處理，調(diào)節(jié)pH值在4.0,升溫至50°C，保溫2h，然 后采取離心分離和硅藻土過濾方法進行澄清，得到果汁澄清液；
[0032] 4)調(diào)配均質(zhì)：按配比取黑木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉和白砂糖混合后加水進行溶 解，再按配比加入果汁澄清液，然后添加檸檬酸、穩(wěn)定劑，再加入適量水混合調(diào)配均勻，然后 在IOOMPa壓力下進行3次均質(zhì)，得到復(fù)合果蔬汁；
[0033] 5)滅菌灌裝：將上述所得在常壓、溫度100°C的條件下進行滅菌，滅菌時間為8s， 在85°C溫度條件下熱灌瓶裝，灌裝后保溫15min，然后在自然溫度下冷卻至常溫，檢驗合格 得成品。
[0034] 實施例3
[0035] 一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營養(yǎng)飲品，其特征在于由以下的原料按重量百分比計：油 桃22%、木瓜18%、黑木耳粉1%、苦瓜粉0.5%、柚子皮粉0.5%、白砂糖15%、檸檬酸 0. 5%、穩(wěn)定劑0. 18%、其余為水，總百分比為100%。
[0036] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和卡拉膠 組成，它們的質(zhì)量比為0. 8:0. 3:2. 3。
[0037] 其中，一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營養(yǎng)飲品的制備方法，包括以下步驟：
[0038] 1)預(yù)處理：先用濃度為0. 1 %的檸檬酸溶液浸泡油桃2min，以流動的水沖洗，瀝干 后去核切丁備用；將木瓜去皮去軒去瓢，切丁備用；
[0039] 2)勻漿：按配比將桃丁、木瓜丁混合加入破碎機進行破碎勻漿，再加入混合物質(zhì) 量0. 01 %的果膠酶和0. 02%的Vc進行攪拌，處理溫度為25°C，每20min攪拌一次；
[0040] 3)過濾澄清：將步驟2)所得使用振動分離篩、濾網(wǎng)120目進行過濾，再使用 0.02%果膠酶和0.02%殼聚糖進行復(fù)合處理，調(diào)節(jié)pH值在3. 5,升溫至45°C，保溫lh，然 后采取離心分離和硅藻土過濾方法進行澄清，得到果汁澄清液；
[0041] 4)調(diào)配均質(zhì)：按配比取黑木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉和白砂糖混合后加水進行溶 解，再按配比加入果汁澄清液，然后添加檸檬酸、穩(wěn)定劑，再加入適量水混合調(diào)配均勻，然后 在IOOMPa壓力下進行2次均質(zhì)，得到復(fù)合果蔬汁；
[0042] 5)滅菌灌裝：將上述所得在常壓、溫度90°C的條件下進行滅菌，滅菌時間為6s，在 85°C溫度條件下熱灌瓶裝，灌裝后保溫8min，然后在自然溫度下冷卻至常溫，檢驗合格得成 品。
[0043] 對以上實施例所制得的油桃木瓜復(fù)合果蔬營養(yǎng)飲品進行評定分析：
[0044] 參考GB19297《果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對實施例1-3所制的果汁進行感官評價，分 別對色澤、香氣、滋味、形態(tài)進行評價，結(jié)果見表1 ;
[0045] 表1感官評定的評價結(jié)果
[0046]
[0047] 總酸(以醋酸計）彡0· 5g/100ml ;可溶性固形物（％ ) ^ 6 ;砷（以As 計）彡0· 2mg/l ;鉛（以Pb計）彡0· 05mg/l。微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)彡100個/mL，大腸菌 群< 3個/lOOmL，致病菌未檢出。通過以上分析可知，本發(fā)明所制得的果汁完全符合國家標(biāo) 準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1. 一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營養(yǎng)飲品，其特征在于由以下的原料按重量百分比計：油 桃22~36%、木瓜9~18%、黑木耳粉0? 5~1%、苦瓜粉0? 3~0? 5%、柚子皮粉0? 3~ 0.5%、白砂糖8~15%、檸檬酸0.2~0.5%、穩(wěn)定劑0. 10~0. 18%、其余為水，總百分比 為 100%〇2. 如權(quán)利要求1所述的一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營養(yǎng)飲品，其特征在于：所述穩(wěn)定劑由 羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉和卡拉膠組成，它們的質(zhì)量比為0.8~1.0:0. 3~0. 5:2~2. 3。3. 如權(quán)利要求1所述的一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營養(yǎng)飲品的制備方法，其特征在于包括 以下步驟： 1) 預(yù)處理：先用濃度為0. 1 %的梓檬酸溶液浸泡油桃2~3min,以流動的水沖洗，瀝干 后去核切丁備用；將木瓜去皮去軒去瓢，切丁備用； 2) 勻漿：按配比將桃丁、木瓜丁混合加入破碎機進行破碎勻漿，再加入混合物質(zhì)量 0. 01~0. 03%的果膠酶和0. 01~0. 02%的Vc進行攪拌，處理溫度為25~30°C，每20~ 30min攪拌一次； 3) 過濾澄清：將步驟2)所得使用振動分離篩、濾網(wǎng)120目進行過濾，再使用0. 02%果 膠酶和0.02 %殼聚糖進行復(fù)合處理，調(diào)節(jié)pH值在3. 5~4.0,升溫至45°C~50°C，保溫 1~2h，然后采取離心分離和硅藻土過濾方法進行澄清，得到果汁澄清液； 4) 調(diào)配均質(zhì)：按配比取黑木耳粉、苦瓜粉、柚子皮粉和白砂糖混合后加水進行溶解， 再按配比加入果汁澄清液，然后添加檸檬酸、穩(wěn)定劑，再加入適量水混合調(diào)配均勻，然后在 IOOMPa壓力下進行2~3次均質(zhì)，得到復(fù)合果蔬汁； 5) 滅菌灌裝：將上述所得在常壓、溫度90~100°C的條件下進行滅菌，滅菌時間為6~ 8s，在85°C溫度條件下熱灌瓶裝，灌裝后保溫8~15min，然后在自然溫度下冷卻至常溫，檢 驗合格得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營養(yǎng)飲品及制備方法，屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。一種油桃木瓜復(fù)合果蔬營養(yǎng)飲品，由以下的原料按重量百分比計：油桃22～36%、木瓜9～18%、黑木耳粉0.5～1%、苦瓜粉0.3～0.5%、柚子皮粉0.3～0.5%、白砂糖8～15%、檸檬酸0.2～0.5%、穩(wěn)定劑0.10～0.18%、其余為水，總百分比為100%。本發(fā)明制備方法能有效保留了油桃特有香味和營養(yǎng)物質(zhì)，簡單易行、成本低，可操作性強，果汁營養(yǎng)價值高，具有保健功效，滿足大眾對保健飲料的需求。
【IPC分類】A23L2/04, A23L1/29
【公開號】CN104921231
【申請?zhí)枴緾N201510364246
【發(fā)明人】王超群
【申請人】廣西大學(xué)
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月26日