具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法，是將新鮮牛蒡切成片，于80～90℃下烘烤一段時間后粉碎成牛蒡粉；再浸熱水中萃取，然后加入果膠酶進行酶解，得牛蒡液漿；加入茉莉花茶漿，混合，過濾，濃縮，得牛蒡茶漿產品。本發(fā)明通過酶解使牛蒡中的纖維素、木纖維等復雜的大分子結構轉化為可溶性的物質與茶葉中的果膠結合起來，能夠在腸胃中迅速形成一層保護膜，阻隔部分乙醇進入血液，因而能有效達到解酒的目的。同時由于牛蒡中豐富的可溶性纖維?？梢詼p緩食品釋放出的能量，幫助通便、排泄，快速清除并預防體內堆積的有害代謝物，從而加速乙醇在體內的代謝，達到快速解酒的效果。
【專利說明】具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牛蒡茶漿的制備方法，尤其涉及一種具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法，屬食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]牛蒡茶是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶品。牛蒡茶，又名惡實、大力子。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形?！侗静菥V目》中詳載:牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。牛蒡具有一面排除人體毒素，一面以營養(yǎng)成分進行滋補和調理的特點，符合中醫(yī)“一消，必有一補”的理論。此外，牛蒡中含有大量牛蒡甙和木脂素，其中牛蒡甙元是抗癌活性物質?？膳c人參媲美，有“東洋參”的美譽。
[0003]現代醫(yī)學研究證明，牛蒡茶含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。這些營養(yǎng)成分可促進新陳代謝，蛋白質可提高人體免疫力，促進新生細胞生長，具有駐顏抗衰老的功能。牛蒡茶所含營養(yǎng)成分有助維持人體平衡、調節(jié)人體功能、對防癌起著重要的作用。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，并富含纖維素和氨基酸。牛蒡茶含豐富的膳食纖維，可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不僅降低膽固醇，促進心臟健康，而且?guī)椭ū?、排泄，快速消除并預防體內堆積的有害代謝物，因此對排毒、通便、降脂、減肥十分有效。另外，牛蒡根中所含的牛蒡甙能使血管擴張，達到血壓下降的效果。同時，含有高纖維的牛蒡茶十分有利于糖尿病者的血糖控制，并具有消渴的藥理作用，非常適合糖尿病患者的長期飲用。
目前，對于牛蒡茶的飲用方式是主要有兩種，一種是將牛蒡浸于開水中泡成茶直接飲用，另外一種是將牛蒡(或與其藥食同源的保健品混合)粉碎后用開水沖服。這樣飲用，一方面口感中帶有牛蒡中的土腥味，另一方面，牛蒡中的大量不溶性纖維蛋白不能被溶解于水中而造成了浪費。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對現有技術中存在的問題，提供一種具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法。
[0005]一、牛蒡茶漿的制備
本發(fā)明具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法，是將新鮮牛蒡切成片，置于烘烤箱中，于80?90°C下烘烤20?30min，使其蛋白受熱發(fā)出濃郁的香氣，粉碎成粒度在200目以上的牛蒡粉；再將牛蒡粉以1:5?1:10的質量比浸于80?90°C的水中，萃取30?40min ;調pH=5.5?6.0，然后加入果膠酶進行酶解，得牛蒡液漿；最后將牛蒡液漿過濾，用真空濃縮機濃縮至波美度達到30濃縮，即得牛蒡茶漿。
[0006]所述果膠酶的加入量為牛蒡粉質量的0.1?0.3%0，酶解時間為20?30min ;酶解的目的是將牛蒡中的蛋白物質、纖維素、木纖維等復雜的大分子結構轉化為可溶性的物質(如菊糖果膠)，以降低其粘度，便于過濾。
[0007]所述過濾是先用300目的硅藻土粗濾20~30min，然后用600目硅藻土細濾至透光比達到97%。
[0008]為了增加牛蒡茶漿的香氣和口感，在牛蒡茶漿中加入茉莉花茶漿，混合后經過濾，濃縮，得牛蒡茶漿產品。其中茉莉花茶漿的制備，是將茉莉花以1:5~1:10的質量比在70~80°C的水中浸泡30~40min，剔除茶葉后的液料用600目硅藻土過濾至透光比達到97%，加入茉莉花質量0.1~0.3%。的抗壞血酸以防氧化；再將液料用真空濃縮機濃縮至波美度達到20即得茉莉花茶漿。牛蒡液漿與茉莉花茶漿以2.5:1~3.5:1的體積比進行配比。
[0009]上述方法制備的牛蒡茶漿產品為黑褐色透明液體，兌水后顏色會逐漸變淡；兌入15倍量的水后呈淡黃色透明。
[0010]本發(fā)明的牛蒡茶漿既具有牛蒡清理腸胃，抗癌，美容抗衰老等功能，又具有茉莉花茶清熱瀉火、松弛神經的功效和特有香氣，因而是一種集功能與口感為一體的解酒保健飲品O
[0011]二、牛蒡茶漿的解酒性能
本發(fā)明通過果膠酶酶解，使牛蒡中的纖維素、木纖維等復雜的大分子結構轉化為可溶性的物質(如菊糖果膠)，與茶葉中的果膠結合起來，能夠在腸胃中迅速形成一層保護膜，阻隔部分乙醇進入血液，因而能有效達到解酒的目的。同時由于牛蒡中豐富的可溶性纖維?？梢詼p緩食品釋放出的能量，幫助通便、排泄，快速清除并預防體內堆積的有害代謝物，從而加速乙醇在體內的代謝，達到快速解酒的效果。
[0012]為了進一步證明本發(fā)明牛蒡茶漿的解酒性能，我們做了以下實驗:
受試對象:選10例身體健康的成人男士作為受試對象；` 試驗方法:隨機選5例作為第一組，在飲酒前服用本發(fā)明制備的牛蒡茶漿；另外5例為第二組，飲酒前不服用任何解酒藥物。受試對象每人飲用50度的酒250mL ;30分鐘以后，檢測所有受試對象血液中乙醇含量。
[0013]實驗結果:見表1。
【權利要求】
1.一種具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法，是將新鮮牛蒡切成片，置于烘烤箱中，于80?90°C下烘烤20?30min后，粉碎成牛蒡粉；再將牛蒡粉浸于80?90°C的水中，萃取30?40min ;調pH=5.5?6.0，加入果膠酶進行酶解，得牛蒡液漿；牛蒡液漿經過濾，濃縮，即得牛蒡茶漿。
2.如權利要求1所述具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法，其特征在于:在牛蒡液漿中加入茉莉花茶漿，混合后，過濾，濃縮，得牛蒡茶漿產品。
3.如權利要求2所述具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法，其特征在于:所述茉莉花茶漿的制備，是將茉莉花在70?80°C的水中浸泡30?40min，剔除茶葉后的液料用600目硅藻土過濾至透光比達到97%，加入茉莉花質量0.1?0.3%。的抗壞血酸以防氧化；再將液料用真空濃縮機濃縮至波美度達到20即得。
4.如權利要求3所述具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法，其特征在于:所述茉莉花以1:5?1:10的質量體積比浸于水中。
5.如權利要求1或2所述具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法，其特征在于:牛蒡液漿與茉莉花茶漿以2.5:1?3.5:1的體積比進行配比。
6.如權利要求1或2所述具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法，其特征在于:牛蒡粉的粒度在200目以上。
7.如權利要求1或2所述具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法，其特征在于:牛蒡粉以1:5?1:10的質量體比浸于水中進行萃取。
8.如權利要求1或2所述具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法，其特征在于:果膠酶的加入量為牛蒡粉質量的0.1?0.3%。，酶解時間為20?30min。
9.如權利要求1或2所述具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法，其特征在于:所述過濾是先用300目的硅藻土粗濾20?30min，然后用600目硅藻土細濾至透光比達到97%。
10.如權利要求1或2所述具有解酒功能牛蒡茶漿的制備方法，其特征在于:所述濃縮為用真空濃縮機濃縮至波美度達到30。
【文檔編號】A23F3/34GK103875855SQ201410144599
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月11日 優(yōu)先權日:2014年4月11日
【發(fā)明者】張碧鯤, 張勇 申請人:王經華, 張碧鯤