一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法，以牡丹籽為原料，添加杏仁、蓮子心、紅棗、純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，制備得到的牡丹風(fēng)味飲料，具有養(yǎng)肝滋腎、溫肺潤(rùn)腸、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、補(bǔ)腦養(yǎng)胃的功效，還可以增強(qiáng)自身免疫力。采用本發(fā)明的方法制備牡丹籽飲料，不僅開(kāi)拓了牡丹籽的利用價(jià)值，而且為人類健康、提高免疫能力找到了新途徑。
【專利說(shuō)明】一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹籽不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且含有多種生物活性物質(zhì)，含有8種必需氨基酸，總糖含量高達(dá)14%，其中以牡丹多糖為主。牡丹籽的脂肪含量在22%以上，其脂肪酸組成中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，尤其珍貴的是其中a—亞麻酸在40%以上。另外牡丹籽還含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素E、維生素A、鈣、鉀等；微量的生物活性物質(zhì)牡丹皂甙、牡丹酚、甾醇、角鯊烯等也存在于牡丹籽中。目前，牡丹籽從傳統(tǒng)的僅為繁殖所用，已經(jīng)發(fā)展到應(yīng)用到食用油生產(chǎn)中來(lái)，但是由于牡丹籽油的產(chǎn)量不像大豆油那樣高，故而還未走入千家萬(wàn)戶。另外牡丹籽變成牡丹油，無(wú)論是使用物理壓榨還是化學(xué)浸出都會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。這就需要尋找發(fā)明一種新的利用方法，使其以合適的形式為人們提供營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)代生活方式的轉(zhuǎn)變導(dǎo)致人們谷物類食物攝入過(guò)少，膳食搭配不合理，直接影響到身體健康和工作效率。目前，國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)新產(chǎn)品層出不窮，但這些產(chǎn)品大多是以果蔬類、茶類等為原料，鮮見(jiàn)以牡丹籽為原料加工而成的飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為解決上述技術(shù)問(wèn)題的不足，提供一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法。
[0004]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題的不足，所采用的技術(shù)方案是:一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時(shí)，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時(shí)，浸泡結(jié)束后，將浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，攪拌均勾，備用；
(2)、取木盆，在盆的底部鋪滿新鮮的薄荷葉，將步驟(I)處理過(guò)的牡丹籽置于薄荷葉子上，最后在牡丹籽上再鋪滿一層薄荷葉子，置于陰涼處放置8小時(shí)，備用；
(3)、取杏仁加入50°C的溫水中浸泡至杏仁的水分含量達(dá)到25%以上，然后將杏仁撈出并浙干，放入冷凍箱中進(jìn)行_25°C低溫冷凍3?4小時(shí)，冷凍結(jié)束后將杏仁迅速轉(zhuǎn)移至20?35°C溫水中浸泡30秒，然后取出進(jìn)行機(jī)械去皮，將去皮后的杏仁倒入質(zhì)量濃度為1.5%的碳酸氫鈉溶液中浸泡16小時(shí),然后撈出杏仁用涼水清洗,清洗過(guò)的核桃仁加入炒鍋中，然后加入白糖、食用鹽、甘草和乙基麥芽酚進(jìn)行炒制，備用；
(4)、取剛采摘的蓮子，去皮后取蓮子心，放入90°C熱水中浸泡6小時(shí)，然后撈出放入5 V的冷水中快速冷卻，并淋干水分，備用；
(5)、將步驟(2)得到的牡丹籽、步驟(3)得到的杏仁以及步驟(4)得到的蓮子心放入磨漿機(jī)中，并加入紅棗、純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，混合均勻，在磨漿機(jī)中磨漿，得到漿液，再將漿料打入冷熱缸中加溫至80°C并保溫10分鐘；
(6)、將步驟(5)得到的漿液在20?25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次均質(zhì)時(shí)間不少于5分鐘，得均質(zhì)料液；然后將均質(zhì)料液轉(zhuǎn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64?75KPa，時(shí)間25?30分鐘，得脫氣料液；
(7)、步驟(6)得到的脫氣料液灌裝，采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌，滅菌溫度110?120°C，滅菌時(shí)間3?5min。
[0005]所述步驟(I)每IKg牡丹籽中加入4Kg清水、IOg白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
[0006]所述步驟(3)每IKg杏仁加入60g白糖、8g食用鹽、12g甘草和2g乙基麥芽酚。
[0007]所述步驟(5)每IKg牡丹籽加入500g杏仁、50g蓮子心、300g枸杞、20Kg純凈水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉膠。
[0008]有益效果
本發(fā)明的植物蛋白飲料以牡丹籽為原料，采用以上的方法制備得到的含牡丹籽的植物蛋白飲料，具有養(yǎng)肝滋腎、溫肺潤(rùn)腸、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、補(bǔ)腦養(yǎng)胃的功效，還可以增強(qiáng)自身免疫力。采用本發(fā)明的方法制備牡丹籽飲料，不僅開(kāi)拓了牡丹籽的利用價(jià)值，而且為人類健康、提高免疫能力找到了新途徑。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時(shí)，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時(shí)，浸泡結(jié)束后，將浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，攪拌均勾，備用；
每IKg牡丹籽中加入4Kg清水、IOg白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
[0010]牡丹籽粉是由去殼的牡丹籽或未去殼的牡丹籽經(jīng)烘干后磨粉而成的，經(jīng)檢測(cè)其中含有多種不飽和脂肪酸(棕櫚油酸、油酸、亞油酸、Y-亞麻酸、α-亞麻酸等)、16種氨基酸、微量元素(鉀、錳、鎂、鐵、磷和銅等)、茶多酚、蔗糖、脂肪和蛋白質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且由于其中含有茶多酚，從而使其在飲用時(shí)具有香味。
[0011](2)、取木盆，在盆的底部鋪滿新鮮的薄荷葉，將步驟(I)處理過(guò)的牡丹籽置于薄荷葉子上，最后在牡丹籽上再鋪滿一層薄荷葉子，置于陰涼處放置8小時(shí)，備用；
(3)、取杏仁加入50°C的溫水中浸泡至杏仁的水分含量達(dá)到25%以上，然后將杏仁撈出并浙干，放入冷凍箱中進(jìn)行_25°C低溫冷凍3?4小時(shí)，冷凍結(jié)束后將杏仁迅速轉(zhuǎn)移至20?35°C溫水中浸泡30秒，然后取出進(jìn)行機(jī)械去皮，將去皮后的杏仁倒入質(zhì)量濃度為1.5%的碳酸氫鈉溶液中浸泡16小時(shí),然后撈出杏仁用涼水清洗,清洗過(guò)的核桃仁加入炒鍋中，然后加入白糖、食用鹽、甘草和乙基麥芽酚進(jìn)行炒制，備用；
每IKg杏仁加入60g白糖、8g食用鹽、12g甘草和2g乙基麥芽酚。
[0012](4 )、取剛采摘的蓮子，去皮后取蓮子心，放入90 V熱水中浸泡6小時(shí)，然后撈出放Λ 5°C的冷水中快速冷卻，并淋干水分，備用；
(5)、將步驟(2)得到的牡丹籽、步驟(3)得到的杏仁以及步驟(4)得到的蓮子心放入磨漿機(jī)中，并加入紅棗、純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，混合均勻，在磨漿機(jī)中磨漿，得到漿液，再將漿料打入冷熱缸中加溫至80°C并保溫10分鐘；所述步驟(5)每IKg牡丹籽加入500g杏仁、50g蓮子心、300g紅棗、20Kg純凈水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂
蜜和IOg卡拉膠。
[0013](6)、將步驟(5)得到的漿液在20?25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次均質(zhì)時(shí)間不少于5分鐘，得均質(zhì)料液；然后將均質(zhì)料液轉(zhuǎn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64?75KPa，時(shí)間25?30分鐘，得脫氣料液；
(7)、步驟(6)得到的脫氣料液灌裝，采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌，滅菌溫度110?120°C，滅菌時(shí)間3?5min。
[0014]實(shí)施例1
一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時(shí)，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時(shí)，浸泡結(jié)束后，將浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，攪拌均勾，備用；
每IKg牡丹籽中加入4Kg清水、IOg白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
[0015](2)、取木盆，在盆的底部鋪滿新鮮的薄荷葉，將步驟(I)處理過(guò)的牡丹籽置于薄荷葉子上，最后在牡丹籽上再鋪滿一層薄荷葉子，置于陰涼處放置8小時(shí)，備用；
(3)、取杏仁加入50°C的溫水中浸泡至杏仁的水分含量達(dá)到25%以上，然后將杏仁撈出并浙干，放入冷凍箱中進(jìn)行_25°C低溫冷凍3?4小時(shí)，冷凍結(jié)束后將杏仁迅速轉(zhuǎn)移至20?35°C溫水中浸泡30秒，然后取出進(jìn)行機(jī)械去皮，將去皮后的杏仁倒入質(zhì)量濃度為1.5%的碳酸氫鈉溶液中浸泡16小時(shí),然后撈出杏仁用涼水清洗,清洗過(guò)的核桃仁加入炒鍋中，然后加入白糖、食用鹽、甘草和乙基麥芽酚進(jìn)行炒制，備用；
每IKg杏仁加入60g白糖、8g食用鹽、12g甘草和2g乙基麥芽酚。
[0016](4 )、取剛采摘的蓮子，去皮后取蓮子心，放入90 V熱水中浸泡6小時(shí)，然后撈出放Λ 5°C的冷水中快速冷卻，并淋干水分，備用；
(5)、將步驟(2)得到的牡丹籽、步驟(3)得到的杏仁以及步驟(4)得到的蓮子心放入磨漿機(jī)中，并加入紅棗、純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，混合均勻，在磨漿機(jī)中磨漿，得到漿液，再將漿料打入冷熱缸中加溫至80°C并保溫10分鐘；；所述步驟(5)每IKg牡丹籽加入500g杏仁、50g蓮子心、300g紅棗、20Kg純凈水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉膠。
[0017](6)、將步驟(5)得到的漿液在20?25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次均質(zhì)時(shí)間不少于5分鐘，得均質(zhì)料液；然后將均質(zhì)料液轉(zhuǎn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64?75KPa，時(shí)間25?30分鐘，得脫氣料液；
(7)、步驟(6)得到的脫氣料液灌裝，采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌，滅菌溫度110?120°C，滅菌時(shí)間3?5min。
[0018]實(shí)施例2
一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時(shí)，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時(shí)，浸泡結(jié)束后，將浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，攪拌均勾，備用；
每IKg牡丹籽中加入4Kg清水、IOg白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。[0019](2)、取木盆，在盆的底部鋪滿新鮮的薄荷葉，將步驟(I)處理過(guò)的牡丹籽置于薄荷葉子上，最后在牡丹籽上再鋪滿一層薄荷葉子，置于陰涼處放置8小時(shí)，備用；
(3)、取杏仁加入50°C的溫水中浸泡至杏仁的水分含量達(dá)到25%以上，然后將杏仁撈出并浙干，放入冷凍箱中進(jìn)行_25°C低溫冷凍3?4小時(shí)，冷凍結(jié)束后將杏仁迅速轉(zhuǎn)移至20°C溫水中浸泡30秒,然后取出進(jìn)行機(jī)械去皮,將去皮后的杏仁倒入質(zhì)量濃度為1.5%的碳酸氫鈉溶液中浸泡16小時(shí)，然后撈出杏仁用涼水清洗，清洗過(guò)的核桃仁加入炒鍋中，然后加入白糖、食用鹽、甘草和乙基麥芽酚進(jìn)行炒制，備用；
每IKg杏仁加入60g白糖、8g食用鹽、12g甘草和2g乙基麥芽酚。
[0020](4 )、取剛采摘的蓮子，去皮后取蓮子心，放入90 V熱水中浸泡6小時(shí)，然后撈出放Λ 5°C的冷水中快速冷卻，并淋干水分，備用；
(5)、將步驟(2)得到的牡丹籽、步驟(3)得到的杏仁以及步驟(4)得到的蓮子心放入磨漿機(jī)中，并加入紅棗、純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，混合均勻，在磨漿機(jī)中磨衆(zhòng)，得到漿液；所述步驟(5)每IKg牡丹籽加入500g杏仁、50g蓮子心、300g紅棗、20Kg純凈水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉膠。
[0021](6)、將步驟(5)得到的漿液在25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次均質(zhì)時(shí)間不少于5分鐘，得均質(zhì)料液；然后將均質(zhì)料液轉(zhuǎn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64KPa，時(shí)間25分鐘，得脫氣料液；
(7)、步驟(6)得到的脫氣料液灌裝，采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌，滅菌溫度110?120°C，滅菌時(shí)間3?5min。
[0022]實(shí)施例3
一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時(shí)，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時(shí)，浸泡結(jié)束后，將浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，攪拌均勾，備用；
每IKg牡丹籽中加入4Kg清水、IOg白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
[0023](2)、取木盆，在盆的底部鋪滿新鮮的薄荷葉，將步驟(I)處理過(guò)的牡丹籽置于薄荷葉子上，最后在牡丹籽上再鋪滿一層薄荷葉子，置于陰涼處放置8小時(shí)，備用；
(3)、取杏仁加入50°C的溫水中浸泡至杏仁的水分含量達(dá)到25%以上，然后將杏仁撈出并浙干，放入冷凍箱中進(jìn)行_25°C低溫冷凍3?4小時(shí)，冷凍結(jié)束后將杏仁迅速轉(zhuǎn)移至35°C溫水中浸泡30秒,然后取出進(jìn)行機(jī)械去皮,將去皮后的杏仁倒入質(zhì)量濃度為1.5%的碳酸氫鈉溶液中浸泡16小時(shí)，然后撈出杏仁用涼水清洗，清洗過(guò)的核桃仁加入炒鍋中，然后加入白糖、食用鹽、甘草和乙基麥芽酚進(jìn)行炒制，備用；
每IKg杏仁加入60g白糖、8g食用鹽、12g甘草和2g乙基麥芽酚。
[0024](4 )、取剛采摘的蓮子，去皮后取蓮子心，放入90 V熱水中浸泡6小時(shí)，然后撈出放Λ 5°C的冷水中快速冷卻，并淋干水分，備用；
(5)、將步驟(2)得到的牡丹籽、步驟(3)得到的杏仁以及步驟(4)得到的蓮子心放入磨漿機(jī)中，并加入紅棗、純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，混合均勻，在磨漿機(jī)中磨漿，得到漿液；所述步驟(5)每IKg牡丹籽加入500g杏仁、50g蓮子心、300g紅棗、20Kg純凈水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉膠。[0025](6)、將步驟(5)得到的漿液在20MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次均質(zhì)時(shí)間不少于5分鐘，得均質(zhì)料液；然后將均質(zhì)料液轉(zhuǎn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在75KPa，時(shí)間30分鐘，得脫氣料液；
(7)、步驟(6)得到的脫氣料液灌裝，采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌，滅菌溫度110?120°C，滅菌時(shí)間3?5min。
【權(quán)利要求】
1.一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時(shí)，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時(shí)，浸泡結(jié)束后，將浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，攪拌均勾，備用； (2)、取木盆，在盆的底部鋪滿新鮮的薄荷葉，將步驟(I)處理過(guò)的牡丹籽置于薄荷葉子上，最后在牡丹籽上再鋪滿一層薄荷葉子，置于陰涼處放置8小時(shí)，備用； (3)、取杏仁加入50°C的溫水中浸泡至杏仁的水分含量達(dá)到25%以上，然后將杏仁撈出并浙干，放入冷凍箱中進(jìn)行_25°C低溫冷凍3?4小時(shí)，冷凍結(jié)束后將杏仁迅速轉(zhuǎn)移至20?35°C溫水中浸泡30秒，然后取出進(jìn)行機(jī)械去皮，將去皮后的杏仁倒入質(zhì)量濃度為1.5%的碳酸氫鈉溶液中浸泡16小時(shí),然后撈出杏仁用涼水清洗,清洗過(guò)的核桃仁加入炒鍋中，然后加入白糖、食用鹽、甘草和乙基麥芽酚進(jìn)行炒制，備用； (4)、取剛采摘的蓮子，去皮后取蓮子心，放入90°C熱水中浸泡6小時(shí)，然后撈出放入5 V的冷水中快速冷卻，并淋干水分，備用； (5)、將步驟(2)得到的牡丹籽、步驟(3)得到的杏仁以及步驟(4)得到的蓮子心放入磨漿機(jī)中，并加入紅棗、純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，混合均勻，在磨漿機(jī)中磨漿，得到漿液，再將漿料打入冷熱缸中加溫至80°C并保溫10分鐘； (6)、將步驟(5)得到的漿液在20?25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次均質(zhì)時(shí)間不少于5分鐘，得均質(zhì)料液；然后將均質(zhì)料液轉(zhuǎn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64?75KPa，時(shí)間25?30分鐘，得脫氣料液； (7)、步驟(6)得到的脫氣料液灌裝，采用高壓瞬時(shí)滅菌法滅菌，滅菌溫度110?120°C，滅菌時(shí)間3?5min。
2.如權(quán)利要求1所述的一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(I)每IKg牡丹籽中加入4Kg清水、IOg白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
3.如權(quán)利要求1所述的一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)每IKg杏仁加入60g白糖、8g食用鹽、12g甘草和2g乙基麥芽酚。
4.如權(quán)利要求1所述的一種含有牡丹籽植物蛋白飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)每IKg牡丹籽加入500g杏仁、50g蓮子心、300g紅棗、20Kg純凈水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉膠。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103948123SQ201410144620
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年4月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月11日
【發(fā)明者】楊永慶 申請(qǐng)人:洛陽(yáng)春魁農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司