一種石斛麥冬乳飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種石斛麥冬乳飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹籽油含有多種不飽和脂肪酸，尤其是罕見(jiàn)的奇數(shù)脂肪酸，是一種具有重要開(kāi)發(fā)價(jià)值的食用油脂來(lái)源。由于牡丹籽油的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我國(guó)油用牡丹籽的種植量在逐漸增多，油用牡丹籽的產(chǎn)量也逐年增加。按照目前的產(chǎn)量，油用牡丹籽產(chǎn)量為3萬(wàn)噸，通過(guò)脫皮后采用壓榨法制備牡丹籽仁油后會(huì)產(chǎn)生大量的牡丹籽餅柏，這些籽餅柏中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，還含有芍藥苷，白芍苷，羥基芍藥苷，羥基白芍苷等芍藥苷類(lèi)化合物。其中含有的芍藥苷類(lèi)物質(zhì)具有較好的抗高血脂，抗血栓形成，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠脈流量，對(duì)抗急性心肌缺血，降低血壓具有較好的療效。另外還能夠顯著提高人的增強(qiáng)免疫力，抗炎抗?jié)?、解熱解痙、利尿等。
[0003]植物蛋白飲料是指以含有一定量蛋白質(zhì)的植物果實(shí)或種子為原料，經(jīng)加工生產(chǎn)出的一種新型飲料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于該類(lèi)飲料具有良好的風(fēng)味且不含膽固醇和飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。
[0004]本發(fā)明為了充分利用資源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽餅柏及水果、含淀粉質(zhì)果實(shí)為原料，研制而成的乳酸菌發(fā)酵飲料，不僅具有普通飲料的清涼和生津止渴的作用，還較好地保存了其營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體生理功能。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種石斛麥冬乳飲料及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種石斛麥冬乳飲料，是由下述重量份的原料制成:
茯苓8-12、麥冬8-10、核桃仁25-30、牡丹籽餅柏12-15、薄荷葉6-8、龍眼肉8-10、月見(jiàn)草2-3、石斛6-8、仙茅2-3、玫瑰果1-3、灰樹(shù)花4-6、芝麻菜5-8、菱角仁8-10、荷花粉1-2、檸檬醋適量。
[0007]—種所述的茯苓麥冬核桃乳飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將月見(jiàn)草、石斛、仙茅、玫瑰果混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(2)、將茯苓、麥冬篩洗干凈，切制成片，加入20-30%梓檬醋浸潤(rùn)均勻，蒸煮制醋液收干，碾磨成粉，焙炒出香，精磨過(guò)200篩，得茯苓麥冬粉；
(3 )、將核桃仁、菱角仁篩洗干凈，放入水中浸制4-6小時(shí)，將薄荷葉、灰樹(shù)花、芝麻菜焯制1-2分鐘，與浸制核桃仁、菱角仁、龍眼肉混合，加3-5倍水打制成漿，壓濾去渣，得漿液；
(3)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95-100°C下烘制干香，超微粉碎，與茯苓麥冬粉混合，加入3-5倍的溫度為58-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90-95°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12-15分鐘，冷卻至32-45°C，加入漿液重量份的0.2-0.4%。纖維素酶、0.2-0.4%0淀粉酶、0.2-0.4%4唐化酶進(jìn)行酶解45-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳；
(4)、將牡丹籽餅柏乳、以上三步所制漿液混合均勻，加入混合漿液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保溫發(fā)酵6-8小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明制得的茯苓麥冬核桃乳飲料，充分提取牡丹籽餅柏的有效成分和香氣，富含多糖、黃酮等活性物質(zhì)，多種維生素、鉀、鐵等礦物質(zhì)，結(jié)合乳酸發(fā)酵技術(shù)，口感更加酸甜適口，調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，同時(shí)添加茯苓、麥冬等營(yíng)養(yǎng)成分，口感更加香濃潤(rùn)口，滋養(yǎng)五臟，調(diào)節(jié)改善機(jī)體功能，添加多種功能中藥成分，具有滋陰養(yǎng)血、強(qiáng)筋健骨、健腦益智等功能，集營(yíng)養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種石斛麥冬乳飲料，是由下述重量份的原料制成:
茯苓8、麥冬8、核桃仁25、牡丹籽餅柏12、薄荷葉6、龍眼肉8、月見(jiàn)草2、石斛6、仙茅2、玫瑰果1、灰樹(shù)花4、芝麻菜5、菱角仁8、荷花粉1、檸檬醋適量。
[0010]一種所述的茯苓麥冬核桃乳飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將月見(jiàn)草、石斛、仙茅、玫瑰果混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入10倍水煎煮1小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液；
(2)、將茯苓、麥冬篩洗干凈，切制成片，加入20%梓檬醋浸潤(rùn)均勻，蒸煮制醋液收干，碾磨成粉，焙炒出香，精磨過(guò)200篩，得茯苓麥冬粉；
(3 )、將核桃仁、菱角仁篩洗干凈，放入水中浸制4小時(shí)，將薄荷葉、灰樹(shù)花、芝麻菜焯制1分鐘，與浸制核桃仁、菱角仁、龍眼肉混合，加3倍水打制成漿，壓濾去渣，得漿液；
(3)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95°C下烘制干香，超微粉碎，與茯苓麥冬粉混合，加入3倍的溫度為58°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12分鐘，冷卻至32°C，加入漿液重量份的0.2%。纖維素酶、0.2%。淀粉酶、0.2%。糖化酶進(jìn)行酶解45分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳；
(4)、將牡丹籽餅柏乳、以上三步所制漿液混合均勻，加入混合漿液重量的0.04%的乳酸菌，在38°C下保溫發(fā)酵6小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種石斛麥冬乳飲料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 茯苓8-12、麥冬8-10、核桃仁25-30、牡丹籽餅柏12-15、薄荷葉6-8、龍眼肉8-10、月見(jiàn)草2-3、石斛6-8、仙茅2-3、玫瑰果1-3、灰樹(shù)花4-6、芝麻菜5-8、菱角仁8-10、荷花粉1-2、檸檬醋適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的茯苓麥冬核桃乳飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將月見(jiàn)草、石斛、仙茅、玫瑰果混合粉碎，加入適量檸檬醋浸潤(rùn)均勻，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液濃縮至稠狀，得濃縮液； (2)、將茯苓、麥冬篩洗干凈，切制成片，加入20-30%梓檬醋浸潤(rùn)均勻，蒸煮制醋液收干，碾磨成粉，焙炒出香，精磨過(guò)200篩，得茯苓麥冬粉； (3 )、將核桃仁、菱角仁篩洗干凈，放入水中浸制4-6小時(shí)，將薄荷葉、灰樹(shù)花、芝麻菜焯制1-2分鐘，與浸制核桃仁、菱角仁、龍眼肉混合，加3-5倍水打制成漿，壓濾去渣，得漿液； (3)、將牡丹籽餅柏篩洗干凈，放入微波烘箱，在95-100°C下烘制干香，超微粉碎，與茯苓麥冬粉混合，加入3-5倍的溫度為58-65°C的軟水中，攪拌溶解，加熱至90-95°C，加入濃縮液攪拌浸潤(rùn)12-15分鐘，冷卻至32-45°C，加入漿液重量份的0.2-0.4%。纖維素酶、0.2-0.4%0淀粉酶、0.2-0.4%4唐化酶進(jìn)行酶解45-60分鐘，再經(jīng)滅酶、過(guò)濾，得牡丹籽餅柏乳； (4)、將牡丹籽餅柏乳、以上三步所制漿液混合均勻，加入混合漿液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保溫發(fā)酵6-8小時(shí)，再經(jīng)均質(zhì)、罐裝、滅菌，即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種石斛麥冬乳飲料及其制備方法，是由下述原料制成：茯苓、麥冬、核桃仁、牡丹籽餅粕、薄荷葉、龍眼肉、月見(jiàn)草、石斛、仙茅、玫瑰果、灰樹(shù)花、芝麻菜、菱角仁、荷花粉、檸檬醋適量。充分提取牡丹籽餅粕的有效成分和香氣，富含多糖、黃酮等活性物質(zhì)，多種維生素、鉀、鐵等礦物質(zhì)，結(jié)合乳酸發(fā)酵技術(shù)，口感更加酸甜適口，調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡，同時(shí)添加茯苓、麥冬等營(yíng)養(yǎng)成分，口感更加香濃潤(rùn)口，滋養(yǎng)五臟，調(diào)節(jié)改善機(jī)體功能，添加多種功能中藥成分，具有滋陰養(yǎng)血、強(qiáng)筋健骨、健腦益智等功能，集營(yíng)養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一體，老少皆宜。
【IPC分類(lèi)】A23L33/105, A23L2/38
【公開(kāi)號(hào)】CN105475787
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510878125
【發(fā)明人】谷仿麗, 黃仁術(shù), 何曉梅, 鮑玲玲, 趙篤初, 沈玲玲
【申請(qǐng)人】皖西學(xué)院
【公開(kāi)日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2015年12月4日