一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制備方法，以牡丹籽為原料，添加核桃仁、蓮子心、純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，制備得到的含牡丹籽的植物蛋白飲料，具有養(yǎng)肝滋腎、溫肺潤腸、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、補(bǔ)腦養(yǎng)胃的功效，還可以增強(qiáng)自身免疫力。采用本發(fā)明的方法制備牡丹籽飲料，不僅開拓了牡丹籽的利用價值，而且為人類健康、提高免疫能力找到了新途徑。
【專利說明】一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]牡丹籽不僅營養(yǎng)豐富而且含有多種生物活性物質(zhì)，含有8種必需氨基酸，總糖含量高達(dá)14%，其中以牡丹多糖為主。牡丹籽的脂肪含量在22%以上，其脂肪酸組成中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，尤其珍貴的是其中a—亞麻酸在40%以上。另外牡丹籽還含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素E、維生素A、鈣、鉀等；微量的生物活性物質(zhì)牡丹皂甙、牡丹酚、甾醇、角鯊烯等也存在于牡丹籽中。目前，牡丹籽從傳統(tǒng)的僅為繁殖所用，已經(jīng)發(fā)展到應(yīng)用到食用油生產(chǎn)中來，但是由于牡丹籽油的產(chǎn)量不像大豆油那樣高，故而還未走入千家萬戶。另外牡丹籽變成牡丹油，無論是使用物理壓榨還是化學(xué)浸出都會造成一些營養(yǎng)物質(zhì)的損失。這就需要尋找發(fā)明一種新的利用方法，使其以合適的形式為人們提供營養(yǎng)?，F(xiàn)代生活方式的轉(zhuǎn)變導(dǎo)致人們谷物類食物攝入過少，膳食搭配不合理，直接影響到身體健康和工作效率。目前，國內(nèi)飲料市場新產(chǎn)品層出不窮，但這些產(chǎn)品大多是以果蔬類、茶類等為原料，鮮見以牡丹籽為原料加工而成的飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為解決上述技術(shù)問題的不足，提供一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制
備方法。
[0004]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題的不足，所采用的技術(shù)方案是:一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時，浸泡結(jié)束后，將浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，攪拌均勾，備用；
(2)、取木盆，在盆的底部鋪滿新鮮的薄荷葉，將步驟(I)處理過的牡丹籽置于薄荷葉子上，最后在牡丹籽上再鋪滿一層薄荷葉子，置于陰涼處放置8小時，備用；
(3)、取核桃仁倒入質(zhì)量濃度為0.02%的純堿水溶液中，將溶液溫度加熱至80°C，保溫I小時，然后撈出核桃仁用涼水清洗，將清洗過的核桃仁加入炒鍋中，然后加入白糖、食用鹽、甘草和乙基麥芽酚進(jìn)行炒制，備用；
(4)、取剛采摘的蓮子，去皮后取蓮子心，放入90°C熱水中浸泡6小時，然后撈出放入5 V的冷水中快速冷卻，并淋干水分，備用；
(5)、將步驟(2)得到的牡丹籽、步驟(3)得到的核桃仁以及步驟(4)得到的蓮子心放入磨漿機(jī)中，并加入純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，混合均勻，在磨漿機(jī)中磨漿，得到漿液；
(6)、將步驟(5)得到的漿液在20?25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次均質(zhì)時間不少于5分鐘，得均質(zhì)料液；然后將均質(zhì)料液轉(zhuǎn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64?75KPa，時間25?30分鐘，得脫氣料液；
(7)、步驟(6)得到的脫氣料液灌裝，采用高壓瞬時滅菌法滅菌，滅菌溫度110?120°C，滅菌時間3?5min。
[0005]所述步驟(I)每IKg牡丹籽中加入80g牛奶和50g蜂蜜。
[0006]所述步驟(3)每IKg核桃仁加入60g白糖、8g食用鹽、12g甘草和2g乙基麥芽酚。
[0007]所述步驟(5)每IKg牡丹籽加入500g核桃仁、50g蓮子心、20Kg純凈水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉膠。
[0008]有益效果
本發(fā)明的風(fēng)味飲料以牡丹籽為原料，采用以上的方法制備得到的含牡丹籽的植物蛋白飲料，具有養(yǎng)肝滋腎、溫肺潤腸、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、補(bǔ)腦養(yǎng)胃的功效，還可以增強(qiáng)自身免疫力。采用本發(fā)明的方法制備牡丹籽飲料，不僅開拓了牡丹籽的利用價值，而且為人類健康、提高免疫能力找到了新途徑。
【具體實施方式】
[0009]一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時,浸泡結(jié)束后,將浸泡液倒掉,再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜,每IKg牡丹籽中加入80g牛奶和50g蜂蜜，攪拌均勻，備用；
牡丹籽粉是由去殼的牡丹籽或未去殼的牡丹籽經(jīng)烘干后磨粉而成的，經(jīng)檢測其中含有多種不飽和脂肪酸(棕櫚油酸、油酸、亞油酸、Y-亞麻酸、α-亞麻酸等)、16種氨基酸、微量元素(鉀、猛、鎂、鐵、磷和銅等)、茶多酚、鹿糖、脂肪和蛋白質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，而且由于其中含有茶多酚，從而使其在飲用時具有香味。
[0010](2)、取木盆，在盆的底部鋪滿新鮮的薄荷葉，將步驟(I)處理過的牡丹籽置于薄荷葉子上，最后在牡丹籽上再鋪滿一層薄荷葉子，置于陰涼處放置8小時，備用；
(3)、取核桃仁倒入質(zhì)量濃度為0.02%的純堿水溶液中，將溶液溫度加熱至80°C，保溫I小時，然后撈出核桃仁用涼水清洗，將清洗過的核桃仁加入炒鍋中，然后加入白糖、食用鹽、甘草和乙基麥芽酚進(jìn)行炒制，備用；
步驟(3)每IKg核桃仁加入60g白糖、8g食用鹽、12g甘草和2g乙基麥芽酚。
[0011](4 )、取剛采摘的蓮子，去皮后取蓮子心，放入90 V熱水中浸泡6小時，然后撈出放Λ 5°C的冷水中快速冷卻，并淋干水分，備用；
(5)、將步驟(2)得到的牡丹籽、步驟(3)得到的核桃仁以及步驟(4)得到的蓮子心放入磨漿機(jī)中，并加入純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，混合均勻，在磨漿機(jī)中磨漿，得到漿液；
所述步驟(5)每IKg牡丹籽加入500g核桃仁、50g蓮子心、20Kg純凈水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉膠。
[0012](6)、將步驟(5)得到的漿液在20?25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次均質(zhì)時間不少于5分鐘，得均質(zhì)料液；然后將均質(zhì)料液轉(zhuǎn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64?75KPa，時間25?30分鐘，得脫氣料液；
(7)、步驟(6)得到的脫氣料液灌裝，采用高壓瞬時滅菌法滅菌，滅菌溫度110?120°C，滅菌時間3?5min,得到灌裝風(fēng)味飲料。
[0013]實施例1
一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時,浸泡結(jié)束后,將浸泡液倒掉,再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜,每IKg牡丹籽中加入80g牛奶和50g蜂蜜，攪拌均勻，備用；
(2)、取木盆，在盆的底部鋪滿新鮮的薄荷葉，將步驟(I)處理過的牡丹籽置于薄荷葉子上，最后在牡丹籽上再鋪滿一層薄荷葉子，置于陰涼處放置8小時，備用；
(3)、取核桃仁倒入質(zhì)量濃度為0.02%的純堿水溶液中，將溶液溫度加熱至80°C，保溫I小時，然后撈出核桃仁用涼水清洗，將清洗過的核桃仁加入炒鍋中，然后加入白糖、食用鹽、甘草和乙基麥芽酚進(jìn)行炒制，備用；
步驟(3)每IKg核桃仁加入60g白糖、8g食用鹽、12g甘草和2g乙基麥芽酚。
[0014](4 )、取剛采摘的蓮子，去皮后取蓮子心，放入90 V熱水中浸泡6小時，然后撈出放Λ 5°C的冷水中快速冷卻，并淋干水分，備用；
(5)、將步驟(2)得到的牡丹籽、步驟(3)得到的核桃仁以及步驟(4)得到的蓮子心放入磨漿機(jī)中，并加入純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，混合均勻，在磨漿機(jī)中磨漿，得到漿液；
所述步驟(5)每IKg牡丹籽加入500g核桃仁、50g蓮子心、20Kg純凈水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉膠。
[0015](6)、將步驟(5)得到的漿液在20MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次均質(zhì)時間不少于5分鐘，得均質(zhì)料液；然后將均質(zhì)料液轉(zhuǎn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在75KPa，時間25分鐘，得脫氣料液；
(7)、步驟(6)得到的脫氣料液灌裝，采用高壓瞬時滅菌法滅菌，滅菌溫度120°C，滅菌時間3min，得到灌裝風(fēng)味飲料。
[0016]實施例2
一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時,浸泡結(jié)束后,將浸泡液倒掉,再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜,每IKg牡丹籽中加入80g牛奶和50g蜂蜜，攪拌均勻，備用；
(2)、取木盆，在盆的底部鋪滿新鮮的薄荷葉，將步驟(I)處理過的牡丹籽置于薄荷葉子上，最后在牡丹籽上再鋪滿一層薄荷葉子，置于陰涼處放置8小時，備用；
(3)、取核桃仁倒入質(zhì)量濃度為0.02%的純堿水溶液中，將溶液溫度加熱至80°C，保溫I小時，然后撈出核桃仁用涼水清洗，將清洗過的核桃仁加入炒鍋中，然后加入白糖、食用鹽、甘草和乙基麥芽酚進(jìn)行炒制，備用；
步驟(3)每IKg核桃仁加入60g白糖、8g食用鹽、12g甘草和2g乙基麥芽酚。
[0017](4 )、取剛采摘的蓮子，去皮后取蓮子心，放入90 V熱水中浸泡6小時，然后撈出放Λ 5°C的冷水中快速冷卻，并淋干水分，備用；
(5)、將步驟(2)得到的牡丹籽、步驟(3)得到的核桃仁以及步驟(4)得到的蓮子心放入磨漿機(jī)中，并加入純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，混合均勻，在磨漿機(jī)中磨漿，得到漿液；
所述步驟(5)每IKg牡丹籽加入500g核桃仁、50g蓮子心、20Kg純凈水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉膠。
[0018](6)、將步驟(5)得到的漿液在20MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次均質(zhì)時間不少于5分鐘，得均質(zhì)料液；然后將均質(zhì)料液轉(zhuǎn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64KPa，時間30分鐘，得脫氣料液；
(7)、步驟(6)得到的脫氣料液灌裝，采用高壓瞬時滅菌法滅菌，滅菌溫度110°C，滅菌時間5min，得到灌裝風(fēng)味飲料。
[0019]實施例3
一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時,浸泡結(jié)束后,將浸泡液倒掉,再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜,每IKg牡丹籽中加入80g牛奶和50g蜂蜜，攪拌均勻，備用；
(2)、取木盆，在盆的底部鋪滿新鮮的薄荷葉，將步驟(I)處理過的牡丹籽置于薄荷葉子上，最后在牡丹籽上再鋪滿一層薄荷葉子，置于陰涼處放置8小時，備用；
(3)、取核桃仁倒入質(zhì)量濃度為0.02%的純堿水溶液中，將溶液溫度加熱至80°C，保溫I小時，然后撈出核桃仁用涼水清洗，將清洗過的核桃仁加入炒鍋中，然后加入白糖、食用鹽、甘草和乙基麥芽酚進(jìn)行炒制，備用；
步驟(3)每IKg核桃仁加入60g白糖、8g食用鹽、12g甘草和2g乙基麥芽酚。
[0020](4 )、取剛采摘的蓮子，去皮后取蓮子心，放入90 V熱水中浸泡6小時，然后撈出放Λ 5°C的冷水中快速冷卻，并淋干水分，備用；
(5)、將步驟(2)得到的牡丹籽、步驟(3)得到的核桃仁以及步驟(4)得到的蓮子心放入磨漿機(jī)中，并加入純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，混合均勻，在磨漿機(jī)中磨漿，得到漿液；
所述步驟(5)每IKg牡丹籽加入500g核桃仁、50g蓮子心、20Kg純凈水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉膠。
[0021](6)、將步驟(5)得到的漿液在25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次均質(zhì)時間不少于5分鐘，得均質(zhì)料液；然后將均質(zhì)料液轉(zhuǎn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64KPa，時間30分鐘，得脫氣料液；
(7)、步驟(6)得到的脫氣料液灌裝，采用高壓瞬時滅菌法滅菌，滅菌溫度110°C，滅菌時間5min，得到灌裝風(fēng)味飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)、將牡丹籽清洗干凈后，放入清水中，在常溫下浸泡10小時，然后在清水中加入白酒，繼續(xù)浸泡12小時，浸泡結(jié)束后，將浸泡液倒掉，再向牡丹籽中加入牛奶和蜂蜜，攪拌均勾，備用； (2)、取木盆，在盆的底部鋪滿新鮮的薄荷葉，將步驟(I)處理過的牡丹籽置于薄荷葉子上，最后在牡丹籽上再鋪滿一層薄荷葉子，置于陰涼處放置8小時，備用； (3)、取核桃仁倒入質(zhì)量濃度為0.02%的純堿水溶液中，將溶液溫度加熱至80°C，保溫I小時，然后撈出核桃仁用涼水清洗，將清洗過的核桃仁加入炒鍋中，然后加入白糖、食用鹽、甘草和乙基麥芽酚進(jìn)行炒制，備用； (4)、取剛采摘的蓮子，去皮后取蓮子心，放入90°C熱水中浸泡6小時，然后撈出放入5 V的冷水中快速冷卻，并淋干水分，備用； (5)、將步驟(2)得到的牡丹籽、步驟(3)得到的核桃仁以及步驟(4)得到的蓮子心放入磨漿機(jī)中，并加入純凈水、香精、藻酸丙二醇酯、蜂蜜和卡拉膠，混合均勻，在磨漿機(jī)中磨漿，得到漿液； (6)、將步驟(5)得到的漿液在20?25MPa下進(jìn)行均質(zhì)兩次，每次均質(zhì)時間不少于5分鐘，得均質(zhì)料液；然后將均質(zhì)料液轉(zhuǎn)入真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理，真空度保持在64?75KPa，時間25?30分鐘，得脫氣料液； (7)、步驟(6)得到的脫氣料液灌裝，采用高壓瞬時滅菌法滅菌，滅菌溫度110?120°C，滅菌時間3?5min。
2.如權(quán)利要求1所述的一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(I)每IKg牡丹籽中加入4Kg清水、IOg白酒、80g牛奶和50g蜂蜜。
3.如權(quán)利要求1所述的一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)每IKg核桃仁加入60g白糖、8g食用鹽、12g甘草和2g乙基麥芽酚。
4.如權(quán)利要求1所述的一種含有牡丹籽風(fēng)味飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)每IKg牡丹籽加入500g核桃仁、50g蓮子心、20Kg純凈水、20g香精、20g藻酸丙二醇酯、IOg蜂蜜和IOg卡拉膠。
【文檔編號】A23C11/02GK103947758SQ201410144636
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月11日
【發(fā)明者】楊永慶 申請人:洛陽春魁農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司