專利名稱：：一種發(fā)酵瑪咖葡萄酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種發(fā)酵瑪咖酒和發(fā)酵葡萄酒勾兌配制的方法，屬酒制品領(lǐng)域，這種方法是以瑪咖、葡萄為原料分開發(fā)酵，然后進(jìn)行勾兌配制的工藝方法。(二)
背景技術(shù)：
：瑪咖——國(guó)際通用名稱maca(學(xué)名LEPIDJUMMEYENIIWALP)屬于十字花科獨(dú)行菜屬植物。原產(chǎn)于秘魯，被人們稱為秘魯人參或北美洲人參。現(xiàn)由我國(guó)云南麗江引進(jìn)種植成功。它生長(zhǎng)于海拔3500-4500米高原，溫差大(晝夜溫差30-50X:)、光照充分、紫外線強(qiáng)、空氣稀薄、氧氣缺乏、高寒4氐溫、常有霜凍、風(fēng)大濕潤(rùn)、雨水豐富、土質(zhì)肥沃、沙性疏爭(zhēng)>的環(huán)境中?，斂У臓I(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，蛋白含量高于其它根類植物，并含有多種人類不可缺少的維生素，礦物質(zhì)、氨基酸。它的主要藥理保健作用體現(xiàn)在1、增強(qiáng)體力，抗疲勞?，斂Ш胸S富的氨基酸，而且結(jié)構(gòu)合理，其高比例的賴M酸可提高植物蛋白質(zhì)的效價(jià)，具有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用；所含支鏈氨基酸(亮氨酸、氨酸、異亮氨酸)在消除運(yùn)動(dòng)性中樞疲勞和肌體疲勞有重要作用。所含礦物質(zhì)鋅可調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌激素水平，增強(qiáng)人體在高溫下抗疲勞能力；100克瑪咖含有77毫克的?；撬?，能促i^體對(duì)脂類的消化，增強(qiáng)心肌收縮力。所含維生素Bl、B2、亞油酸、亞麻酸，甾醇等營(yíng)養(yǎng)活性成分，能促進(jìn)肌體各組織通過(guò)血液循環(huán)攝取原料，強(qiáng)化代謝，保證機(jī)體組織內(nèi)部理化性質(zhì)的相對(duì)恒定。2、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，延緩衰老?，斂械亩喾N生物堿成分無(wú)論對(duì)雄性還是雌性激素的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)都有作用。所含甾醇和急苷作為多種激素的前體，所含介子油苷和異石危氰酸節(jié)脂也對(duì)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌發(fā)揮作用，保持中老年人的內(nèi)分泌系統(tǒng)平衡穩(wěn)定。3、改善性功能，提高生育力。瑪咖含有的瑪咖烯和瑪咖酰胺兩種植物活性物質(zhì)，對(duì)改善男女性功能均有明顯功效，被一些發(fā)達(dá)國(guó)家稱之為"天然偉哥"，所含藻脂酸，精氨酸，可有效的提高精子的質(zhì)量和運(yùn)動(dòng)性。所含苯丙氨酸，自酸和組氨酸正是合成性功能中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)遞信號(hào)的前體物質(zhì)，有助于提高性質(zhì)量?，斂┖同斂０吠╥tA體消化后隨血液進(jìn)入大腦的下丘腦，腦垂體和卵巢和睪丸等性腺系統(tǒng)，調(diào)節(jié)性荷爾蒙的分泌，使人體自然分泌的性激素保持和恢復(fù)到正常水平。4、減輕壓力，緩解焦慮。瑪咖提取物可直接作用于腦垂體，對(duì)人體有適應(yīng)原樣作用，對(duì)抗壓力，舒解緊張情緒，增進(jìn)腦動(dòng)力，維持大腦清晰，改善失眠，消除疲憊，保持良好的體力均有明顯效果。5、抑制癌變抗腫瘤?，斂ɑ樽佑蛙蘸蜖敾愂Ｇ杷崽赜械纳锘钚猿煞郑且环N抗有絲分裂劑，對(duì)化學(xué)致癌(包括肺癌、膀胱癌、食道癌、胃癌、腸癌、甲狀腺癌、白血病等)，均具有抑制作用。瑪咖所含特有的植物甾醇活性成分，茶類酚等，也被醫(yī)學(xué)界證實(shí)是抑制癌變抗腫瘤的有效物質(zhì)。經(jīng)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證實(shí)，食用瑪咖提取物的有效成分，具有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能的作用和提高NK細(xì)胞的活性脂肪酸，所含不飽和脂肪酸、維生素C、膳食纖維等保健營(yíng)養(yǎng)成分，也能起到有效地抗癌輔助作用。6、瑪咖的其它藥理保健作用A.高含量的鐵、鈣等礦物質(zhì)和豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血有顯著的治療作用。B.其豐富的4直物甾醇和其書t生物，可大幅度降低冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病，良性前列腺肥大，有效地降^f^脂。C.其含有的?；撬?，具有抗癲痛、降血壓、調(diào)節(jié)心律失常，增強(qiáng)心臟功能，完善視網(wǎng)膜機(jī)能和調(diào)節(jié)滲透壓等作用。D.其所含類固醇及促腎上腺素類物質(zhì)，能用于治療哮喘癥等呼吸系統(tǒng)疾病。JB.瑪咖復(fù)方制品可平衡人體皮膚色素，消除纖維化疤痕組織，恢復(fù)靚麗光滑健康皮膚取得突破性成效。F.其所含活性物質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可使人體腦部緩解缺氧，促進(jìn)新陳代謝，保持思維敏捷，防止酒精中毒。
發(fā)明內(nèi)容要解決的問(wèn)題本發(fā)明的目的是解決由于瑪咖(每年公歷1—2月份收獲)、葡萄(每年公歷9—IO月份收獲)，而保存不發(fā)酵的葡萄汁至鮮瑪咖收獲，成本較高，且保存困難。而且，采用此勾兌法，可以最佳的配比比例來(lái)勾兌出理想的瑪咖葡萄酒，達(dá)到不但保留瑪咖和葡萄的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，而且口感和諧。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種發(fā)酵瑪咖葡萄酒，4要體積由瑪咖酒1%-40%、葡萄酒99%-60%勾兌而成的一種工藝。將上述兩種發(fā)酵酒，按體積比例勾兌成本發(fā)明一種發(fā)酵瑪咖葡萄酒的制備方法，可按下列步驟取得。1、制備發(fā)酵瑪咖酒。取鮮瑪咖破碎制成果漿，加入二氧化硫40mg/L,加入蔗糖200-230mg/L，用酒石酸調(diào)酸至5.0-8.Og/L,接種酵母進(jìn)行發(fā)酵，釀制成發(fā)酵瑪咖酒。2、制備發(fā)酵葡萄酒。取鮮葡萄除梗破碎，采用現(xiàn)行的酉M:葡萄酒的工藝釀制成葡萄酒。釀制發(fā)酵瑪咖酒和葡萄酒，在發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在18。C-32X:,發(fā)酵結(jié)束時(shí)的殘?zhí)强刂圃凇?g/L。3、上述發(fā)酵瑪咖葡萄酒，兩種發(fā)酵酒勾兌后在10。C-3(TC的條件下，放置1-3個(gè)月，調(diào)成不同類型的發(fā)酵瑪咖葡萄酒。4、按上述制備方法制成的發(fā)酵瑪咖葡萄酒可以是干型、半干型、半甜型、甜型。本發(fā)明的重要特點(diǎn)是由兩種鮮果通過(guò)發(fā)酵制成的發(fā)酵酒勾兌而成。采用發(fā)酵瑪咖酒和發(fā)酵葡萄酒勾兌而成的瑪咖葡萄酒，具有下列特點(diǎn)顏色淡黃色、麥稈黃色、棕黃色、淺紅色、鮮紅色、寶石紅色、深紅色外觀清徹、透明、有光澤香氣具有純正和諧的葡萄酒香氣，瑪咖香氣。理化指標(biāo)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>實(shí)施例1:制備瑪咖酒、葡萄酒A、鮮瑪咖為原料，經(jīng)過(guò)分選、清洗，石皮碎制成果漿，在果漿中加入40tng//L的二氧化硫，糖度用蔗糖調(diào)至208g/L，用酒石酸將酸度調(diào)至5.Og/L,加入干酵母進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在28°C，當(dāng)糖度《4g/L時(shí)，分離壓榨，取出酒液補(bǔ)入游離二氧化硫30-50mg/L，|&存?zhèn)溆?l&存期不得少于6個(gè)月)。中間轉(zhuǎn)酒2次除去沉淀物，用凈化劑(明膠、皂土)凈化處理15天，經(jīng)過(guò)粗濾，冷、熱穩(wěn)定，精濾后制成瑪咖酒備用。B、以鮮葡萄為原料(紅葡萄或白葡萄)，經(jīng)過(guò)分選，除梗破碎，壓榨取得葡萄汁，加入40mg/L的二氧化^l于果汁中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到208g/L(如葡萄的含糖量達(dá)到或超過(guò)208g/L時(shí)不用加蔗糖)，加入干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在28。C(白葡萄為18。C)，當(dāng)糖度《4g/L時(shí)分離，取出酒液補(bǔ)入游離二氧化硫45mg/L，陳釀6個(gè)月，陳釀其間，去除酒腳，然后用凈化劑(明膠、皂土)凈化處理15天，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序，制成發(fā)酵白葡萄酒或紅葡萄酒備用。將瑪咖酒、葡萄酒(取用白葡萄酒或紅葡萄酒，可生產(chǎn)出不同顏色的瑪咖葡萄酒)，按瑪咖酒10%、葡萄酒90%的比例(按體積)，調(diào)制成干型瑪咖葡萄酒(糖度<4g/L)。放入冷凍罐中保持酒溫在-4.5。C至-5。C狀態(tài)下冷凍一周左右。冷凍時(shí)，冷凍罐封閉，并加足二氧化疏，注意防氧，將冷凍后的酒汁，采用五道過(guò)濾法趁冷進(jìn)行酒石分離，除菌過(guò)濾及精濾，爾后裝瓶打塞。實(shí)施例2采用體積瑪咖酒20%、葡萄酒80%(白葡萄或紅葡萄酒)，其它條件與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3采用體積瑪咖酒30%、葡萄酒70%(白葡萄或紅葡萄酒)，其他條件與實(shí)施例l相同。實(shí)施例4采用體積瑪咖酒40%、葡萄酒60%(白葡萄或紅葡萄酒)，其他條件與實(shí)施例1#目同。實(shí)施例5將成熟的鮮瑪咖分選清洗、破碎成果漿，在果漿中加入40mg/L的二氧化硫混勻，用蔗糖將糖度調(diào)到220g/L，用酒石酸將酸度調(diào)至6.5g/L,添加干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在28。C左右，當(dāng)糖度降到4.1g/L-12.0g/L這個(gè)范圍時(shí)，(優(yōu)選8g/L)分離出酒液，并在酒液中補(bǔ)入游離二氧化^琉至45mg/L陳釀半年，陳釀期間倒罐2次，除去酒腳，然后凈化劑用(明膠、皂土)凈化處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、粗濾等工序制成瑪咖酒備用。將成熟鮮葡萄(白葡萄或紅葡萄)，經(jīng)過(guò)分選、除梗破碎、壓榨得到葡萄果漿，加入40mg/L的二氧化碌u于果漿中混勻，用蔗糖將糖度調(diào)至220g/L，加入干酵母進(jìn)4亍發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在281C左右。當(dāng)酒液中的糖度降到4.1g/L-12.0g/L這個(gè)范圍時(shí)，(優(yōu)選8g/L)分離出酒液，并在酒液中補(bǔ)入游離二氧化疏至30-50mg/L陳釀半年，陳釀期間倒罐2次，去除酒泥，用凈化劑(明膠、急土)凈化處理15天，經(jīng)過(guò)熱穩(wěn)定、冷處理制成葡萄酒待用。將上述已發(fā)酵的瑪咖酒、葡萄酒4務(wù)沐積瑪咖酒10%、葡萄酒90%的比例勾兌，放置一個(gè)月，再經(jīng)過(guò)熱穩(wěn)定73X:(2小時(shí))，冷卻，過(guò)濾，再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，裝瓶打塞，制成半干型瑪咖葡萄酒。實(shí)施例6將實(shí)施例5中制成的瑪咖酒10%、葡萄酒90%(按體積)的比例勾兌，放置一個(gè)月，用蔗糖將勾兌的瑪咖葡萄酒調(diào)至糖度12.0g/L-50.0g/L(優(yōu)選25g/L)，經(jīng)過(guò)熱穩(wěn)定731C(1小時(shí))，冷卻過(guò)濾，巴氏殺菌，裝瓶打塞制成半甜型瑪咖葡萄酒。實(shí)施例7將實(shí)施例5中制成的按體積瑪咖酒10%、葡萄酒90%的比例勾兌，放置一個(gè)月，用蔗糖將勾兌好的瑪咖葡萄酒的糖度調(diào)至〉45g/L(優(yōu)選75g/L)經(jīng)過(guò)熱穩(wěn)定73。C1小時(shí)，冷卻過(guò)濾，巴氏殺菌，裝瓶打塞，制成甜型瑪咖葡萄酒。實(shí)施例8采用體積瑪咖酒20%、白葡萄或紅葡萄酒80%，其它條件與實(shí)施例5相同，制成半干型瑪咖葡萄酒。實(shí)施例9采用體積瑪咖酒30%、白葡萄或紅葡萄酒70%,其它條件與實(shí)施例5相同，制成半干型瑪咖葡萄酒。實(shí)施例10采用體積瑪咖酒40%、白葡萄或紅葡萄酒60%，其它條件與實(shí)施例5相同，制成半干型瑪咖葡萄酒。實(shí)施例11采用體積瑪咖酒20%、白葡萄或紅葡萄酒80%，其它條件與實(shí)施例6相同，制成半甜型瑪咖葡萄酒。實(shí)施例12采用體積瑪咖酒30%、白葡萄或紅葡萄酒70%，其它條件與實(shí)施例6相同，制成半甜型瑪咖葡萄酒。實(shí)施例13采用體積瑪咖酒40%、白葡萄或紅葡萄酒60%，其它條件與實(shí)施例6相同，制成半甜型瑪咖葡萄酒。實(shí)施例14采用體積瑪咖酒20%、白葡萄或紅葡萄酒80%，其它條件與實(shí)施例7相同，制成甜型瑪咖葡萄酒。實(shí)施例15采用體積瑪咖酒30%、白葡萄或紅葡萄酒70%，其它條件與實(shí)施例7相同，制成甜型瑪咖葡萄酒。實(shí)施例16采用體積瑪咖酒40%、白葡萄或紅葡萄酒60%，其它條件與實(shí)施例7相同，制成甜型瑪咖葡萄酒。本發(fā)明產(chǎn)品的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>葡萄是對(duì)人體十分有益的植物,品性無(wú)毒，其醫(yī)藥保健功效眾所周知。用瑪咖酒、葡萄酒勾兌制成的瑪咖葡萄酒寸有效的將兩種物質(zhì)對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分充分保留下來(lái)，是酒家族的一個(gè)新品種。權(quán)利要求1、一種發(fā)酵瑪咖葡萄酒，其特征在于它是用下述體積比例的發(fā)酵瑪咖酒、發(fā)酵葡萄酒勾兌而成發(fā)酵瑪咖酒1％-40％發(fā)酵葡萄酒99％-60％其發(fā)酵瑪咖酒、發(fā)酵葡萄酒按以下方法制備取瑪咖清洗、破碎制成果漿進(jìn)行發(fā)酵，加入二氧化硫40mg/L，加入蔗糖，使瑪咖果漿的含糖量達(dá)到200-230g/L。用酒石酸調(diào)酸，使果漿酸度達(dá)到5.0-8.0g/L，接種酵母進(jìn)行發(fā)酵，釀成發(fā)酵瑪咖酒。取葡萄除梗破碎，制成果漿進(jìn)行發(fā)酵，加入二氧化硫40mg/L，加入蔗糖，使葡萄果漿含糖量達(dá)到200-230g/L。接種酵母進(jìn)行發(fā)酵，制成發(fā)酵葡萄酒。2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的發(fā)酵瑪咖葡萄酒，其中各發(fā)酵酒的體積配比是發(fā)酵瑪咖酒10%發(fā)酵葡萄酒90%。3、根據(jù)權(quán)利要求l所述的發(fā)酵瑪咖葡萄酒，其中各發(fā)酵酒的體積配比是發(fā)酵瑪咖酒20%發(fā)酵葡萄酒80%。4、根據(jù)權(quán)利要求l所述的發(fā)酵瑪咖葡萄酒，其中各發(fā)酵酒的體積配比是發(fā)酵瑪咖酒30%發(fā)酵葡萄酒70%。5、根據(jù)權(quán)利要求l所迷的發(fā)酵瑪咖酒，其中各發(fā)酵酒的體積配比是發(fā)酵瑪咖酒40%發(fā)酵葡萄酒60%。6、根據(jù)權(quán)利要求1—-5任一項(xiàng)所述的發(fā)酵瑪咖葡萄酒其特征在于發(fā)酵溫度控制在18-38t:.7、根據(jù)權(quán)利要求1—-5任一項(xiàng)所述的發(fā)酵瑪咖葡萄酒其特征在于發(fā)酵結(jié)束時(shí)的果漿舍糖量《4g/L,酒精度12度(允許±1度)。8、根據(jù)權(quán)利要求1—-5任一項(xiàng)所述的發(fā)酵瑪咖葡萄酒其特征在于制成的發(fā)酵瑪咖葡萄酒可以是干型(含糖量《4g/L)、半千型(含糖量4.lg/L-12.Og/L)、半甜型(含糖量12,lg/L-45.0g/U、甜型(含糖量>45g/L)。全文摘要本發(fā)明涉及一種發(fā)酵瑪咖葡萄酒的制備方法，這種方法，以成熟的鮮瑪咖、鮮葡萄(白葡萄或紅葡萄)為原料分開發(fā)酵，然后進(jìn)行調(diào)配的工藝方法。是以鮮瑪咖破碎制成果漿發(fā)酵制成瑪咖酒原液；用鮮葡萄除梗破碎制成果漿，發(fā)酵制成葡萄酒原液。兩種原液按體積比例瑪咖1％-40％，葡萄99％-60％勾兌而成不同含糖量的瑪咖葡萄酒。經(jīng)過(guò)冷處理或熱處理、過(guò)濾、殺菌、裝瓶，制成發(fā)酵瑪咖酒。此方法制成的瑪咖葡萄酒更多地保留了瑪咖、葡萄兩種原料的營(yíng)養(yǎng)保健成分，長(zhǎng)期適量飲用，對(duì)人體非常有益。文檔編號(hào)C12G1/00GK101508945SQ20091000934公開日2009年8月19日申請(qǐng)日期2009年2月19日優(yōu)先權(quán)日2009年2月19日發(fā)明者劉佑賢,彭新全,楊勇武,馬玉祥申請(qǐng)人:楊勇武;劉佑賢;馬玉祥;彭新全