一種葡萄酒發(fā)酵罐的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型涉及發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種葡萄酒發(fā)酵罐。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活質(zhì)量的不斷提高，葡萄酒逐漸成為大多數(shù)人的日常飲品，而葡萄酒是一種用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，其發(fā)酵過程需要在葡萄酒發(fā)酵罐中進行。發(fā)酵時，密度較小的葡萄皮會浮在發(fā)酵體系的表面形成很厚的葡萄皮蓋，而葡萄皮中含有大量色素和單寧等有益成分，其會在發(fā)酵過程中被葡萄汁浸提出來，因此，隨著發(fā)酵過程的進行，葡萄皮蓋附近的葡萄汁中的色素和單寧等有益成分的濃度不斷增加，直到增加到一定濃度，葡萄皮蓋中的色素和單寧等有益成分無法再被提取，即達到提取平衡的狀態(tài)；這種狀態(tài)下，人們一般采用栗將葡萄酒發(fā)酵罐中的葡萄汁抽出，并噴淋到葡萄皮蓋上，以此來打破上述提取平衡的狀態(tài)，從而更好地浸提葡萄皮中的色素和單寧等有益成分。
[0003]但是，對于一些葡萄皮較薄的品種，由于葡萄酒的發(fā)酵過程的時間較長，在用栗將葡萄酒發(fā)酵罐中的葡萄汁抽出，并噴淋到葡萄皮蓋上的過程中，過度的噴淋會導致葡萄皮過多破爛和過度浸提，從而影響葡萄酒的口感。
【實用新型內(nèi)容】
[0004]本實用新型的目的在于提供一種葡萄酒發(fā)酵罐，用于解決在用栗將葡萄酒發(fā)酵罐中的葡萄汁抽出，并噴淋到葡萄皮蓋上的過程中，過度的噴淋所導致的葡萄皮過多破爛和過度浸提的問題。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本實用新型提供如下技術(shù)方案:
[0006]—種葡萄酒發(fā)酵罐，包括:頂部為敞口結(jié)構(gòu)的罐本體，所述罐本體的內(nèi)部設(shè)有用于控制發(fā)酵體系溫度的盤管；以及壓皮裝置，所述罐本體內(nèi)的發(fā)酵體系達到提取平衡狀態(tài)時，所述壓皮裝置打破所述提取平衡狀態(tài)；所述壓皮裝置包括壓桿以及與所述壓桿相連接的壓盤。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實用新型的有益效果在于:
[0008]本實用新型提供的葡萄酒發(fā)酵罐中，將罐本體的頂部設(shè)計成敞口結(jié)構(gòu)，且在罐本體的頂部設(shè)有能夠手動控制的壓皮裝置。在葡萄酒的發(fā)酵過程中，工作人員能夠通過敞口結(jié)構(gòu)實時監(jiān)測色素和單寧等有益成分的濃度變化，當葡萄皮蓋附近的葡萄汁中色素和單寧等有益成分的濃度不斷增加，而達到提取平衡的狀態(tài)時，工作人員通過控制壓皮裝置上的壓桿，使與壓桿相連接的壓盤從罐本體頂部的敞口結(jié)構(gòu)伸入到罐本體內(nèi)部，并對浮在發(fā)酵體系表面的葡萄皮蓋進行下壓，將葡萄皮蓋壓到罐本體的底部，再將壓盤從罐本體頂部的敞口結(jié)構(gòu)伸出，以此來打破上述提取平衡的狀態(tài)。由于工作人員能夠根據(jù)葡萄皮蓋附近的葡萄汁中色素和單寧等有益成分的濃度變化，來確定是否使用壓皮裝置來打破上述提取平衡狀態(tài)；而且，上述使用壓皮裝置來打破提取平衡狀態(tài)的操作，是通過壓盤將葡萄皮蓋壓到罐本體底部的，操作過程中能夠控制壓盤下壓的力度；因此，避免了在葡萄酒的發(fā)酵過程中，過度的噴淋所導致的葡萄皮過多破爛和過度浸提的問題。
【附圖說明】
[0009]此處所說明的附圖用來提供對本實用新型的進一步理解，構(gòu)成本實用新型的一部分，本實用新型的示意性實施例及其說明用于解釋本實用新型，并不構(gòu)成對本實用新型的不當限定。在附圖中:
[0010]圖1為本實用新型實施例提供的葡萄酒發(fā)酵罐正視圖；
[0011]圖2為本實用新型實施例提供的壓皮裝置的結(jié)構(gòu)圖；
[0012]圖3為本實用新型實施例提供的葡萄酒發(fā)酵罐俯視圖；
[0013]圖4為本實用新型實施例提供的葡萄酒發(fā)酵罐側(cè)視圖。
[0014]附圖標記:
[0015]1-罐本體，2-壓桿，
[0016]3-壓盤，4-盤管，
[0017]5-人孔，6-排污口，
[0018]7-取樣口，8-出酒口，
[0019]9-四邊形斜面，10-上加強筋，
[0020]20-下加強筋。
【具體實施方式】
[0021]為了進一步說明本實用新型實施例提供的葡萄酒發(fā)酵罐，下面結(jié)合說明書附圖進行詳細描述。
[0022]請參閱圖1和圖2，本實用新型實施例提供的葡萄酒發(fā)酵罐包括頂部為敞口結(jié)構(gòu)的罐本體1，所述罐本體1的內(nèi)部設(shè)有用于控制發(fā)酵體系溫度的盤管4 ;以及壓皮裝置，所述罐本體1內(nèi)的發(fā)酵體系達到提取平衡狀態(tài)時，所述壓皮裝置打破所述提取平衡狀態(tài)；所述壓皮裝置包括壓桿2以及與所述壓桿2相連接的壓盤3。
[0023]工作時，將葡萄皮和葡萄汁從敞口結(jié)構(gòu)放入罐本體1內(nèi)部，在盤管4中加入能夠控制發(fā)酵體系溫度的冷媒；發(fā)酵過程中，葡萄皮浮在發(fā)酵體系的表面，形成葡萄皮蓋，且葡萄皮中的色素和單寧等有益成分被浸提出來；隨著發(fā)酵過程的進行，葡萄皮蓋附近的葡萄汁中色素和單寧等有益成分的濃度不斷增加，而達到提取平衡的狀態(tài)。當達到提取平衡的狀態(tài)時，工作人員通過控制壓皮裝置上的壓桿2，使與壓桿2相連接的壓盤3從罐本體1頂部的敞口結(jié)構(gòu)伸入到罐本體1內(nèi)部，并對浮在發(fā)酵體系表面的葡萄皮蓋進行下壓，將葡萄皮蓋壓到罐本體1的底部，再將壓盤3從罐本體1頂部的敞口結(jié)構(gòu)伸出，以此來打破提取平衡的狀態(tài)使發(fā)酵過程繼續(xù)進行，并最終完成葡萄酒的發(fā)酵。
[0024]本實用新型實施例提供的葡萄酒發(fā)酵罐中，由于工作人員能夠通過敞口結(jié)構(gòu)實時監(jiān)測色素和單寧等有益成分的濃度變化，且能夠根據(jù)葡萄皮蓋附近的葡萄汁中色素和單寧等有益成分的濃度變化，來確定是否使用壓皮裝置來打破上述提取平衡狀態(tài)；而且，上述使用壓皮裝置來打破提取平衡狀態(tài)的操作，是通過壓盤將葡萄皮蓋壓到罐本體底部的，操作過程中能夠控制壓盤下壓的力度；因此，避免了在葡萄酒的發(fā)酵過程中，過度的噴淋所導致的葡萄皮過多破爛和過度浸提的問題。
[0025]需要說明的是，上述實施例中提到的盤管4包括冷媒進口和冷媒出口 ；在發(fā)酵過程中，冷媒從盤管4上的冷媒進口進入盤管4，然后從盤管4上的冷媒出口流出，以調(diào)節(jié)罐本體1內(nèi)部的發(fā)酵體系的溫度，將發(fā)酵體系的溫度控制在適宜發(fā)酵的溫度范圍內(nèi)。
[0026]請參閱圖3，上述實施例提供的罐本體1的結(jié)構(gòu)有很多種，例如:橫截面為長方形的罐本體1結(jié)構(gòu)，但不僅限于此。當罐本體1的橫截面為長方形時，罐本體1的高度小于罐本體1橫截面的長度，這樣罐本體1中發(fā)酵體系的表面的面積較大；由于發(fā)酵時葡萄皮會浮在的發(fā)酵體系的表面形成葡萄皮蓋，當發(fā)酵體系表面的面積較大時，相應(yīng)的形成的葡萄皮蓋的厚度就會較薄，較薄的葡萄皮蓋能夠使葡萄汁與葡萄皮的接觸面積更大，更有利于對葡萄皮中的色素和單寧等有益成分的浸提。另外，形成的較薄的葡萄皮蓋還能夠使發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳更好的散失，為發(fā)酵體系提供更好的發(fā)酵環(huán)境。
[0027]請繼續(xù)參閱圖1，罐本體1的上部外圍環(huán)設(shè)有上加強筋10，罐本體1的下部外圍環(huán)設(shè)有下加強筋20。在罐本體1的上部和下部分別設(shè)有上加強筋10和下加強筋20，能夠在不加大罐本體1的壁厚度的條件下，增強罐本體1的強度和剛性，在節(jié)約生產(chǎn)成本的同時，延長了葡萄酒發(fā)酵罐的使用壽命。此外，還可以在罐本體1的下部設(shè)置能夠支撐罐本體1的支撐架，并將支撐架卡在下加強筋20的下方，以實現(xiàn)將罐本體1豎直固定，而且，將罐本體1豎直固定時，下加強筋20對罐本體1還起到了一定的支撐作用。
[0028]上述實施例提供的罐本體1的底部可以為圓底結(jié)構(gòu)，當然，也可以為其他可實現(xiàn)的結(jié)構(gòu)，例如:楔體結(jié)構(gòu)；下面以罐本體1的底部為楔體結(jié)構(gòu)為例來說明葡萄酒發(fā)酵罐的具體結(jié)構(gòu)。
[0029]請參閱圖4，當罐本體1的底部為楔體結(jié)構(gòu)時，在楔體結(jié)構(gòu)上設(shè)有人孔5、排污口 6、取樣口 7以及出酒口 8 ;在發(fā)酵的過程中，由于工作人員需要監(jiān)控葡萄酒的發(fā)酵進程，因此，在楔體結(jié)構(gòu)上設(shè)置取樣口 7，以方便在葡萄酒的不同發(fā)酵階段，工作人員對發(fā)酵體系進行取樣，而根據(jù)所取樣品的發(fā)酵情況，能夠判斷葡萄酒的發(fā)酵程度，并控制葡萄酒更好的發(fā)酵。而在楔體結(jié)構(gòu)上設(shè)置出酒口 8，在發(fā)酵完成后，葡萄酒能夠很方便的從出酒口 8流出。另外，優(yōu)選的，將人孔5和排污口 6設(shè)在楔體結(jié)構(gòu)的最下端，由于重力作用，當發(fā)酵好的葡萄酒從出酒口 8流出后，剩余的殘渣會集中在楔體結(jié)構(gòu)的最下端，能夠很方便的從排污口 6排出；而且，當集中在楔體結(jié)構(gòu)的最下端的殘渣從排污口 6排出后，還會有部分殘渣殘留在罐本體1的內(nèi)壁上，這種情況下，工作人員可以從人孔5進入到罐本體1內(nèi)部進行殘渣的清理。
[0030]需要說明的是，人孔5的形狀有很多種，例如:方形人孔5、圓形人孔5，但不僅限于此。此外，楔體結(jié)構(gòu)上設(shè)有的人孔5、排污口 6、取樣口 7以及出酒口 8與楔體結(jié)構(gòu)的連接處可盡量圓弧過渡，以使殘渣不易殘留在連接處。
[0031]另外，楔體結(jié)構(gòu)包括一端固連的兩個四邊形斜面9，且兩個四邊形斜面9呈一定角度，優(yōu)選的，將楔體結(jié)構(gòu)中的兩個四邊形斜面9呈90°。當楔體結(jié)構(gòu)中的兩個四邊形斜面9呈90°時，能夠避免所成角度較大時，所導致的殘渣不容易滑到楔體結(jié)構(gòu)最下端的排污口6處，不利于殘渣的排出，和所成角度較小時，不方便工作人員進出人孔5 ;因此，將楔體結(jié)構(gòu)中的兩個四邊形斜面9呈90°，既保證了殘渣能夠很容易的從排污口 6排出，又使得工作人員能夠很方便的進出人孔5。
[0032]以上所述，僅為本實用新型的【具體實施方式】，但本實用新型的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本實用新型揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本實用新型的保護范圍之內(nèi)。因此，本實用新型的保護范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護范圍為準。
【主權(quán)項】
1.一種葡萄酒發(fā)酵罐，其特征在于，包括: 頂部為敞口結(jié)構(gòu)的罐本體，所述罐本體的內(nèi)部設(shè)有用于控制發(fā)酵體系溫度的盤管；以及壓皮裝置，所述罐本體內(nèi)的發(fā)酵體系達到提取平衡狀態(tài)時，所述壓皮裝置打破所述提取平衡狀態(tài)；所述壓皮裝置包括壓桿以及與所述壓桿相連接的壓盤。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒發(fā)酵罐，其特征在于，所述罐本體的橫截面為長方形，且所述罐本體的高度小于所述罐本體橫截面的長度。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒發(fā)酵罐，其特征在于，所述罐本體的上部外圍環(huán)設(shè)有上加強筋，所述罐本體的下部外圍環(huán)設(shè)有下加強筋。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葡萄酒發(fā)酵罐，其特征在于，所述罐本體的底部為楔體結(jié)構(gòu)，且所述楔體結(jié)構(gòu)上設(shè)有人孔、排污口、取樣口以及出酒口。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的葡萄酒發(fā)酵罐，其特征在于，所述楔體結(jié)構(gòu)包括一端固連的兩個四邊形斜面，且兩個所述四邊形斜面相互垂直。
【專利摘要】本實用新型公開一種葡萄酒發(fā)酵罐，涉及發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，為解決在用泵將葡萄酒發(fā)酵罐中的葡萄汁抽出，并噴淋到葡萄皮蓋上的過程中，過度的噴淋所導致的葡萄皮過多破爛和過度浸提的問題。所述葡萄酒發(fā)酵罐包括：頂部為敞口結(jié)構(gòu)的罐本體，所述罐本體的內(nèi)部設(shè)有用于控制發(fā)酵體系溫度的盤管；以及壓皮裝置，所述罐本體內(nèi)的發(fā)酵體系達到提取平衡狀態(tài)時，所述壓皮裝置打破所述提取平衡狀態(tài)；所述壓皮裝置包括壓桿以及與所述壓桿相連接的壓盤。本實用新型提供的葡萄酒發(fā)酵罐用于發(fā)酵葡萄酒。
【IPC分類】C12G1/022
【公開號】CN205046096
【申請?zhí)枴緾N201520760521
【發(fā)明人】紀昌鋒, 張炎, 李德美
【申請人】紀昌鋒
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年9月24日