專利名稱：：一種低糖李子罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種罐頭食品及其制備方法，具體講涉及一種低糖李子罐頭及其制備方法。
背景技術(shù)：
：在生活節(jié)奏越來越快的今天，罐頭食品以其多樣的口味及快捷、簡(jiǎn)便的食用方法，越來越得到人們的青睞。目前市場(chǎng)上銷售的水果罐頭種類繁多，大部分都是采用新鮮的水果加糖制備而成。專利號(hào)為200710012320.9的發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種低糖水果罐頭的生產(chǎn)工藝，該工藝生產(chǎn)的低糖水果罐頭產(chǎn)品是由以下重量組成的原料制成以一瓶低糖水果罐頭重量590g的原料，其中水果360g、水158g、果葡糖漿69g、檸檬酸1.5g、紐甜lg、維生素C0.5g;其工藝步驟為挑選、預(yù)處理、預(yù)煮或抽空、裝罐、糖水制備、注糖汁、噴碼、密封、殺菌、擦罐、恒溫、檢驗(yàn)和包裝入庫等步驟完成。此生產(chǎn)工藝中用果葡糖漿和紐甜代替了傳統(tǒng)罐頭生產(chǎn)工藝中的白糖，其優(yōu)點(diǎn)是能夠適合一些輕度糖尿病患者食用，也有利于運(yùn)動(dòng)員和體力勞動(dòng)者做營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，但是所用的果葡糖漿雖然口味很接近蔗糖，甜度也很接近蔗糖，但是其糖分組成主要是果糖和葡萄糖，本身并沒有適合糖尿病人食用的特性，而紐甜雖然適合糖尿病人食用，但是其甜度太大，在生產(chǎn)中并不容易控制罐頭的甜度高低。另外，紐甜還是一種化學(xué)合成的甜味劑，不符合現(xiàn)代人既追求高營(yíng)養(yǎng)又追求純天然食品的潮流。
發(fā)明內(nèi)容針對(duì)上面介紹的現(xiàn)有水果罐頭的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種可供絕大多數(shù)人食用，口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的低糖李子罐頭及其制備方法，該低糖李子罐頭尤其適合糖尿病患者和中老年人食用。本發(fā)明提供的低糖李子罐頭，包含按重量份計(jì)的李子115130、木糖醇2030、黑莓汁310和水6075;所述罐頭的pH值為34。本發(fā)明提供的優(yōu)選的低糖李子罐頭，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述罐頭的pH值。本發(fā)明提供的優(yōu)選的低糖李子罐頭，包含按重量份計(jì)的李子11S128、木糖醇2228、黑莓汁48和水6372;所述罐頭的pH值為3.13.8。本發(fā)明提供的最優(yōu)選的低糖李子罐頭，包含按重量份計(jì)的李子120125、木糖醇2426、黑莓汁6.57.5和水6570;所述罐頭的pH值為3.23.7。本發(fā)明還提供了一種制備低糖李子罐頭的方法，包括有選料、處理、預(yù)煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟(1)選料選取新鮮李子，單個(gè)李子直徑大于等于3cm;(2)處理清水清洗后，將李子沿核縫線切開，去除李子核；(3)預(yù)煮將李子進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為8085°C，預(yù)煮時(shí)間為36分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；(4)配湯湯中各組份含量為，按重量份計(jì)水6075、木糖醇2030、黑莓汁310，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為34;(5)裝罐將預(yù)煮后的李子115130重量份和步驟(4)配制的湯進(jìn)行裝罐；(6)封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空度為0.040.09MPa，注入湯至瓶頸處，密封安全值為35mm;(7)殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為9010(TC，殺菌時(shí)間為1014分鐘，而后降溫至3640°C。本發(fā)明提供的制備低糖李子罐頭方法的優(yōu)選方案為，步驟(3)中預(yù)煮溫度為8184'C，預(yù)煮時(shí)間為45分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫。本發(fā)明提供的制備低糖李子罐頭方法的優(yōu)選方案為，步驟(7)中殺菌水溫為9397T:，殺菌時(shí)間為1213分鐘，而后降溫至3739X:。本發(fā)明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計(jì)量單位，但不限于這些單位。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明提供的罐頭使用黑梅汁作為天然色素，并且配以木糖醇，這種配料的李子罐頭具有意料之外的優(yōu)異效果，不僅糖尿病人及中老年人可以食用，還大大增強(qiáng)了李子清肝熱、治肝腹水、破瘀的功能。下面以列表方式說明按本發(fā)明配料的李子罐頭與一般李子罐頭相比具有的優(yōu)點(diǎn)，ioo個(gè)有不同程度肝腹水患者對(duì)實(shí)施例10—14所述方法制得的罐頭進(jìn)行食用，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)效果和口味按一般、好、較好和最好四個(gè)等級(jí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，分別用一個(gè)A符號(hào)、二個(gè)A符號(hào)、三個(gè)A符號(hào)和四個(gè)A符號(hào)表示。<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>實(shí)施例142個(gè)5個(gè)糖尿病患者共32人l個(gè)8個(gè)20個(gè)3個(gè)總計(jì)100人6個(gè)30個(gè)52個(gè)12個(gè)結(jié)論:對(duì)于以實(shí)施例10—14所述的方法制備的低糖李子罐頭的口味和營(yíng)養(yǎng)效果，IOO人對(duì)此罐頭產(chǎn)品進(jìn)行了效果試驗(yàn)，得出上述表格的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，對(duì)按本發(fā)明所述的方法制備的低糖李子罐頭，品嘗者的好評(píng)率達(dá)到了94%，并且很適合糖尿病人食用，隨即抽取了32個(gè)糖尿病患者對(duì)本產(chǎn)品進(jìn)行食用后，好評(píng)率達(dá)到了96.8%，并且所抽取的糖尿病患者在檢測(cè)后血糖都未見明顯增高。故此，本發(fā)明所述的低糖李子罐頭完全適合中重度糖尿病患者食用，可以完全發(fā)揮罐頭營(yíng)養(yǎng)豐富，口味多樣的特點(diǎn)。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:低糖李子罐頭，包含李子115g、木糖醇20g、黑莓汁3g和水60g，用檸檬酸調(diào)節(jié)罐頭的pH值為3。實(shí)施例2:低糖李子罐頭，包含李子130g、木糖醇30g、黑莓汁10g和水75g，用檸檬酸調(diào)節(jié)罐頭的pH值為4。實(shí)施例3:低糖李子罐頭，包含李子117g、木糖醇21g、黑莓汁9g和水73g，用檸檬酸調(diào)節(jié)罐頭的pH值為3.9。實(shí)施例4:低糖李子罐頭，包含李子118g、木糖醇22g、黑莓汁4g和水63g，用檸檬酸調(diào)節(jié)罐頭的pH值為3.1。實(shí)施例5:低糖李子罐頭，包含李子128g、木糖醇28g、黑莓汁8g和水72g，用檸7檬酸調(diào)節(jié)罐頭的pH值為3.8。實(shí)施例6:低糖李子罐頭，包含李子126g、木糖醇27g、黑莓汁5g和水71g，用檸檬酸調(diào)節(jié)罐頭的pH值為3.6。實(shí)施例7:低糖李子罐頭，包含李子120g、木糖醇24g、黑莓汁6.5g和水65g，用檸檬酸調(diào)節(jié)罐頭的pH值為3.2。實(shí)施例8:低糖李子罐頭，包含李子125g、木糖醇26g、黑莓汁7.5g和水70g，用擰檬酸調(diào)節(jié)罐頭的pH值為3.7。實(shí)施例9低糖李子罐頭，包含李子123g、木糖醇25g、黑莓汁7g和水67g,用檸檬酸調(diào)節(jié)罐頭的pH值為3.5。實(shí)施例10:制備低糖李子罐頭的方法，包括有選料、處理、預(yù)煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟(1)選料選取新鮮李子115g，單個(gè)李子直徑大于等于3cm;(2)處理清水清洗后，將李子沿核縫線切開，去除李子核；(3)預(yù)煮在80。C條件下，預(yù)煮6分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；(4)配湯湯中各組份含量，其中水75g、木糖醇20g、黑莓汁10g，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3;(5)裝罐將預(yù)煮后的李子115g和步驟(4)配制的湯進(jìn)行裝罐；(6)封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空度為0.04MPa，注入湯至瓶頸處，密封安全值為3mm;(7)殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為90'C，殺菌時(shí)間為14分鐘，而后降溫至36。C。實(shí)施例11:制備低糖李子罐頭的方法，包括有選料、處理、預(yù)煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟(1)選料選取新鮮李子130g，單個(gè)李子直徑大于等于3cm;(2)處理清水清洗后，將李子沿核縫線切開，去除李子核；(3)預(yù)煮在85。C條件下，預(yù)煮3分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；(4)配湯湯中各組份含量，其中水60g、木糖醇30g、黑莓汁3g，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為4;(5)裝罐將預(yù)煮后的李子130g和步驟(4)配制的湯進(jìn)行裝罐；(6)封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空度為0.05MPa,注入湯至瓶頸處，密封安全值為5mm;(7)殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為10(TC，殺菌時(shí)間為10分鐘，而后降溫至40。C。實(shí)施例12:制備低糖李子罐頭的方法，包括有選料、處理、預(yù)煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟(1)選料選取新鮮李子120g，單個(gè)李子直徑大于等于3cm;(2)處理清水清洗后，將李子沿核縫線切開，去除李子核；(3)預(yù)煮在8rC條件下，預(yù)煮5分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；(4)配湯湯中各組份含量，其中水70g、木糖醇25g、黑莓汁5g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為3.4;(5)裝罐將預(yù)煮后的李子118g和步驟(4)配制的湯進(jìn)行裝罐；(6)封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空度為0.06MPa，注入湯至瓶頸處，密封安全值為4mm;(7)殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為98'C，殺菌時(shí)間為ll分鐘，而后降溫至38。C。實(shí)施例13:制備低糖李子罐頭的方法，包括有選料、處理、預(yù)煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟(1)選料選取新鮮李子125g,單個(gè)李子直徑大于等于3cm;(2)處理清水清洗后，將李子沿核縫線切開，去除李子核；(3)預(yù)煮在84。C條件下，預(yù)煮4分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；(4)配湯湯中各組份含量，其中水65g、木糖醇28g、黑莓汁8g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為3.6;(5)裝罐將預(yù)煮后的李子128g和步驟(4)配制的湯進(jìn)行裝罐；(6)封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空度為0.07MPa，注入湯至瓶頸處，密封安全值為3.5mm;(7)殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為92"C，殺菌時(shí)間為13分鐘，而后降溫至39。C。實(shí)施例14:制備低糖李子罐頭的方法，包括有選料、處理、預(yù)煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟(1)選料選取新鮮李子122g，單個(gè)李子直徑大于等于3cm;(2)處理清水清洗后，將李子沿核縫線切開，去除李子核；(3)預(yù)煮在8rC條件下，預(yù)煮5分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；(4)配湯湯中各組份含量，其中水68g、木糖醇24g、黑莓汁6g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為3.3;(5)裝罐將預(yù)煮后的李子120g和步驟(4)配制的湯進(jìn)行裝罐；(6)封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空度為0.08MPa，注入湯至瓶頸處，密封安全值為3.7mm;(7)殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為97T:，殺菌時(shí)間為12分鐘，而后降溫至39。C。實(shí)施例15:制備低糖李子罐頭的方法，包括有選料、處理、預(yù)煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟(1)選料選取新鮮李子118g，單個(gè)李子直徑大于等于3cm;(2)處理清水清洗后，將李子沿核縫線切開，去除李子核；(3)預(yù)煮在83。C條件下，預(yù)煮4.5分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；(4)配湯湯中各組份含量，其中水74g、木糖醇29g、黑莓汁7g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為3.9;(5)裝罐將預(yù)煮后的李子125g和步驟(4)配制的湯進(jìn)行裝罐；(6)封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空度為0.06MPa，注入湯至瓶頸處，密封安全值為4.5mm;(7)殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為93'C，殺菌時(shí)間為13分鐘，而后降溫至37。C。實(shí)施例16:制備低糖李子罐頭的方法，包括有選料、處理、預(yù)煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟(1)選料選取新鮮李子124g，單個(gè)李子直徑大于等于3cm;(2)處理清水清洗后，將李子沿核縫線切開，去除李子核；(3)預(yù)煮在82。C條件下，預(yù)煮5分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；(4)配湯湯中各組份含量，其中水69g、木糖醇24g、黑莓汁6g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為3.8;(5)裝罐將預(yù)煮后的李子122g和步驟(4)配制的湯進(jìn)行裝罐；(6)封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空度為0.09MPa，注入湯至瓶頸處，密封安全值為4.8mm;(7)殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為95i:，殺菌時(shí)間為12.5分鐘，而后降溫至39°C。權(quán)利要求1.一種低糖李子罐頭，其特征在于，所述罐頭包含按重量份計(jì)的李子115～130、木糖醇20～30、黑莓汁3～10和水60～75；所述罐頭的pH值為3～4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖李子罐頭，其特征在于，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述罐頭的PH值。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的低糖李子罐頭，其特征在于，所述罐頭包含按重量份計(jì)的李子118128、木糖醇2228、黑莓汁48和水6372;所述罐頭的pH值為3.13.8。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的低糖李子罐頭，其特征在于，所述罐頭包含按重量份計(jì)的李子120125、木糖醇2426、黑莓汁6.57.5和水6570;所述罐頭的pH值為3.23.7。5.—種制備如權(quán)利要求1所述低糖李子罐頭的方法，包括有選料、處理、預(yù)煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟，其特征在于(1)選料選取新鮮李子，單個(gè)李子直徑大于等于3cm;(2)處理清水清洗后，將李子沿核縫線切開，去除李子核；(3)預(yù)煮將李子進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為8085°C，預(yù)煮時(shí)間為36分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；(4)配湯湯中各組份含量為，按重量份計(jì)水6075、木糖醇2030、黑莓汁310，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為34;(5)裝罐將預(yù)煮后的李子115130重量份和步驟(4)配制的湯進(jìn)行裝罐；(6)封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空度為0.040.09MPa，注入湯至瓶頸處，密封安全值為35mm;(7)殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為9010(TC，殺菌時(shí)間為1014分鐘，而后降溫至3640°C。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的低糖李子罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(3)中預(yù)煮溫度為8184。C，預(yù)煮時(shí)間為45分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的低糖李子罐頭的制備方法，其特征在于，步驟(7)中殺菌水溫為9397。C，殺菌時(shí)間為1213分鐘，而后降溫至3739-C。全文摘要本發(fā)明涉及一種低糖李子罐頭及其制備方法。針對(duì)目前市場(chǎng)上水果罐頭含糖量高的缺陷，本發(fā)明提供了一種低糖李子罐頭。所述罐頭包含按重量份計(jì)的李子115～130、木糖醇20～30、黑莓汁3～10和水60～75；所述罐頭的pH值為3～4。本發(fā)明還提供了制備低糖李子罐頭的方法，包括有選料、處理、預(yù)煮、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟。本發(fā)明提供的罐頭使用黑梅汁作為天然色素，并且配以木糖醇，這種配料的李子罐頭具有意料之外的優(yōu)異效果，不僅糖尿病人及中老年人可以食用，還大大增強(qiáng)了李子清肝熱、治肝腹水、破瘀的功能。文檔編號(hào)A23L1/212GK101548753SQ200910009160公開日2009年10月7日申請(qǐng)日期2009年2月20日優(yōu)先權(quán)日2009年2月20日發(fā)明者劉新才申請(qǐng)人:劉新才