專利名稱：含有松茸的肉餡、制作方法及其使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種含有松茸的肉餡、制作方法及其使用方法。
背景技術(shù)：
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”，研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類物質(zhì)等稀有元素。松茸可以在秋季的 8月上旬到10月中旬進(jìn)行采集，有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明松茸含“多糖”是特殊雙鏈活性物質(zhì)，它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用，它能自動識別腫瘤細(xì)胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細(xì)胞靠近、結(jié)合，通過溶解腫瘤細(xì)胞膜和破壞脂質(zhì)雙層進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，封閉腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)體蛋白受體，阻斷腫瘤細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成，使腫瘤細(xì)胞不能分裂繁殖以至死亡，破壞腫瘤細(xì)胞遺傳復(fù)制的DNA基因，從而達(dá)到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移的目的。在歐洲、日本自古就視松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進(jìn)獻(xiàn)的貢品之一。但由于松茸的價格高昂，目前一般百姓很難承受其食用價格。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種含有松茸的肉餡、制作方法及其使用方法，能夠降低含有松茸的肉餡的食用成本。本發(fā)明提供了一種含有松茸的肉餡，其特征在于，所述含有松茸的肉餡的原料包括肉、松茸、鹽，其中，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為60份至90份，所述松茸的含量為7份至30份，所述鹽的含量為1份至3份。在本發(fā)明的各實施例中，優(yōu)選地，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為65 份至80份，所述松茸的含量為沈份至30份，所述鹽的含量為1. 3份至2份；和 / 或所述肉包括雞肉或兔肉或豬肉；和 / 或所述松茸包括菌蓋和/或菌柄和/或假菌根，優(yōu)選地為所述菌蓋。在本發(fā)明的各實施例中，優(yōu)選地，所述原料進(jìn)一步包括姜；以重量份數(shù)計為，所述姜的含量為0. 5份至1. 5份；優(yōu)選地為0. 5份。在本發(fā)明的各實施例中，優(yōu)選地，所述原料進(jìn)一步包括羊肚菌；以重量份數(shù)計為，所述羊肚菌的含量為6份至10份；優(yōu)選為7份。在本發(fā)明的各實施例中，優(yōu)選地，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為65 份，所述松茸的含量為26份，所述羊肚菌的含量為7份，所述鹽的含量為1. 5份，所述姜的含量為0.5份。本發(fā)明提供一種含有松茸的肉餡制作方法，所述方法包括如下步驟將鹽加入肉中并攪拌均勻得到第一肉餡；
將攪拌均勻的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘；
將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡；
所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為60份至90份，所述松茸的含量為7份至30份，所述鹽的含量為1份至3份。
在本發(fā)明的各實施例中，優(yōu)選地，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為65 份至80份，所述松茸的含量為沈份至30份，所述鹽的含量為1. 3份至2份；
禾P/或
所述將鹽加入肉中并攪拌均勻得到第一肉餡包括將所述鹽加入雞肉或兔肉或豬肉中并攪拌均勻得到第一肉餡；
和/ 或
所述將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡包括選取松茸的菌蓋；將所述菌蓋切碎，將切碎的所述菌蓋加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡。
在本發(fā)明的各實施例中，優(yōu)選地，在所述將攪拌均勻的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘之后，在將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡之前，所述肉餡制作方法進(jìn)一步包括
將姜放入所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻；則，所述第一肉餡進(jìn)一步包括所述姜，所述含有松茸的肉餡進(jìn)一步包括所述姜；優(yōu)選地，以重量份數(shù)計，所述姜的含量為 0. 5份至1. 5重份；更優(yōu)選地，將包括鹽、肉、姜的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘。
在本發(fā)明的各實施例中，優(yōu)選地，在所述將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡之后，所述肉餡制作方法進(jìn)一步包括
將羊肚菌放入含有松茸、鹽、肉、姜的所述肉餡并攪拌均勻，所述含有松茸的肉餡進(jìn)一步包括羊肚菌；優(yōu)選地，以重量份數(shù)計，所述羊肚菌的含量為6份至10份；優(yōu)選地為7 份。
本發(fā)明還提供一種使用所述的含有松茸的肉餡的方法，其特征在于，包括
按權(quán)利要求6-9任意一項所述的含有松茸的肉餡制作方法制備含有松茸的肉餡；
將所述肉餡制成含有所述肉餡的食品，所述食品包括餃子、包子、糕點、餛飩、丸子的一種或幾種。
通過本發(fā)明提供的含有松茸的肉餡、制作方法及其使用方法，能夠降低含有松茸的肉餡的食用成本；在含有松茸的肉餡中加入姜，能夠去除肉中的油膩味道；在含有松茸的肉餡中加入羊肚菌，能夠讓所述含有松茸的肉餡更加鮮美，提高口感。


為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，以下將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，以下描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員而言，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖所示實施例得到其它的實施例及其附圖。
圖1為本發(fā)明含有松茸的肉餡制作方法的實施例的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施方式
以下將結(jié)合附圖對本發(fā)明各實施例的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例， 本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。
本發(fā)明提供一種含有松茸的肉餡，所述含有松茸的肉餡的原料包括肉、松茸、鹽， 其中，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為60份至90份，所述松茸的含量為7份至 30份，所述鹽的含量為1份至3份。
松茸，學(xué)名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，產(chǎn)品主要產(chǎn)自四川、云南、西藏、高海拔的原始林帶。
松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。宋代唐慎微著《經(jīng)史證類備急本草》說，松林下菌蕾如鹿茸狀的松茸，松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素PP等元素，不但味道鮮美，而且還具有益腸胃、理氣化痰、驅(qū)蟲及對糖尿病有獨特療效等功能，是中老年人理想的保健食品。在歐洲、日本自古就枧松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進(jìn)獻(xiàn)的貢品之一。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明松茸含“多糖”是特殊雙鏈活性物質(zhì)，它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用，它能自動識別腫瘤細(xì)胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細(xì)胞靠近、結(jié)合，通過溶解腫瘤細(xì)胞膜和破壞脂質(zhì)雙層進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，封閉腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)體蛋白受體，阻斷腫瘤細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成，使腫瘤細(xì)胞不能分裂繁殖以至死亡，破壞腫瘤細(xì)胞遺傳復(fù)制的DNA基因， 從而達(dá)到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移的目的。
由于松茸的價格昂貴，一般百姓很難負(fù)擔(dān)松茸的價格，但松茸具有較高的營養(yǎng)價值，是理想的保健食品，所以本發(fā)明提供一種含有松茸的肉餡，能夠?qū)⑺扇追湃氲饺怵W中， 降低松茸的成本，使得其價格能夠被一般百姓所接受，同時含有松茸的肉餡具有較高的營養(yǎng)價值，利于健康。
所述含有松茸的肉餡包括肉、松茸、鹽，其中，向所述肉中加入所述鹽，鹽具有提味的功能，能夠降低所述肉的油膩味，同時增添所述肉的味道，提高口感。但鹽不宜過量食用， 過量食用鹽容易引起高血壓、水腫和心臟病等疾病，因此，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為60份至90份，所述鹽的含量為1份至3份。向所述加入鹽的肉中再加入所述松茸，由于松茸味道鮮美，因此能夠提升口感。但松茸價格昂貴，所以所述松茸不宜加入過多，所述松茸的含量為7份至30份。
本發(fā)明中將肉、鹽、松茸以一定的比例加入形成含有松茸的肉餡，在保證松茸的食用價值的情況下，通過加入與所述松茸相比價格較低的肉能夠降低含有所述松茸的肉餡的成本，從而使其成本保持在平常百姓能夠消費的水平上。
在本發(fā)明的各實施例中，優(yōu)選地，所述肉包括雞肉或兔肉或豬肉。經(jīng)過多次試驗， 證明采用雞肉或兔肉或豬肉的效果較好。其中，豬肉的價格低廉，能夠進(jìn)一步降低本發(fā)明的成本，且容易買到。兔肉的口感較好，肉質(zhì)細(xì)膩，但價格相對于豬肉較貴。雞肉處于二者之間。
在本發(fā)明的各實施例中，優(yōu)選地，所述松茸包括菌蓋和/或菌柄和/或假菌根，優(yōu)選地為所述菌蓋。所述松茸分為菌蓋、菌柄和假菌根，其中以所述菌蓋的口感最好。在本發(fā)明的各實施例中，優(yōu)選地，姜，以重量份數(shù)計為，所述姜的含量為0. 5份至 1. 5份；優(yōu)選地為0. 5份。姜的味道辛，且性溫，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥，姜能夠提升所述肉的整體的味道，且能夠降低所述肉的油膩味。所述姜的含量可以為 0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份、1份、1. 1份、1.2份、1.3份、1.4份、1.5份。當(dāng)所述姜的含量為0.5份時，效果最好。應(yīng)理解，由于姜的味道的特殊性，有些人不能接受，所以所述姜可以用其它具有相同功效的物品代替，或者所述姜可以不放入所述肉中，視具體情況而定。在本發(fā)明的各實施例中，優(yōu)選地，羊肚菌，以重量份數(shù)計為，所述羊肚菌的含量為6 份至10份；優(yōu)選地為7份。羊肚菌，含粗蛋白20 %、粗脂肪沈％、碳水化合物38. 1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%，因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”。羊肚菌還有很好的提鮮的作用，其能夠讓所述含有松茸的肉餡更加鮮美，提高口感。所述羊肚菌的含量可以為6份、6. 5份、7份、8份、9份、9. 5份、10份。當(dāng)所述羊肚菌的含量為7份時口感最好。在本發(fā)明的各實施例中，優(yōu)選地，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為65 份至80份，所述松茸的含量為沈份至30份，所述鹽的含量為1. 3份至2份。在此含量范圍內(nèi)，所述含有松茸的肉餡中所述松茸的鮮度較好，且成本較低，宜被一般百姓所接受。在本發(fā)明的各實施例中，優(yōu)選地，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為65 份，所述松茸的含量為26份，所述羊肚菌的含量為7份，所述鹽的含量為1. 5份，所述姜的含量為0.5份。當(dāng)所述含有松茸的肉餡中包括所述肉、松茸、羊肚菌、鹽和姜時，其比例按此配比為口感最為鮮美，且成本適中。本發(fā)明提供一種含有松茸的肉餡制作方法，所述方法包括如下步驟將鹽加入肉中并攪拌均勻得到第一肉餡；將攪拌均勻的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘；將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡；所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為60份至90份，所述松茸的含量為7份至30份，所述鹽的含量為1份至3份。首先，將含量為1份至3份的鹽加入到含量為60份至90份的肉中并攪拌均勻得到第一肉餡；其次，將攪拌均勻的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘，去除所述肉中的油膩味道；最好將切碎的含量為7份至30份的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡。在一個實施例中，如圖1所示，步驟101為將鹽加入肉中并攪拌均勻得到第一肉餡；步驟102為將攪拌均勻的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘；步驟103為將姜放入所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻；步驟104為將包括鹽、肉、姜的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘；步驟105為將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻；
步驟106為將羊肚菌放入含有松茸、鹽、肉、姜的所述肉餡并攪拌均勻。
下面對以上步驟進(jìn)行詳細(xì)說明
步驟101為將鹽加入肉中并攪拌均勻得到第一肉餡。
將鹽加入肉中并攪拌均勻，所述鹽的含量為1份至3份；優(yōu)選地為1. 3份至2份； 更優(yōu)選地為1.5份。所述鹽放的過多會引起高血壓、心臟病等疾病，有害健康，如果所述鹽放的過少則會影響所述含有松茸的肉餡的口感，所以經(jīng)過試驗，將所述鹽的比例控制在1 份至3份范圍內(nèi)。所述肉優(yōu)選地為雞肉或兔肉或豬肉，更優(yōu)選地為兔肉或豬肉；所述肉的含量為60份至90份，優(yōu)選地為65份至80份，更優(yōu)選地為65份。所述肉放的過多會口感油膩，所述肉放的過少則會增加所述松茸的比重，增加制作成本，所以將所述肉的含量控制在一定范圍內(nèi)，即60份至90份。
應(yīng)理解，本發(fā)明包括本發(fā)明的實施例中所有原料按重量份數(shù)計算。
步驟102為將攪拌均勻的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘。
將攪拌均勻的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘，可以放置10分鐘、12分鐘、13 分鐘、14分鐘、15分鐘、16分鐘、18分鐘、20分鐘、21分鐘、22分鐘、M分鐘、25分鐘J6分鐘、觀分鐘、30分鐘，可以降低所述肉的油膩感，增強口感。
步驟103為將姜放入所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻。
其中，所述姜的含量為0. 5份至1. 5份；優(yōu)選地，所述姜的含量為0. 5份。
步驟104為將包括鹽、肉、姜的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘。
所述姜的味道辛，且性溫，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥，姜能夠提升所述肉的整體的味道，且能夠降低所述肉的油膩味。所述姜的含量可以為0. 5份、0. 6份、 0. 7份、0. 8份、0. 9份、1. 0份、1. 1份、1. 2份、1. 3份、1. 4份、1. 5份。當(dāng)所述姜的含量為0. 5 份時，效果最好。將所述姜放入所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻后放置10分鐘-30分鐘，能夠進(jìn)一步清除所述第一肉餡中的油膩味，提升口感。
應(yīng)理解，由于姜的味道的特殊性，有些人不能接受，所以所述姜可以用其它具有相同功效的物品代替，或者所述姜可以不放入所述肉中，視具體情況而定。
步驟105為將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻。
所述松茸包括菌蓋、菌柄和假菌根，優(yōu)選地為所述菌蓋。選取松茸的菌蓋，將菌蓋切碎，將切碎的菌蓋加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡。所述松茸的含量為7份至30份，優(yōu)選地，所述松茸的含量為沈份。所述松茸的菌蓋的口感最好，所以優(yōu)先選擇菌蓋。
松茸，學(xué)名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，產(chǎn)品主要產(chǎn)自四川、云南、西藏、高海拔的原始林帶。
松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。宋代唐慎微著《經(jīng)史證類備急本草》說，松林下菌蕾如鹿茸狀的松茸，松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素PP等元素，不但味道鮮美，而且還具有益腸胃、理氣化痰、驅(qū)蟲及對糖尿病有獨特療效等功能，是中老年人理想的保健食品。在歐洲、日本自古就枧松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進(jìn)獻(xiàn)的貢品之一。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明松茸含“多糖”是特殊雙鏈活性物質(zhì)，它具有超強抗基因突變能力和強抗癌作用，它能自動識別腫瘤細(xì)胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細(xì)胞靠近、結(jié)合，通過溶解腫瘤細(xì)胞膜和破壞脂質(zhì)雙層進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，封閉腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)體蛋白受體，阻斷腫瘤細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成，使腫瘤細(xì)胞不能分裂繁殖以至死亡，破壞腫瘤細(xì)胞遺傳復(fù)制的DNA基因， 從而達(dá)到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移的目的。由于松茸的價格昂貴，一般百姓很難負(fù)擔(dān)松茸的價格，但松茸具有較高的營養(yǎng)價值，是理想的保健食品，所以本發(fā)明提供一種含有松茸的肉餡，能夠?qū)⑺扇追湃氲饺怵W中， 降低含松茸的肉餡的成本，使得其價格能夠被一般百姓所接受，同時含有松茸的肉餡具有價高的營養(yǎng)價值，利于健康。步驟106為將羊肚菌放入含有松茸、鹽、肉、姜的所述肉餡并攪拌均勻。其以重量份數(shù)計，所述羊肚菌的含量為6份至10份；優(yōu)選地為7份。羊肚菌，含粗蛋白20 %、粗脂肪沈％、碳水化合物38. 1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%，因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”。羊肚菌還有很好的提鮮的作用，其能夠讓所述含有松茸的肉餡更加鮮美，提高口感。所述羊肚菌的含量可以為6. 0份、6. 5份、7份、8份、9份、9. 5份、10份。當(dāng)所述羊肚菌的含量為7份時口感最好。在本實施例中，優(yōu)選地，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為65份，所述松茸的含量為26份，所述羊肚菌的含量為7份，所述鹽的含量為1. 5份，所述姜的含量為0. 5 份。本發(fā)明還提供了一種使用所述的含有松茸的肉餡的方法，其特征在于，包括按本發(fā)明所述的含有松茸的肉餡制作方法制備含有松茸的肉餡；將所述肉餡制成含有所述肉餡的食品，所述食品包括餃子、包子、糕點、餛飩、丸子的一種或幾種。應(yīng)理解，本發(fā)明所述含有松茸的肉餡可以做成餃子、包子、餛飩、糕、丸子等食品， 也可以做成月餅等食品。通過本發(fā)明提供的一種含有松茸的肉餡、制作方法及其使用方法，能夠降低含有松茸的肉餡的食用成本；在含有松茸的肉餡中加入姜，能夠去除肉中具有的油膩的味道； 在含有松茸的肉餡中加入羊肚菌，能夠提讓所述含有松茸的肉餡更加鮮美，提高口感。需要特別之處的是，本發(fā)明僅僅將松茸加入到肉餡中，通過這種方式降低了含有松茸的肉餡的成本，同時滿足了普通民眾食用松茸的需求；本領(lǐng)域的技術(shù)人員還可以將松茸添加到其他的食材中，制備其他的食品(這種食品包括肉餡)，進(jìn)而降低含有松茸的相應(yīng)的食品的成本，同時滿足普通民眾食用松茸的需求。因為將松茸添加到不同食材中的設(shè)計思路相同，滿足普通民眾使用松茸的需求的目的相同，采用的降低含有松茸的相應(yīng)食品的成本的技術(shù)方案等同，因此，此類的技術(shù)方案均涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明提供的各種實施例可根據(jù)需要以任意方式相互組合，通過這種組合得到的技術(shù)方案，也在本發(fā)明的范圍內(nèi)。顯然，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明進(jìn)行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若對本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也包含這些改動和變型在內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種含有松茸的肉餡，其特征在于，所述含有松茸的肉餡的原料包括肉、松茸、鹽，其中，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為60份至90份，所述松茸的含量為7份至30 份，所述鹽的含量為1份至3份。
2.如權(quán)利要求1所述的含有松茸的肉餡，其特征在于，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為65份至80份，所述松茸的含量為沈份至30份，所述鹽的含量為1. 3份至2份；和/或所述肉包括雞肉或兔肉或豬肉；和/或所述松茸包括菌蓋和/或菌柄和/或假菌根，優(yōu)選地為所述菌蓋。
3.如權(quán)利要求1或2所述的含有松茸的肉餡，其特征在于，所述原料進(jìn)一步包括姜；以重量份數(shù)計為，所述姜的含量為0. 5份至1. 5份；優(yōu)選地為0. 5份。
4.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的含有松茸的肉餡，其特征在于，所述原料進(jìn)一步包括羊肚菌；以重量份數(shù)計為，所述羊肚菌的含量為6份至10份；優(yōu)選為7份。
5.如權(quán)利要求4所述的含有松茸的肉餡，其特征在于，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為65份，所述松茸的含量為沈份，所述羊肚菌的含量為7份，所述鹽的含量為1. 5份，所述姜的含量為0. 5份。
6.一種含有松茸的肉餡制作方法，所述方法包括如下步驟將鹽加入肉中并攪拌均勻得到第一肉餡；將攪拌均勻的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘；將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡；所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為60份至90份，所述松茸的含量為7份至30 份，所述鹽的含量為1份至3份。
7.如權(quán)利要求6所述的含有松茸的肉餡制作方法，其特征在于，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為65份至80份，所述松茸的含量為沈份至 30份，所述鹽的含量為1. 3份至2份；和/或所述將鹽加入肉中并攪拌均勻得到第一肉餡包括將所述鹽加入雞肉或兔肉或豬肉中并攪拌均勻得到第一肉餡；和/或所述將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡包括選取松茸的菌蓋；將所述菌蓋切碎，將切碎的所述菌蓋加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡。
8.如權(quán)利要求6或7所述的含有松茸的肉餡制作方法，其特征在于，在所述將攪拌均勻的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘之后，在將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡之前，所述肉餡制作方法進(jìn)一步包括將姜放入所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻；則，所述第一肉餡進(jìn)一步包括所述姜， 所述含有松茸的肉餡進(jìn)一步包括所述姜；優(yōu)選地，以重量份數(shù)計，所述姜的含量為0. 5份至 1. 5重份；更優(yōu)選地，將包括鹽、肉、姜的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘。
9.如權(quán)利要求6-8中任一項所述的含有松茸的肉餡制作方法，其特征在于，在所述將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡之后，所述肉餡制作方法進(jìn)一步包括將羊肚菌放入含有松茸、鹽、肉、姜的所述肉餡并攪拌均勻，所述含有松茸的肉餡進(jìn)一步包括羊肚菌；優(yōu)選地，以重量份數(shù)計，所述羊肚菌的含量為6份至10份；優(yōu)選地為7份。
10.一種使用所述的含有松茸的肉餡的方法，其特征在于，包括按權(quán)利要求6-9任意一項所述的含有松茸的肉餡制作方法制備含有松茸的肉餡； 將所述肉餡制成含有所述肉餡的食品，所述食品包括餃子、包子、糕點、餛飩、丸子的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種含有松茸的肉餡、制作方法及其使用方法，包括所述含有松茸的肉餡的原料包括肉、松茸、鹽，其中，所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為60份至90份，所述松茸的含量為7份至30份，所述鹽的含量為1份至3份。一種含有松茸的肉餡制作方法，包括將鹽加入肉中并攪拌均勻得到第一肉餡；將攪拌均勻的所述第一肉餡放置10分鐘-30分鐘；將切碎的松茸加入到所述放置后的第一肉餡中并攪拌均勻得到含有松茸的肉餡；所述原料以重量份數(shù)計為所述肉的含量為60份至90份，所述松茸的含量為7份至30份，所述鹽的含量為1份至3份。本發(fā)明能夠降低含有松茸的肉餡的食用成本。
文檔編號A23L1/311GK102488223SQ20111036127
公開日2012年6月13日 申請日期2011年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月15日
發(fā)明者付渝 申請人:付渝