專利名稱：制備多相膠凝化飲料組合物的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一系列新型工業(yè)化即飲型，優(yōu)選冷藏的飲料，該飲料顯現(xiàn)出新的引人注意的形態(tài)、新的口感并為消費(fèi)者提供了新的使用。
背景技術(shù)：
目前工業(yè)化的即飲型(RTD)飲料供應(yīng)的是在冷藏或環(huán)境溫度下儲(chǔ)存的單相液體。 這些通常為RTD咖啡產(chǎn)品如Nesfrapp6 、RTD汁液(juice)如Nestl6-Boost 。膠凝化RTD產(chǎn)品的制備由現(xiàn)有技術(shù)已知。這些產(chǎn)品為單相產(chǎn)品。非常常見地，凝膠強(qiáng)度難以控制；專利JP2004215526A描述了將固態(tài)不可食用的球加入瓶蓋中以有助于在飲用之前使凝膠破裂。然而，提供具有一致且可接受質(zhì)地和粘度、還可以與消費(fèi)者的飲用行為相適應(yīng)的的膠凝化RTD飲料的該方案具有一個(gè)大的缺點(diǎn)將固態(tài)球插入瓶中可能是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)榍蚩赡芘c飲料一起被消費(fèi)者吞食，這可能導(dǎo)致嚴(yán)重的傷害。因此本發(fā)明的一個(gè)主要目的是為消費(fèi)者提供有吸引力的膠凝化即飲型飲料，其中凝膠強(qiáng)度和粘度可以與飲用行為相適應(yīng)，并且適合用于任何消費(fèi)者希望的類型，即RTD飲料對(duì)消費(fèi)者來說不太固狀也不太液狀，并且其對(duì)消費(fèi)者還是完全安全的。發(fā)明概述上述目的通過一種生產(chǎn)包含至少兩個(gè)單獨(dú)的均質(zhì)凝膠體的水基、汁液基和/或乳基即飲型膠凝化產(chǎn)品的方法滿足，其中相鄰的單獨(dú)凝膠體具有不同的凝膠強(qiáng)度，該方法特征在于順序包括如下步驟(i)分開制備至少兩種液化的凝膠組合物，各自包含與角叉膠和半乳甘露聚糖混合的含水基質(zhì)和/或汁液基質(zhì)和/或乳基質(zhì)，(ii)分開預(yù)熱各組合物至少10秒，優(yōu)選20秒，至至少60°C，優(yōu)選至少70°C，(iii)在至少65°C，優(yōu)選至少70°C，更優(yōu)選70_75°C的溫度下分開混合各液化的凝膠組合物30秒至5分鐘，優(yōu)選約2分鐘，(iv)在40_50°C的溫度下，優(yōu)選在45°C的溫度下分開冷卻各液化的凝膠組合物，(V)在30_38°C，優(yōu)選33_35°C，更優(yōu)選34°C的溫度下分開冷卻各液化的凝膠組合物，同時(shí)保持恒定震蕩各液化的凝膠組合物物體，(vi)將各液化的凝膠組合物順序定量進(jìn)料至容器中。優(yōu)選地，在本發(fā)明方法中(i)當(dāng)產(chǎn)品基質(zhì)含有乳時(shí)，角叉膠的濃度等于或小于產(chǎn)品的O. 30重量％，優(yōu)選等于或小于產(chǎn)品的O. 15重量％,和(ii)半乳甘露聚糖的濃度為產(chǎn)品的O. 01-0. I重量％。此外，本發(fā)明方法優(yōu)選使得當(dāng)產(chǎn)品完全膠凝時(shí)在室溫下凝膠體的凝膠強(qiáng)度為 10-400g,優(yōu)選 20-300g，更優(yōu)選 30-320g。甚至更優(yōu)選地，本發(fā)明方法使得當(dāng)所述產(chǎn)品完全膠凝時(shí)在室溫下產(chǎn)品中相鄰凝膠體的凝膠強(qiáng)度相差至少10 %，優(yōu)選至少25 %，更優(yōu)選至少50 %。
本發(fā)明進(jìn)一步涉及一種制備膠凝化即飲型飲料組合物的方法，該組合物包含具有在10-400g，優(yōu)選20-300g，更優(yōu)選30-320g范圍內(nèi)的各種凝膠強(qiáng)度的凝膠顆粒，該方法順序包括如下步驟(i)提供包含至少兩個(gè)單獨(dú)的均質(zhì)凝膠體的水基、汁液基和/或乳基即飲型膠凝化產(chǎn)品，其中相鄰的單獨(dú)凝膠體具有不同的凝膠強(qiáng)度，(ii)手動(dòng)搖晃該產(chǎn)品足以使最弱凝膠體破裂為顆粒的時(shí)間。優(yōu)選地，該方法使得凝膠體中至少一個(gè)具有小于IOOOmPa. s的8°C粘度，用布氏粘度計(jì)測得。該產(chǎn)品系列的特征在于多相可飲用產(chǎn)品，其各相(即凝膠體)僅在消費(fèi)者在食用之前搖晃產(chǎn)品時(shí)混合。實(shí)際上，搖晃產(chǎn)品并不絕對(duì)需要，并且消費(fèi)者可以選擇以其所選狀態(tài)食用該產(chǎn)品，即-根本不搖晃凝膠體保持獨(dú)立且不破裂，或-部分搖晃凝膠體中至少部分破裂為塊且至少部分混合，或-劇烈搖晃產(chǎn)品中的所有凝膠體破裂為顆粒且混合；在一些情況下，如果產(chǎn)品中的所有凝膠體的凝膠強(qiáng)度和粘度都低，則產(chǎn)品的最終外觀基本為均勻的。本發(fā)明的關(guān)鍵新穎性為消費(fèi)者根據(jù)其對(duì)產(chǎn)品的搖晃強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間而自訂所得產(chǎn)品的形態(tài)。發(fā)明詳述如前所述，本發(fā)明涉及水基、汁液基和/或乳基膠凝化即飲型產(chǎn)品，該產(chǎn)品包含至少兩個(gè)單獨(dú)的均質(zhì)凝膠體，其中相鄰的單獨(dú)凝膠體具有不同的凝膠強(qiáng)度。有利地，兩個(gè)相鄰的單獨(dú)凝膠體的凝膠強(qiáng)度差別至少10%，優(yōu)選至少25%，更優(yōu)選至少50%。如果消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品施加搖晃動(dòng)作，則該差別將允許兩個(gè)凝膠體中的一個(gè)通過較強(qiáng)的凝膠體破裂為較小顆粒。在本發(fā)明高度優(yōu)選的實(shí)施方案中，各個(gè)單獨(dú)凝膠體包含角叉膠和半乳甘露聚糖的混合物。構(gòu)成產(chǎn)品的相可以為中性或酸性的。它們可以為水基、汁液基或乳基的。在用冷藏產(chǎn)品進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中，實(shí)現(xiàn)的儲(chǔ)存期為在4_8°C的儲(chǔ)存溫度下至多45天。 本發(fā)明產(chǎn)品還可以在較高溫度下穩(wěn)定儲(chǔ)存，通常在室溫下儲(chǔ)存至少4周。通過不同程度地?fù)u晃產(chǎn)品(其通常包裝在瓶中)，消費(fèi)者可以在飲用之前調(diào)整產(chǎn)品的外觀。在不搖晃的情況下，消費(fèi)者可以依次飲用不同的凝膠相。在幾乎不搖晃的情況下，凝膠體幾乎不破裂為大顆粒并且?guī)缀醪幌嗷セ旌?。在消費(fèi)者選擇長時(shí)間(例如10秒或更長)劇烈搖晃產(chǎn)品的情況下，取決于產(chǎn)品中不同的凝膠體的觸變性，不同的凝膠體破裂為細(xì)顆粒并且相互混合。本發(fā)明產(chǎn)品性質(zhì)可以通過如下項(xiàng)目的聯(lián)合實(shí)現(xiàn)-制造能力根據(jù)溫度控制凝膠的粘度和膠凝動(dòng)力學(xué)，各個(gè)獨(dú)立相的定量進(jìn)料能力；所有這些參數(shù)有助于保證得到多相產(chǎn)品外觀，使得不同相不混合，除非在灌裝產(chǎn)品過程中和之后用手搖晃；-通過配方控制各相的凝膠強(qiáng)度(尤其是構(gòu)成產(chǎn)品的不同相之間的具體凝膠強(qiáng)度之比，以及與至少一個(gè)相的易凝膠破裂能力)。
-調(diào)整包裝形態(tài)尺寸尤其是，如果含有產(chǎn)品的包裝與產(chǎn)品體積內(nèi)容物相比具有大的頂部空間，則更易于通過搖晃將不同的凝膠體混合在一起。例如占包裝總內(nèi)部容積的至少10 %的包裝中的頂部空間使得不同凝膠體在搖晃過程中的混合過程容易。
實(shí)施例下表給出了根據(jù)本發(fā)明制造的凝膠體的各種配方。應(yīng)注意在下文給出的12個(gè)配方(J1-J12)中，其中兩個(gè)(J5和J7)被認(rèn)為是不可接受的，因?yàn)閷?duì)凝膠體中的至少一個(gè)測得的凝膠強(qiáng)度太高，因此其在消費(fèi)者的手動(dòng)震蕩下不能容易地破裂。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)包含至少兩個(gè)單獨(dú)的均質(zhì)凝膠體的水基、汁液基和/或乳基即飲型膠凝化產(chǎn)品的方法，其中相鄰的單獨(dú)凝膠體具有不同的凝膠強(qiáng)度，該方法特征在于順序包括如下步驟(i)分開制備至少兩種液化的凝膠組合物，各自包含與角叉膠和半乳甘露聚糖混合的含水基質(zhì)和/或汁液基質(zhì)和/或乳基質(zhì)，(ii)分開預(yù)熱各組合物至少10秒，優(yōu)選20秒，至至少60°C，優(yōu)選至少70°C，(iii)在至少65°C，優(yōu)選至少70°C，更優(yōu)選70_75°C的溫度下分開混合各液化的凝膠組合物30秒至5分鐘，優(yōu)選約2分鐘，(iv)在40-50°C的溫度下，優(yōu)選在45°C的溫度下分開冷卻各液化的凝膠組合物，(V)在30-38°C，優(yōu)選33-35°C，更優(yōu)選34°C的溫度下分開冷卻各液化的凝膠組合物，同時(shí)保持恒定震蕩各液化的凝膠組合物物體，(vi)將各液化的凝膠組合物順序定量進(jìn)料至容器中。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的方法，其中(i)當(dāng)產(chǎn)品基質(zhì)含有乳時(shí)，角叉膠的濃度等于或小于產(chǎn)品的O. 30重量％，優(yōu)選等于或小于產(chǎn)品的O. 15重量％,和( )半乳甘露聚糖的濃度為產(chǎn)品的O. 01-0. I重量％。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2的方法，其中當(dāng)產(chǎn)品完全膠凝時(shí)在室溫下凝膠體的凝膠強(qiáng)度為 10-400g,優(yōu)選 20-300g，更優(yōu)選 30-320g。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其中當(dāng)所述產(chǎn)品完全膠凝時(shí)在室溫下產(chǎn)品中相鄰凝膠體的凝膠強(qiáng)度相差至少10%，優(yōu)選至少25%，更優(yōu)選至少
5.一種制備膠凝化即飲型飲料組合物的方法，該組合物包含具有10-400g，優(yōu)選 20-300g,更優(yōu)選30-320g范圍內(nèi)的各種凝膠強(qiáng)度的凝膠顆粒，所述方法順序包括如下步驟(i)提供包含至少兩個(gè)單獨(dú)的均質(zhì)凝膠體的水基、汁液基和/或乳基即飲型膠凝化產(chǎn)品，其中相鄰的單獨(dú)凝膠體具有不同的凝膠強(qiáng)度，( )手動(dòng)搖晃該產(chǎn)品足以使最弱凝膠體破裂為顆粒的時(shí)間。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的方法，其中凝膠體中至少一個(gè)具有小于IOOOmPa.s的8°C粘度，用布氏粘度計(jì)測得。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)包含至少兩個(gè)單獨(dú)的均質(zhì)凝膠體的水基、汁液基和/或乳基即飲型膠凝化產(chǎn)品的方法，其中相鄰的單獨(dú)凝膠體具有不同的凝膠強(qiáng)度，該方法特征在于順序包括如下步驟(i)分開制備至少兩種液化的凝膠組合物，各自包含與角叉膠和半乳甘露聚糖混合的含水基質(zhì)和/或汁液基質(zhì)和/或乳基質(zhì)，(ii)分開預(yù)熱各組合物，(iii)分開混合各液化的凝膠組合物，(iv)分開冷卻各液化的凝膠組合物，同時(shí)保持恒定震蕩各液化的凝膠組合物物體，(vi)將各液化的凝膠組合物順序定量進(jìn)料至容器中。
文檔編號(hào)A23C9/154GK102595939SQ201080049167
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2010年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月28日
發(fā)明者A·馬爾庫, J-M·德洛爾, J-P·比森 申請(qǐng)人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司