專利名稱：多相膠凝化飲料組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一系列新型エ業(yè)即飲型，優(yōu)選冷卻的飲料，該飲料顯現(xiàn)出新的引人注意的形態(tài)、新的ロ感并為消費(fèi)者提供了新的使用。
背景技術(shù)：
目前エ業(yè)化的即飲型(RTD)飲料供應(yīng)的是在冷藏或環(huán)境溫度下儲存的單相液體。這些通常為RTD咖啡產(chǎn)品如Nesfrapp6 、RTD汁液(juice)如Nestl6-Boost 。膠凝化RTD產(chǎn)品的制備由現(xiàn)有技術(shù)已知。這些產(chǎn)品為單相產(chǎn)品。非常常見地，凝膠強(qiáng)度難以控制；專利JP2004215526A描述了將固態(tài)不可食用的球加入瓶蓋中以有助于在飲用之前使凝膠破裂。然而，提供具有一致且可接受質(zhì)地和粘度、還可以與消費(fèi)者的飲用行為相適應(yīng)的的膠凝化RTD飲料的該方案具有ー個大的缺點(diǎn)將固態(tài)球插入瓶中可能是非常危險的，因?yàn)榍蚩赡芘c飲料一起被消費(fèi)者吞食，這可能導(dǎo)致嚴(yán)重的傷害。因此本發(fā)明的ー個主要目的是為消費(fèi)者提供有吸引カ的膠凝化即飲型飲料，其中凝膠強(qiáng)度和粘度可以與飲用行為相適應(yīng)，并且適合用于任何消費(fèi)者希望的類型，即RTD飲料對消費(fèi)者來說不太固狀也不太液狀，并且其對消費(fèi)者還是完全安全的。發(fā)明概述上述目的由如下水基、汁液基和/或乳基膠凝化即飲型產(chǎn)品滿足，其特征在于包含至少兩個単獨(dú)的均質(zhì)凝膠體，其中相鄰的單獨(dú)凝膠體具有不同的凝膠強(qiáng)度。有利地，兩個相鄰的單獨(dú)凝膠體的凝膠強(qiáng)度相差至少10%，優(yōu)選至少25%，更優(yōu)選至少50%。如果消費(fèi)者對該產(chǎn)品施加搖晃動作，則所述差別將允許所述兩個凝膠體中的一種通過較強(qiáng)的凝膠體破裂為較小顆粒。在本發(fā)明高度優(yōu)選的實(shí)施方案中，各単獨(dú)凝膠體包含角叉膠和半乳甘露聚糖如瓜爾膠的混合物，其中(i)當(dāng)產(chǎn)品基質(zhì)含有乳時，角叉膠的濃度等于或小于產(chǎn)品的O. 30重量％，優(yōu)選等于或小于產(chǎn)品的O. 15重量％,和(ii)半乳甘露聚糖的濃度為產(chǎn)品的O. 01-0. I重量％。半乳甘露聚糖與角叉膠同樣重要，因?yàn)槭沁@兩種成分的組合賦予產(chǎn)品在粘度、凝膠強(qiáng)度和質(zhì)地方面的最終性能。乳基質(zhì)可以由鮮奶、奶粉、蔬菜或堅(jiān)果乳、豆?jié){或它們的組合構(gòu)成，而汁液基質(zhì)可以含有水果和/或蔬菜汁，和/或水基質(zhì)可以為含肉和/或魚的水相。使用這些產(chǎn)品基質(zhì)，可以改變產(chǎn)品中的凝膠混合物并為消費(fèi)者提供膠凝化多相產(chǎn)品的多種選擇，或者是咸的或者是甜的。下文將給出部分配方作為可以獲得的類型的多相膠凝化產(chǎn)品的實(shí)例。在本發(fā)明的ー個可能的實(shí)施方案中，凝膠體中至少ー種可以包含選自咖啡、茶、植物提取物、谷類、可可或巧克力、堅(jiān)果或它們的組合的成分。例如凝膠體中的一種可以具有咖啡或茶含水基質(zhì)，或者，產(chǎn)品中凝膠體中的一種可以具有含有巧克カ的乳基質(zhì)。
有利的是，在將增甜成分摻入產(chǎn)品配方中的情況下，凝膠體中的至少ー種包含至少ー種選自如下列舉的增甜成分(i)天然甜味劑，如羅漢果(Momordica Grosvenorii)(羅漢果苷IV或V)、路易波士 (Rooibos)提取物、大葉蜜花(Honeybush)提取物、甜葉菊(Stevia)、甜葉菊苷 A(Rebaudioside A)、甜味蛋白(Brazzein)、甘草酸(Glycyrrhyzic acid)及其鹽、仙茅甜蛋白(Curculin)、蒙那靈(Monellin)、葉甘素(Phylloducin)、甜茶苷(Rubusosides)、馬檳榔甜蛋白(Mabinlin)、杜爾可苷A (dulcoside A)、杜爾可苷B、賽門苷(siamenoside)、莫那舌甘(monatin)及其鹽(莫那甜SS、RR、RS、SR)、非洲竹芋舌甘素(thaumatin)、荷南度甜素(hernandulcin)、葉甘素、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三葉式(trilobatin)、白兀參式(baiyunoside)、水龍骨甜素(osladin)、多足蕨苷A(polypodoside A)、皮提羅苷A(pterocaryoside A)、皮提羅苷B、無患子倍半職式(mukurozioside)、糖蘇式 I (phlomisoside I)、巴西甘草甜素 I (periandrin I)、相思子三職式A(abrusoside A)、青錢柳苷I (cyclocarioside I)、赤蘚醇和/或其他天然多元醇如麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、山梨醇、肌醇、異麥芽糖醇(Isomalt)、木糖醇、甘油、丙ニ醇、蘇糖醇、半乳糖醇、還原異麥芽寡醣(reduced isomalto-oligosaccharides)、巴糖、還原木寡醣(reduced xylo-oligosaccharides)、還原龍膽寡醣(reducedgentio-oligosaccharides)、還原麥芽糖糖衆(zhòng)(reduced maltose syrup)或還原葡萄糖糖衆(zhòng)(reduced glucose syrup)或它們的混合物,和/或(ii)人造甜味劑，如天冬甜素、環(huán)己基氨基磺酸鹽、三氯蔗糖(Sucralose)、雙氧K惡噻嗪K、紐甜(neotame)、糖精、新桔皮苷ニ氫查耳酮或它們的混合物，和/或(iii)選自但不限于如下列舉的甜味改善碳水化合物蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、塔格糖、高果糖玉米糖漿(HFCS)。在本發(fā)明特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，凝膠體的凝膠強(qiáng)度在室溫下為10_400g，優(yōu)選20-300g，更優(yōu)選 30-320g。這樣的凝膠強(qiáng)度在產(chǎn)品中的兩個相鄰凝膠體之間應(yīng)足夠不同，從而允許在消費(fèi)者的手動震蕩下所述凝膠體中的一個使另ー個破裂為塊并且使自己破裂。取決于產(chǎn)品中的各個凝膠體的組分，凝膠體的pH優(yōu)選為3. 0-7. O，更優(yōu)選3. 5-6. 5。在本發(fā)明特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，相鄰凝膠體的粘度相差至少10%，優(yōu)選至少25 %，更優(yōu)選至少30 %，甚至更優(yōu)選至少40 %，最優(yōu)選至少50 %。這樣的粘度差別應(yīng)允許在消費(fèi)者手動震蕩產(chǎn)品的過程中產(chǎn)品中的相鄰凝膠體相互混合，使得凝膠體更容易地破裂為塊。凝膠體的粘度越低，越容易被相鄰凝膠體穿透。如 上所述，各凝膠體破裂為塊的可能性還取決于各凝膠體的凝膠強(qiáng)度。凝膠體越強(qiáng)，越難以破裂為塊。凝膠體的粘度有利地為500_50000mPa. s’用布氏粘度計(jì)在8°C下測得。該粘度范
圍保證了產(chǎn)品的足夠流動性，因此允許產(chǎn)品被飲用。在本發(fā)明的一個實(shí)施方案中，凝膠體中至少ー個被完全包在至少另ー個中。這可以例如允許產(chǎn)品如下構(gòu)造，其中具有高凝膠強(qiáng)度的凝膠體包含在包圍性凝膠體的中心，包圍性凝膠體由兩個并排設(shè)置的單獨(dú)層構(gòu)成并與內(nèi)容物相比具有較低粘度和較低凝膠強(qiáng)度。此時，當(dāng)消費(fèi)者搖晃產(chǎn)品時，硬質(zhì)凝膠內(nèi)容物作為“破裂球”作用到包圍性凝膠體中，并使其快速破裂 而形成二者的混合物。在ー個可能的實(shí)施方案中，產(chǎn)品可以進(jìn)一歩包含未膠凝化泡沫狀乳基產(chǎn)品裝飾層，例如Chantilly-慕斯(mousse)裝飾層。這允許形成甚至更有吸引力和差異化的產(chǎn)品。在本發(fā)明的一個實(shí)施方案中，凝膠體中的至少ー個具有小于IOOOmPa. s的8°C粘度，用布氏粘度計(jì)在8°C下測得。這允許形成盡管不是液體但易于飲用的產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品可以為冷藏的即飲型飲料產(chǎn)品，或者，可穩(wěn)定儲存的即飲型飲料產(chǎn)品。本發(fā)明的好處在于消費(fèi)者根據(jù)其對產(chǎn)品的搖晃強(qiáng)度和持續(xù)時間而自訂所得產(chǎn)品的形態(tài)。發(fā)明詳述如前所述，本發(fā)明涉及水基、汁液基和/或乳基膠凝化即飲型產(chǎn)品，該產(chǎn)品包含至少兩個単獨(dú)的均質(zhì)凝膠體，其中相鄰的單獨(dú)凝膠體具有不同的凝膠強(qiáng)度。有利地，兩個相鄰的單獨(dú)凝膠體的凝膠強(qiáng)度差別至少10%，優(yōu)選至少25%，更優(yōu)選至少50%。如果消費(fèi)者對該產(chǎn)品施加搖晃動作，則該差別將允許兩個凝膠體中的ー個通過較強(qiáng)的凝膠體破裂為較小顆粒。在本發(fā)明高度優(yōu)選的實(shí)施方案中，各個單獨(dú)凝膠體包含角叉膠和半乳甘露聚糖的混合物。構(gòu)成產(chǎn)品的相可以為中性或酸性的。它們可以為水基、汁液基或乳基的。在用冷藏產(chǎn)品進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中，實(shí)現(xiàn)的儲存期為在4_8°C的儲存溫度下至多45天。本發(fā)明產(chǎn)品還可以在較高溫度下穩(wěn)定儲存，通常在室溫下儲存至少4周。通過不同程度地?fù)u晃產(chǎn)品(其通常包裝在瓶中)，消費(fèi)者可以在飲用之前調(diào)整產(chǎn)品的外觀。在不搖晃的情況下，消費(fèi)者可以依次飲用不同的凝膠相。在幾乎不搖晃的情況下，凝膠體幾乎不破裂為大顆粒并且?guī)缀醪幌嗷セ旌稀Ｔ谙M(fèi)者選擇長時間(例如10秒或更長)劇烈搖晃產(chǎn)品的情況下，取決于產(chǎn)品中不同的凝膠體的觸變性，不同的凝膠體破裂為細(xì)顆粒并且相互混合。本發(fā)明產(chǎn)品性質(zhì)可以通過如下項(xiàng)目的聯(lián)合實(shí)現(xiàn)-制造能力根據(jù)溫度控制凝膠的粘度和膠凝動力學(xué)，各個獨(dú)立相的定量進(jìn)料能力；所有這些參數(shù)有助于保證得到多相產(chǎn)品外觀，使得不同相不混合，除非在灌裝產(chǎn)品過程中和之后用手搖晃；-通過配方控制各相的凝膠強(qiáng)度(尤其是構(gòu)成產(chǎn)品的不同相之間的具體凝膠強(qiáng)度之比，以及與至少ー個相的易凝膠破裂能力)。-調(diào)整包裝形態(tài)尺寸尤其是，如果含有產(chǎn)品的包裝與產(chǎn)品體積內(nèi)容物相比具有大的頂部空間，則更易于通過搖晃將不同的凝膠體混合在一起。例如占包裝總內(nèi)部容積的至少10 %的包裝中的頂部空間使得不同凝膠體在搖晃過程中的混合過程容易。實(shí)施例下表給出了根據(jù)本發(fā)明制造的凝膠體的各種配方。應(yīng)注意在下文給出的12個配方(J1-J12)中，其中兩個(J5和J7)被認(rèn)為是不可接受的，因?yàn)閷δz體中的至少ー個測得的凝膠強(qiáng)度太高，因此其在消費(fèi)者的手動震蕩下不能容易地破裂。
所有濃度以總凝膠體的重量百分?jǐn)?shù)給出。還應(yīng)注意可將以上作為實(shí)施例給出的各種凝膠體J1-J4、J6和J8和J12混合而制備本發(fā)明的包含至少兩個凝膠體的最終產(chǎn)品。在上文實(shí)施例中給出的各種凝膠體在分析時具有下列特性。
權(quán)利要求
1.ー種水基、汁液基和/或乳基膠凝化即飲型產(chǎn)品，特征在于它包含至少兩個単獨(dú)的均質(zhì)凝膠體，其中相鄰的単獨(dú)凝膠體具有不同的凝膠強(qiáng)度。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的產(chǎn)品，其中兩個相鄰的單獨(dú)凝膠體的凝膠強(qiáng)度相差至少10%，優(yōu)選至少25 %，更優(yōu)選至少50 %。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2的產(chǎn)品，其中各個單獨(dú)凝膠體包含角叉膠和半乳甘露聚糖的混合物，其中 (i)當(dāng)產(chǎn)品基質(zhì)含有乳時，角叉膠的濃度等于或小于產(chǎn)品的O. 30重量％，優(yōu)選等于或小于產(chǎn)品的O. 15重量％,和 ( )半乳甘露聚糖的濃度為產(chǎn)品的O. 01-0. I重量％。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其中所述乳基質(zhì)由鮮奶、奶粉、蔬菜或堅(jiān)果乳、豆?jié){或它們的組合構(gòu)成。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其中所述汁液基質(zhì)含有水果和/或蔬菜汁液。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其中所述水基質(zhì)為含肉和/或魚的水相。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其中所述凝膠體中至少ー個包含選自咖.、茶、植物提取物、谷類、可可或巧克力、堅(jiān)果或它們的組合的成分。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其中所述凝膠體中至少ー個包含至少ー種選自如下列舉的增甜成分 (i)天然甜味劑，如羅漢果(Momordica Grosvenorii)(羅漢果苷IV或V)、路易波士提取物、大葉蜜花提取物、甜葉菊、甜葉菊苷A、甜味蛋白、甘草酸及其鹽、仙茅甜蛋白、蒙那靈、葉甘素、甜茶苷、馬檳榔甜蛋白、杜爾可苷A、杜爾可苷B、賽門苷、莫那甜及其鹽(莫那甜SS、RR、RS、SR)、非洲竹芋甜素、荷南度甜素、葉甘素、菝葜苷、根皮苷、三葉甙、白元參甙、水龍骨甜素、多足蕨苷A、皮提羅苷A、皮提羅苷B、無患子倍半萜甙、糙蘇甙I、巴西甘草甜素I、相思子三萜甙A、青錢柳苷I、赤蘚醇和/或其他天然多元醇如麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、山梨醇、肌醇、異麥芽糖醇、木糖醇、甘油、丙ニ醇、蘇糖醇、半乳糖醇、還原異麥芽寡醣、巴糖、還原木寡醣、還原龍膽寡醣、還原麥芽糖糖漿或還原葡萄糖糖漿或它們的混合物，和/或 ( )人造甜味劑，如天冬甜素、環(huán)己基氨基磺酸鹽、三氯蔗糖、雙氧5惡噻嗪K、紐甜、糖精、新桔皮苷ニ氫查耳酮或它們的混合物，和/或 (iii)選自但不限于如下列舉的甜味改善碳水化合物蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖、半乳糖、核糖、鼠李糖、海藻糖、塔格糖、高果糖玉米糖漿(HFCS)。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其中凝膠體的凝膠強(qiáng)度在室溫下為10-400g,優(yōu)選 20-300g，更優(yōu)選 30-320g。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其中凝膠體的pH為3.0-7.0，優(yōu)選3.5-6. 5。
11.根據(jù)前述權(quán)利要求1-10中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其中相鄰凝膠體的粘度相差至少10%，優(yōu)選至少25 %,更優(yōu)選至少30 %,甚至更優(yōu)選至少40 %,最優(yōu)選至少50 %。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求1-11中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其中凝膠體的粘度為500-50000mPa.s,用布氏粘度計(jì)在8°C下測得。
13.根據(jù)前述權(quán)利要求1-12中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其中凝膠體中至少ー個被完全包在至少另ー個中。
14.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其進(jìn)ー步包含未膠凝化泡沫狀乳基產(chǎn)品裝飾層。
15.根據(jù)前述權(quán)利要求1-14中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其中凝膠體中至少ー個具有小于IOOOmPa. s的8°C粘度，用布氏粘度計(jì)測得。
16.根據(jù)前述權(quán)利要求1-15中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其為冷藏的即飲型飲料產(chǎn)品。
17.根據(jù)前述權(quán)利要求1-15中任一項(xiàng)的產(chǎn)品，其為可穩(wěn)定儲存的即飲型飲料產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水基、汁液基和/或乳基膠凝化即飲型產(chǎn)品，該產(chǎn)品特征在于它包含至少兩個單獨(dú)的均質(zhì)凝膠體，其中相鄰的單獨(dú)凝膠體具有不同的凝膠強(qiáng)度。
文檔編號A23C9/154GK102665449SQ201080049164
公開日2012年9月12日 申請日期2010年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月28日
發(fā)明者A·馬爾庫, J-M·德洛爾, J-P·比森 申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司