專(zhuān)利名稱(chēng)：巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品以及制備此類(lèi)產(chǎn)品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種具有新組成的巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品，以及制備此類(lèi)產(chǎn)品的方法。因此，本發(fā)明所屬的領(lǐng)域是乳業(yè)。
背景技術(shù)：
富集了大量不同維生素和/或礦物質(zhì)的乳產(chǎn)品的制備是已知的。其均試圖提供至少日常存在于在大眾飲食的營(yíng)養(yǎng)物，或食品最為需要的那些營(yíng)養(yǎng)物以提供盡可能最大的健康益處。出于健康和持久性的原因?qū)@些產(chǎn)品進(jìn)行巴氏滅菌也是已知的。 關(guān)于富集，在礦物質(zhì)中，鈣是人飲食中的重要添加，其用于骨骼和牙齒的充分健庚，以及用于某些身體功能的正確發(fā)育，例如神經(jīng)信號(hào)的轉(zhuǎn)導(dǎo)，血凝集，肌肉收縮等。這使得鈣在食品中的富集成為一般的慣例。然而，如果使用高可溶性的鈣源(氯化鈣等)，鈣可能與對(duì)鈣敏感的成分相互作用，例如乳蛋白，其可導(dǎo)致這些成分在熱處理，例如巴氏滅菌期間凝集。因此，例如，與穩(wěn)定劑一起使用基本不溶的鈣源，諸如檸檬酸鈣的鈣源，來(lái)富集非液體產(chǎn)品(即，具有酸奶樣質(zhì)地)。由于其高生物利用度，檸檬酸鈣在用于富集食品中時(shí)具有相對(duì)于其他鈣鹽的優(yōu)勢(shì)。此外，與常見(jiàn)的鈣不同，檸檬酸鈣僅微小地影響其他礦物質(zhì)，特別是鐵的吸收。也就是說(shuō)，由于檸檬酸根離子抑制參與結(jié)石形成的鈣鹽的結(jié)晶，使用檸檬酸鈣進(jìn)行長(zhǎng)期補(bǔ)鈣可以，例如，減少形成腎和尿道結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。在富集鈣的產(chǎn)品中添加維生素D同樣重要，因?yàn)檫@種維生素調(diào)控鈣向骨骼的并入，而在缺少維生素D吋，骨骼無(wú)法獲得鈣添加帶來(lái)的益處。維生素D還調(diào)控磷的血水平，調(diào)控鈣在腎中的再吸收，并且參與抑制甲狀旁腺的甲狀旁腺素(PTH)分泌，或由其免疫抑制作用影響免疫系統(tǒng)，促進(jìn)吞噬作用和抗癌活性。醫(yī)師通常推薦每天攝入約SOOmg的鈣，以維持一般人(18-50歲之間)的最佳血水平。此劑量對(duì)兒童略有降低，且對(duì)青年人和特別時(shí)期的成年人(例如，懷孕期間)則提高。類(lèi)似地，醫(yī)師還推薦一般人(至多50歲)每天攝取約5 μ g的維生素D，其隨年齡而增加。

發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明的目的是提供一種乳產(chǎn)品，特別是巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品，其提供大量的鈣和大量的維生素D。所述產(chǎn)品通常能夠以每產(chǎn)品部分(125g)提供至少50%上述推薦劑量的鈣和至少100%上述推薦劑量的維生素D。也就是說(shuō)，對(duì)于每IOOg的巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品，所述產(chǎn)品具有以下量-至少320mg的鈣和至少4μ g的維生素D，或-150mg彡鈣< 320mg和4μ g彡維生素D，或-275mg彡鈣和I. 6μ g彡維生素D < 4μ g，或-150mg 彡鈣く 275mg 和 3. 05 μ g 彡維生素 D < 4μ g。
本發(fā)明的另一目的是提供一種制備這樣的巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品的方法。
具體實(shí)施例方式在本發(fā)明中，除非另有說(shuō)明，以百分比表示的任何量是指占總重量的重量百分比。在本申請(qǐng)中，所提供的鈣量?jī)?yōu)選為在所述產(chǎn)品的到期日時(shí)的量。所述到期日是指
提供在產(chǎn)品包裝上的期限日期。其可以是優(yōu)選的日期，例如“最好在......之前”，或期限，
例如“在……之前使用”。在本說(shuō)明書(shū)中，營(yíng)養(yǎng)譜(profile)中的“脂肪”無(wú)差異地指脂肪含量或脂質(zhì)含量。在本說(shuō)明書(shū)中，營(yíng)養(yǎng)譜中提供的數(shù)值覆蓋所述數(shù)值本身土所述數(shù)值的5%，優(yōu)選所述數(shù)值本身±1%。在本說(shuō)明書(shū)中，產(chǎn)品的應(yīng)用g在覆蓋所述應(yīng)用本身，任選地具有相關(guān)的目的，但還覆蓋與產(chǎn)品相關(guān)的具有商業(yè)或法律潛在后果的任何信息，例如廣告、產(chǎn)品包裝上的說(shuō)明或推薦，商業(yè)支持物上的說(shuō)明或推薦，例如插頁(yè)、小冊(cè)·子、海報(bào)、網(wǎng)站、提交以支持安全目的、效 能目的或消費(fèi)者保護(hù)的文檔，例如歐洲的EFSA和USA的FDA的管理部門(mén)。對(duì)于每IOOg的本發(fā)明的產(chǎn)品，所述產(chǎn)品包含以下量的鈣和維生素D -至少320mg的鈣和至少4μ g的維生素D，或-150mg彡鈣< 320mg和4 μ g彡維生素D，或-275mg彡鈣和I. 6 μ g彡維生素D < 4 μ g，或-150mg く·丐< 275mg 和 3. 05 μ g く維生素 D < 4 μ g。這些每IOOg的產(chǎn)品的量也可稱(chēng)作“濃度”。在ー實(shí)施方式中，所述濃度如下-鈣彡1200mg,優(yōu)選鈣彡IOOOmg,優(yōu)選鈣彡750mg,優(yōu)選鈣彡600mg,和-維生素D< 10 μ g，優(yōu)選維生素D < 8 μ g，優(yōu)選維生素D < 7 μ g，優(yōu)選維生素D ^ 6 μ go在ー實(shí)施方式中，所述濃度如下鈣< IOOOmg和維生素D < 8μ g。在ー實(shí)施方式中，所述濃度如下鈣< 750mg和維生素D < 7μ g。在ー實(shí)施方式中，所述濃度如下鈣< 600mg和維生素D < 6μ g。在ー實(shí)施方式中，所述濃度如下320mg< — < IOOOmg和4 μ g <維生素D < IOmg,優(yōu)選 320mg <鈣< 750mg 和 4 μ g <維生素 D < 8 μ g。在ー實(shí)施方式中，所述濃度如下150mg彡鈣< 320mg和4μ g彡維生素D< 10μ g，優(yōu)選200mg彡鈣< 320mg和4 μ g彡維生素D < 8 μ g。在ー實(shí)施方式中，所述濃度如下275mg彡鈣く IOOOmg和1.6yg彡維生素D
<4 μ g，優(yōu)選 300mg 彡鈣く 800mg 和 I. 75 μ g 彡維生素 D < 4 μ g。在ー實(shí)施方式中，所述濃度如下150mg彡鈣く 275mg和3. 05 μ g彡維生素D
<4μ g，優(yōu)選200mg彡鈣< 275mg和3· I μ g彡維生素D < 4μ g，例如200mg彡鈣< 275mg和3· 5 μ g彡維生素D < 4 μ g。在ー實(shí)施方式中，所述濃度如下鈣=320mg和維生素D = 4μ go在ー實(shí)施方式中，所述濃度如下鈣> 320mg和維生素D = 4μ g。在ー實(shí)施方式中，所述濃度如下鈣=320mg和維生素D > 4μ g0在ー實(shí)施方式中，所述濃度如下320mg <鈣和4μ g <維生素D0在ー實(shí)施方式中，所述濃度如下鈣デ320mg和維生素Dデ4μ g。在ー實(shí)施方式中，所述產(chǎn)品不同于包含在份量為125g的容器中且具有如下濃度
的產(chǎn)品鈣=320mg和維生素D = 4 μ g。在ー實(shí)施方式中，所述產(chǎn)品不同于具有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)譜的產(chǎn)品
權(quán)利要求
1.一種巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品，其特征在于對(duì)于每1OOg的所述產(chǎn)品，其包含以下量的鈣和維生素D -至少320mg的鈣和至少4 ug的維生素D，或 -150mg≤鈣< 400mg和4 ug≤維生素D，或 -275mg≤鈣和1. 6 ug≤維生素D < 4 ug，或-150mg ≤鈣< 275mg 和 3. 05 ug ≤維生素 D < 4 ug。
2.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，其中以檸檬酸三鈣的形式加入鈣。
3.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，其還包含膠質(zhì)。
4.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，其為酸奶或發(fā)酵的乳產(chǎn)品。
5.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，其中所述量如下 -I丐=320mg和維生素D = 4 ii g,或 -320mg <鈣和4ug <維生素D。
6.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，其中所述量如下 -鈣≤1200mg，和 -維生素D < 10 ii g。
7.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，其包含在容器中，份量為從大于30g至60g，或從大于60g至90g,或從大于90g至IlOg,或從大于IlOg至130g,或從大于130g至150g,或從大于150g至200g，或從大于200g至300g，或從大于300g至700g，或從大于700g至IOOOg0
8.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品，其特征在于新鮮制備的巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品包含約3. 21%的鈣含量和約1X10_5%的維生素D含量。
9.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品，其特征在于對(duì)于每1OOg的所述產(chǎn)品，其在鈣到期日包含約450mg的量的鈣，并且在所述產(chǎn)品到期日包含約4.5u g的量的維生素D。
10.如權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品，其特征在于新鮮制備的巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品包含
11.如權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品，其特征在于新鮮制備的巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品包含
12.如權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品，其特征在于新鮮制備的巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品包含
13.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品不同于每100g產(chǎn)品具有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)譜的產(chǎn)品:
14.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品每100g產(chǎn)品具有小于2g的脂肪。
15.制備前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品的方法，其特征在于 -通過(guò)將粉末乳與脫脂乳混合直至獲得起始乳而將鮮乳標(biāo)準(zhǔn)化，所述起始乳標(biāo)準(zhǔn)化至I.85%的脂肪和5.1%的乳蛋白； -將所述起始乳在92°C下巴氏滅菌，持續(xù)8分鐘； -隨后，將巴氏滅菌乳在約40°C的溫度下發(fā)酵大于5小時(shí)，直至達(dá)到pH < 4. 6 ; -在帶有作為制冷液的溫度接近0°C的水的平板熱交換器中，對(duì)發(fā)酵的巴氏滅菌乳進(jìn)行冷卻處理，直到巴氏滅菌的發(fā)酵乳達(dá)到約20°C的溫度，由此獲得冷卻的巴氏滅菌的發(fā)酵乳； -向冷卻的發(fā)酵的巴氏滅菌乳添加包含檸檬酸三鈣、維生素D、改性淀粉和水的富集制品; -任選地，向冷卻的富集的發(fā)酵的巴氏滅菌乳添加人工甜味劑和/或糖和/或水果和/或香料，由此獲得終產(chǎn)品； -將所述終產(chǎn)品包裝，一旦包裝，將其進(jìn)行第二冷卻加工直到所述終產(chǎn)品達(dá)到約8°C的溫度，從而產(chǎn)生最終產(chǎn)品。
16.如權(quán)利要求15所述的方法，其特征在于以足以向終產(chǎn)品提供約3.21%的鈣含量和約IX 10_5%的維生素D含量的量添加所述富集制品。
17.如權(quán)利要求1-14中任一項(xiàng)所述的產(chǎn)品的應(yīng)用，其通過(guò)個(gè)體的口服給予而使用。
18.如權(quán)利要求17所述的應(yīng)用，其中所述個(gè)體是婦女。
19.如權(quán)利要求15-18中任一項(xiàng)所述的應(yīng)用，其中所述個(gè)體為至少45歲。
20.如權(quán)利要求15-19中任一項(xiàng)所述的應(yīng)用，其中所述個(gè)體進(jìn)行身體鍛煉。
21.如權(quán)利要求20所述的應(yīng)用，其中所述身體鍛煉為至少15分鐘期間至少3MET。
22.如權(quán)利要求15-21中任一項(xiàng)所述的應(yīng)用，其用于 -促進(jìn)骨健康， -提高骨礦物質(zhì)密度， -保持骨密度或保持骨量， -防止或減少骨脆性， -防止或減少骨改變， -防止或減少骨折的發(fā)生， -預(yù)防或治療骨質(zhì)疏松癥，和/或 -預(yù)防或減少隨老化出現(xiàn)的骨損失。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種巴氏滅菌和發(fā)酵的乳產(chǎn)品，其特征在于對(duì)于每100g的所述產(chǎn)品，其包含以下量的鈣和維生素D-至少320mg的鈣和至少4μg的維生素D，或-150mg＜鈣＜400mg和4μg＜維生素D，或-275mg≤鈣和1.6μg≤維生素D＜4μg，或-150mg＜鈣＜275mg和3.05μg≤維生素D＜4μg。
文檔編號(hào)A23C9/13GK102638994SQ201080048787
公開(kāi)日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2010年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月17日
發(fā)明者A·蒙特賽拉特卡雷拉斯, C·阿爾瓦雷斯費(fèi)爾南德斯, J·桑喬多芒, P·特里夸爾 申請(qǐng)人:達(dá)能股份公司