一種可得然膠凝膠顆粒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種可得然膠凝膠顆粒的制備方法，包括如下步驟：制備可得然膠分散液；在0?8℃下向可得然膠分散液中加入氫氧化鈉溶液獲得可得然膠溶液，加入氫氧化鈉溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30?35%；向可得然膠溶液中加入交聯(lián)劑，攪拌均勻后在35?42℃下恒溫反應(yīng)，生成可得然膠凝膠顆粒。本發(fā)明采用上述方案，可實(shí)現(xiàn)快速、連續(xù)化生產(chǎn)凝膠顆粒，破損率低于1%，能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)；制得的凝膠顆粒耐熱性很好，可進(jìn)行高溫殺菌，凝膠顆粒在高溫不容易爆裂；制得的凝膠顆粒在深度冷凍下組織結(jié)構(gòu)不被破壞；便于儲(chǔ)存，放置5年時(shí)間不老化。
【專利說(shuō)明】
一種可得然膠凝膠顆粒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種可得然膠凝膠顆粒的制備方法，尤其涉及一種添加在飲料、果凍或其他食品中作為口感原料的凝膠顆粒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市面上添加在飲料、果凍或其他食品中的口感原料主要有粉圓、椰果、凝膠顆粒等原料。粉圓是以木薯淀粉、水、焦糖色素為主要原料揉搓而成，其球狀造型視覺(jué)效果好且口感極佳而廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。但粉圓在銷售前必須要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的水煮，且煮后必須保存在糖漿或者蜂蜜中，而且很容易老化，隔天會(huì)喪失口感。椰果屬于微生物發(fā)酵產(chǎn)品，較脆，但其只能切割成丁狀，添加在飲料、果凍或其他食品中讓人覺(jué)得是工業(yè)產(chǎn)品。另外像卡拉膠、明膠、海藻酸鈉等膠體做成的凝膠在視覺(jué)上是透明的效果，且耐熱性差，均不能進(jìn)行高溫殺菌，運(yùn)用上有限制。
[0003]可得然膠(Curdlan)，又名熱凝結(jié)多糖、熱凝膠，是一種性質(zhì)特殊的微生物多糖，它是以β-1，3-葡萄苷鍵連接而成，分子量一般為75000-80000D ;是近年來(lái)嶄露頭角的一種新型微生物多糖，最初是1966年由Tokuya Harada教授研究可以代謝石油組分的微生物偶然發(fā)現(xiàn)，很快，便由于其獨(dú)特的物理性質(zhì)引起廣泛的重視。許多科研工作者對(duì)其結(jié)構(gòu)、成膠性能、物理性質(zhì)、功能、應(yīng)用等方面進(jìn)行了許多研究，并取得了大量成果。使用可得然膠做成的凝膠顆粒不具有透明性，呈乳白色；其高溫凝膠具有很好的穩(wěn)定性，便于儲(chǔ)存，長(zhǎng)時(shí)間放置不老化；且耐熱性很好，不僅能夠進(jìn)行高溫殺菌，且殺菌后口感增強(qiáng)。
[0004]目前越來(lái)越多的注意力集中在了凝膠顆粒的制備上，CN200510018518.9介紹了一種以魔芋膠體為主要基料的在表面活性劑存在下于石蠟油中進(jìn)行凝膠粒制備的方法。該方法存在操作復(fù)雜、成本高昂等問(wèn)題，同時(shí)制備得到的凝膠顆粒無(wú)法進(jìn)行高溫殺菌，凝膠顆粒在高溫下容易爆裂，同時(shí)該凝膠顆粒無(wú)法進(jìn)行深度冷凍在低溫下組織結(jié)構(gòu)被破壞。這些問(wèn)題限制了其工業(yè)化應(yīng)用。CN102138653公布了一種以可得然膠體為基料的凝膠粒制備工藝，該方法存在工藝煩瑣，形成凝膠顆粒不規(guī)則影響整體美觀，破損率高、成本高、無(wú)法進(jìn)行連續(xù)化生產(chǎn)等問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可實(shí)現(xiàn)快速、連續(xù)化生產(chǎn)凝膠顆粒，破損率低，能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)；制得的凝膠顆粒耐熱性很好，可進(jìn)行高溫殺菌，凝膠顆粒在高溫不容易爆裂;制得的凝膠顆粒在深度冷凍下組織結(jié)構(gòu)不被破壞;便于儲(chǔ)存，長(zhǎng)時(shí)間放置不老化的可得然膠凝膠顆粒的制備方法。
[0006]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案，一種可得然膠凝膠顆粒的制備方法，包括如下步驟:
I)、制備可得然膠分散液；
2 )、在0-8 °C下向可得然膠分散液中加入氫氧化鈉溶液獲得可得然膠溶液，加入氫氧化鈉溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-35%; 3)、向可得然膠溶液中加入交聯(lián)劑，攪拌均勻后在35-42°C下恒溫反應(yīng)，生成可得然膠凝膠顆粒。
[0007]以下是本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn):
所述交聯(lián)劑由以下重量份的原料制備:瓊脂2-3份、魔芋膠1-2份、食用油脂4-7份、液體菌種培養(yǎng)基2-3份、益生菌菌粉5-8份、水3-6份；
上述交聯(lián)劑的制備方法包括如下步驟:
a、將上述重量份的水、瓊脂、魔芋膠混合溶解并殺菌，得到溶膠液；
b、將上述重量份的益生菌菌粉與液體菌種培養(yǎng)基混合攪拌，得到益生菌基料；
C、將上述益生菌基料與食用油脂混合攪拌，得到含油基料；
d、向溶膠液中添加含油基料并攪拌，得到益生菌溶膠；
e、將益生菌溶膠滴入無(wú)菌水中，冷凝固化得到交聯(lián)劑。
[0008]進(jìn)一步改進(jìn):
步驟d中，向溶膠液中添加含油基料時(shí)，溶膠液的溫度為60-800C。
[0009]進(jìn)一步改進(jìn):
步驟d中，向溶膠液中添加含油基料時(shí)，溶膠液的溫度為60-800C ；
步驟e中，將益生菌溶膠滴入無(wú)菌水中時(shí)，無(wú)菌水的溫度為10-15°C。
[0010]進(jìn)一步改進(jìn):
步驟e中，將益生菌溶膠滴入無(wú)菌水中時(shí)，液滴的直徑為l_8mm，滴液針頭與液面的距離為2-3cm。
[0011]進(jìn)一步改進(jìn):
步驟a中，將水、瓊脂、魔芋膠混合溶解并殺菌時(shí)，殺菌的溫度為140-150°C，殺菌時(shí)長(zhǎng)為3分鐘。
[0012]本發(fā)明采用上述方案，可實(shí)現(xiàn)快速、連續(xù)化生產(chǎn)凝膠顆粒，破損率低于1%，能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)；制得的凝膠顆粒耐熱性很好，可進(jìn)行高溫殺菌，凝膠顆粒在高溫不容易爆裂;制得的凝膠顆粒在深度冷凍下組織結(jié)構(gòu)不被破壞;便于儲(chǔ)存，放置5年時(shí)間不老化。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例，一種可得然膠凝膠顆粒的制備方法，包括如下步驟，
I)、制備可得然膠分散液；
2 )、在0-8 °C下向可得然膠分散液中加入氫氧化鈉溶液獲得可得然膠溶液，加入氫氧化鈉溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-35%;
3)、向可得然膠溶液中加入交聯(lián)劑，攪拌均勻后在35-42°C下恒溫反應(yīng)，生成可得然膠凝膠顆粒。
[0014]所述交聯(lián)劑由以下重量份的原料制備:瓊脂2-3份、魔芋膠1-2份、食用油脂4-7份、液體菌種培養(yǎng)基2-3份、益生菌菌粉5-8份、水3-6份。
[0015]上述交聯(lián)劑的制備方法包括如下步驟:
a、將上述重量份的水、瓊脂、魔芋膠混合溶解并殺菌，得到溶膠液；
b、將上述重量份的益生菌菌粉與液體菌種培養(yǎng)基混合攪拌，得到益生菌基料；
C、將上述益生菌基料與食用油脂混合攪拌，得到含油基料； d、向溶膠液中添加含油基料并攪拌，得到益生菌溶膠；
e、將益生菌溶膠滴入無(wú)菌水中，冷凝固化得到交聯(lián)劑。
[0016]步驟d中，向溶膠液中添加含油基料時(shí)，溶膠液的溫度為60_80°C。
[0017]步驟e中，將益生菌溶膠滴入無(wú)菌水中時(shí)，無(wú)菌水的溫度為10_15°C。
[0018]步驟e中，將益生菌溶膠滴入無(wú)菌水中時(shí)，液滴的直徑為l_8mm，滴液針頭與液面的距離為2_3cm0
[0019]步驟a中，將水、瓊脂、魔芋膠混合溶解并殺菌時(shí)，殺菌的溫度為140-150°C，殺菌時(shí)長(zhǎng)為3分鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于:包括如下步驟， 1)、制備可得然膠分散液； 2)、在0-8°C下向可得然膠分散液中加入氫氧化鈉溶液獲得可得然膠溶液，加入氫氧化鈉溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30-35%; 3)、向可得然膠溶液中加入交聯(lián)劑，攪拌均勻后在35-42°C下恒溫反應(yīng)，生成可得然膠凝膠顆粒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于:所述交聯(lián)劑由以下重量份的原料制備:瓊脂2-3份、魔芋膠1-2份、食用油脂4-7份、液體菌種培養(yǎng)基2-3份、益生菌菌粉5-8份、水3-6份； 上述交聯(lián)劑的制備方法包括如下步驟: a、將上述重量份的水、瓊脂、魔芋膠混合溶解并殺菌，得到溶膠液； b、將上述重量份的益生菌菌粉與液體菌種培養(yǎng)基混合攪拌，得到益生菌基料； c、將上述益生菌基料與食用油脂混合攪拌，得到含油基料； d、向溶膠液中添加含油基料并攪拌，得到益生菌溶膠； e、將益生菌溶膠滴入無(wú)菌水中，冷凝固化得到交聯(lián)劑。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于:步驟d中，向溶膠液中添加含油基料時(shí)，溶膠液的溫度為60-80°C。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于:步驟d中，向溶膠液中添加含油基料時(shí)，溶膠液的溫度為60-80°C。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于:步驟e中，將益生菌溶膠滴入無(wú)菌水中時(shí)，液滴的直徑為1_8_，滴液針頭與液面的距離為2-3cm。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于:步驟a中，將水、瓊脂、魔芋膠混合溶解并殺菌時(shí)，殺菌的溫度為140-150°C，殺菌時(shí)長(zhǎng)為3分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的可得然膠凝膠顆粒的制備方法，其特征在于:步驟e中，將益生菌溶膠滴入無(wú)菌水中時(shí)，無(wú)菌水的溫度為10-15°C。
【文檔編號(hào)】A23L29/269GK106072460SQ201610471473
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月27日
【發(fā)明人】張國(guó)華, 趙文國(guó)
【申請(qǐng)人】山東成泰化工有限公司