專利名稱：米粉保鮮劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米粉保鮮劑及其制備方法，屬于糧食保鮮領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
米粉的主成分為淀粉，其含水量和水分活度較高，很容易因細(xì)菌和霉菌的污染引 起腐變發(fā)霉、淀粉老化等造成變質(zhì)。 目前市場(chǎng)上米粉的保鮮類產(chǎn)品仍以化學(xué)、化合類產(chǎn)品為主，一般效果不太理想或 者采用的方法和制劑達(dá)不到GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，而冷鏈系統(tǒng)等 低溫、輻射保鮮技術(shù)又存在成本高、限制條件苛刻，使用不便，出庫(kù)后貨架期短等問(wèn)題。開(kāi)發(fā)新的保鮮劑確實(shí)勢(shì)在必行。能否將功能單一的某些防腐劑、抑菌劑、抗氧化 齊U、助劑進(jìn)行科學(xué)配伍而制得實(shí)用的保鮮劑不失為一條可行的途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，是依據(jù)米粉的品質(zhì)特性和劣變?cè)硪约艾F(xiàn)有技術(shù)在保鮮方面的不 足，開(kāi)發(fā)一種米粉保鮮劑。本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，保鮮劑的配方由以下重量份數(shù)的原材料組成水100 份，雙乙酸鈉3. 5-4份，氯化鈉4-4. 5份，乳酸3-3. 5份，丙二醇4-4. 5份。本發(fā)明的制備工藝如下稱取一定量的水，按配方逐個(gè)添加雙乙酸鈉、氯化鈉、乳酸和丙二醇，攪拌至全部 溶解。使用方法只需在調(diào)制米漿時(shí)將保鮮劑加入，混合均勻，然后進(jìn)入常規(guī)米粉加 工流程即可，使用量為每噸米粉中添加3-4kg保鮮劑。保鮮劑中各組成及含量均符合 GB2760-1996 標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明涉及的米粉保鮮劑的成分中雙乙酸鈉是一種價(jià)廉、廣譜、高效、安全的食 品添加劑，具有高效防腐、防霉、保鮮及提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等功效，在生物體內(nèi)的最終代謝 產(chǎn)物是水和二氧化碳。其抗菌機(jī)理是雙乙酸鈉含有分子狀態(tài)的乙酸，能有效地滲透微生物 的細(xì)胞壁，干擾細(xì)胞中酶的相互作用，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到有效的抗菌作用。美 國(guó)FDA早在1982年就將雙乙酸鈉認(rèn)定為“公認(rèn)安全”的產(chǎn)品。1985年，世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn) 將雙乙酸鈉作為食品添加劑。中國(guó)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996也已批準(zhǔn)將其 用于谷物等食品中，它在大米中的最大添加量為0. 2g/kg。乳酸，是有機(jī)酸重要的組成部分，能透過(guò)微生物細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部而離解，改變 細(xì)胞內(nèi)的電荷分布，導(dǎo)致細(xì)胞代謝紊亂或死亡；與其它有機(jī)酸配合使用具有增效作用，還可 作為穩(wěn)定劑、緩沖劑、調(diào)節(jié)劑改善風(fēng)味和口感，提高食品的質(zhì)量，以及參加人體正常的新陳 代謝。氯化鈉可以降低米粉的水分活度，增加米粉的滲透壓，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖。丙二醇是一種抑菌劑，可抑制細(xì)菌繁殖，防止米粉變質(zhì)，降低水分活度；與雙乙酸鈉、乳酸混合使用具有很好的保鮮增效作用，同時(shí)可降低保鮮劑的揮發(fā)，提高保存效果。本發(fā)明的有益效果是1.采用多種抑菌劑及助劑進(jìn)行復(fù)合保鮮，具有協(xié)同增效作用，可以達(dá)到抑制真菌、 酵母菌、霉菌和細(xì)菌的作用，保鮮效果好。2.采用該保鮮劑處理的米粉，質(zhì)地較軟，外觀好。3..配方簡(jiǎn)易，成本低，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，使用方便。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1在1000g水中逐個(gè)加入38g雙乙酸鈉，43g氯化鈉，33g乳酸，44g丙二醇，攪拌至全
部溶解。實(shí)施例2在1000g水中逐個(gè)加入35g雙乙酸鈉，42g氯化鈉，34g乳酸，45g丙二醇，攪拌至全
部溶解。實(shí)施例3在1000g水中逐個(gè)加入36g雙乙酸鈉，45g氯化鈉，32g乳酸，42g丙二醇，攪拌至全
部溶解。使用方法使用時(shí)只需在調(diào)制米漿時(shí)將保鮮劑加入，混合均勻，然后進(jìn)入常規(guī)米粉 加工流程即可，使用量為每噸米粉中添加3-4kg保鮮劑。
權(quán)利要求
一種米粉保鮮劑，其特征在于，保鮮劑配方是由以下重量份數(shù)的原材料組成水100份，雙乙酸鈉3.5-4份，乳酸3-3.5份，氯化鈉4-4.5份，丙二醇4-4.5份。
2.一種米粉保鮮劑的制備方法，其特征在于稱取一定量的水，按配方逐個(gè)加入雙乙 酸鈉、氯化鈉、乳酸和丙二醇，攪拌至全部溶解。
全文摘要
一種用于米粉保鮮劑及其制備方法，是依據(jù)米粉的品質(zhì)特性和劣變?cè)?，將雙乙酸鈉、氯化鈉、乳酸、丙二醇進(jìn)行配伍和均一化結(jié)合。所制備的保鮮劑不影響產(chǎn)品風(fēng)味、色澤，具有抗菌廣譜性。使用時(shí)只需在調(diào)制米漿時(shí)將保鮮劑加入，混合均勻，然后進(jìn)入常規(guī)米粉加工流程即可。該保鮮劑天然、高效、價(jià)廉、性能穩(wěn)定，能很好地延長(zhǎng)米粉的貨架期。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101869346SQ20101018215
公開(kāi)日2010年10月27日 申請(qǐng)日期2010年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月25日
發(fā)明者萬(wàn)婕, 劉偉, 劉成梅, 梁瑞紅, 涂宗財(cái), 鐘業(yè)俊 申請(qǐng)人:南昌大學(xué)