用于鮮濕米粉的保鮮劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種用于鮮濕米粉的保鮮劑，屬于食品添加劑尤其是米粉保鮮劑領(lǐng) 域。
【背景技術(shù)】
[0002] 米粉是以大米為原料制成的條狀、絲狀制品，是一種經(jīng)濟、方便、可口的食品。它只 要經(jīng)過簡單的煮沸或煸炒，加上調(diào)料，即可食用。在南方做法有炒粉、湯粉、涼拌粉、燙粉等 食法。
[0003] 由于米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊，干炒不易斷，食用爽口，易消化，既可作 主食，也可作小吃，深受消費者歡迎，在我國南方及東南亞一帶有很大的消費市場，如南昌 市地區(qū)米粉成為早餐或一日三餐都吃的主食。米粉按傳統(tǒng)加工工藝可分為干米粉，鮮濕米 粉即食米粉。干粉是我國南方生產(chǎn)方式中最多的一種。鮮濕米粉是在干粉制造過程中不進 行烘干工藝，保持有大量水分，其色澤好，食用更加方便，但由于鮮濕米粉保質(zhì)期短，冬季24 小時，夏季12小時內(nèi)就變酸變壞。
[0004] 因此，研究一種天然、安全、高效的用于鮮濕米粉的保鮮劑，具有很好的應(yīng)用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明旨在提供一種天然、安全、高效的用于鮮濕米粉的保鮮劑。
[0006] 本發(fā)明所述的用于鮮濕米粉的保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成： Nisin :20-30份、納他霉素：20-30份、溶菌酶5-10份、甘氨酸10-20份、植酸10-20份、 乳酸鈉 10-15份 優(yōu)選為： Nisin :25份、納他霉素 ：25份、溶菌酶8份、甘氨酸15份、植酸15份、乳酸鈉 12份 更優(yōu)選的，本發(fā)明所述的用于鮮濕米粉的保鮮劑的制備方法，包括以下步驟： 按所述重量比稱取各原料，干拌混合均勻即得用于鮮濕米粉的保鮮劑。
[0007] 進一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的用于鮮濕米粉的保鮮劑的使用方法，包括以下步 驟： 按每lkg米粉使用上述用于鮮濕米粉的保鮮劑2g，先將用于鮮濕米粉的保鮮劑溶于蒸 餾水中配成抗氧保鮮劑溶液，然后將抗氧保鮮劑溶液加入到研磨好的米漿中攪拌均勻，其 它工藝按米粉生產(chǎn)常規(guī)工藝進行。
[0008] 本發(fā)明所述的用于鮮濕米粉的保鮮劑以天然原料為主要成分的、對鮮濕米粉具有 良好的防腐保鮮作用，可提高貨架期7-14倍。
【具體實施方式】 [0009] 實施例一： 準(zhǔn)確稱取Nisin :25g、納他霉素：25g、溶菌酶8g、甘氨酸15g、植酸15g、乳酸鈉 12g,干 拌混合即得用于鮮濕米粉的保鮮劑l〇〇g。
[0010] 使用方法：按每1kg米粉使用上述用于鮮濕米粉的保鮮劑2g，先將用于鮮濕米粉 的保鮮劑溶于蒸餾水中配成抗氧保鮮劑溶液，然后將抗氧保鮮劑溶液加入到研磨好的米漿 中攪拌均勻，其它工藝按米粉生產(chǎn)常規(guī)工藝進行。
[0011] 實施例二： 按正常工藝生產(chǎn)鮮濕米粉，一組為不添加任何保鮮劑的空白對照組，一組為添加0. 2% 的山梨酸鉀對比組，一組為添加0. 2%的本發(fā)明所述制備的保鮮劑測試組。每組處理設(shè)三個 平行樣，37 °C存放。
[0012] (1)細(xì)菌總數(shù)測定：定期取樣，按照國標(biāo)方法測定各樣品的細(xì)菌總數(shù)。
[0013] (2)感官評定： 視覺鑒別：檢查粉條是否完整，是否變色。
[0014] 嗅覺鑒別：鑒別鮮濕粉條有無油脂哈敗氣味，有無異味。
[0015] 味覺鑒別：是否有咬勁、爽口，面條風(fēng)味濃淡，是否有酸變味。
[0016] 感官評價依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)為：表面狀態(tài)完整，顏色為淺白色為滿分100分，結(jié)構(gòu)狀態(tài)以有 咬勁、爽口、不粘牙為滿分100分。
[0017]
從上表可以看出，當(dāng)樣品保存至7d甚至14d時，添加的本發(fā)明保鮮劑的米粉完整，末變 色，無異味，有咬勁，米粉風(fēng)味好，完全可以接受，細(xì)菌總數(shù)與初始含菌數(shù)相當(dāng)?？梢姳景l(fā)明 保鮮劑對米粉具有明顯的保鮮效果。
【主權(quán)項】
1. 用于鮮濕米粉的保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成： Nisin :20-30份、納他霉素：20-30份、溶菌酶5-10份、甘氨酸10-20份、植酸10-20份、 乳酸鈉10-15份。2. 如權(quán)利要求1所述的用于鮮濕米粉的保鮮劑，其特征在于所述的原料的用量為： Nisin :25份、納他霉素：25份、溶菌酶8份、甘氨酸15份、植酸15份、乳酸鈉12份。3. 如權(quán)利要求1或2所述的用于鮮濕米粉的保鮮劑的制備方法，包括以下步驟： 按所述重量比稱取各原料，干拌混合均勻即得用于鮮濕米粉的保鮮劑。4. 如權(quán)利要求1或2所述的用于鮮濕米粉的保鮮劑的使用方法，包括以下步驟： 按每lkg米粉使用上述用于鮮濕米粉的保鮮劑2g，先將用于鮮濕米粉的保鮮劑溶于蒸 餾水中配成抗氧保鮮劑溶液，然后將抗氧保鮮劑溶液加入到研磨好的米漿中攪拌均勻，其 它工藝按米粉生產(chǎn)常規(guī)工藝進行。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用于鮮濕米粉的保鮮劑，屬于食品添加劑尤其是米粉保鮮劑領(lǐng)域。所述的用于鮮濕米粉的保鮮劑，主要是由下列重量份的原料制成：Nisin：20-30份、納他霉素：20-30份、溶菌酶5-10份、甘氨酸10-20份、植酸10-20份、乳酸鈉10-15份。本發(fā)明所述的用于鮮濕米粉的保鮮劑以天然原料為主要成分的、對鮮濕米粉具有良好的防腐保鮮作用，可提高貨架期7-14倍。
【IPC分類】A23L3/3562, A23L3/3571
【公開號】CN105614643
【申請?zhí)枴緾N201410603468
【發(fā)明人】張淑芬
【申請人】陜西啟源科技發(fā)展有限責(zé)任公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月31日