專利名稱：方便保鮮濕面的超高壓處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及非油炸保鮮濕面的超高壓處理方法。
背景技術(shù)：
由于現(xiàn)代生活快節(jié)奏的需要，油炸方便面已成為方便食品的主流產(chǎn)品。油炸方便面的面塊是經(jīng)棕櫚油炸制而成，含油量高達20％以上，因而保質(zhì)期短，一般超過6個月即開始產(chǎn)生酸敗味，酸價、過氧化值等指標易超標，因而國內(nèi)尚無任何品牌的方便面能夠申請為綠色食品。由于面塊要經(jīng)過油炸才能保存，因此油在方便面制作過程中占總成本的80％，生產(chǎn)油炸方便面，油溫至少控制在油的沸點180℃以上，在此溫度下，面塊中的營養(yǎng)成份也受到較大損失。
近年來出現(xiàn)的非油炸方便保鮮濕面，系面條經(jīng)水煮后進行酸浸處理，再用蒸煮袋密封包裝后，進行持續(xù)低溫殺菌。采用酸浸工藝是為了使面條保持適當?shù)腜H值，即將PH值調(diào)整至4.2-4.5左右，使面條呈微酸性，以保證在溫和殺菌條件下面條可長期保存。這種保鮮濕面食用方便，既可冷食又可熱食。比油炸方便面的生產(chǎn)方法更能保持原料的營養(yǎng)與風味。但經(jīng)過酸浸處理的保鮮濕面食用時均帶有酸味，不適合中國人的口味。因此也限制了保鮮濕面的推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種方便保鮮濕面的超高壓處理方法，采用本發(fā)明的方法不需要對面條進行酸浸處理。本發(fā)明的方法是將水煮后的面條經(jīng)沖洗后進行真空包裝，再放入超高壓容器內(nèi)，采用加溫與超高壓組合并經(jīng)一至三次的加壓、保壓和泄壓循環(huán)，完成對真空包裝方便保鮮濕面的殺菌處理。
本發(fā)明的方便保鮮濕面的超高壓處理方法，包括下列步驟(1)將超高壓容器中液體壓力介質(zhì)預(yù)熱到20℃～100℃；(2)將水煮后的面條經(jīng)沖洗并進行真空包裝，將真空包裝袋放入超高壓容器中液體壓力介質(zhì)內(nèi)；(3)第一次加壓達到50MPa～1000MPa并保壓1秒～30分鐘后泄壓；(4)第二次加壓達到50MPa～1000MPa并保壓1秒～30分鐘后泄壓；(5)第三次加壓達到50MPa～1000MPa并保壓1秒～30分鐘后泄壓；采用本發(fā)明的技術(shù)方案處理過的真空包裝方便保鮮濕面，滅菌徹底，不用再進行酸浸處理，保鮮濕面仍可長期保存，解決了保鮮濕面食用時的酸味問題。
權(quán)利要求
1.一種方便保鮮濕面的超高壓處理方法，包括將水煮后的面條經(jīng)沖洗并進行真空包裝，將真空包裝袋放入超高壓容器中液體壓力介質(zhì)內(nèi)，其特征在于(1)將超高壓容器中液體壓力介質(zhì)預(yù)熱到初始溫度；(2)第一次加壓達到50MPa～1000MPa并保壓1秒～30分鐘后泄壓；(3)第二次加壓達到50MPa～1000MPa并保壓1秒～30分鐘后泄壓；(4)第三次加壓達到50MPa～1000MPa并保壓1秒～30分鐘后泄壓；
2.按照權(quán)利要求1所述的方便保鮮濕面的超高壓處理方法，其中所述初始溫度是20℃～100℃；
全文摘要
本發(fā)明公開了方便保鮮濕面的超高壓處理方法，適用于方便保鮮濕面的超高壓滅菌保鮮處理，將高壓容器中液體壓力介質(zhì)加溫至初始溫度后，對真空包裝的保鮮濕面進行一至三次加壓保壓和泄壓的循環(huán)過程，采用本發(fā)明的方法進行方便保鮮濕面的滅菌處理，不需要再對面條進行酸浸，徹底去除了現(xiàn)有方便保鮮濕面的酸味。
文檔編號A23L3/015GK1682602SQ200410033690
公開日2005年10月19日 申請日期2004年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月16日
發(fā)明者劉建平, 曹秀蓮 申請人:北京高才科技開發(fā)有限公司