專利名稱：洋姜飲料的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種洋姜飲料。洋姜飲料是以洋姜為主要原料，并加入純天然的迷迭香水溶性抗氧化劑制得的一種純天然飲料。
背景技術(shù)：
洋姜學(xué)名菊芋，其塊莖富含菊粉，其菊粉的含量為濕重的15% 18%，干重的 68% 83%。菊粉屬于一種可溶性膳食纖維，不僅在體內(nèi)不被消化酶分解，不產(chǎn)生能量，而且有助于降低人體血脂，調(diào)節(jié)胃腸道轉(zhuǎn)移時間，促進(jìn)礦物元素尤其是鈣元素吸收。另外，菊粉是一種益生素，能夠刺激腸道雙歧桿菌增殖，從而促進(jìn)腸道有益菌繁殖，對人體健康大有益處。菊粉還有以下生理特征1、調(diào)節(jié)血糖許多研究表明，攝取一定量菊粉，有助于延緩和降低機(jī)體對葡萄糖的吸收速度和數(shù)量，從而延緩和降低餐后血糖和血清胰島素水平，改善葡萄糖耐量曲線，維持餐后血糖水平的平衡與穩(wěn)定。2、促進(jìn)鈣的吸收天然微生物菌將菊粉完全發(fā)酵生成乳酸和短鏈脂肪酸(SCFAs)，所有菊粉礦物元素復(fù)合物在發(fā)酵過程中降解，釋放出礦物元素，從而使它們更加有利于生物吸收，而且發(fā)酵生成的酸類將降低結(jié)腸PH值1 2個單位。在這種稀酸環(huán)境中，許多水溶性/生物有效性的礦物鹽，如磷酸鈣，更有利于吸收。并且，SCFAs，尤其是丁酸，促進(jìn)結(jié)腸上皮細(xì)胞增殖，從而增加上皮的吸收能力。另外一個機(jī)理也可能發(fā)生作用，如結(jié)腸特定部位結(jié)合鈣的蛋白含量增加。因此，攝入一定量菊粉，能促進(jìn)礦物元素特別是磷酸鈣的吸收量，促進(jìn)鈣在骨骼的吸收和沉淀，防止或延緩更年期婦女和老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。3、低熱量菊糖以ρ (2 — +1)鍵連接，是一種膳食纖維，不能被人體消化道中的酶分解消化， 只在結(jié)腸中進(jìn)行發(fā)酵，生成短鏈脂肪酸.產(chǎn)生較低的熱量。經(jīng)多次試驗(yàn)研究.Robertfroid 認(rèn)為菊糖的熱值約為4. 2^6. 3kJ/g, Ranhotra提出菊糖熱值約為6. 2kJ/sa^]。許多國家用它來取代糖，以降低食品的熱量。4、非齲齒性菊糖在口腔內(nèi)不被微生物發(fā)酵利用，故對牙齒沒有損害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種洋姜飲料，這種飲料綜合了洋姜和迷迭香抗氧化劑的保健功效， 不含色素、任何矯味劑及防腐劑等添加劑，工藝簡單，能耗低、生產(chǎn)效率高，由于全過程只用去離子純化水，因此萃取物絕無殘留有毒的溶劑物質(zhì)，從而防止了提取過程中對人體有害物的存在和對環(huán)境的污染，保證了 100%的純天然性，飲用此飲料對腸胃無刺激。
本發(fā)明的技術(shù)方案設(shè)計(jì)如下 (1)配方組成新鮮洋姜、迷迭香水溶性抗氧化劑0. 0. 2%(2)預(yù)處理，將新鮮的洋姜用水洗凈后，放入70°C 2% 3%的NaOH中浸泡5 10 分鐘，用大量清水沖洗、揉洗，將洋姜的表皮去掉。將已經(jīng)脫皮的洋姜放入700W、245MHZ微波器中進(jìn)行微波滅酶處理，使多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)失去活性，從而防止褐變的發(fā)生和品質(zhì)的下降(3)提取，經(jīng)處理后的洋姜進(jìn)行粉碎。采用提取罐回流提取，提取溶媒去離子純化水，固液比例為1 15 1 40，提取溫度95 100°C，提取時間60分鐘。(4)調(diào)配，提取液經(jīng)30nm管式膜過濾，透過液加入提取液0. 0. 2%的純天然迷迭香水溶性抗氧化劑。迷迭香酸的加入不僅可以起到防腐作用提高產(chǎn)品的品質(zhì)，同時可以起到抗氧化美容養(yǎng)顏的作用。(5)過濾，將調(diào)配好的料液10000分子量卷式膜過濾，得到澄清的溶液即可。10000 分子量卷式膜可濾去溶液中的活體微生物及溶液中不穩(wěn)定的物質(zhì)如中分子蛋白絮凝，消除飲料的不穩(wěn)定因素，用利于延長飲料的保質(zhì)期。實(shí)施案例(1)預(yù)處理，將新鮮的洋姜20kg用水洗凈后，放入70°C 2%的NaOH中浸泡5分鐘， 用大量清水沖洗、揉洗，將洋姜的表皮去掉。將已經(jīng)脫皮的洋姜放入700W、245MHZ微波器中進(jìn)行微波滅酶處理。(2)提取，經(jīng)處理后的洋姜進(jìn)行粉碎，采用提取罐回流提取，提取溶媒去離子純化水，固液比例為1 30，提取溫度95 100°C，提取時間60分鐘，得到提取液550kg。(3)調(diào)配，提取液經(jīng)30nm管式膜過濾，透過液加入提取液0. 15%的純天然迷迭香水溶性抗氧化劑。(4)過濾，將調(diào)配好的料液10000分質(zhì)量卷式膜過濾，得到澄清的溶液即可。
權(quán)利要求
1.洋姜飲料的生產(chǎn)工藝，其主要特征在于工藝制造方法如下(1)配方組成新鮮洋姜、迷迭香水溶性抗氧化劑0. 0. 2% ；(2)采用新鮮的洋姜為原料，采用70V0. 5% 3%的NaOH浸泡脫皮，浸泡5 10分鐘；(3)采用微波滅酶的方法使多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)失去活性；(4)粉碎后提取，提取溶媒去離子純化水，固液比例為1 15 1 40，提取溫度95 100°C，提取時間60分鐘；(5)提取液經(jīng)30nm管式膜過濾；(6)30nm管式膜透過液加入0. 0. 2%的純天然迷迭香水溶性抗氧化劑進(jìn)行調(diào)配；(7)過濾，將調(diào)配好的的料液經(jīng)10000分子量卷式膜過濾，得到澄清的溶液即可。10000 分子量卷式膜可濾去溶液中的活體微生物及溶液中不穩(wěn)定的物質(zhì)如中分子蛋白絮凝，消除飲料的不穩(wěn)定因素，有利于延長飲料的保質(zhì)期。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1的(1)的配方組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1的(2)新鮮洋姜，脫皮溫度，NaOH的濃度及浸泡的時間。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1的(3)微波滅酶的方法。
5.根據(jù)權(quán)利要求書1的(4)粉碎后提取，溶媒為去離子純化水，固液比例為1 15 1 40，提取溫度95 100°C，提取時間60分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求書1的(5)30nm膜分離方法使用。
7.根據(jù)權(quán)利要求書1的(6)純天然迷迭香水溶性抗氧化劑的使用及用量。
8.根據(jù)權(quán)利要求書1的(7)中10000分質(zhì)量卷式膜的使用。
全文摘要
本發(fā)明是飲料技術(shù)領(lǐng)域提供一種以洋姜為主要原料，配以天然的迷迭香水溶性提取物的純天然的保健飲料。它的主要特點(diǎn)洋姜脫皮后經(jīng)微波滅酶，然后用去離子水進(jìn)行有效成分菊粉的提取，提取液經(jīng)30nm膜分離出去水不溶雜質(zhì)，按溶液0.1％～0.5％的比例加入迷迭香水溶性抗氧化劑，調(diào)配均勻，經(jīng)10000分子量卷式膜過濾得到洋姜飲料，10000分子量卷式膜可濾去溶液中的活體微生物及溶液中不穩(wěn)定的物質(zhì)如中分子蛋白絮凝，消除飲料的不穩(wěn)定因素，有利于延長飲料的保質(zhì)期。本品綜合菊粉平衡血糖、低熱能膳食纖維和迷迭香抗氧化劑抗氧化衰老的特點(diǎn)，適合糖尿病患者和廣大的愛美女性飲用。
文檔編號A23L2/52GK102258209SQ201010181840
公開日2011年11月30日 申請日期2010年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月25日
發(fā)明者張明禮, 范媛媛, 解克偉 申請人:禹州市森源本草天然產(chǎn)物有限公司