專利名稱：一種保鮮蒜米的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于大蒜的加工方法，特別是保鮮蒜米的制作方法。
背景技術(shù)：
大蒜，草本植物。蒜瓣中含有大蒜辣素，具有殺菌作用。國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷，大蒜 易發(fā)芽不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，傳統(tǒng)的速凍加工方法需用速凍機(jī)，生產(chǎn)成本太高，不宜小規(guī)模生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種蒜米的保鮮方法、并能有效延長(zhǎng) 保鮮期，衛(wèi)生指標(biāo)可達(dá)到出口要求。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種保鮮蒜米的制作方法，按如下步驟進(jìn)行(1)將大蒜放在-1°C至_2°C溫度下冷藏；(2)將冷藏過(guò)的大蒜手工分瓣、去皮、按大小分級(jí)；(3)用清水反復(fù)沖洗，除去蒜膜及雜質(zhì)；(4)將清洗過(guò)的蒜米在保鮮殺菌液內(nèi)浸泡；(5)將殺菌護(hù)色后的蒜米浙水裝入真空包裝袋中抽真空；(6)將步驟(5)所得蒜米在-1°C至_2°C下冷藏，得成品保鮮蒜米。所述步驟(4)所述保鮮殺菌浸泡時(shí)間為10分鐘，保鮮殺菌液以水、檸檬酸、Vc、次 氯酸鈉、按重量比水檸檬酸Vc 次氯酸鈉=100 0. 21-0. 39 0. 07-0. 13 0. 007-0 .013配制而成。所述步驟(5)所述把蒜米裝入真空袋中，用真空包裝機(jī)抽真空，真空度控制在 800-1lOOPa.由于采用了上述技術(shù)方案，有效的克服了已有技術(shù)熱漂燙的缺點(diǎn)，使蒜米在加工 過(guò)程中不合變，保證了產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量.下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步描 述
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一殺菌護(hù)色液以水、檸檬酸、Vc、次氯酸鈉按重量比水檸檬酸Vc 次氯酸鈉= 100 0. 21 0. 07 0.007 配制而成。按如下工藝流程進(jìn)行制作原料一冷藏(-1°C至_2°C )—將大蒜手工分瓣、切去根蒂去皮去衣膜一在護(hù)色殺 菌液中浸泡殺菌10分鐘一計(jì)量裝袋抽真空(800Pa)—冷藏(-rc至-2°c )。效果蒜米新鮮、乳白色，細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/克)(10000，糞大腸桿菌(個(gè)/克) <3，蠟樣芽孢桿菌(個(gè)/克)<3，保質(zhì)期90天
實(shí)施例二殺菌護(hù)色液以水、檸檬酸、Vc、次氯酸鈉按重量比水檸檬酸Vc 次氯酸鈉= 100 0. 3 0. 1 0. 01 配制而成。按如下工藝流程進(jìn)行制作原料一冷藏(-1°C至_2°C )—將大蒜手工分瓣、切去根蒂去皮去衣膜一在護(hù)色殺 菌液中浸泡殺菌10分鐘一計(jì)量裝袋抽真空(900Pa)—冷藏(-rc至-2°c )。效果蒜米新鮮、乳白色，細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/克)(10000，糞大腸桿菌(個(gè)/克) <3，蠟樣芽孢桿菌(個(gè)/克)<3，保質(zhì)期90天。實(shí)施例三殺菌護(hù)色液以水、檸檬酸、Vc、次氯酸鈉按重量比水檸檬酸Vc 次氯酸鈉= 100 0. 39 0. 13 0.013 配制而成。按如下工藝流程進(jìn)行制作原料一冷藏(-rc至_2°C )—將大蒜手工分瓣、切去根蒂去皮去衣膜一在護(hù)色殺 菌液中浸泡殺菌10分鐘一計(jì)量裝袋抽真空(llOOPa)—冷藏(-rc至-2°c )。效果蒜米新鮮、乳白色，細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/克)(10000，糞大腸桿菌(個(gè)/克) <3，蠟樣芽孢桿菌(個(gè)/克)<3，保質(zhì)期90天。
權(quán)利要求
一種保鮮蒜米的制作方法，其特征由以下步驟進(jìn)行(1)將大蒜放在-1℃至-2℃溫度下冷藏；(2)將冷藏過(guò)的大蒜手工分瓣、去皮按大小分級(jí)；(3)用清水反復(fù)沖洗，除去蒜米衣膜及雜質(zhì)；(4)將清洗過(guò)的蒜米在保鮮殺菌液內(nèi)浸泡；(5)將殺菌護(hù)色后的蒜米瀝水裝入真空包裝袋中抽真空；(6)將步驟(5)所得蒜米在-1℃至-2℃下冷藏；得成品保鮮蒜米。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍蒜米制作方法，其特征是步驟(4)所述保鮮殺菌浸泡時(shí) 間為10分鐘，保鮮殺菌液以水、檸檬酸、Vc、次氯酸鈉、按重量比水檸檬酸Vc 次氯酸 鈉=100 0. 21-0. 39 0. 07-0. 13 0. 007-0. 013 配制而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮蒜米制作方法，其特征是步驟(5)所述把蒜米裝入真空 袋中，用真空包裝機(jī)抽真空，真空度控制在SOOPa-llOOPa。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保鮮蒜米的制作方法。主要技術(shù)方案是將大蒜手工分瓣去皮、去衣膜在護(hù)色、殺菌液中浸泡10分鐘，真空包裝冷藏。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單；蒜米新鮮；每克樣品細(xì)菌菌落總數(shù)小于10000個(gè)，每百克樣品糞大腸桿菌小于3個(gè)。蠟樣芽孢桿菌(個(gè)/克)小于3個(gè)；保質(zhì)期90天。
文檔編號(hào)A23B7/00GK101849571SQ201010172449
公開日2010年10月6日 申請(qǐng)日期2010年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月14日
發(fā)明者崔加坤, 張吉艷, 胡傳銀 申請(qǐng)人:徐州建華食品有限公司