專利名稱：一種腌蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腌制方法，確切地說提供了一種腌蛋的制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的腌蛋制作，是用各種香料例如八角、桂皮、花椒、蔥、姜加上鹽熬煮成汁，然 后加入泥土拌成糊狀，再將清水浸洗后的鴨蛋或鵝蛋埋入泥土中，封口放置，存放近一月左 右即可食用。這種方法便于操作，由于蛋品均置于泥土中，沒有浮在表面的，所以所腌蛋類 味道均勻適中。但是此種方法也有諸多缺陷，就是腌制的蛋品顏色灰暗，在各種香料味道中 總不免夾雜著一種淤泥的味道，破壞了腌蛋應(yīng)有的爽口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供的一種腌蛋制作方法，主要針對上述傳統(tǒng)腌制中存在的問題，采取較 為科學(xué)的方法使蛋品既具有各種香料的美味，又保持色澤清新，避免淤泥味道的存在。其特 征是(l)材料有八角、桂皮、花椒、蔥、姜、食鹽和曲酒。(2)過程是清洗蛋品、浸泡蛋品 24小時(shí)、炒制香料、擦干蛋表水分、蛋品浸入曲酒中、蛋表涂鹽、置入容器、撒入香料封口密 閉存放至20天即可取出食用。本發(fā)明提供的方法制作出的腌蛋具有色澤清新、口感純正、 香濃爽口 、蛋黃油脂化和鮮艷程度高等特點(diǎn)。


附圖為制作流程圖
實(shí)施方式 下面結(jié)合本發(fā)明的工藝流程對本發(fā)明進(jìn)一步說明(l)將要腌制的蛋品用清水洗 凈，(2)將洗凈后的蛋品清水浸泡24小時(shí)，(3)將八角、花椒、蔥、姜炒至八成干，(4)將浸泡 足時(shí)的蛋品用潔凈毛巾擦拭干凈，(5)把擦拭干凈的蛋品逐一浸沒在曲酒中，然后取出放在 細(xì)鹽中滾動至蛋表面全部沾上鹽沫，(6)將沾滿鹽沫的蛋品放在擦拭干凈而且可以密閉的 容器內(nèi)或者完整無殘破的塑料袋內(nèi)，(6)將超至八成干的香料(3)撒入容器或塑料袋內(nèi)擺 放的蛋品縫隙內(nèi)，最后封死封口存放至20天即可取出蒸煮食用。
權(quán)利要求
一種腌蛋的制作方法，主要包括原材料和制作流程；其特征是原材料包括鴨蛋(或鵝蛋)、八角、桂皮、花椒、蔥、姜、鹽和曲酒；制作流程清洗蛋品、浸泡蛋品24小時(shí)、炒制香料、擦干蛋表水分、蛋品浸入曲酒中、蛋表涂鹽、置入容器、撒入香料封口密閉存放至20天即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1 一種腌蛋的制作方法，其特征是所述的炒制香料是將八角、桂皮、花椒、蔥及姜混炒至8成干。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1 一種腌蛋的制作方法，其特征是所述的撒入香料封口密閉是在所述的鴨蛋(或鵝蛋)浸酒涂鹽后逐一擺入容器，將炒制后的香料撒入所述的鴨蛋(或鵝蛋)的縫隙間；所述的封口密閉是指封口后容器內(nèi)的氣味不能滲出，外面的空氣不能進(jìn)入容器。
全文摘要
一種腌蛋的制作方法，主要涉及一種咸蛋腌制的材料和工藝。針對傳統(tǒng)腌制方法容易破壞口感、色澤、蛋黃油脂化程度不高和出現(xiàn)異味等問題，提供一種在傳統(tǒng)材料的基礎(chǔ)上略加變化，采用新的工藝過程進(jìn)行操作。其材料是鴨蛋(或鵝蛋)、八角、桂皮、花椒、蔥、姜、食鹽和曲酒。其工藝流程為清洗蛋品、浸泡蛋品24小時(shí)、炒制香料、擦干蛋表水分、蛋品浸入曲酒中、蛋表涂鹽、置入容器、撒入炒至八成干的香料，封口密閉存放至20天即可取出食用。本發(fā)明提供的方法制作出的腌蛋具有色澤清新、口感純正、香濃爽口、蛋黃油脂化和鮮艷程度高等特點(diǎn)。
文檔編號A23L1/32GK101731658SQ20081019462
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月14日
發(fā)明者楊昌強(qiáng) 申請人:楊昌強(qiáng)