專利名稱：黑大蒜果丹皮及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種黑大蒜果丹皮及其制作方法，屬食品加工領域。
背景技術：
黑大蒜由大蒜發(fā)酵制得，酸甜適口，口感柔軟類似果脯，直接食用時沒有辛辣味， 而且食后沒有吃生大蒜所特有的蒜臭氣味，同時也不會對腸胃產(chǎn)生不良刺激。黑大蒜具有多種生理活性功能，其抗氧化性、提高免疫力以及抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)的能力高于普通大蒜，這些功能的增強有可能來源于黑蒜含有的多酚、超氧化物歧化酶(SOD)、美拉德反應產(chǎn)物以及水溶性有機硫化物等多種活性成分，特別是以S-烯丙基-L-半胱氨酸 (SAC)和S-烯丙基巰基半胱氨酸(SAMC)為代表的水溶性有機硫化物的增加。研究表明，在黑大蒜制作過程中，存在于大蒜中的Y-L-谷氨酰肽類物質(zhì)(Y-GP)在Y-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的作用下快速水解生成SAC。黑大蒜有很多優(yōu)點，但是大部分作為整頭大蒜出售。中國專利200910028994. 7公開了一種黑大蒜巧克力的制作方法，其它市售產(chǎn)品也只有硬膠囊和軟膠囊等高端產(chǎn)品，其他黑大蒜制品幾乎沒有。由于個性化的產(chǎn)品很少，黑大蒜難以得到普通消費者的認可，使得這一具有保健功能的產(chǎn)品“養(yǎng)在深閨人未識”。果丹皮是一種酸甜可口、利于消化的大眾食品。通常由山楂制作而成。黑大蒜本身的口感與果丹皮類似，將黑大蒜與其它果蔬原料結合加工為復合果蔬果丹皮，可以為消費者提供更多的產(chǎn)品選擇，具有良好的發(fā)展前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種黑大蒜果丹皮及其制作方法，提高果丹皮的保健功效， 同時改善黑大蒜食用的方便性和嗜口性，以滿足各種人群的特殊要求。本發(fā)明采用如下技術方案實現(xiàn)一種黑大蒜果丹皮，其特征在于，原料以重量份計包含黑大蒜20-50份、果蔬0-30 份、砂糖20-30份、麥芽糖漿20-30份、食用膠0. 5-2份、檸檬酸0. 2-2份。所述的果蔬選自山楂、蘋果、桃、梨、胡蘿卜中的一種或多種。所述的食用膠為果膠。本發(fā)明所述的黑大蒜果丹皮可以不包含果蔬成分，以黑大蒜、砂糖、麥芽糖漿、食用膠、檸檬酸制成。本發(fā)明所述的黑大蒜果丹皮所使用的果蔬原料也可以是現(xiàn)有技術中的任何一種果蔬或其組合，不包括黑大蒜。本發(fā)明所述的黑大蒜果丹皮的口味、口感還可以根據(jù)消費者的口感和嗜好，通過改變砂糖、麥芽糖漿、食用膠、檸檬酸等原料配方的方法來調(diào)整。本發(fā)明所述的黑大蒜果丹皮的制作方法為將黑大蒜去皮后與果蔬原料混合，煮熟煮沸后打漿，加熱濃縮去除部分水分，加入砂糖、麥芽糖漿、食用膠、檸檬酸等配料，濃縮，攤皮、烘烤、揭皮，切分后包裝。一種黑大蒜果丹皮的制作方法，具體步驟為原料處理將黑大蒜去皮(或者采用脫皮黑大蒜)，將黑大蒜或黑大蒜與果蔬混合煮沸10-20分鐘；打漿將煮熟的黑大蒜或黑大蒜與果蔬在打漿機內(nèi)打成漿狀物，然后用膠體磨磨漿兩次，使之成為均勻細膩的糊狀物；濃縮先在不銹鋼鍋內(nèi)加熱濃縮，蒸發(fā)去除部分水分，然后不斷攪拌，按照重量比加入預先溶解的砂糖、麥芽糖漿、食用膠、檸檬酸，濃縮到固形物含量達到70-80%時停止加熱。攤皮把濃縮后的物料倒在不銹鋼盤中，刮平，厚度為3_5mm ；烘烤將不銹鋼盤送去烘房在50-70°C下烘烤9_15h ；揭皮從烘房取出后，把果丹皮趁熱揭起；切分按要求切片卷起；包裝小袋或筒狀密封包裝。本發(fā)明所述的黑大蒜果丹皮中的黑大蒜可以是現(xiàn)有技術中任意黑大蒜制作方法制得的黑大蒜。本發(fā)明提供了一種利用黑大蒜制作果丹皮的方法，拓展了黑大蒜產(chǎn)品的食用和加工方法。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明所提供的黑大蒜果丹皮制作方法簡單，產(chǎn)品兼有黑大蒜和果蔬的生物活性，且抗氧化功能成倍提高，其降血壓、降血脂等功能顯著。黑大蒜果丹皮利用黑大蒜本身具有的果糖產(chǎn)生甜味，可以少使用或不使用砂糖，適合不喜歡食用甜食的人群食用；由于黑大蒜口感柔軟，使得黑大蒜果丹皮相對于其他果蔬果丹皮更加柔軟，同時保存和攜帶便捷，從而便于食用。本發(fā)明對黑大蒜進行深加工，可以為消費者提供更多的產(chǎn)品選擇，具有良好的發(fā)展前景。
具體實施例方式實施例1取去皮后的黑大蒜50kg，加入適量清水，用大火煮沸20min，使黑大蒜充分軟化， 然后將煮好的黑大蒜撈出，打漿。加入事先溶解好的20kg砂糖、30kg麥芽糖漿，2kg果膠， 0. Ikg檸檬酸，用小火加熱，邊加熱邊攪拌以避免粘鍋，當果漿濃縮成稠泥狀，固形物含量 70%后，?；鸾禍?，使其成為果丹皮的坯料；將坯料置于平整的板面上，按照所需要的厚度抹平后，再放入烘干室內(nèi)，50°C烘干15h，直到坯料成為有韌性的皮狀物；將果丹皮從平板上緩緩揭下，切制成一定規(guī)格和形狀的果丹皮，然后用玻璃紙進行包裝。實施例2取去皮后的黑大蒜20kg，山楂30kg，用清水洗凈放入鍋中，加入適量清水，用大火煮沸l(wèi)Omin，使山楂果肉充分軟化，然后將煮好的黑大蒜和山楂撈出，打漿。用細篩子篩料， 篩除殘余的果皮、種子等雜物，并攪拌果漿，用膠體磨磨漿兩次使之成為細膩的糊狀物。加入事先溶解好的30kg砂糖、20kg麥芽糖漿，0. 5kg果膠，Ikg檸檬酸，用小火加熱，邊加熱邊攪拌以避免粘鍋，當果漿濃縮成稠泥狀，固形物含量達到80%后，?；鸾禍兀蛊涑蔀楣てさ呐髁?；將坯料置于平整的板面上，按照所需要的厚度抹平，厚度3-5mm，再放入烘干室內(nèi)，70°C烘干9h，直到坯料成為有韌性的皮狀物；將果丹皮從平板上緩緩揭下，切制成一定規(guī)格和形狀的果丹皮，然后用玻璃紙進行包裝。實施例3取去皮后的黑大蒜25kg，胡蘿卜10kg，蘋果IOkgJl ^g，加入適量清水，用大火煮沸15min，使果蔬充分軟化，然后將煮好的黑大蒜和果蔬撈出，打漿。將漿料過兩遍膠體磨， 使之成為細膩的糊狀物。加入事先溶解好的25kg砂糖、麥芽糖漿，1.2kg果膠，0. 5kg檸檬酸，用小火加熱，邊加熱邊攪拌以避免粘鍋，當漿料濃縮成稠泥狀，固形物含量達到75% 后，停火降溫，使其成為果丹皮的坯料；將坯料置于平整的板面上，按照所需要的厚度抹平， 厚度3-5mm，再放入烘干室內(nèi)，在60°C的溫度下烘干10h，直到坯料成為有韌性的皮狀物；將果丹皮從平板上緩緩揭下，切制成一定規(guī)格和形狀的果丹皮，然后用玻璃紙進行包裝。實施例4取去皮后的黑大蒜30kg，蘋果10kg，梨10kg，加入適量清水，用大火煮沸15min，使果蔬充分軟化，然后將煮好的黑大蒜和果蔬撈出，打漿。將漿料過兩遍膠體磨，使之成為細膩的糊狀物。加入事先溶解好的25kg砂糖、25kg麥芽糖漿，Ikg果膠，0. 2kg檸檬酸，用小火加熱，邊加熱邊攪拌以避免粘鍋，當漿料濃縮成稠泥狀，固形物含量達到75%后，?；鸾禍兀?使其成為果丹皮的坯料；將坯料置于平整的板面上，按照所需要的厚度抹平，厚度3-5mm， 再放入烘干室內(nèi)，在60°C的溫度下烘干10h，直到坯料成為有韌性的皮狀物；將果丹皮從平板上緩緩揭下，切制成一定規(guī)格和形狀的果丹皮，然后用玻璃紙進行包裝。最后應說明的是以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制；盡管參照上述較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解對本發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍當中。
權利要求
1.一種黑大蒜果丹皮，其特征在于，原料以重量份計包含黑大蒜20-50份、果蔬0-30 份、砂糖20-30份、麥芽糖漿20-30份、食用膠0. 5-2份、檸檬酸0. 1-1份。
2.根據(jù)權利要求1所述的黑大蒜果丹皮，所述的果蔬選自山楂、蘋果、桃、梨、胡蘿卜中的一種或多種。
3.根據(jù)權利要求1所述的黑大蒜果丹皮，所述的食用膠為果膠。
4.根據(jù)權利要求1所述的黑大蒜果丹皮的制作方法，具體步驟為，原料處理將黑大蒜去皮(或者采用脫皮黑大蒜)，將黑大蒜或黑大蒜與果蔬混合煮沸 10-20分鐘；打漿將煮熟的黑大蒜或黑大蒜與果蔬在打漿機內(nèi)打成漿狀物，然后用膠體磨磨漿兩次，使之成為均勻細膩的糊狀物；濃縮先在不銹鋼鍋內(nèi)加熱濃縮，蒸發(fā)去除部分水分，然后不斷攪拌，按照重量比加入預先溶解的砂糖、麥芽糖漿、食用膠、檸檬酸，濃縮到固形物含量達到70-80%時停止加熱； 攤皮把濃縮后的物料倒在不銹鋼盤中，刮平，厚度為3-5mm ； 烘烤將不銹鋼盤送去烘房在50-70°C下烘烤9-15h ； 揭皮從烘房取出后，把果丹皮趁熱揭起； 切分按要求切片卷起； 包裝小袋或筒狀密封包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑大蒜制果丹皮及其作方法，屬于食品加工領域。將黑大蒜去皮后與果蔬原料混合，加適量清水煮熟煮沸后打漿，加熱濃縮去除部分水分，加入砂糖、麥芽糖漿、食用膠、檸檬酸等配料，濃縮，攤皮、烘烤、揭皮，切分后包裝。本發(fā)明所提供的黑大蒜果丹皮制作方法簡單，產(chǎn)品兼有黑大蒜和果蔬的生物活性，抗氧化功能成倍提高。黑大蒜果丹皮利用黑大蒜本身具有的果糖產(chǎn)生甜味，可以少使用或不使用砂糖，適合不喜歡食用甜食的人群食用；由于黑大蒜口感柔軟，使得黑大蒜果丹皮相對于其他果蔬果丹皮更加柔軟，同時保存和攜帶便捷，從而便于食用。本發(fā)明對黑大蒜進行深加工，可以為消費者提供更多的產(chǎn)品選擇，具有良好的發(fā)展前景。
文檔編號A23G3/48GK102488058SQ20111039462
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月2日 優(yōu)先權日2011年12月2日
發(fā)明者孫月娥, 朱連濤, 王衛(wèi)東, 高明俠 申請人:徐州工程學院