技術(shù)編號：532771
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及一種，屬食品加工領(lǐng)域。 背景技術(shù)黑大蒜由大蒜發(fā)酵制得，酸甜適口，口感柔軟類似果脯，直接食用時沒有辛辣味， 而且食后沒有吃生大蒜所特有的蒜臭氣味，同時也不會對腸胃產(chǎn)生不良刺激。黑大蒜具有多種生理活性功能，其抗氧化性、提高免疫力以及抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)的能力高于普通大蒜，這些功能的增強有可能來源于黑蒜含有的多酚、超氧化物歧化酶(SOD)、美拉德反應產(chǎn)物以及水溶性有機硫化物等多種活性成分，特別是以S-烯丙基-L-半胱氨酸 (SAC)和S-烯丙...
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