專利名稱：一種含有黑大蒜的冷凍飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種冷凍飲品，是添加了具有食療保健功能成份的冷凍飲品，具體地說是一種含有黑大蒜的冷凍飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
大蒜(Allium sativumL.)自古以來是作為蔬菜和調(diào)味品，但作為藥用原料使用也有5000年的歷史，其藥用價值古代埃及、印度、中國都有記載。對大蒜的化學(xué)成分研究開始于19世紀。目前國際國內(nèi)的科學(xué)家對大蒜的研究都相當(dāng)重視，從藥理、臨床、應(yīng)用等各個方面進行系統(tǒng)深入的研究，取得了大量的研究成果，進一步證明了大蒜不僅是一種優(yōu)良的保健食品，也是一種具有廣泛應(yīng)用前景的天然藥品。大蒜的營養(yǎng)成分豐富，含有17種氨基酸，其中以賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，維生素含量也相當(dāng)豐富，有維生素C、維生素B1、維生素4、維生素P和維生素A等，其中維生素C的含量為最高。大蒜中的碳水化合物有還原糖、蔗糖、多聚糖等，其中以多聚糖最高，達到51%。大蒜對多種微生物及寄生蟲有強大的抑制和殺滅作用，是一種有廣譜抗菌作用的植物抗生素，研究證實大蒜還具有很好的抑制超氧化自由基和過氧化氫的效果和提高免疫能力。大蒜不僅是有良好的抗腫瘤作用，對防止動脈硬化、降低血壓、穩(wěn)定血糖、抗衰老、心血管疾病等均有較好的防治作用，是一種優(yōu)良的天然保健食品。由于大蒜具有強烈的大蒜臭味，使人們在食用方法和食用量方面受到了很多限制，不能很好地使大蒜發(fā)揮其更多的有益效果。發(fā)酵型黑大蒜的研制開發(fā)，推動了大蒜開發(fā)利用的新思路，通過發(fā)酵制作的黑大蒜不僅使大蒜的不良臭味得到消除，同時使品質(zhì)有了較大提升，有效成分得到保護和提高， 其中還原糖、氨基酸總量、蛋白質(zhì)均較生大蒜提高。目前市場供應(yīng)的冷凍飲品種類繁多，具有保健功能的冷凍飲品卻還不多見，大多產(chǎn)品追求其顏色、口味，忽略了人們在炎熱的季節(jié)作為消熱解暑的冷凍固體飲料其防病保健更為重要。隨著人們生活水平的提高，消費者更希望能夠享有不但具有夏日解暑、生津止渴功能的同時還能夠?qū)ι眢w起到一定保健作用的冷凍飲品。發(fā)明一種既含有豐富營養(yǎng)又具有防治疾病功效的保健型的冷凍飲品，是廣大消費者的渴望和需求。一種含有黑大蒜的冷凍飲品也許正好能彌補這種市場的空缺。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍飲品，該冷凍飲品通過添加特定比例的具有保健作用的黑大蒜成分，能夠使消費者在食用冷凍飲品的同時可以起到一定的食療保健作用。本發(fā)明的目的在于提供一種含有黑大蒜保健成分的，用于起到抗腫瘤、防止動脈硬化、降低血壓、穩(wěn)定血糖、抗衰老、心血管疾病等保健功能的冷凍飲品。
本發(fā)明的目的還在于提供一種上述冷凍飲品的制備方法。本發(fā)明提供的一種含有黑大蒜的冷凍飲品，包括以下重量百分比的成分黑大蒜漿0. 5-5%、無抗奶粉2-5%、甜味物質(zhì)8_25%、甜味劑0. 005-0. 025%、穩(wěn)定劑0. 05-0. 2%、酸度調(diào)節(jié)劑0. 15-0. 55%、余量為水，以上成分的重量百分比之和滿足 100 %，或者當(dāng)不足100 %時，以水補足100 %。所述的甜味物質(zhì)選自蔗糖和糖漿中的任一或其組合。本發(fā)明所述的黑大蒜漿為黑大蒜加水用膠磨機磨制成的漿液，該1重量份的黑大蒜漿折合成原料黑大蒜的量為0. 4-0. 75重量份，優(yōu)選1重量份的黑大蒜漿折合成原料黑大蒜的量為0. 5重量份。具體方法例如1公斤黑大蒜用0. 3-1. 5公斤的水，優(yōu)選大約1公斤水膠磨漿，得到的漿液即為本發(fā)明采用的黑大蒜漿。上述冷凍飲品的組合物配方中，所述的甜味物質(zhì)包括蔗糖、糖漿中任意一種或其組合；針對大眾消費的甜味物質(zhì)優(yōu)選蔗糖和/或糖漿，該糖漿優(yōu)選果葡糖漿、淀粉糖漿；本發(fā)明在優(yōu)選實例中，針對符合大眾口味和最適宜甜度的角度，更優(yōu)選擇蔗糖和糖漿的混合物，其中蔗糖也稱白砂糖在產(chǎn)品中的重量含量為9-20%，糖漿的含量為1_5%，該糖漿優(yōu)選為果葡糖漿和/或淀粉糖漿。本發(fā)明所述的穩(wěn)定劑為本領(lǐng)域公知的適合冷凍飲品的穩(wěn)定劑，如為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、單甘酯的一種或其混合物。本發(fā)明所述的甜味劑為甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、蔗糖素中任一或其組合。本發(fā)明所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、蘋果酸中的任一或其組合。一種含有黑大蒜的冷凍飲品制備方法，其按下述步驟進行(1)、配料①將白砂糖加入水中攪拌加熱至90°C熬煮15分鐘后提升溫度至100°C 繼續(xù)熬煮5分鐘制成糖漿，待溫度降至80°C時與果葡糖漿混合；②穩(wěn)定劑用適量的冷水浸泡4-6小時后加熱65-80°C制成溶液；③將酸度調(diào)節(jié)劑與甜味劑分別用適量的水溶解；④將無抗奶粉撒放于適量冷水中，待溶后攪拌均勻；⑤將②和③和④分別依次加入①中攪拌均勻，待混合液溫度降至40°C以下時，加入黑大蒜漿，攪勻；(2)、均質(zhì)將上述混合后的混合液倒入均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18_26Mpa ；(3)、殺菌采用80°C，滅菌5-10分鐘;(4)、冷卻滅菌后于2-4 °C冷卻處理；(5)、注模也稱灌注，大小形狀可依據(jù)市場需要而定(也可根據(jù)需要增加插筷)；(6)、凍結(jié)凍結(jié)溫度-10至-18°C ；(7)、脫模、包裝凍結(jié)完成后，即可脫模進行包裝。以上成分的重量百分比滿足100%，當(dāng)重量百分之和當(dāng)不足100%時，應(yīng)以水補足 100%。上述的黑大蒜漿由黑大蒜加水用膠磨機直接磨漿制成，一般地1公斤黑大蒜加上 0. 3-1. 5公斤水，優(yōu)選加大約1公斤水，磨漿。上述的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、單甘酯寸。上述的甜味劑為甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、蔗糖素等。上述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、蘋果酸等。
上述的白砂糖制成糖漿，在制備糖漿時部分轉(zhuǎn)化為果糖，其產(chǎn)品的口感、甜味和外觀均可得到很好的改觀，使產(chǎn)品更理想。上述的甜味物質(zhì)為白砂糖和果葡糖漿，優(yōu)選為白砂糖和果葡糖漿的混合物，其中白砂糖在產(chǎn)品中的重量含量為9-20 %，果葡糖漿的重量含量為1-5 %。上述的工藝中，黑大蒜用膠磨機磨成漿液加入，加入的料溫應(yīng)小于40°C。上述的工藝中，若產(chǎn)品的最終形式為帶有筷子(簽)的類型，則可在注模(或稱灌注)的步驟之后加插筷(簽)的步驟即可。有益效果本發(fā)明在常規(guī)的冷凍飲品配方中添加特定比例的天然保健食品黑大蒜，不僅給人們提供了酸甜適度，口感醇和的冷食飲品，同時提供了豐富的氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、多聚糖等營養(yǎng)物質(zhì)，還具有了抗菌、防癌、防止動脈硬化、高血糖、高血壓、心血管疾病等有益功效，可以使人們食用簡單的冷飲食品，發(fā)揮大蒜的保健功能，開拓了大蒜保健食品的新領(lǐng)地，更多地使大蒜發(fā)揮更多的有益效果造福國人。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明不受下述實施例的限制。以下的黑大蒜漿以及黑大蒜的制備方法黑大蒜漿由黑大蒜加水用膠磨機直接磨成漿；1公斤黑大蒜加1公斤水磨成漿，待用；所述的黑大蒜采用中國專利2011101268 . 0 一種黑大蒜的制備方法制得。實施例1本發(fā)明的含有黑大蒜冷凍飲品的組分及其含量的重量百分比為黑大蒜漿1 %、無抗奶粉1 %、白砂糖9 %、果葡糖漿5 %、甜味劑0.02%、穩(wěn)定劑 0. 15%、酸度調(diào)節(jié)劑0.2% ；以水補足100%。所述的甜味劑為阿斯巴甜；所述的穩(wěn)定劑為單甘酯或黃原膠；所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉。制備方法將白砂糖加入水中攪拌加熱至90°C熬煮15分鐘后提升溫度至100°C繼續(xù)熬煮5 分鐘制成糖漿，待溫度降至80°C時與果葡糖漿混合；將穩(wěn)定劑用適量冷水浸泡4-6小時后， 加熱65°C -80°C制成溶液；將酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、無抗奶粉分別用適量水溶解，再依次將其加入上述混合的糖漿液中，待混合液溫度降至40°C以下時，加入黑大蒜漿液，攪拌均勻， 進行均質(zhì)(壓力22Mpa)、殺菌(80°C，8分鐘)、冷卻、注模、凍結(jié)、脫模、包裝的步驟。實施例2本發(fā)明的含有黑大蒜冷凍飲品的組分及其含量的重量百分比為黑大蒜漿4%、無抗奶粉3%、白砂糖15 %、果葡糖漿2%、甜味劑0. 01%、穩(wěn)定劑 0. 15%、酸度調(diào)節(jié)劑0. 25% ；以水補足100%。所述的甜味劑為甜蜜素；所述的穩(wěn)定劑為卡拉膠；
所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸。制備方法將白砂糖加入水中攪拌加熱至90°C熬煮15分鐘后提升溫度至100°C繼續(xù)熬煮5 分鐘制成糖漿，待溫度降至80°C時與果葡糖漿混合；將穩(wěn)定劑用適量冷水浸泡4-6小時后， 加熱65°C -80°C制成溶液；將酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、無抗奶粉分別用適量水溶解，再依次將其加入上述混合的糖漿液中，待混合液溫度降至40°C以下時，加入黑大蒜漿液，攪拌均勻， 進行均質(zhì)(壓力22Mpa)、殺菌(80°C，8分鐘)、冷卻、注模、凍結(jié)、脫模、包裝的步驟。實施例3本發(fā)明的含有黑大蒜冰棒的組分及其含量的重量百分比為 黑大蒜漿8 %、無抗奶粉5 %、白砂糖18 %、果葡糖漿4%、甜味劑0. 008 %、穩(wěn)定劑 0. 2%、酸度調(diào)節(jié)劑0. 5% ；以水補足100%。所述的甜味劑為蔗糖素；所述的穩(wěn)定劑為單甘酯或瓜爾豆膠；所述的酸度調(diào)節(jié)劑為蘋果酸。制備方法將白砂糖加入水中攪拌加熱至90°C熬煮15分鐘后提升溫度至100°C繼續(xù)熬煮5 分鐘制成糖漿，待溫度降至80°C時與果葡糖漿混合；將穩(wěn)定劑用適量冷水浸泡4-6小時后， 加熱65°C -80°C制成溶液；將酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、無抗奶粉分別用適量水溶解，再依次將其加入上述混合的糖漿液中，待混合液溫度降至40°C以下時，加入黑大蒜漿液，攪拌均勻， 進行均質(zhì)(壓力18Mpa)、殺菌(80°C，10分鐘)、冷卻、注模、插筷、凍結(jié)、脫模、包裝的步驟。實施例4本發(fā)明的含有黑大蒜冷凍飲品的組分及其含量的重量百分比為黑大蒜漿5 %、無抗奶粉4 %、白砂糖13 %、果葡糖漿2 %、甜味劑0. 01 %、穩(wěn)定劑 0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.5% ；以水補足100%。所述的甜味劑為安賽蜜；所述的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉或黃原膠；所述的酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸。制備方法將白砂糖加入水中攪拌加熱至90°C熬煮15分鐘后提升溫度至100°C繼續(xù)熬煮5 分鐘制成糖漿，待溫度降至80°C時與果葡糖漿混合；將穩(wěn)定劑用適量冷水浸泡4-6小時后， 加熱65°C -80°C制成溶液；將酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、無抗奶粉分別用適量水溶解，再依次將其加入上述混合的糖漿液中，待混合液溫度降至40°C以下時，加入黑大蒜漿液，攪拌均勻， 進行均質(zhì)(壓力18Mpa)、殺菌(80°C，10分鐘)、冷卻、注模、凍結(jié)、脫模、包裝的步驟。實施例5本發(fā)明的含有黑大蒜冰棒的組分及其含量的重量百分比為黑大蒜漿2 %、無抗奶粉2 %、白砂糖16 %、果葡糖漿4 %、甜味劑0.02%、穩(wěn)定劑 0. 15%、酸度調(diào)節(jié)劑0. 35% ；以水補足100%。所述的甜味劑為甜蜜素和安賽蜜；所述的穩(wěn)定劑為黃原膠或單甘酯；
所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸和檸檬酸鈉。制備方法將白砂糖加入水中攪拌加熱至90°C熬煮15分鐘后提升溫度至100°C繼續(xù)熬煮5 分鐘制成糖漿，待溫度降至80°C時與果葡糖漿混合；將穩(wěn)定劑用適量冷水浸泡4-6小時后， 加熱65°C -80°C制成溶液；將酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、無抗奶粉分別用適量水溶解，再依次將其加入上述混合的糖漿液中，待混合液溫度降至40°C以下時，加入黑大蒜漿液，攪拌均勻， 進行均質(zhì)(壓力22Mpa)、殺菌(80°C，8分鐘)、冷卻、注模、插筷、凍結(jié)、脫模、包裝的步驟。實施例6本發(fā)明的含有黑大蒜冷凍飲品的組分及其含量的重量百分比為黑大蒜漿3%、無抗奶粉4%、白砂糖10%、果葡糖漿5%、甜味劑0. 015%、穩(wěn)定劑 0. 15%、酸度調(diào)節(jié)劑0.4% ；以水補足100%。所述的甜味劑為安賽蜜；所述的穩(wěn)定劑為刺槐豆膠或卡拉膠；所述的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸。制備方法將白砂糖加入水中攪拌加熱至90°C熬煮15分鐘后提升溫度至100°C繼續(xù)熬煮5 分鐘制成糖漿，待溫度降至80°C時與果葡糖漿混合；將穩(wěn)定劑用適量冷水浸泡4-6小時后， 加熱65°C -80°C制成溶液；將酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、無抗奶粉分別用適量水溶解，再依次將其加入上述混合的糖漿液中，待混合液溫度降至40°C以下時，加入黑大蒜漿液，攪拌均勻， 進行均質(zhì)(壓力22Mpa)、殺菌(80°C，5分鐘)、冷卻、注模、凍結(jié)、脫模、包裝的步驟。實施例7本發(fā)明的含有黑大蒜冷凍飲品的組分及其含量的重量百分比為黑大蒜漿6 %、無抗奶粉3. 5 %、白砂糖12 %、果葡糖漿5 %、甜味劑0. 02 %、穩(wěn)定劑 0. 1%、酸度調(diào)節(jié)劑0.3%、余量的水(補足100% )。所述的甜味劑為甜蜜素；所述的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉；所述的酸度調(diào)節(jié)劑為蘋果酸。制備方法將白砂糖加入水中攪拌加熱至90°C熬煮15分鐘后提升溫度至100°C繼續(xù)熬煮5 分鐘制成糖漿，待溫度降至80°C時與果葡糖漿混合；將穩(wěn)定劑用適量冷水浸泡4-6小時后， 加熱65°C -80°C制成溶液；將酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、無抗奶粉分別用適量水溶解，再依次將其加入上述混合的糖漿液中，待混合液溫度降至40°C以下時，加入黑大蒜漿液，攪拌均勻， 進行均質(zhì)(壓力18Mpa)、殺菌(80°C，10分鐘)、冷卻、注模、凍結(jié)、脫模、包裝的步驟。實施例8本發(fā)明的含有黑大蒜冷凍飲品的組分及其含量的重量百分比為黑大蒜漿7 %、無抗奶粉2. 5 %、白砂糖17 %、果葡糖漿3 %、甜味劑0. 015 %、穩(wěn)定劑0. 1%、酸度調(diào)節(jié)劑0.3%、余量的水(補足100% )。所述的甜味劑為蔗糖素和甜蜜素；所述的穩(wěn)定劑為單甘酯；
所述的酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸。制備方法將白砂糖加入水中攪拌加熱至90°C熬煮15分鐘后提升溫度至100°C繼續(xù)熬煮5 分鐘制成糖漿，待溫度降至80°C時與果葡糖漿混合；將穩(wěn)定劑用適量冷水浸泡4-6小時后， 加熱65°C -80°C制成溶液；將酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、無抗奶粉分別用適量水溶解，再依次將其加入上述混合的糖漿液中，待混合液溫度降至40°C以下時，加入黑大蒜漿液，攪拌均勻， 進行均質(zhì)(壓力18Mpa)、殺菌(80°C，10分鐘)、冷卻、注模、凍結(jié)、脫模、包裝的步驟。
權(quán)利要求
1.一種含有黑大蒜的冷凍飲品，其特征包括以下重量百分比的成分黑大蒜漿 0. 5-5 %、無抗奶粉2-5 %、甜味物質(zhì)8-25%,甜味劑0. 005-0. 025 %、穩(wěn)定劑0. 05-0. 2 %、酸度調(diào)節(jié)劑0.15-0. 55%、余量為水，補足100% ；所述的甜味物質(zhì)選自蔗糖和糖漿中的任一或其組合；所述的黑大蒜漿為黑大蒜加水用膠磨機磨制成的漿液，該1重量份的黑大蒜漿折合成原料黑大蒜的量為0. 4-0. 75重量份；所述的穩(wěn)定劑選自羧甲基纖維素鈉、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠、單甘酯的一種或其混合物；所述的甜味劑選自甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、蔗糖素中任一或其組合；所述的酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、蘋果酸中的任一或其組合。
2.權(quán)利要求1所述的一種含有黑大蒜的冷凍飲品制備方法，其特征是按下述步驟進行⑴、配料①將白砂糖加入水中攪拌加熱至90°C熬煮15分鐘后提升溫度至100°C繼續(xù)熬煮5分鐘制成糖漿，待溫度降至80°C時與果葡糖漿混合；②穩(wěn)定劑用適量的冷水浸泡4-6 小時后加熱65-80°C制成溶液；③將酸度調(diào)節(jié)劑與甜味劑分別用適量的水溶解；④將無抗奶粉撒放于適量冷水中，待溶后攪拌均勻；⑤將②和③和④分別依次加入①中攪拌均勻，待混合液溫度降至40°C以下時，加入黑大蒜漿，攪勻；(2)、均質(zhì)將上述混合后的混合液倒入均質(zhì)機中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為18-26Mpa ； (3)、殺菌采用80°C，滅菌5_10分鐘；(4)、冷卻滅菌后于2-4°C冷卻處理；(5)、注模也稱灌注，大小形狀可依據(jù)市場需要而定(也可根據(jù)需要增加插筷)；(6)、凍結(jié)凍結(jié)溫度-10至-18°C; (7)、脫模、包裝凍結(jié)完成后，即可脫模進行包裝。
3.如權(quán)利要求1和2所述的冷凍飲品制備方法，其中的甜味物質(zhì)選自蔗糖和糖漿的混合物，其中蔗糖在產(chǎn)品中的重量含量為9-20%，糖漿的重量含量為1-5% ；所述的糖漿優(yōu)選為果葡糖漿和/或淀粉糖漿。
4.如權(quán)利要求2所述的含有黑大蒜的冷凍飲品制備方法，其中，該工藝中，黑大蒜用膠磨機磨成漿液加入，加入的料溫應(yīng)小40°C。
全文摘要
本發(fā)明的目的在于提供一種含有黑大蒜的冷凍飲品，包括以下重量百分比的成分黑大蒜漿0.5-5％、無抗奶粉2-5％、甜味物質(zhì)8-25％、甜味劑0.005-0.025％、穩(wěn)定劑0.05-0.2％、酸度調(diào)節(jié)劑0.15-0.55％、余量為水，(補足100％)，其產(chǎn)品中含有黑大蒜保健成分，不僅給人們提供了酸甜適度，口感醇和的冷食飲品，同時提供了豐富的氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、多聚糖等營養(yǎng)物質(zhì)，還具有了抗菌、防癌、防止動脈硬化、高血糖、高血壓、心血管疾病等有益功效，可以使人們食用簡單的冷飲食品，發(fā)揮大蒜的保健功能，開拓了大蒜保健食品的新領(lǐng)地。
文檔編號A23G9/42GK102318720SQ20111028548
公開日2012年1月18日 申請日期2011年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月19日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請人:張志年