專利名稱：一種黑大蒜酒及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健酒，特別涉及一種黑大蒜酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
黑大蒜是一種發(fā)酵型的大蒜制成品，不僅有效地解決了大蒜的異味和臭味，而且營養(yǎng)價(jià)值高，其味香甘甜，口味醇和，食后對(duì)胃無刺激性，且具保健功效，很受消費(fèi)者歡迎。黑大蒜具有多種生理活性功能，其抗氧化性和提高免疫力均高于普通大蒜。通過發(fā)酵制作的黑大蒜不僅使大蒜的不良臭味得到消除，同時(shí)使品質(zhì)有了較大提升，有效成分得到保護(hù)和提高，其中多酚與游離氨基酸的含量大大超過生蒜，同時(shí)產(chǎn)生了艾橋恩及S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物質(zhì)是普通大蒜的8. 7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增強(qiáng)人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、抑制動(dòng)脈硬化、平穩(wěn)血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容等功效?！ご舐?，又名紅率，為鼠李科植物率ziziphus jujuba mill.的干燥成熟果實(shí)。大率性溫，味甘。入脾、胃、心經(jīng)。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載平胃氣，通九竅，補(bǔ)心氣、少津液、身中不足，和百藥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大棗含多種維生素、胡蘿卜素以及氨基酸、糖類、鐵、鈣、磷、鎂、鉀、皂苷、生物堿、黃酮，還含蘋果酸、酒石酸等成分。大棗營養(yǎng)豐富，有“天然維生素丸”之美稱。紅棗所含的維生素，不僅品種多，而且含量高。醫(yī)學(xué)研究還表明，大棗所含環(huán)磷酸腺苷能使腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞方向轉(zhuǎn)化，所含三萜類化合物有抑制腫瘤細(xì)胞的作用(李乾構(gòu) 編著，藥食同源，華廈出版社出版發(fā)行，2007年10月150-151P)。紅棗是一種營養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“百果之王”，它不但營養(yǎng)價(jià)值極高，而且有一定的食療功效，其養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，常食紅棗可改善身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等癥。紅棗所含的蘆丁是一種軟化血管、降低血壓的物質(zhì)，對(duì)高血壓有預(yù)防功效。藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清蛋白，保護(hù)肝臟。紅棗中大量的果糖也能夠?qū)Ω闻K起到保護(hù)作用，對(duì)一些肝病的治療有不錯(cuò)的輔助作用，同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力。紅棗中所含果糖為單糖，不在其他組織內(nèi)代謝，只在肝臟中轉(zhuǎn)化為能量，而不能轉(zhuǎn)化為脂肪。因此，常飲紅棗酒或棗汁，不僅可以品嘗到美酒的醇和爽口，還能補(bǔ)充身體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，減少疾病的發(fā)生(中國保健協(xié)會(huì)主編·飲食本草一本全(12)，湖南美術(shù)出版社，2011. 1，318-319)。中國專利201110394615. 3公開了一種黑大蒜酒的釀造方法，該方法是將原料預(yù)處理、清洗、浸泡、打漿、主發(fā)酵、后發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、過濾、灌裝殺菌等步驟制成，其特點(diǎn)是使用活性果酒干酵母發(fā)酵制成，酒精度10-13%，類似于果酒。本發(fā)明是想提供一種更適宜于人們?nèi)我庀M(fèi)的保健型大蒜酒，使更多的公眾能從飲酒的角度、任意性和可接受性的選擇中得到對(duì)健康有益的酒產(chǎn)品
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含有黑大蒜與大棗的有效成分，具有保健功能的黑大蒜酒。本發(fā)明的另一目的是提供一種黑大蒜酒的制備方法。本發(fā)明的一種黑大蒜酒，它是以白酒、黑大蒜、大棗、冰糖為原料，按照黑大蒜1-3千克，大棗4-6千克，冰糖I. 5-3. 5千克加入白酒100千克重量份進(jìn)行配料，其生產(chǎn)方法包括以下步驟
(1)將黑大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛?，得凈黑大蒜?br> (2)將步驟(I)得到的黑大蒜經(jīng)冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉； (4)將步驟(2)粉碎后顆粒狀黑大蒜粗粉1-3千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份進(jìn)行配料、裝壇密閉，置28 32°C室溫環(huán)境浸潰1080-1440小時(shí)；
(5)對(duì)步驟(4)得到的浸潰產(chǎn)物進(jìn)行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口。本發(fā)明的一種黑大蒜酒的制備方法，按照下述方法步驟制成
(1)將黑大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛?，得凈黑大蒜?br> (2)將步驟(I)得到的黑大蒜經(jīng)冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(4)將步驟(2)粉碎后的顆粒狀黑大蒜粗粉1-3千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份進(jìn)行配料、裝壇密閉，置28 32°C室溫環(huán)境浸潰1080-1440小時(shí)；
(5)對(duì)步驟(4)得到的浸潰產(chǎn)物進(jìn)行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口，即得黑大蒜酒成品。本發(fā)明的一種黑大蒜酒，其中所述的黑大蒜為市售黑大蒜產(chǎn)品；其中所述步驟
(3)中的干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮時(shí)間為15-20分鐘，所述步驟(4)中浸潰室溫環(huán)境為28-32°C，所述步驟(4)中的白酒浸潰1080-1440小時(shí)；本發(fā)明的一種黑大蒜酒，其中所述白酒的度數(shù)為36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。與現(xiàn)有的黑大蒜酒的釀造方法相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果在于其采用先進(jìn)的釀造工藝，以黑大蒜為原料直接用釀制的酒浸潰，生產(chǎn)中添加了大棗、冰糖，使得生產(chǎn)出的黑大蒜酒具有獨(dú)有的風(fēng)味，且富含黑大蒜和大棗的有益成分，由于上述方法制備的黑大蒜酒是經(jīng)過浸潰提取有效成分，不發(fā)酵，故有效物質(zhì)成分損失小，特別在28-32°C的環(huán)境密封浸潰1080-1440小時(shí)，得到更好的醇化和酯化，對(duì)黑大蒜中脂溶性抗氧化物質(zhì)的浸出更完全或徹底，制成的黑大蒜酒清澈透明，呈深琥珀色，口感好，酒度適中，具有黑大蒜和大棗的多種營養(yǎng)成分，使人們?cè)陲嬀浦械靡嬗诒＝『徒】?，有益于廣大消費(fèi)者飲用。
具體實(shí)施例方式下面實(shí)施方式是對(duì)本發(fā)明的一種黑大蒜酒作進(jìn)一步說明，但它并不是對(duì)本發(fā)明的限制。
實(shí)施例I
一種黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大棗、冰糖為原料，按照下述方法步驟制成
(1)將黑大蒜剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈，得凈黑大蒜?br> (2)將步驟(I)得到的黑大蒜經(jīng)冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(4)將步驟(2)粉碎后的顆粒狀黑大蒜粗粉I千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉4千克，和冰糖I. 5千克，加入白酒100千克重量份進(jìn)行配料、裝壇密閉，置28°C室溫環(huán)境浸潰1080小時(shí)；
(5)對(duì)步驟(4)得到的浸潰產(chǎn)物進(jìn)行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口，得黑大蒜酒成品。其中所述白酒的度數(shù)為36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。實(shí)施例2
一種黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大棗、冰糖為原料，按照下述方法步驟制成
(1)將黑大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛?，得凈黑大蒜?br> (2)將步驟(I)得到的黑大蒜經(jīng)冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(4)將步驟(2)粉碎后的顆粒狀黑大蒜粗粉2千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉5千克，和冰糖2. 5千克，加入白酒100千克重量份進(jìn)行配料、裝壇密閉，置30°C室溫環(huán)境浸潰1200小時(shí)；
(5)對(duì)步驟(4)得到的浸潰產(chǎn)物進(jìn)行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口，得黑大蒜酒成品。其中所述白酒的度數(shù)為36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。實(shí)施例3
一種黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大棗、冰糖為原料，按照下述方法步驟制成
(1)將黑大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛?，得凈黑大蒜?br> (2)將步驟(I)得到的黑大蒜經(jīng)冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉；
(4)將步驟(2)粉碎后的顆粒狀黑大蒜粗粉3千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉6千克，和冰糖3. 5千克，加入白酒100千克重量份進(jìn)行配料、裝壇密閉，置32°C室溫環(huán)境浸潰1440小時(shí)；
(5)對(duì)步驟(4)得到的浸潰產(chǎn)物進(jìn)行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口，得黑大蒜酒成品。其中所述白酒的度數(shù)為36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。用上述方法制得的黑大蒜酒，清澈透明，呈深琥珀色，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，口感好，酒度適中，能使人們?cè)陲嬀浦械靡嬗诒＝?，有益于免疫力低下、?dòng)脈硬化、高血壓、高血脂、老年性便秘的人群飲用。
權(quán)利要求
1.一種黑大蒜酒，其特征在于它是以白酒、黑大蒜、大棗、冰糖為原料，按照黑大蒜1-3千克，大棗4-6千克，冰糖1.5-3. 5千克加入白酒100千克重量份進(jìn)行配料，其生產(chǎn)方法包括以下步驟 (1)將黑大蒜剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈，得凈黑大蒜? (2)將步驟(I)得到的黑大蒜經(jīng)冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉； (3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉； (4)將步驟(2)粉碎后顆粒狀黑大蒜粗粉1-3千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份進(jìn)行配料、裝壇密閉，置28 32°C室溫環(huán)境浸潰1080-1440小時(shí)； (5)對(duì)步驟(4)得到的浸潰產(chǎn)物進(jìn)行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口。
2.一種黑大蒜酒的制備方法，其特征在于其制備方法是按照下述方法步驟制成 (1)將黑大蒜剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈，得凈黑大蒜? (2)將步驟(I)得到的黑大蒜經(jīng)冷凍干燥，然后粉碎成20-30目顆粒粗粉； (3)將干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮15-20分鐘，冷卻干燥，然后粉碎成20-30目顆粒狀粗粉； (4)將步驟(2)粉碎后的顆粒狀黑大蒜粗粉1-3千克與步驟(3)顆粒狀大棗粗粉4-6千克和冰糖I. 5-3. 5千克，加入白酒100千克重量份進(jìn)行配料、裝壇密閉，置28 32°C室溫環(huán)境浸潰1080-1440小時(shí)； (5)對(duì)步驟(4)得到的浸潰產(chǎn)物進(jìn)行過濾、勾兌，再將酒液超濾，然后裝瓶、滅菌并封口，即得黑大蒜酒成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑大蒜酒的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中的干大棗加水浸泡30分鐘，蒸煮時(shí)間為15-20分鐘；所述步驟(4)中浸潰室溫環(huán)境為28-32°C ；所述步驟(4)中的白酒浸潰1080-1440小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種黑大蒜酒的制備方法，其特征在于所述白酒的度數(shù)為36-46度；所述的冰糖可用其他甜味素代替。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑大蒜酒及制備方法，它是以黑大蒜、大棗和冰糖為主要原料加入36度至46度的酒中置28-32℃環(huán)境浸漬1080-1440小時(shí)提取有效成分后得到的酒液，本發(fā)明方法制得的黑大蒜酒清澈透明，口感好，酒度適中，能使人們?cè)陲嬀浦械靡嬗诒＝?，有益于免疫力低下、?dòng)脈硬化、高血壓、高血脂、老年性便秘的人群飲用。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102703293SQ201210221609
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月30日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請(qǐng)人:張志年, 徐州綠之野生物食品有限公司